很多人為了節約都會把剩菜剩飯放到冰箱裡面留著第二天吃，那麼隔夜菜到底能不能吃呢?有人說隔夜菜吃了會致癌，其實並不是所有的隔夜菜都不能吃，我們需要根據我們的實際情況來選擇，隔夜菜吃了致癌，那是因為你沒吃對。
隔夜菜致不致癌
為什麼說隔夜菜會致癌?其實元凶是隔夜菜裡的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽廣泛存在於自然界中，包括糧食、蔬菜、魚類、蛋類、肉類中，都含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身並不致癌，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺才具有致癌作用。
隔夜菜的亞硝酸鹽超標了嗎
世界衛生組織規定亞硝酸鹽日允許攝入量為0～0.2 mg/kg體重。也就是說，正常人只要不過量攝入隔夜飯菜，其中亞硝酸鹽攝入就不會超標。不超標是個啥概念?
打個比方，例如體重60公斤的成年人，每天攝入12毫克以下亞硝酸鹽都較安全的。要達到中毒劑量，需要攝入300～500毫克的量。
12毫克究竟是多少?那就以蔬菜中硝酸鹽含量高的菠菜為例，如果烹調後不加翻動(細菌擴散不多)，放入4℃的冰箱中，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到9mg/kg，仍然是個很低的量。所以，需要吃起碼30公斤的隔夜菠菜才能達到中毒的劑量，顯然這是不可能的。
如何處理隔夜菜
1、及時冷藏隔夜菜、及時入冰箱保存，抑制細菌滋生，減少亞硝酸鹽的產生。
2、飯菜湯分裝因為油脂和水都會利於細菌繁殖生長，飯菜及湯應分裝，若菜裡油較多，應倒掉油水再裝盒。
3、徹底加熱剩菜，一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。所以應該選擇適合二次加熱的菜，如土豆、胡蘿蔔、豆角、茄子、南瓜、蘿蔔、蘑菇、海帶、木耳等。
其實並不是所有的隔夜菜都不能吃，還是要注意選擇正確的方法來儲存隔夜菜，才能避免吃了隔夜菜對我們的身體造成危害。現在大家就知道了吧，其實沒有必要對隔夜菜產生恐懼，只要將硝酸鹽和亞硝酸鹽含量控制在安全範圍內，隔夜菜還是比較安全的。