哈嘍，大家好！這裡是精靈廚房，我是上班一族麻麻，小廚娘一枚，各大美食網站認證的美食達人，擅長家常菜和烘焙；空閒的時候，喜歡做美食，雖然不近完美，但愛折騰。如果有緣進來了我的空間，請為我點贊，關注，留言，並分享一下文章吧，因為它對我很重要；如果您有新花樣，也可以留言，我們一起探討！
鴨胗，也就是鴨的胃，它味甘，性平，鹹，有健胃之效；主要營養成分有碳水化合物，蛋白質，脂肪，煙酸，維生素C，維生素E和鈣，鎂，鐵，鉀，磷，鈉，硒等礦物質。其中的鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些補補鐵。前幾日，去菜場買鴨肉的時候，看到鴨胗也不錯，就順手挑了幾個放冰箱了。翻出鴨胗，找了一袋酸豆角，它倆搭配一起，想不好吃都難。
鴨胗脆嫩有嚼頭，酸豆角酸香爽口，急火快速翻炒，出鍋前淋幾勺紅油，不論是佐飯，還是當下酒菜，絕對是飯遭殃的一道好菜喲。這一道美味又營養的下飯菜，想要好吃的祕決就是大火快炒，要捨得放辣椒哈。。。
原材料：鴨胗400克，酸豆角250克，西芹1根
配料：小米椒4個，生薑6克，料酒20ML，胡椒粉2克，生粉3克，精鹽3克，濃縮雞汁5ML，紅油30ML，食用油30ML
具體做法：
1：清洗雜質，油筋後的鴨胗一份。
2：酸豆角及其它配料準備。
3：鴨胗切薄片。
4：加入碗中，加料酒，胡椒粉，生粉拌勻後醃製20分鐘。
5：醃製的時候為處理配菜。酸豆角在流動的水下多衝洗幾遍，擠幹水份後切段，小米椒，生薑，西芹切末。
6：鍋中注入食用油，5成熱的時候，下醃好的鴨胗滑炒。
7：炒至鴨胗變色後撈出控油。
8：另起油鍋，下小米椒，薑末煸炒。
9：出香味後下酸豆角翻炒。
10：下鴨胗翻炒。
11：加精鹽調味。
12：略翻炒後下西芹粒。
13：再次翻炒均勻後加濃縮雞汁調味。
14：淋入紅油。
15：炒勻後關火，出鍋裝盤即可。
精靈碎碎念：
1：生的鴨胗有一股味道，要多清洗幾次，附著的油筋也要全部清除乾淨。
2：鴨腎易老，不要炒太久，下鍋後下急火快炒。
3：內臟之類的，多少有一些味道，辣椒跟它們才是絕配，信我的準沒錯。。。
