（1）骨頭湯和骨髓不可以補鈣。
人們都知道骨頭湯含鈣不高，骨頭卻含有豐富的鈣。但是，鈣元素在骨骼中主要的存在形式是以不溶於水的羥基磷酸鈣晶體態存在的。雖然骨骼中也含有微量的非結晶態骨鹽，但主要的磷酸鈣、檸檬酸鈣、碳酸鈣也難溶於水，一般熬湯之後很難將其的鈣鹽溶解。中山大學曾有研究證明用蒸餾水熬製骨頭湯，湯裡鈣含量一般是 2 毫克左右/ 100 毫升，最多不會超過 4 毫克。每100g的牛奶含鈣量就有104mg了......
除此之外吃骨髓也不能補鈣長高。人的長高是先天（遺傳）和後天（營養/生活作息等）的結合，同時也要考慮生長髮育的高峰時間（出生後 6 個月/青春期前兩年）。而骨頭湯裡的骨髓其實只是大量的脂肪，並沒有什麼特別的營養。而且高脂飲食反而會影響身體的發育長高。
（2）喝骨頭湯不能補蛋白質。
可能奶類製品呈奶白色，並且蛋白質豐富，所以很多人都認為骨頭湯的奶白色是蛋白質。其實，骨頭湯的奶白色是高溫下脂肪乳化的結果，它鮮美的味道，也正是因為脂肪本身有增添香味的功效。主要的蛋白質營養，卻沒有進入湯中，而是存在於肉中。同樣的其它動物的湯也是這個道理。
（3）骨頭湯究竟是什麼？
骨頭湯實際就是油脂、調味料、肉的嘌呤的合成體。骨頭湯雖然並非“大補”，但是卻開啟了美味的鑰匙，比如用骨頭湯做湯底，這比用各種添加劑做的湯更好，並且骨頭湯含有少許的鈣、膠原蛋白、磷脂、微量元素等營養成分還是對人體有益的。
骨頭湯的一點小建議：
（1）清淡、少鹽、去除油花。煮湯的時候可以用蔬菜來搭配並且吸油，吸油後的蔬菜就別吃了。
（2）既要喝湯，也要吃肉，肉才是蛋白質的主要來源。
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