糖醋里脊是經典漢族名菜之一。在川菜、浙菜、魯菜和清真菜中都有出現,色澤紅亮,酸甜可口,而且最吸引人的就是它外焦脆、裡軟嫩的口感。
第一口咬上去,濃厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上,酥脆焦香,等吃到裡面,才發現嫩香的裡脊早已悄悄地藏在脣齒之間,味道和口感貼合得天衣無縫,搭得瓷實。
很多人認為糖醋里脊是道“硬菜”,糖醋汁的配比、火候的把握等等,都不好做,特別對於新手來講,幾乎是個不可能完成的任務。所以很多人甚至都不敢去嘗試一下。
其實想做到糖醋里脊也並非那麼難。今天小編就給大家分享幾個小竅門,保證讓你一次成功,而且口味、賣相絕對屬於一流水平。快點來學吧!
所需食材:豬裡脊肉500克,雞蛋1個,麵粉20克,澱粉10克,料酒1勺,鹽、白胡椒粉、醋、糖、清水、番茄醬各適量。
製作方法和步驟
第一步:將豬裡脊洗淨切細條,磕入1個雞蛋,加入少許胡椒粉和鹽,料酒1勺,用手抓勻,醃製20分鐘左右。
第二步:取碗,按照2:1的比例加入麵粉和澱粉,加入適量的清水,和成較濃稠的麵粉糊。
第三步:熱鍋注油,燒至七成熱,下入豬裡脊肉(將醃好的肉肉一條條裹上面粉糊),炸至定型變色撈出控油。等油溫溫回升至八成熱時,再復炸一次撈出(這就是要多加的關鍵一步,這樣可保證炸出的肉肉色澤金黃,吃起來口感更好)。
第四步:另起鍋,倒少許油,加入3勺的番茄醬,1.5勺白砂糖,1勺白醋和少許的食鹽,再倒入適量清水煮沸。
第五步:最後倒入準備好的水澱粉煮開。加入炸好的裡脊肉翻炒均勻即可出鍋享用啦!
各位童鞋:下面要劃重點了!是特別管用的小訣竅,記住!要考的!
竅門一:澱粉和麵粉比例1:2是最完美的;
竅門二:麵粉總量看雞蛋大小,一般1個雞蛋需要20g左右的麵粉,這樣麵糊會很粘稠,才能掛在肉上不會散掉;
竅門三:炸裡脊的時候,剛入鍋先不要著急翻動,待定型後再用筷子輕輕攪動一下。
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