進入七月份，高溫天氣居多，多吃水果消暑解渴、降火平燥。雖然今年水果的價格引起了討論，但是正處於夏季的需求高峰仍然需要重點關注。
這個季節對於水果經營來說比較重要的環節主要集中在保鮮控損和採購選品，抓住市場機會等方面，下面具體來看一看：
七月水果 必備品項
7月重點關注熱銷的必備品項，如桃子、西瓜、櫻桃、杏、荔枝、山竹、西瓜、葡萄、芒果等。這些品項我們要保證齊全，接下來就是比較重要的操作環節，夏季水果的保鮮控損工作更加嚴峻，而保鮮控損的源頭則是精進採購技術和技巧，從商品源頭嚴格把控，為後續的保鮮、商品管理等工作打下良好的基礎。
葡萄
葡萄類的控損是售賣過程中的重要環節，首先，葡萄在收貨時要注意商品的品質，可通過顏色、手感、果型、商品外表進行鮮度品質的判斷。同一品種，一般顏色較深的葡萄相對來說口感更好，青提是顏色越黃，口感越好。如果整箱商品顏色較深的部分佔80%以上不符合商品陳列標準，不建議收貨。
果型均勻，手感相對飽滿、無機械損傷為品質新鮮的特徵。葡萄可冰臺陳列，沒有條件可用冰瓶陳列，如果用冰鎮礦泉水替代要注意保證冰凍程度要帶冰，很多門店選用的冰鎮礦泉水涼度不夠（沒有冰），放在臺面上不及時更換，也會有變成常溫的部分，起不到保鮮的作用。注意葡萄不可沾水，一定要和冰瓶隔離售賣。
防治果蠅
漿果類防治果蠅是比較頭疼的話題，提供兩個防治果蠅的方法：漿果類陳列區旁放一碗水，水裡加洗潔精和切碎的紫洋蔥，可以有效抑制果蠅生長。還可以將洋蔥剁碎，然後拿紗布捆綁切碎的洋蔥末，放在陳列區（溫度高可多放幾個），也可以有效的防治果蠅。漿果類糖度高，除上述氣味防治方法之外，最有效的防治方法是控制溫度以及注意檯面衛生，這樣才可以真正的減少果蠅。
葡萄比較適合情景陳列，要根據單品的售賣情況調整單品的陳列面積。葡萄的儲存條件是1-3度，溼度為90%-95%。
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桃類
7月份是桃李類的售賣高峰期，毛桃類開始佔據主要市場，油桃部分有所下降。毛桃品種繁多，門店可根據門店實際情況和市場需求精選2-3個品種即可，桃類要作出明顯的商品角色定位選品，比如水蜜桃可作為重點商品推廣，甜桃作為天天平價做口碑，其它桃類充當結構商品。
桃類的採購過程中要注意，有些商家會把大小規格不一樣的商品進行混裝，要注意細緻的查驗商品。
商品新鮮度和品質方面主要從顏色、果型等方面進行預判，當然不同品種的桃子的形態和挑選方法會有不同，比較普遍的桃子的顏色是粉紅色，紅色越多，說明陽光日照時間長，口感相對來說更香甜。
其次，桃子表皮光滑，用手摸沒有凹凸感的桃子相對來說更好，但是要根據品種差異靈活分辨。目前市場品種繁多，也有一些品種的桃子地特徵就是表皮凹凸。
根據品種不同，相對來說個頭大小適中的會比較甜，果型過大的可能會中果核開裂。同體積的桃子，重量越重的桃子相對來說水分更足。
水果種類的豐富度為經營提供了更多的可能性，但是也增加了很多難度，即使同一分類的商品也會有很多的品種分支，相應的採購標準和技巧也要有所調整，採購過程要做好功課，多多瞭解商品信息，採購過程中細緻認真的對待採購的商品，不要疏忽大意。
櫻桃
易損耗是水果的特性標籤，櫻桃就是其中比較有代表性的易損耗商品，在自身自然損耗較大的情況下，不建議門店散賣操作，或陳列面積過大，最好以包盒或控制陳列面積及陳列量的方式，減小商品售賣過程中的不必要的商品損耗。當檯面商品鮮度發生變化時要及時出清。在之前的文章中我們也有提過這種易損耗的品項要有專人打理。散賣要配有包盒一起售賣。櫻桃可冰臺陳列，也可通過放置冰瓶、冰袋的形式進行降溫，但它絕不能噴灑冰水。
易損耗代表
櫻桃屬於日清商品，一定要注意散賣的陳列情況。可根據門店的高峰售賣數量，時間調整最後上貨情況。如沒有賣完要分揀後回冷鮮庫。一般儲存條件為溫度1℃-2℃，相對溼度在85%-90%。
荔枝
荔枝的操作重點主要在於陳列和保鮮，荔枝主要陳列在冰臺，如門店條件不允許的情況下，也要通過使用冰瓶、冰袋等降溫措施來達到類似冰臺陳列的環境要求。並且在售賣過程中要每隔十分鐘左右噴灑一次冰水。這裡需要重點提示，荔枝千萬不能浸泡水中售賣，要及時清理檯面多餘的水。並且配備專人打理檯面，隨時清理枝葉，品質有差異商品及時出清。
荔枝屬於日清商品，日常售賣中要根據不同時段進行上貨調整。如果當日售賣仍有剩餘，要進行覆冰或冰瓶打包處理再回庫。
荔枝有的商家混淆概念，正常市場裡所有商品均為過稱商品。因為包裝規格問題，有的商家會整件銷售，乍一聽單價很低，實則加大了成本，這就提醒了採購要件件上稱，切不可貪圖省事。
荔枝的挑選主要從顏色、外表皮、果型、手感等方面進行鮮度判斷。這裡仍要重複說明，因品種差異，會有一些品種的挑選不適用於所有的荔枝挑選，具體商品具體分析。通常來看，新鮮的荔枝是紅中帶綠的非單一純色外表，荔枝頭部比較尖，表皮的刺密度較高，說明成熟度不高，相反則是成熟度較好的荔枝。荔枝外殼的龜裂片平潭，縫合線明顯，味道相對來說一定很甘甜。果型勻稱，用手輕輕捏荔枝外殼，手感緊實有彈性，去皮後果肉晶瑩剔透的荔枝說明已經成熟度較好。
荔枝這隻單品也是比較具有代表性的易損耗商品，儲存溫度建議1～3℃，相對溼度保持在90%~95%。
對於此類對保鮮需求較高的品項，操作中要加強商品管理重視程度，想要賣出好的業績，離不開細緻的商品管理流程和充足的人力資源，進行商品維護和有序的售賣保障。
西瓜
7月是西瓜熱賣的月份，門店在售賣時一定要保證品質、應季的量感陳列和貼心的售賣服務。目前的零售價格並不是唯一影響顧客抉擇的因素，越來越多的消費者更加關注品質和服務。其中包括根據客戶需求，進行西瓜的分切展示，配合先嚐後吃的試吃體驗環節等一系列可增加售賣感染力的操作。
相對來說西瓜的週轉週期可能長一點（未分切的整瓜），但是也要特別關注商品的保鮮，西瓜適合的冷藏溫度為 2℃～4℃，溼度為 75%～85%，貯藏期為 7-10 天。
西瓜的挑選也有一套思路，並不是單純的拍一拍、瞧一瞧。因西瓜品種差異，每種西瓜的具體挑選方法也不一樣，大致通用的方式是通過觀察果體是否端正，如果西瓜表皮坑包較多，大部分為厚皮瓜。不同品種的瓜，手拍聲音不同。成熟度好、皮薄的西瓜聲音偏清脆，厚皮瓜聲音偏厚重。成熟度好的西瓜，下手拖著西瓜，上手拍，下手會感到微微的共鳴。瓜柄捲曲則說明是頭茬瓜，瓜柄直的是二茬瓜。頭茬瓜相對來說更香甜。
分切售賣
西瓜的採購環節要注意，拿貨時不要只看樣品，要留卸貨的商品品質規格，注意看稱，如需大量的採購記住一定跟著過地泵。
七月份對於水果來說是一個天時、地利、人和齊全的機會點，可操作品項相對豐富，應季品項也將迎來售賣高峰期，所以這時對門店的各個環節的要求更加嚴厲，為達到良好的銷量，需要各個環節的配合，希望在這個有溫度的季節，大家能創造出同樣熱烈的業績表現。