國家衛計委向社會群眾呼籲,建議每人每天至少食用半斤水果和一斤蔬菜。但是水果易腐敗,不宜存放,許多人擁有勤儉節約的美德,看到水果爛了一點,食之擔心,棄之可惜,最後還是忍不住把壞的挖掉吃好的部分。那麼,爛了一點的水果還能吃嗎?
水果爛了點其他部分能吃嗎
水果富含人體所需的維生素、無機鹽和膳食纖維,其中的有機酸、芳香物質和天然色素,對增加食慾和促進消化具有重要意義,但是水果爛了點其他部分能吃嗎?
1、因儲存時間長而腐爛的水果,會產生大量真菌,並加快繁殖,產生展青黴菌的毒素和亞硝酸鹽,食用後可能會引起頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等症狀,嚴重的還會發生抽風、昏迷,有較強的致癌作用,危及生命。
2、因機械性損傷的水果,即被碰撞後,導致細胞破損,細胞質溢出使傷口顏色變深,這種水果在短時間內挖開受損部位,並及時吃完對身體基本無害。
3、因凍傷的水果,導致細胞破損,外表出現腐爛的現象,但沒有黴變,在短時間內挖開受損部位,並及時吃完對身體基本無害,如香蕉外皮被凍黑。
中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科陳超剛副教授曾接受家庭醫生在線的採訪時表示:“水果很嬌嫩,水果富含水分和糖分等營養物質,除了自身易壞,很容易受微生物侵襲外,還極易受外界刺激,如在採摘、運輸、儲存和銷售時受損。爛水果可產生多種毒素,毒素不僅可損害人的大腦和中樞神經系統,還有致癌、致畸作用。”
陳超剛副教授還表示:“爛了的水果能不能吃要視未爛部分的新鮮程度而定,對稍有腐爛的水果,至少要挖去其周圍1釐米以上的果肉；如果腐爛部分超過三分之一,則應棄之。經研究發現,小範圍腐爛的水果,其周圍1釐米內肉眼看似正常部分,仍可檢出細菌和毒素,所以還是建議要吃新鮮的水果。”
買回家的水果如何存放
水果怕幹怕水、怕熱也怕凍,似乎比皇帝還難服侍。那麼,買回家吃不完的水果如何存放是好?
1、保留每個水果的袋子或套子,防碰擦。
2、水果在成熟過程中會產生乙烯,乙烯有催熟水果的作用,如果水果堆放在一起,產生更多的乙烯聚集,會熟得更快,加速腐爛,所以要分散放。
3、溫度高,導致水果內酶活性變強,水果的呼吸速率和乙烯釋放速率變大,造成致腐性微生物繁殖速度加快,加劇腐爛。
4、水果表皮的果膠有抵禦微生物入侵的作用,清洗會把果膠去除掉,使水果水分流失,易腐爛,因此,吃的時候再洗。
5、果實成熟的過程中需要氧氣,含氧量多的地方會加速水果的腐爛。用保鮮膜包裹後可以適當控制氧氣與水果的接觸,降低水果呼吸速率。
為了健康,吃水果要選擇表皮色澤光亮、肉質鮮嫩、有香味、新鮮的水果,不要食用腐爛的水果,否則得不償失。