出了東北，確實很多人分不清鍋包肉到底和糖醋里脊有什麼區別。
鍋包肉對東北人有非常意義，也是東北菜的代表作，經常在網上看到很多南方朋友對真正的東北鍋包肉有非常的興趣。就像之前寫鍋包肉做法的時候，看見了鋪天蓋地的留言，發現真的有沒吃過的想象力超豐富，有的說是東北糖醋肉、有的說是酥肉、更多的認為是糖醋里脊……
糖醋里脊是遍佈全國各地的名菜，有說川菜、有說魯菜、有說浙菜……，因為好吃所以差不多處處皆有，就連東北菜裡也有一方特色的糖醋里脊。
不過在東北，糖醋里脊和鍋包肉確實不是一回事兒。
東北鍋包肉講究的是聞起來酸爽微嗆，吃起來外酥裡嫩，肉用的是後鞧底板肉，掛殼用的是純澱粉，調汁用的是白醋白糖和生抽，提味用的是蔥姜胡蘿蔔香菜絲和蒜末，炸成的肉片殼脆肉軟，裝盤之後盤底不淌湯汁。
東北的糖醋里脊做成了要聞著酸香柔和，吃著甜痠軟嫩，肉用的是小裡脊，掛漿要用雞蛋清調和澱粉，調汁用番茄醬汁和白糖白醋，配色用青豆或是黃瓜略作點綴即可，炸出的裡脊條蓬鬆軟嫩，裝盤不能用平盤以便收攏濃湯。
故而這倆菜無論從選材、配料、烹飪方法、賣相上均是形神相近，而實際上確實大相徑庭。
若說共同點，那就是無論鍋包肉還是糖醋里脊，要做出滋味，炸是基礎，汁是關鍵。糖醋里脊的滋味雖說在酸甜，但番茄醬汁的濃厚是烘托這道菜的關鍵，為了做出彩來，爺們用熟透的番茄自制了番茄醬汁來做這道菜，番茄汁配上冰糖熬成濃稠的紅醬，不僅原汁原味兒，自制番茄醬的“沙”更是買來的調料番茄醬完全沒有的感覺。
食材：
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豬裡脊、雞蛋、澱粉、番茄、青豆、姜、冰糖、白糖、白醋、香醋
做法：
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1、番茄洗淨、放熱水中燙3分鐘，撈出去皮
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2、切小塊放入榨汁機打碎，倒入鍋中，放冰糖，燒開後小火慢熬，直到湯汁粘稠。
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3、豬裡脊切1cm寬5cm長細條。生薑去皮切碎，再用工具搗爛成泥。青豆熱水焯熟備用。
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4、雞蛋兩隻去黃取清，放入澱粉攪拌成糊。
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5、取制好的番茄醬、白糖、白醋按照5:3：1的比例混合，再放少許薑汁泥，擠入剩餘的薑汁，調和成醬。
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6、熱鍋燒大量油，將肉條放入澱粉糊中掛勻，油溫6-7成熱轉中小火，時將肉條逐一放入，炸至浮起膨脹，略見微黃時撈出放入控油容器中。
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7、全部炸好後，調大火，油起煙後，將炸好的肉條再次放入，高溫炸10-15秒，撈出控油備用。
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8、另起一鍋，放少許底油，倒入調好的紅醬汁，中小火燒到起泡，將青豆和炸好的肉條放入，開大火迅速翻炒掛漿。取半匙香醋淋在鍋邊，再撒少許熟香油包尾增亮，即可裝盤上桌。
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