'水煮肉片的兩種做法，總有一種合你口味的'
水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於自貢，由自貢名菜，水煮牛肉變來，發揚於西南，屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香"。
水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於自貢，由自貢名菜，水煮牛肉變來，發揚於西南，屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香"。
味型：麻辣味
原料：豬肉350克，白菜葉（或者青菜）250克，大蒜30克
調料：色拉油、辣豆瓣醬、雞粉、白糖、料酒、幹辣椒節、麻椒粒、蔥、姜、蛋清、澱粉、嫩肉粉各適量
水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於自貢，由自貢名菜，水煮牛肉變來，發揚於西南，屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香"。
味型：麻辣味
原料：豬肉350克，白菜葉（或者青菜）250克，大蒜30克
調料：色拉油、辣豆瓣醬、雞粉、白糖、料酒、幹辣椒節、麻椒粒、蔥、姜、蛋清、澱粉、嫩肉粉各適量
做法：
1.將豬肉洗淨切成薄片，白菜葉洗淨切成塊，大蒜去皮洗淨切成蒜米備用。
2.把肉片放在碗內，調入料酒、少許精鹽，打入蛋清，加入嫩肉粉、澱粉上漿，放在油鍋內滑散，撈起控油待用。
3.淨鍋上火倒入色拉油燒熱，放入辣豆瓣醬、蔥、姜爆香，倒入白菜葉翻炒，調入雞粉、白糖至熟，撈起墊在大碗內，蓋上肉片，撒入幹辣椒節、大蒜、麻椒粒，炒鍋燒熱油，起鍋潑在上面即可上桌。
大廚小竅門：肉片滑油的時間不能過長，最後潑油的溫度要適中，辣椒不要炸糊，否則影響菜品口味。
用料： 豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調料：豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉
水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於自貢，由自貢名菜，水煮牛肉變來，發揚於西南，屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香"。
味型：麻辣味
原料：豬肉350克，白菜葉（或者青菜）250克，大蒜30克
調料：色拉油、辣豆瓣醬、雞粉、白糖、料酒、幹辣椒節、麻椒粒、蔥、姜、蛋清、澱粉、嫩肉粉各適量
做法：
1.將豬肉洗淨切成薄片，白菜葉洗淨切成塊，大蒜去皮洗淨切成蒜米備用。
2.把肉片放在碗內，調入料酒、少許精鹽，打入蛋清，加入嫩肉粉、澱粉上漿，放在油鍋內滑散，撈起控油待用。
3.淨鍋上火倒入色拉油燒熱，放入辣豆瓣醬、蔥、姜爆香，倒入白菜葉翻炒，調入雞粉、白糖至熟，撈起墊在大碗內，蓋上肉片，撒入幹辣椒節、大蒜、麻椒粒，炒鍋燒熱油，起鍋潑在上面即可上桌。
大廚小竅門：肉片滑油的時間不能過長，最後潑油的溫度要適中，辣椒不要炸糊，否則影響菜品口味。
用料： 豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調料：豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉
水煮肉片
做法：
1.裡 脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎
4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開
5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6.將裡 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中
7.將花 椒辣椒末撒在上面