炎炎夏日，正值蔬菜瓜果大量上市的季節，黃瓜作為夏季必不可少的蔬菜之一，非常受人們的歡迎，我們通常會做涼拌黃瓜、炒黃瓜，大多時候也會直接生吃，黃瓜不但味道鮮美，還可以用來減肥。
我老家的鄰居劉大哥今年在家種了一畝黃瓜，因為是頭一年種，劉大哥也不懂，在集市上買了些黃瓜苗，回家栽到了地裡，因為劉大哥還要上班，所以只能利用每天早上和傍晚的時間來管理菜地，看著黃瓜從開花到結果，劉大哥心裡很高興，終於看到了努力的回報，劉大哥家的黃瓜長得又長又直，又粗壯，賣相很好，可是吃起來卻是苦的，這下可愁壞了劉大哥。
那麼為什麼劉大哥家的黃瓜長得那麼好，味道卻是苦的呢?
黃瓜之所以會出現苦味，主要是因為黃瓜中含有的一種叫葫蘆素C的物質引起的，其實最早的黃瓜就是苦的，只是在不斷的培育和改良的過程中，這種苦味被遮蓋了，造成黃瓜發苦的原因有很多，例如，黃瓜種植環境不適宜、光照不足、溫度不適、水分供應不足、施肥不均、根系受損還有品種原因等等。
在黃瓜栽植過程中採取適當措施就可以防止和減少黃瓜變苦現象，首先要選擇優良的品種，做到合理施肥，少施氮肥，多施腐熟的有機肥;其次，要做到水分供應充足，保持適宜的溫度;最後，記得增加植株間光照，改善通風。做到這些，黃瓜就不會再變成“苦瓜”了。
另外，黃瓜發苦不同於苦瓜的苦味，苦瓜中的甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃，雖然食用苦黃瓜沒有太大影響，但對部分身體抵抗力差的人來說，可能會導致腹瀉、噁心等症狀，所以變苦的黃瓜最好不要食用，而且黃瓜性寒，不宜過多食用，熟吃黃瓜更有利於健康。
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