▌百香果原產南美州，學名西番蓮。在美洲印地安人的傳說中，西番蓮是白天的女兒。她承襲了父親給予的熱情陽光，身上總是洋溢著燦爛笑容，她是森林和草地中最美的花朵。有一天，當晨星初升，西番蓮在睡夢中被一陣吵雜聲吵醒。她張開眼睛一看，河邊有一位少年正在玩水。他的俊美容貌吸引了公主，西番蓮一見鍾情，愛上了他。這位少年不像西番蓮在白天所看到的其他人，他是黑夜的嚮導，只在夜間出現。公主對這位黑夜嚮導十分愛慕，時時刻刻計算時間，等待夜晚的來臨，盼望見到黑夜嚮導一面。
▌“果汁之王”西番蓮果實含有超過135種以上的芳香物質，最適於加工成果汁，或與其它水果，如芒果、菠蘿、番石榴、柑橙和蘋果等，加工混配成混合果汁，可以顯著地提高這些水果汁的口感與香味。
【百香果乳酪慕斯】
▌這是一款口感柔和醇香的甜點，百香果特殊的香氣被略苦的焦糖味道襯托出來，而起調和作用的奶油奶酪又增添了一絲醇厚，待慕斯在口中融化殆盡，小玫瑰的海綿蛋糕帶來一股溫馨的清香和歐式古典主義風情的體驗。
配方與做法（兩個四寸圓模的量）
A.小玫瑰海綿蛋糕坯：
▌配方：
雞蛋：1個；
低筋粉：26g；
細砂糖：18g（蛋白）+4g（蛋黃）；
澱粉：1.25ml（蛋白）；
白醋或檸檬汁幾滴（蛋白）；
黃油或植物油：10g；
牛奶或酸奶：6g；
幹小玫瑰：5g。
▌做法：
1、將幹小玫瑰去蒂，料理機打成粉末備用；
2、分蛋，蛋黃加一點點鹽、4g細砂糖打到發白，將液體油加到蛋黃裡，攪拌至乳化，油與蛋黃充分混合，加入牛奶或酸奶攪拌均勻；
3、18g細砂糖與澱粉混合均勻備用，蛋白加幾滴白醋打至粗泡，將18g細砂糖分三次加到蛋白裡，打發至彎角；
4、將蛋黃糊一邊倒入打發好的蛋白、一邊電動打蛋器低速攪拌均勻；
5、篩入麵粉，翻拌均勻，倒入小玫瑰粉翻拌均勻，將麵糊倒入模具；
6、放入預熱好的烤箱焙烤（烘烤溫度可結合自己烤箱溫度特點參考戚風烘烤經驗。）
B.百香果乳酪慕斯：
Ⅰ、焦糖乳酪凍
配方：
焦糖：40g；
奶油奶酪：100g；
吉利丁：7g；
白開水：5ml。
做法：
5ml加入吉利丁粉或者片中軟化吉利丁。軟化奶油奶酪用手抽打細膩，加入40g焦糖（焦糖做法詳見文末介紹）攪拌均勻，隔50°C水將軟化的吉利丁化成液態，加入焦糖奶酪糊中攪拌均勻，室溫下靜置備用。
Ⅱ、百香果慕斯
配方：
百香果肉：80g；
鮮奶：76g；
淡奶油：100g；
蛋黃：2個；
細砂糖：30g；
吉利丁：8g；
淡奶油：220g（打發用）。
做法：
1、吉利丁冷水泡軟，蛋黃加10g糖打至發白；
2、將76g鮮奶、100g淡奶油、20g細砂糖混合均勻加熱至沸騰，離火數8秒，一邊劃圈攪拌蛋黃、一邊澆入奶料；
3、將蛋黃與奶料的混合物回鍋繼續加熱至細膩粘稠順滑，馬上離火；
4、放涼至燙手但能忍受的溫度，加入泡軟的吉利丁、80g百香果肉，攪拌均勻，放置室溫以後冷藏至稍微粘稠但不結塊。
5、淡奶油打發至出現紋路；
6、打發好的淡奶油與步驟4的百香果糊翻拌均勻。
C.組合：
做法：
1、取出做好的玫瑰海綿蛋糕坯整形去渣，用慕斯圍邊圍好；
2、先倒入一層“焦糖乳酪凍”，薄薄一層即可。
3、速凍至凝固取出澆入“百香果慕斯”，繼續速凍至凝固。
4、澆入剩下的“焦糖乳酪凍”，冷藏至表面凝固。取出成型的蛋糕。
5、藉助吹風機小心揭去慕斯圍邊，擺上巧克力裝飾片。
▌焦糖的做法：
原料：細砂糖100g、冷水20g、開水70g.
做法：雙底不鏽鋼鍋中放入細砂糖，再放入20g冷水，小火加熱，不要攪拌。加熱至琥珀色關火，放入70g開水並且攪拌均勻，涼至室溫就可以使用了。（放入開水的時候一定要小心，記住一定是放開水，水的溫度與糖漿的溫度差距不大，這時候糖漿的溫度很高，放入開水後會有強烈的冒泡沸騰，注意安全）
