茄子是我們飲食中十分常見的一種食材。但你知道嗎？茄子中含有一種有害的物質——茄礆，吃了它相當於在服毒！尤其是吃法不正確的時候。
1、在做燒茄子的時候，如果用油炸切好的茄子，這時候油溫很高，一般會達到180℃左右，這麼高的溫度造成了類黃酮和維生素P大量丟失的嚴重損失，茄子的保健作用也就去大半了。(注：類黃酮是良好的抗氧化劑，而維生素p是提高免疫力的好幫手。)
2、吃茄子不宜去掉皮，皮中的維生素p的含量要遠遠大於茄子肉中的含量。
3、食用茄子時還應注意:老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼對人體有害不宜多吃
“茄子迷”可能都知道，每逢烹調茄子，都要下很多油才能滿足那小小茄瓜的“胃口”。這是由於茄子與絲瓜、黃瓜等蔬果相比，其組織結構比較疏鬆，組織間隙比較大，油份更容易進入其中。但是請注意，茄子在烹調時會大量吸油不代表它也會把我們身體裡的油脂一併吸掉! 人之所以發胖，並不是因為其腸道內有大量油脂，而是因為人體消耗的熱量低於吸收的熱量，導致過多能量轉變成脂肪儲存在體內而形成肥胖。因此，把生茄子食入體內可吸油一說基本上不成立。 茄子中有一種叫茄鹼的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。前文那個生吃茄子的網友，他以為大便次數增加是腸道排油的表現，殊不知，這就是生吃茄子後中毒的表現之一。
茄鹼基本不溶於水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼。在烹調時加點醋，倒是有助於破壞和分解茄鹼。 預防茄鹼中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過於驚慌。 正確吃法： 茄子也要應季吃 反季蔬菜是違反蔬菜自然生長規律條件下栽培出來的，在營養成分構成方面與時令蔬菜相比，發生了一定的變化；由於大棚通風不好，所以就會導致蔬菜中葉片表面水分蒸發減少，所以從土坡中吸收的礦物元素也會隨之減少，使蔬菜的礦物質含量不足。
更有一些菜農為了縮短蔬菜的生產週期，往往給反季節蔬菜施加大量農藥，甚至是激素等等，這樣就可以讓蔬菜提高產量或提前上市，從而獲得更多的利潤，但是我們在吃這種蔬菜的時候，會對人體產生很嚴重的傷害。 茄子含有鐵元素 茄子不只是味道好、營養豐富，還可以降低膽固醉，它也是心血管病人的食療佳品。同時茄子還可提供大量的鉀，這也是其他蔬菜極少有的元素，鉀在人體中有著重要的生理功能，它不僅能維持細胞內的滲透壓，參與人體的整個代謝過程，還能維持神經肌肉正常的興奮性。除此以外，鉀還有平衡血壓的作用，所以茄子是一種很好的食材。