中國八大菜中最有文化底蘊的菜系——蘇菜
蘇菜，中國漢族四大菜系之一，八大菜系之一，由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。
蘇菜亦稱江蘇菜
它起始於南北朝、唐宋時，當時經濟發展，推動飲食業的繁榮，蘇菜成為“南食”兩大臺柱之一。明清時期，蘇菜南北沿運河、東西沿長江的發展更為迅速。沿海的地理優勢擴大了蘇菜在海內外的影響。 江蘇菜是由蘇州、淮安、南京、鎮江四大菜為代表而構成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。
一般認為蘇菜內部分為四大派系：
金陵菜，來於南京，製作精細，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花澇，構杞頭，馬蘭頭)和“早春四野”(芥菜，馬蘭頭，蘆篙，野蒜)馳名。
淮揚菜，“淮”即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域，“揚”即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域。講究選料和刀工，擅長制湯。
蘇錫菜，來於蘇州，無錫和常熟，常用酒糟調味，擅長各類水產。
徐海菜，來於徐州和連雲港，擅長海產和蔬菜。
蘇菜是中國長江中下游地區的著名菜系，覆蓋地域包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，由於後來浙菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一著名的菜餚品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。
清湯火方
松鼠桂魚
西瓜雞
鴨包魚翅
鹽水鴨
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