每個廣州人，都染著一身的雞煲香氣！
雞煲達人叫你吃雞啦！
愛雞煲。
只要叫我吃雞煲，一定到，最高紀錄是一週吃4次。
可惜在我的評價標準裡，現在廣州好吃的雞煲也不多。
於是有此分享，一家之言，僅供參考。如果覺得太長不愛看，可以直接拉到文末找雞煲推薦。
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雞的品種和死亡時間非常重要
一句正確的大廢話。
再加一句：儲存超過1日的冰鮮雞做出來的雞煲，不會好吃。
而現實是，你很難在廣州找到【即點即宰】的雞煲，這是由市場環境和衛生政策所決定的。
雞肉品質下降，只能靠濃味醬汁來補救，這也是雞煲越做越重口的原因之一。
被廣州老饕追捧的“鍾巷9號雞煲”、“廣油雞”等等，之所以好吃，獨門祕方就在食客眼前——他家的雞是新鮮宰殺的。
所以想吃到好味的雞煲，首先要搞清楚，你吃到嘴裡的雞，死亡時間有多久。
現殺的雞和冰鮮雞，最易分辨就是看骨髓，鮮雞的骨髓顏色鮮紅，雪藏雞的骨髓發黑。
第二是雞的品種和品質。
是不是好吃的靚雞，第一是雞種關係，文昌雞、清遠雞、湛江雞都是廣東有名的雞種，價錢較貴但值得。
第二就是飼養的食料和方法。飼料不好，肉味怎麼會鮮美。走動過多、超過一歲的雞，也不可能肉質嫩滑。吃米糠和碎米的雞最為味鮮肉嫩，用藥物加速壯大的速成雞，無一是處，肉帶腥臊而不鮮，只能用來做炸雞塊吃。
多數雞煲店會有雞種供選擇，也會提供“扇雞”、“老雞”等選項。
扇雞價錢更貴
扇雞（騸雞）是閹割的公雞，肉質嫩，溫而不燥。飼養又得當的話，雞味鮮而肉嫩，用來做雞煲，不用過多料理就是天然美味。
慎點老雞，老雞用來做雞煲，一般都不入味而肉難咬。
如果雞肉又硬又實，而又做得不夠火候，絕對吃得尷尬，因為咬得很累，難以下嚥。
最不濟，只選雞翅和雞腿所做的雞煲，起碼肉不會難啃。
2
配什麼來吃雞
麻辣鍋還是湯鍋？
雞煲，有濃味如麻辣雞、幹鍋雞；鮮味如清補涼湯雞煲、絲瓜雞煲等。
你覺得這家店雞肉不會太好，只能提供冰鮮雞，點醬香型、幹鍋型的雞煲就不太會出錯。
對店家品質有自信，就可大膽地點湯雞鍋。
炭爐和砂鍋是必要的嗎？
如果一家雞煲店有砂鍋、有炭爐，又在室外，就算只是大排檔裝潢，經過時聞到香味，就可一試。
用砂鍋和瓷鍋，雞肉會更鎖味保溫，避免加熱太快而雞肉變老。
至於是不是用炭爐，倒不必強求，影響不大。
熱門的雞煲搭配
神奇的廣東人，單是雞煲口味就可寫滿整本菜單。
我們有
田螺雞
蟹煲雞
鮑魚雞
木瓜雞
榴蓮雞
椰子雞
麻辣雞
吃雞煲要搭配沙士汽水、華豐伊麵、蟹黃面又是一種經典情懷口味。
甚至雞煲裡放雲吞，也是一流。
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雞煲推薦
01 丨 體育西·鐵鑊炒雞煲
體育西橫街有家嶺南土雞村，外表是不起眼的餐館，大排檔範兒裝修，但路過就聞到強烈的雞煲香氣，一試之下果然不錯。
特色是用鐵鑊上雞，已經燜好，再翻炒滾開湯汁就可開吃。
本就濃油赤醬的雞肉，再被熱油滾炒一番，親自動手的快樂增添食慾。雞肉非常入味，肉質也嫩，醬料更是加分。需要不時翻炒，以免粘鍋，更需要快速吃完，以免炒老。大家專心吃雞，體驗很好。
缺點是油分較多，吃完一輪後，熱油炸進雞肉裡，會顯得油膩，所以在這裡吃雞一定要快。
土雞鍋88元一煲，醬香味的98元；大眾有118元的團購套餐，還配送兩份蔬菜，兩人吃的性價比超高。
雞煲可加料，我愛吃田雞，油炸過的田雞肉噴香。
嶺南土雞村（體育西橫街店）
天河區體育西橫街66號（工商銀行對面）
：11：00-24：00
：人均61元
：地鐵APM線天河南地鐵站
02丨萬勝圍·酸菜雞煲
萬勝圍的這家來姐雞鍋，是附近住戶聚餐熱門之選。我的最高記錄是每週兩煲，朋友聚餐必定帶去吃來姐，持續一月後，成功吃膩，這才捨得將它推薦出去。
招牌的酸菜白貝雞煲（138元），別家少有的口味。
酸菜提味開胃，雞肉嫩而多汁，白貝增鮮，是很好的搭配。缺點是白貝肉少且已散落，店家的解釋是：白貝不是給你吃的，是用來提味的！
無法反駁
雞肉分量也多，總要3個人才能解決一煲。
他家的湯汁很不錯，吃完雞肉後我喜歡將湯汁和酸菜都打包帶走，用來煮麵吃，又是一頓美餐。
來姐雞鍋（琶洲總店）
海珠區萬勝圍暄悅西街8號22-23鋪琶洲新村A區1棟(七秒牛肉隔壁)
：11：30-14：00；17：00-24：00
：人均74元
：地鐵8號線萬勝圍地鐵站
03 丨 北京路·海鮮雞煲
北京路的紅樓雞煲，以海鮮雞煲出名，龍蝦、蟹、鮑魚、扇貝、帶子……什麼都能加進去和雞同煮，通宵營業，想吃雞到天亮，記住這家。
△雙龍出海雞煲（288元），有兩隻波士頓龍蝦
雞肉選用湛江農家雞，皮薄肉滑，醬汁味濃淡適中。
雞汁沾染後，龍蝦肉更美味。
海鮮雞煲（188元），有蟹柳大蝦墨魚仔白貝八爪魚。
可自由添加海鮮，尤其愛帶子，撈在雞煲裡翻騰，惹味。
紅樓海鮮雞煲
：越秀區北京南路22號
：80
：11:00-翌日08:00
：地鐵6號線北京路站A出口，往天字碼頭方向直行270米
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