四季豆，又叫豇豆、芸豆、龍豆等，其營養非常豐富，在學習這道乾煸四季豆菜之前，我們先來了解一下四季豆的兩個特性：
四季豆，又叫豇豆、芸豆、龍豆等，其營養非常豐富，在學習這道乾煸四季豆菜之前，我們先來了解一下四季豆的兩個特性：
第一，四季豆含有皁苷成分，在做菜時如果沒有做熟透，易引起食物中毒。這個一定注意。
第二，四川有句形容人不聽勸的俗語：“像四季豆一樣油鹽不進”，意思就是四季豆在烹飪的時候很難入味，所以在烹飪四季豆的時候用的調味品基本是平常炒其他菜時的2倍之多。
下面就跟隨學廚之路一起來詳細瞭解下乾煸四季豆的詳細製作過程吧！
四季豆的挑選
儘量選擇那種顏色嫩綠的四季豆，這樣的比較鮮嫩，如果是那種綠色稍微偏白的四季豆就是相對偏老的四季豆，這種偏老的口感略差。
四季豆的前期處理
將四季豆用清水淘洗乾淨；
掐頭去尾，並順勢將四季豆邊上的老勁去除；
將四季豆掰成6到8釐米的小段兒；
充分瀝乾水方備用；
起鍋燒油，油量以能沒過四季豆為佳；
四季豆五成油溫下鍋，用罩濾和手勺不停翻動，使其受熱均勻；
注意：因四季豆外表帶有少量水分，（有條件的可用廚房紙或者乾毛巾擦去水分）在四季豆下油鍋的時候儘量用罩濾拖著慢慢浸入油鍋，特別是鍋比較小，油比較多的時候，鍋中的油劇烈翻騰看到鍋中的油有想滿出來的時候迅速將罩濾抬起，離開油鍋，再緩慢的放入油鍋，待表面水分炸幹，鍋內翻騰的就比較輕了，便可以完全浸入油中炸制）
四季豆，又叫豇豆、芸豆、龍豆等，其營養非常豐富，在學習這道乾煸四季豆菜之前，我們先來了解一下四季豆的兩個特性：
第一，四季豆含有皁苷成分，在做菜時如果沒有做熟透，易引起食物中毒。這個一定注意。
第二，四川有句形容人不聽勸的俗語：“像四季豆一樣油鹽不進”，意思就是四季豆在烹飪的時候很難入味，所以在烹飪四季豆的時候用的調味品基本是平常炒其他菜時的2倍之多。
下面就跟隨學廚之路一起來詳細瞭解下乾煸四季豆的詳細製作過程吧！
四季豆的挑選
儘量選擇那種顏色嫩綠的四季豆，這樣的比較鮮嫩，如果是那種綠色稍微偏白的四季豆就是相對偏老的四季豆，這種偏老的口感略差。
四季豆的前期處理
將四季豆用清水淘洗乾淨；
掐頭去尾，並順勢將四季豆邊上的老勁去除；
將四季豆掰成6到8釐米的小段兒；
充分瀝乾水方備用；
起鍋燒油，油量以能沒過四季豆為佳；
四季豆五成油溫下鍋，用罩濾和手勺不停翻動，使其受熱均勻；
注意：因四季豆外表帶有少量水分，（有條件的可用廚房紙或者乾毛巾擦去水分）在四季豆下油鍋的時候儘量用罩濾拖著慢慢浸入油鍋，特別是鍋比較小，油比較多的時候，鍋中的油劇烈翻騰看到鍋中的油有想滿出來的時候迅速將罩濾抬起，離開油鍋，再緩慢的放入油鍋，待表面水分炸幹，鍋內翻騰的就比較輕了，便可以完全浸入油中炸制）
待四季豆表皮起均勻的白色虎皮時迅速撈出，控油用涼水沖涼備用；
四季豆，又叫豇豆、芸豆、龍豆等，其營養非常豐富，在學習這道乾煸四季豆菜之前，我們先來了解一下四季豆的兩個特性：
第一，四季豆含有皁苷成分，在做菜時如果沒有做熟透，易引起食物中毒。這個一定注意。
第二，四川有句形容人不聽勸的俗語：“像四季豆一樣油鹽不進”，意思就是四季豆在烹飪的時候很難入味，所以在烹飪四季豆的時候用的調味品基本是平常炒其他菜時的2倍之多。
下面就跟隨學廚之路一起來詳細瞭解下乾煸四季豆的詳細製作過程吧！
四季豆的挑選
儘量選擇那種顏色嫩綠的四季豆，這樣的比較鮮嫩，如果是那種綠色稍微偏白的四季豆就是相對偏老的四季豆，這種偏老的口感略差。
四季豆的前期處理
將四季豆用清水淘洗乾淨；
掐頭去尾，並順勢將四季豆邊上的老勁去除；
將四季豆掰成6到8釐米的小段兒；
充分瀝乾水方備用；
起鍋燒油，油量以能沒過四季豆為佳；
四季豆五成油溫下鍋，用罩濾和手勺不停翻動，使其受熱均勻；
注意：因四季豆外表帶有少量水分，（有條件的可用廚房紙或者乾毛巾擦去水分）在四季豆下油鍋的時候儘量用罩濾拖著慢慢浸入油鍋，特別是鍋比較小，油比較多的時候，鍋中的油劇烈翻騰看到鍋中的油有想滿出來的時候迅速將罩濾抬起，離開油鍋，再緩慢的放入油鍋，待表面水分炸幹，鍋內翻騰的就比較輕了，便可以完全浸入油中炸制）
待四季豆表皮起均勻的白色虎皮時迅速撈出，控油用涼水沖涼備用；
乾煸四季豆的炒制
將多餘的油倒出，鍋留底油，將稍微肥點的肉沫煸炒變色；
下入花椒麻椒幹辣椒，煸炒出香味；
下入蒜末，炒至微黃，此時油溫不可太高，否則蒜末在炒的時候會粘到一團；
下入備好的四季豆，大火翻炒2分鐘；
雞精，鹽，雞汁調味，此時放的調料的量要比炒同份量的其他菜用量多一點，否則不入味；
翻炒均勻撒上熟芝麻即可出鍋。
四季豆，又叫豇豆、芸豆、龍豆等，其營養非常豐富，在學習這道乾煸四季豆菜之前，我們先來了解一下四季豆的兩個特性：
第一，四季豆含有皁苷成分，在做菜時如果沒有做熟透，易引起食物中毒。這個一定注意。
第二，四川有句形容人不聽勸的俗語：“像四季豆一樣油鹽不進”，意思就是四季豆在烹飪的時候很難入味，所以在烹飪四季豆的時候用的調味品基本是平常炒其他菜時的2倍之多。
下面就跟隨學廚之路一起來詳細瞭解下乾煸四季豆的詳細製作過程吧！
四季豆的挑選
儘量選擇那種顏色嫩綠的四季豆，這樣的比較鮮嫩，如果是那種綠色稍微偏白的四季豆就是相對偏老的四季豆，這種偏老的口感略差。
四季豆的前期處理
將四季豆用清水淘洗乾淨；
掐頭去尾，並順勢將四季豆邊上的老勁去除；
將四季豆掰成6到8釐米的小段兒；
充分瀝乾水方備用；
起鍋燒油，油量以能沒過四季豆為佳；
四季豆五成油溫下鍋，用罩濾和手勺不停翻動，使其受熱均勻；
注意：因四季豆外表帶有少量水分，（有條件的可用廚房紙或者乾毛巾擦去水分）在四季豆下油鍋的時候儘量用罩濾拖著慢慢浸入油鍋，特別是鍋比較小，油比較多的時候，鍋中的油劇烈翻騰看到鍋中的油有想滿出來的時候迅速將罩濾抬起，離開油鍋，再緩慢的放入油鍋，待表面水分炸幹，鍋內翻騰的就比較輕了，便可以完全浸入油中炸制）
待四季豆表皮起均勻的白色虎皮時迅速撈出，控油用涼水沖涼備用；
乾煸四季豆的炒制
將多餘的油倒出，鍋留底油，將稍微肥點的肉沫煸炒變色；
下入花椒麻椒幹辣椒，煸炒出香味；
下入蒜末，炒至微黃，此時油溫不可太高，否則蒜末在炒的時候會粘到一團；
下入備好的四季豆，大火翻炒2分鐘；
雞精，鹽，雞汁調味，此時放的調料的量要比炒同份量的其他菜用量多一點，否則不入味；
翻炒均勻撒上熟芝麻即可出鍋。
注意：如果沒做這道菜的經驗，儘量過油炸的時候油溫稍低一些，炸的時間久一些，這樣即方便入味又能保持顏色翠綠，最主要的是這樣做可以保證四季豆熟透，不會照成食物中毒！
小貼士：乾煸四季豆多數時候是以涼菜的形式來售賣的，在炒好之後由於餘熱的作用會使四季豆變得暗黃，影響賣像，此時可以將炒好的四季豆攤開，放進冰箱迅速降溫，以此來保持其翠綠的色澤。
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