「我家的罈子就是清代傳下來的，水一直沒斷過，現在傳到我爸，巴適得ban（三聲）。」
坐在鼓樓衚衕的涮羊肉店，成都人黃Sir念起他老子那壇泡菜的味道。
對每個身在外地的四川人，泡菜代表家的味道。
醃製方式各家各戶都不一樣。泡菜壇材質，燒製工藝就有講究，胎體薄，大肚小口才算好。但胎體究竟多薄，泡菜壇深淺還看各家。
此外，泡製菜品順序、品種也千變萬化，辣椒、豇豆、蒜薹、洋姜、蘿蔔，配合白酒、花椒、粗鹽、香料，甚至不同井水也決定風味。很多人家壇中泡菜水更是祖傳遺產，講究的是品位傳承。
諸多元素交雜，每個人都篤信自家泡菜風味天下第一。
「我家的罈子就是清代傳下來的，水一直沒斷過，現在傳到我爸，巴適得ban（三聲）。」
坐在鼓樓衚衕的涮羊肉店，成都人黃Sir念起他老子那壇泡菜的味道。
對每個身在外地的四川人，泡菜代表家的味道。
醃製方式各家各戶都不一樣。泡菜壇材質，燒製工藝就有講究，胎體薄，大肚小口才算好。但胎體究竟多薄，泡菜壇深淺還看各家。
此外，泡製菜品順序、品種也千變萬化，辣椒、豇豆、蒜薹、洋姜、蘿蔔，配合白酒、花椒、粗鹽、香料，甚至不同井水也決定風味。很多人家壇中泡菜水更是祖傳遺產，講究的是品位傳承。
諸多元素交雜，每個人都篤信自家泡菜風味天下第一。
泡菜不僅代表家鄉口味，更承載家鄉文化。
川渝地區用泡菜招待坐上賓客，走進每家餐館，坐定，一疊泡菜一杯茶便端上來。泡菜更是一種生活方式，沒事泡上一罈，隔三差五加入花椒、白糖、水...各人有各人章法，跟侍弄花園一樣，代表四川人的閒適心態，相比下，北上廣996吃外賣的年輕人沒功夫玩。
「我家的罈子就是清代傳下來的，水一直沒斷過，現在傳到我爸，巴適得ban（三聲）。」
坐在鼓樓衚衕的涮羊肉店，成都人黃Sir念起他老子那壇泡菜的味道。
對每個身在外地的四川人，泡菜代表家的味道。
醃製方式各家各戶都不一樣。泡菜壇材質，燒製工藝就有講究，胎體薄，大肚小口才算好。但胎體究竟多薄，泡菜壇深淺還看各家。
此外，泡製菜品順序、品種也千變萬化，辣椒、豇豆、蒜薹、洋姜、蘿蔔，配合白酒、花椒、粗鹽、香料，甚至不同井水也決定風味。很多人家壇中泡菜水更是祖傳遺產，講究的是品位傳承。
諸多元素交雜，每個人都篤信自家泡菜風味天下第一。
泡菜不僅代表家鄉口味，更承載家鄉文化。
川渝地區用泡菜招待坐上賓客，走進每家餐館，坐定，一疊泡菜一杯茶便端上來。泡菜更是一種生活方式，沒事泡上一罈，隔三差五加入花椒、白糖、水...各人有各人章法，跟侍弄花園一樣，代表四川人的閒適心態，相比下，北上廣996吃外賣的年輕人沒功夫玩。
本期「巴食川渝」視頻，最後一期，主人公牛津大學的人類學博士霸克李和四川女孩瀟瀟回到居住的成都，各用泡菜做了一道川菜。
「我家的罈子就是清代傳下來的，水一直沒斷過，現在傳到我爸，巴適得ban（三聲）。」
坐在鼓樓衚衕的涮羊肉店，成都人黃Sir念起他老子那壇泡菜的味道。
對每個身在外地的四川人，泡菜代表家的味道。
醃製方式各家各戶都不一樣。泡菜壇材質，燒製工藝就有講究，胎體薄，大肚小口才算好。但胎體究竟多薄，泡菜壇深淺還看各家。
此外，泡製菜品順序、品種也千變萬化，辣椒、豇豆、蒜薹、洋姜、蘿蔔，配合白酒、花椒、粗鹽、香料，甚至不同井水也決定風味。很多人家壇中泡菜水更是祖傳遺產，講究的是品位傳承。
諸多元素交雜，每個人都篤信自家泡菜風味天下第一。
泡菜不僅代表家鄉口味，更承載家鄉文化。
川渝地區用泡菜招待坐上賓客，走進每家餐館，坐定，一疊泡菜一杯茶便端上來。泡菜更是一種生活方式，沒事泡上一罈，隔三差五加入花椒、白糖、水...各人有各人章法，跟侍弄花園一樣，代表四川人的閒適心態，相比下，北上廣996吃外賣的年輕人沒功夫玩。
本期「巴食川渝」視頻，最後一期，主人公牛津大學的人類學博士霸克李和四川女孩瀟瀟回到居住的成都，各用泡菜做了一道川菜。
瀟瀟用自家泡菜和魚骨頭熬出白湯，做了酸菜魚。霸克李用上自己的泡菜，他平日像孩子一樣侍弄著泡菜，拜託自家房東幫忙加水，還給自己的泡菜取名：Jasper。
「我家的罈子就是清代傳下來的，水一直沒斷過，現在傳到我爸，巴適得ban（三聲）。」
坐在鼓樓衚衕的涮羊肉店，成都人黃Sir念起他老子那壇泡菜的味道。
對每個身在外地的四川人，泡菜代表家的味道。
醃製方式各家各戶都不一樣。泡菜壇材質，燒製工藝就有講究，胎體薄，大肚小口才算好。但胎體究竟多薄，泡菜壇深淺還看各家。
此外，泡製菜品順序、品種也千變萬化，辣椒、豇豆、蒜薹、洋姜、蘿蔔，配合白酒、花椒、粗鹽、香料，甚至不同井水也決定風味。很多人家壇中泡菜水更是祖傳遺產，講究的是品位傳承。
諸多元素交雜，每個人都篤信自家泡菜風味天下第一。
泡菜不僅代表家鄉口味，更承載家鄉文化。
川渝地區用泡菜招待坐上賓客，走進每家餐館，坐定，一疊泡菜一杯茶便端上來。泡菜更是一種生活方式，沒事泡上一罈，隔三差五加入花椒、白糖、水...各人有各人章法，跟侍弄花園一樣，代表四川人的閒適心態，相比下，北上廣996吃外賣的年輕人沒功夫玩。
本期「巴食川渝」視頻，最後一期，主人公牛津大學的人類學博士霸克李和四川女孩瀟瀟回到居住的成都，各用泡菜做了一道川菜。
瀟瀟用自家泡菜和魚骨頭熬出白湯，做了酸菜魚。霸克李用上自己的泡菜，他平日像孩子一樣侍弄著泡菜，拜託自家房東幫忙加水，還給自己的泡菜取名：Jasper。
除了泡菜，他們還做了幾道其他川菜，融入之前在重慶、宜賓、自貢、樂山、成都所學技藝。