你知道吃菠蘿為啥要泡鹽水嗎?泡過鹽水真的管用嗎?
聞舞視界
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時下正是菠蘿大量上市的季節,今年菠蘿價格也比往年便宜很多,在農村大集上,削好的菠蘿只賣五塊錢一個,好吃不貴。不過說吃菠蘿,有一個事大家肯定都非常好奇,那就是為什麼菠蘿吃之前一定要在鹽水泡一下呢?
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關於為什麼要泡鹽水,主要有兩種說法,一種是泡過鹽水的菠蘿吃起來不那麼酸;第二種說可以殺滅菠蘿蛋白酶,防止過敏。
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還有人說這是小販為了賣出更多的菠蘿使用的小伎倆,泡過鹽水的菠蘿顯得新鮮,好吃,好看,還不過敏,大家為了賣菠蘿都約定成俗的這麼做了,泡鹽水成了一種行規。
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難道泡鹽水真是一種吃菠蘿的儀式感嗎?實踐證明,泡過鹽水的菠蘿並不會降低酸度。至於菠蘿蛋白酶不泡鹽水吃了會過敏,輕則麻木不堪,重則變成香腸嘴。而用鹽水泡一泡就能破壞菠蘿蛋白酶,讓我們吃菠蘿的時候不至於過敏、掛上香腸嘴。鹽水真的有這個作用嗎?
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研究發現,普通食鹽對菠蘿蛋白酶的影響都不大,甚至還有助於保持菠蘿蛋白酶的活性。既然這樣,怎樣才是吃菠蘿的正確打開方式呢?
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其實,最簡單的方法就是將菠蘿去皮和果丁後,切成片或塊,放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用,至100攝氏度,90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除,5—羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。
2017-05-06
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