'家常超好吃美味炒菜!一定要學會'
【獅子頭】
【獅子頭】
用料:豬肉(夾心或者五花肉)、蔥薑末、鹽、生粉、生抽、老抽、
糖、雞蛋;
做法
1.剁肉完美版:買好肉以後,自己用刀切成片,在切成條,最後切成丁,最後剁幾下即可。
2.剁肉省力版:買好肉以後,讓菜場店主用切肉絲的機器過3-4遍即可,肉丁大小和石榴籽差不多為佳。
3.如果有馬蹄,切成小丁加入少許,沒有也沒關係。
4.獅子頭講究細切粗剁,無論你用哪種方法,最後的結果就是,肉應該變成細小的肉丁,而不是肉末。如果不幸變成肉末了,這道菜也就over了,口感會變成木柴。
肉餡中加入蔥薑末,生粉,糖,一個雞蛋攪拌上勁,類似餃子餡的做法,多攪拌一會,這樣肉不容易散。
5.電飯煲放入開水,根據自己的喜好,放入鹽,生抽,老抽,按下保溫按鈕(此時水不能沸騰,火力大了,獅子頭下鍋就會衝散,不成型)。
6.取出部分攪拌好的肉餡,左右手像拋球一下搬弄肉餡(不要很高,就左右手快遞互換),慢慢肉餡就變成圓圓的肉圓啦,小心放入水中。同樣方法。動作要快,手勢要輕柔。這樣獅子頭的形狀才會好看。
7.等全部肉餡都做成獅子頭放入電飯煲中,按下煮飯按鈕,火力加大,等到水沸騰後,再轉為”保溫“,這點很重要很重要,用短時間的大火將獅子頭的表層凝結,整個獅子頭就不容易散,再減小火力慢燉,鎖住肉味。
8.漫長的等待。一道美味之所以成為美味一定有其特別之處,獅子頭這道名菜之所以成為名菜也有它的獨到,不是所有的肉丸子都能叫獅子頭。為了這道美味,我們需要等多久?一夜。一夜的功夫,足夠化腐朽為神奇。我一個朋友曾經經歷過這樣的神奇,他說”我進了廚房,聞到一股濃郁的肉香,發現是電飯煲中散發出來的。大早上的,我居然想直接撈出一個獅子頭來拌米飯。真是太瘋狂了。“相信我,一夜的等待絕對是值得的。
9.獅子頭做法就到這裡了,下面的創作你來完成,拌飯,拌麵,夾饅頭都是不錯的選擇。
【獅子頭】
用料:豬肉(夾心或者五花肉)、蔥薑末、鹽、生粉、生抽、老抽、
糖、雞蛋;
做法
1.剁肉完美版:買好肉以後,自己用刀切成片,在切成條,最後切成丁,最後剁幾下即可。
2.剁肉省力版:買好肉以後,讓菜場店主用切肉絲的機器過3-4遍即可,肉丁大小和石榴籽差不多為佳。
3.如果有馬蹄,切成小丁加入少許,沒有也沒關係。
4.獅子頭講究細切粗剁,無論你用哪種方法,最後的結果就是,肉應該變成細小的肉丁,而不是肉末。如果不幸變成肉末了,這道菜也就over了,口感會變成木柴。
肉餡中加入蔥薑末,生粉,糖,一個雞蛋攪拌上勁,類似餃子餡的做法,多攪拌一會,這樣肉不容易散。
5.電飯煲放入開水,根據自己的喜好,放入鹽,生抽,老抽,按下保溫按鈕(此時水不能沸騰,火力大了,獅子頭下鍋就會衝散,不成型)。
6.取出部分攪拌好的肉餡,左右手像拋球一下搬弄肉餡(不要很高,就左右手快遞互換),慢慢肉餡就變成圓圓的肉圓啦,小心放入水中。同樣方法。動作要快,手勢要輕柔。這樣獅子頭的形狀才會好看。
7.等全部肉餡都做成獅子頭放入電飯煲中,按下煮飯按鈕,火力加大,等到水沸騰後,再轉為”保溫“,這點很重要很重要,用短時間的大火將獅子頭的表層凝結,整個獅子頭就不容易散,再減小火力慢燉,鎖住肉味。
8.漫長的等待。一道美味之所以成為美味一定有其特別之處,獅子頭這道名菜之所以成為名菜也有它的獨到,不是所有的肉丸子都能叫獅子頭。為了這道美味,我們需要等多久?一夜。一夜的功夫,足夠化腐朽為神奇。我一個朋友曾經經歷過這樣的神奇,他說”我進了廚房,聞到一股濃郁的肉香,發現是電飯煲中散發出來的。大早上的,我居然想直接撈出一個獅子頭來拌米飯。真是太瘋狂了。“相信我,一夜的等待絕對是值得的。
9.獅子頭做法就到這裡了,下面的創作你來完成,拌飯,拌麵,夾饅頭都是不錯的選擇。
【煎豆腐】
用料:豆腐500g、小香蔥4-5根、大蒜2瓣、生抽醬油3湯勺;香油1湯勺;韓式辣椒粉2茶勺;水2-3湯勺;雞蛋2個、麵粉適量、鹽、植物油適量;
做法
1.準備食材;將豆腐切塊,蔥和蒜切末備用。
2.麵粉和蛋液裡分別放入小量鹽並攪拌均勻。
3.將生抽醬油、香油、韓式辣椒粉、水、蒜末和蔥末倒入一個碗中攪拌均勻備用。
4.準備一個煎鍋倒入植物油中小火加熱,將豆腐蘸麵粉自然蛋液後放入鍋內煎至兩面金黃色。
5.在一個小湯鍋裡將調好的醬汁鋪底,然後擺上煎好的豆腐,再鋪上一層醬汁然後一層豆腐,像這樣一層層鋪好後蓋上鍋蓋。
6.將火打開中小火燒開後轉小小火蓋著鍋蓋悶5分鐘即可。
麵餅椒麻雞
【獅子頭】
用料:豬肉(夾心或者五花肉)、蔥薑末、鹽、生粉、生抽、老抽、
糖、雞蛋;
做法
1.剁肉完美版:買好肉以後,自己用刀切成片,在切成條,最後切成丁,最後剁幾下即可。
2.剁肉省力版:買好肉以後,讓菜場店主用切肉絲的機器過3-4遍即可,肉丁大小和石榴籽差不多為佳。
3.如果有馬蹄,切成小丁加入少許,沒有也沒關係。
4.獅子頭講究細切粗剁,無論你用哪種方法,最後的結果就是,肉應該變成細小的肉丁,而不是肉末。如果不幸變成肉末了,這道菜也就over了,口感會變成木柴。
肉餡中加入蔥薑末,生粉,糖,一個雞蛋攪拌上勁,類似餃子餡的做法,多攪拌一會,這樣肉不容易散。
5.電飯煲放入開水,根據自己的喜好,放入鹽,生抽,老抽,按下保溫按鈕(此時水不能沸騰,火力大了,獅子頭下鍋就會衝散,不成型)。
6.取出部分攪拌好的肉餡,左右手像拋球一下搬弄肉餡(不要很高,就左右手快遞互換),慢慢肉餡就變成圓圓的肉圓啦,小心放入水中。同樣方法。動作要快,手勢要輕柔。這樣獅子頭的形狀才會好看。
7.等全部肉餡都做成獅子頭放入電飯煲中,按下煮飯按鈕,火力加大,等到水沸騰後,再轉為”保溫“,這點很重要很重要,用短時間的大火將獅子頭的表層凝結,整個獅子頭就不容易散,再減小火力慢燉,鎖住肉味。
8.漫長的等待。一道美味之所以成為美味一定有其特別之處,獅子頭這道名菜之所以成為名菜也有它的獨到,不是所有的肉丸子都能叫獅子頭。為了這道美味,我們需要等多久?一夜。一夜的功夫,足夠化腐朽為神奇。我一個朋友曾經經歷過這樣的神奇,他說”我進了廚房,聞到一股濃郁的肉香,發現是電飯煲中散發出來的。大早上的,我居然想直接撈出一個獅子頭來拌米飯。真是太瘋狂了。“相信我,一夜的等待絕對是值得的。
9.獅子頭做法就到這裡了,下面的創作你來完成,拌飯,拌麵,夾饅頭都是不錯的選擇。
【煎豆腐】
用料:豆腐500g、小香蔥4-5根、大蒜2瓣、生抽醬油3湯勺;香油1湯勺;韓式辣椒粉2茶勺;水2-3湯勺;雞蛋2個、麵粉適量、鹽、植物油適量;
做法
1.準備食材;將豆腐切塊,蔥和蒜切末備用。
2.麵粉和蛋液裡分別放入小量鹽並攪拌均勻。
3.將生抽醬油、香油、韓式辣椒粉、水、蒜末和蔥末倒入一個碗中攪拌均勻備用。
4.準備一個煎鍋倒入植物油中小火加熱,將豆腐蘸麵粉自然蛋液後放入鍋內煎至兩面金黃色。
5.在一個小湯鍋裡將調好的醬汁鋪底,然後擺上煎好的豆腐,再鋪上一層醬汁然後一層豆腐,像這樣一層層鋪好後蓋上鍋蓋。
6.將火打開中小火燒開後轉小小火蓋著鍋蓋悶5分鐘即可。
麵餅椒麻雞
把烏雞肉切成條,加鹽、料酒和生粉碼味上漿後,投入熱油鍋裡滑熟便撈出來瀝油。
鍋留底油,投入青花椒和小青椒節爆香,再下滑熟的雞肉條略炒,調入鹽和味精顛勻,出鍋盛在墊有面餅的盤裡即成。
椒鹽土豆餅
【獅子頭】
用料:豬肉(夾心或者五花肉)、蔥薑末、鹽、生粉、生抽、老抽、
糖、雞蛋;
做法
1.剁肉完美版:買好肉以後,自己用刀切成片,在切成條,最後切成丁,最後剁幾下即可。
2.剁肉省力版:買好肉以後,讓菜場店主用切肉絲的機器過3-4遍即可,肉丁大小和石榴籽差不多為佳。
3.如果有馬蹄,切成小丁加入少許,沒有也沒關係。
4.獅子頭講究細切粗剁,無論你用哪種方法,最後的結果就是,肉應該變成細小的肉丁,而不是肉末。如果不幸變成肉末了,這道菜也就over了,口感會變成木柴。
肉餡中加入蔥薑末,生粉,糖,一個雞蛋攪拌上勁,類似餃子餡的做法,多攪拌一會,這樣肉不容易散。
5.電飯煲放入開水,根據自己的喜好,放入鹽,生抽,老抽,按下保溫按鈕(此時水不能沸騰,火力大了,獅子頭下鍋就會衝散,不成型)。
6.取出部分攪拌好的肉餡,左右手像拋球一下搬弄肉餡(不要很高,就左右手快遞互換),慢慢肉餡就變成圓圓的肉圓啦,小心放入水中。同樣方法。動作要快,手勢要輕柔。這樣獅子頭的形狀才會好看。
7.等全部肉餡都做成獅子頭放入電飯煲中,按下煮飯按鈕,火力加大,等到水沸騰後,再轉為”保溫“,這點很重要很重要,用短時間的大火將獅子頭的表層凝結,整個獅子頭就不容易散,再減小火力慢燉,鎖住肉味。
8.漫長的等待。一道美味之所以成為美味一定有其特別之處,獅子頭這道名菜之所以成為名菜也有它的獨到,不是所有的肉丸子都能叫獅子頭。為了這道美味,我們需要等多久?一夜。一夜的功夫,足夠化腐朽為神奇。我一個朋友曾經經歷過這樣的神奇,他說”我進了廚房,聞到一股濃郁的肉香,發現是電飯煲中散發出來的。大早上的,我居然想直接撈出一個獅子頭來拌米飯。真是太瘋狂了。“相信我,一夜的等待絕對是值得的。
9.獅子頭做法就到這裡了,下面的創作你來完成,拌飯,拌麵,夾饅頭都是不錯的選擇。
【煎豆腐】
用料:豆腐500g、小香蔥4-5根、大蒜2瓣、生抽醬油3湯勺;香油1湯勺;韓式辣椒粉2茶勺;水2-3湯勺;雞蛋2個、麵粉適量、鹽、植物油適量;
做法
1.準備食材;將豆腐切塊,蔥和蒜切末備用。
2.麵粉和蛋液裡分別放入小量鹽並攪拌均勻。
3.將生抽醬油、香油、韓式辣椒粉、水、蒜末和蔥末倒入一個碗中攪拌均勻備用。
4.準備一個煎鍋倒入植物油中小火加熱,將豆腐蘸麵粉自然蛋液後放入鍋內煎至兩面金黃色。
5.在一個小湯鍋裡將調好的醬汁鋪底,然後擺上煎好的豆腐,再鋪上一層醬汁然後一層豆腐,像這樣一層層鋪好後蓋上鍋蓋。
6.將火打開中小火燒開後轉小小火蓋著鍋蓋悶5分鐘即可。
麵餅椒麻雞
把烏雞肉切成條,加鹽、料酒和生粉碼味上漿後,投入熱油鍋裡滑熟便撈出來瀝油。
鍋留底油,投入青花椒和小青椒節爆香,再下滑熟的雞肉條略炒,調入鹽和味精顛勻,出鍋盛在墊有面餅的盤裡即成。
椒鹽土豆餅
製法:
1、土豆去皮後切成薄片,上籠蒸熟後取出來晾涼,待用。
2、將蒸熟的土豆片搗壓成泥狀。
3、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽、味精、香油和蔥花調成味料。
4、把調好的味料、高筋麵粉和土豆泥放一起,攪勻。
5、團成土豆餅(或製成球狀)生坯。
6、熱鍋熱油,將土豆餅炸至表面金黃。
7、撈出來瀝油待用。炸好的土豆餅(球)可以做成多種菜餚,比如做成椒鹽味的土豆餅,或者是加酸菜末同炒成菜。
8、鍋裡放少許油燒熱,下洋蔥粒、紅椒粒、芹菜粒和蔥花炒香。
9、再放入炸熟的土豆餅,邊炒邊撒些椒鹽,炒勻便成菜。
小貼士:
1、在用土豆泥制餅時,不宜做得太大太厚,而土豆球也不宜團得太大,否則不容易炸透。
2、在炸土豆餅(球)生坯之前,可以逐個地粘上一層吉士粉,這樣油炸出來的土豆餅(球)口感會更加酥香。
特色:
土豆是一種相對不容易燒製入味的食材,針對這一點,一般在用土豆燒燉菜餚時,都會做前期加工——用鐵針扎若干個眼,這樣,菜餚的滋味就容易滲進去了。不過在以土豆為料製作椒鹽風味菜餚時,即便是用上述方式作處理,也達不到理想效果。針對此種情況,我創制了一種好方式來做椒鹽土豆,很入味。
蜀香串燒牛肉
【獅子頭】
用料:豬肉(夾心或者五花肉)、蔥薑末、鹽、生粉、生抽、老抽、
糖、雞蛋;
做法
1.剁肉完美版:買好肉以後,自己用刀切成片,在切成條,最後切成丁,最後剁幾下即可。
2.剁肉省力版:買好肉以後,讓菜場店主用切肉絲的機器過3-4遍即可,肉丁大小和石榴籽差不多為佳。
3.如果有馬蹄,切成小丁加入少許,沒有也沒關係。
4.獅子頭講究細切粗剁,無論你用哪種方法,最後的結果就是,肉應該變成細小的肉丁,而不是肉末。如果不幸變成肉末了,這道菜也就over了,口感會變成木柴。
肉餡中加入蔥薑末,生粉,糖,一個雞蛋攪拌上勁,類似餃子餡的做法,多攪拌一會,這樣肉不容易散。
5.電飯煲放入開水,根據自己的喜好,放入鹽,生抽,老抽,按下保溫按鈕(此時水不能沸騰,火力大了,獅子頭下鍋就會衝散,不成型)。
6.取出部分攪拌好的肉餡,左右手像拋球一下搬弄肉餡(不要很高,就左右手快遞互換),慢慢肉餡就變成圓圓的肉圓啦,小心放入水中。同樣方法。動作要快,手勢要輕柔。這樣獅子頭的形狀才會好看。
7.等全部肉餡都做成獅子頭放入電飯煲中,按下煮飯按鈕,火力加大,等到水沸騰後,再轉為”保溫“,這點很重要很重要,用短時間的大火將獅子頭的表層凝結,整個獅子頭就不容易散,再減小火力慢燉,鎖住肉味。
8.漫長的等待。一道美味之所以成為美味一定有其特別之處,獅子頭這道名菜之所以成為名菜也有它的獨到,不是所有的肉丸子都能叫獅子頭。為了這道美味,我們需要等多久?一夜。一夜的功夫,足夠化腐朽為神奇。我一個朋友曾經經歷過這樣的神奇,他說”我進了廚房,聞到一股濃郁的肉香,發現是電飯煲中散發出來的。大早上的,我居然想直接撈出一個獅子頭來拌米飯。真是太瘋狂了。“相信我,一夜的等待絕對是值得的。
9.獅子頭做法就到這裡了,下面的創作你來完成,拌飯,拌麵,夾饅頭都是不錯的選擇。
【煎豆腐】
用料:豆腐500g、小香蔥4-5根、大蒜2瓣、生抽醬油3湯勺;香油1湯勺;韓式辣椒粉2茶勺;水2-3湯勺;雞蛋2個、麵粉適量、鹽、植物油適量;
做法
1.準備食材;將豆腐切塊,蔥和蒜切末備用。
2.麵粉和蛋液裡分別放入小量鹽並攪拌均勻。
3.將生抽醬油、香油、韓式辣椒粉、水、蒜末和蔥末倒入一個碗中攪拌均勻備用。
4.準備一個煎鍋倒入植物油中小火加熱,將豆腐蘸麵粉自然蛋液後放入鍋內煎至兩面金黃色。
5.在一個小湯鍋裡將調好的醬汁鋪底,然後擺上煎好的豆腐,再鋪上一層醬汁然後一層豆腐,像這樣一層層鋪好後蓋上鍋蓋。
6.將火打開中小火燒開後轉小小火蓋著鍋蓋悶5分鐘即可。
麵餅椒麻雞
把烏雞肉切成條,加鹽、料酒和生粉碼味上漿後,投入熱油鍋裡滑熟便撈出來瀝油。
鍋留底油,投入青花椒和小青椒節爆香,再下滑熟的雞肉條略炒,調入鹽和味精顛勻,出鍋盛在墊有面餅的盤裡即成。
椒鹽土豆餅
製法:
1、土豆去皮後切成薄片,上籠蒸熟後取出來晾涼,待用。
2、將蒸熟的土豆片搗壓成泥狀。
3、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽、味精、香油和蔥花調成味料。
4、把調好的味料、高筋麵粉和土豆泥放一起,攪勻。
5、團成土豆餅(或製成球狀)生坯。
6、熱鍋熱油,將土豆餅炸至表面金黃。
7、撈出來瀝油待用。炸好的土豆餅(球)可以做成多種菜餚,比如做成椒鹽味的土豆餅,或者是加酸菜末同炒成菜。
8、鍋裡放少許油燒熱,下洋蔥粒、紅椒粒、芹菜粒和蔥花炒香。
9、再放入炸熟的土豆餅,邊炒邊撒些椒鹽,炒勻便成菜。
小貼士:
1、在用土豆泥制餅時,不宜做得太大太厚,而土豆球也不宜團得太大,否則不容易炸透。
2、在炸土豆餅(球)生坯之前,可以逐個地粘上一層吉士粉,這樣油炸出來的土豆餅(球)口感會更加酥香。
特色:
土豆是一種相對不容易燒製入味的食材,針對這一點,一般在用土豆燒燉菜餚時,都會做前期加工——用鐵針扎若干個眼,這樣,菜餚的滋味就容易滲進去了。不過在以土豆為料製作椒鹽風味菜餚時,即便是用上述方式作處理,也達不到理想效果。針對此種情況,我創制了一種好方式來做椒鹽土豆,很入味。
蜀香串燒牛肉
原料:雪花牛肉300克 青椒、 紅椒、洋蔥各30克 蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、鹽、味精、幹生粉、煳辣油、色拉油各適量
製法:
1.把雪花牛肉改刀成1釐米見方的丁,納盆並加蔬菜汁、鹽、幹生粉醃漬10分鐘。另把青椒、紅椒和洋蔥分別切成指甲片。
2.鍋裡放色拉油燒至六成熱,投入牛肉丁炸至表面幹香且內熟時,倒出來瀝油。
3.鍋裡放少量煳辣油燒熱,倒入牛肉丁翻炒時,加鹽、味精、孜然粉和辣椒粉,等牛肉丁粘勻了調料便出鍋。隨後用竹籤把牛肉、青椒、紅椒和洋蔥間隔穿好,放在暖爐上面,端上桌後讓客人邊烤邊吃。
水煮魚片
【獅子頭】
用料:豬肉(夾心或者五花肉)、蔥薑末、鹽、生粉、生抽、老抽、
糖、雞蛋;
做法
1.剁肉完美版:買好肉以後,自己用刀切成片,在切成條,最後切成丁,最後剁幾下即可。
2.剁肉省力版:買好肉以後,讓菜場店主用切肉絲的機器過3-4遍即可,肉丁大小和石榴籽差不多為佳。
3.如果有馬蹄,切成小丁加入少許,沒有也沒關係。
4.獅子頭講究細切粗剁,無論你用哪種方法,最後的結果就是,肉應該變成細小的肉丁,而不是肉末。如果不幸變成肉末了,這道菜也就over了,口感會變成木柴。
肉餡中加入蔥薑末,生粉,糖,一個雞蛋攪拌上勁,類似餃子餡的做法,多攪拌一會,這樣肉不容易散。
5.電飯煲放入開水,根據自己的喜好,放入鹽,生抽,老抽,按下保溫按鈕(此時水不能沸騰,火力大了,獅子頭下鍋就會衝散,不成型)。
6.取出部分攪拌好的肉餡,左右手像拋球一下搬弄肉餡(不要很高,就左右手快遞互換),慢慢肉餡就變成圓圓的肉圓啦,小心放入水中。同樣方法。動作要快,手勢要輕柔。這樣獅子頭的形狀才會好看。
7.等全部肉餡都做成獅子頭放入電飯煲中,按下煮飯按鈕,火力加大,等到水沸騰後,再轉為”保溫“,這點很重要很重要,用短時間的大火將獅子頭的表層凝結,整個獅子頭就不容易散,再減小火力慢燉,鎖住肉味。
8.漫長的等待。一道美味之所以成為美味一定有其特別之處,獅子頭這道名菜之所以成為名菜也有它的獨到,不是所有的肉丸子都能叫獅子頭。為了這道美味,我們需要等多久?一夜。一夜的功夫,足夠化腐朽為神奇。我一個朋友曾經經歷過這樣的神奇,他說”我進了廚房,聞到一股濃郁的肉香,發現是電飯煲中散發出來的。大早上的,我居然想直接撈出一個獅子頭來拌米飯。真是太瘋狂了。“相信我,一夜的等待絕對是值得的。
9.獅子頭做法就到這裡了,下面的創作你來完成,拌飯,拌麵,夾饅頭都是不錯的選擇。
【煎豆腐】
用料:豆腐500g、小香蔥4-5根、大蒜2瓣、生抽醬油3湯勺;香油1湯勺;韓式辣椒粉2茶勺;水2-3湯勺;雞蛋2個、麵粉適量、鹽、植物油適量;
做法
1.準備食材;將豆腐切塊,蔥和蒜切末備用。
2.麵粉和蛋液裡分別放入小量鹽並攪拌均勻。
3.將生抽醬油、香油、韓式辣椒粉、水、蒜末和蔥末倒入一個碗中攪拌均勻備用。
4.準備一個煎鍋倒入植物油中小火加熱,將豆腐蘸麵粉自然蛋液後放入鍋內煎至兩面金黃色。
5.在一個小湯鍋裡將調好的醬汁鋪底,然後擺上煎好的豆腐,再鋪上一層醬汁然後一層豆腐,像這樣一層層鋪好後蓋上鍋蓋。
6.將火打開中小火燒開後轉小小火蓋著鍋蓋悶5分鐘即可。
麵餅椒麻雞
把烏雞肉切成條,加鹽、料酒和生粉碼味上漿後,投入熱油鍋裡滑熟便撈出來瀝油。
鍋留底油,投入青花椒和小青椒節爆香,再下滑熟的雞肉條略炒,調入鹽和味精顛勻,出鍋盛在墊有面餅的盤裡即成。
椒鹽土豆餅
製法:
1、土豆去皮後切成薄片,上籠蒸熟後取出來晾涼,待用。
2、將蒸熟的土豆片搗壓成泥狀。
3、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽、味精、香油和蔥花調成味料。
4、把調好的味料、高筋麵粉和土豆泥放一起,攪勻。
5、團成土豆餅(或製成球狀)生坯。
6、熱鍋熱油,將土豆餅炸至表面金黃。
7、撈出來瀝油待用。炸好的土豆餅(球)可以做成多種菜餚,比如做成椒鹽味的土豆餅,或者是加酸菜末同炒成菜。
8、鍋裡放少許油燒熱,下洋蔥粒、紅椒粒、芹菜粒和蔥花炒香。
9、再放入炸熟的土豆餅,邊炒邊撒些椒鹽,炒勻便成菜。
小貼士:
1、在用土豆泥制餅時,不宜做得太大太厚,而土豆球也不宜團得太大,否則不容易炸透。
2、在炸土豆餅(球)生坯之前,可以逐個地粘上一層吉士粉,這樣油炸出來的土豆餅(球)口感會更加酥香。
特色:
土豆是一種相對不容易燒製入味的食材,針對這一點,一般在用土豆燒燉菜餚時,都會做前期加工——用鐵針扎若干個眼,這樣,菜餚的滋味就容易滲進去了。不過在以土豆為料製作椒鹽風味菜餚時,即便是用上述方式作處理,也達不到理想效果。針對此種情況,我創制了一種好方式來做椒鹽土豆,很入味。
蜀香串燒牛肉
原料:雪花牛肉300克 青椒、 紅椒、洋蔥各30克 蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、鹽、味精、幹生粉、煳辣油、色拉油各適量
製法:
1.把雪花牛肉改刀成1釐米見方的丁,納盆並加蔬菜汁、鹽、幹生粉醃漬10分鐘。另把青椒、紅椒和洋蔥分別切成指甲片。
2.鍋裡放色拉油燒至六成熱,投入牛肉丁炸至表面幹香且內熟時,倒出來瀝油。
3.鍋裡放少量煳辣油燒熱,倒入牛肉丁翻炒時,加鹽、味精、孜然粉和辣椒粉,等牛肉丁粘勻了調料便出鍋。隨後用竹籤把牛肉、青椒、紅椒和洋蔥間隔穿好,放在暖爐上面,端上桌後讓客人邊烤邊吃。
水煮魚片
用料: 魚片 1磅(羅非魚)、青菜 1把、料酒 2大勺、生薑粉 1小勺、澱粉 2大勺、姜 1小塊(切片)、蒜 3瓣(切片)、蔥 3根(蔥白切段,蔥葉切成蔥花)、幹辣椒 1把(切碎)、郫縣豆瓣醬 2大勺、香菜 1小把、花椒 1小把、白糖 1小勺、雞湯 2罐、色拉油、鹽 適量、醬油 適量;
做法
1.把魚切成薄片魚片用澱粉,料酒和生薑粉醃兩個小時以上,也可以放冰箱過夜;
2.青菜炒好,鋪在碗底。一激動就給拍糊了;鍋裡放油,爆香蔥段,姜蒜片和花椒;
3.然後下豆瓣醬,炒出紅油;下雞湯,並且下鹽、醬油和白糖調味;雞湯燒開後下醃好的魚片,劃開;
4.在另外一個鍋裡,燒熱油,把幹辣椒碎慢慢地炒出紅6油,澆在香菜和蔥花上面即可;
冬筍炒臘肉
【獅子頭】
用料:豬肉(夾心或者五花肉)、蔥薑末、鹽、生粉、生抽、老抽、
糖、雞蛋;
做法
1.剁肉完美版:買好肉以後,自己用刀切成片,在切成條,最後切成丁,最後剁幾下即可。
2.剁肉省力版:買好肉以後,讓菜場店主用切肉絲的機器過3-4遍即可,肉丁大小和石榴籽差不多為佳。
3.如果有馬蹄,切成小丁加入少許,沒有也沒關係。
4.獅子頭講究細切粗剁,無論你用哪種方法,最後的結果就是,肉應該變成細小的肉丁,而不是肉末。如果不幸變成肉末了,這道菜也就over了,口感會變成木柴。
肉餡中加入蔥薑末,生粉,糖,一個雞蛋攪拌上勁,類似餃子餡的做法,多攪拌一會,這樣肉不容易散。
5.電飯煲放入開水,根據自己的喜好,放入鹽,生抽,老抽,按下保溫按鈕(此時水不能沸騰,火力大了,獅子頭下鍋就會衝散,不成型)。
6.取出部分攪拌好的肉餡,左右手像拋球一下搬弄肉餡(不要很高,就左右手快遞互換),慢慢肉餡就變成圓圓的肉圓啦,小心放入水中。同樣方法。動作要快,手勢要輕柔。這樣獅子頭的形狀才會好看。
7.等全部肉餡都做成獅子頭放入電飯煲中,按下煮飯按鈕,火力加大,等到水沸騰後,再轉為”保溫“,這點很重要很重要,用短時間的大火將獅子頭的表層凝結,整個獅子頭就不容易散,再減小火力慢燉,鎖住肉味。
8.漫長的等待。一道美味之所以成為美味一定有其特別之處,獅子頭這道名菜之所以成為名菜也有它的獨到,不是所有的肉丸子都能叫獅子頭。為了這道美味,我們需要等多久?一夜。一夜的功夫,足夠化腐朽為神奇。我一個朋友曾經經歷過這樣的神奇,他說”我進了廚房,聞到一股濃郁的肉香,發現是電飯煲中散發出來的。大早上的,我居然想直接撈出一個獅子頭來拌米飯。真是太瘋狂了。“相信我,一夜的等待絕對是值得的。
9.獅子頭做法就到這裡了,下面的創作你來完成,拌飯,拌麵,夾饅頭都是不錯的選擇。
【煎豆腐】
用料:豆腐500g、小香蔥4-5根、大蒜2瓣、生抽醬油3湯勺;香油1湯勺;韓式辣椒粉2茶勺;水2-3湯勺;雞蛋2個、麵粉適量、鹽、植物油適量;
做法
1.準備食材;將豆腐切塊,蔥和蒜切末備用。
2.麵粉和蛋液裡分別放入小量鹽並攪拌均勻。
3.將生抽醬油、香油、韓式辣椒粉、水、蒜末和蔥末倒入一個碗中攪拌均勻備用。
4.準備一個煎鍋倒入植物油中小火加熱,將豆腐蘸麵粉自然蛋液後放入鍋內煎至兩面金黃色。
5.在一個小湯鍋裡將調好的醬汁鋪底,然後擺上煎好的豆腐,再鋪上一層醬汁然後一層豆腐,像這樣一層層鋪好後蓋上鍋蓋。
6.將火打開中小火燒開後轉小小火蓋著鍋蓋悶5分鐘即可。
麵餅椒麻雞
把烏雞肉切成條,加鹽、料酒和生粉碼味上漿後,投入熱油鍋裡滑熟便撈出來瀝油。
鍋留底油,投入青花椒和小青椒節爆香,再下滑熟的雞肉條略炒,調入鹽和味精顛勻,出鍋盛在墊有面餅的盤裡即成。
椒鹽土豆餅
製法:
1、土豆去皮後切成薄片,上籠蒸熟後取出來晾涼,待用。
2、將蒸熟的土豆片搗壓成泥狀。
3、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽、味精、香油和蔥花調成味料。
4、把調好的味料、高筋麵粉和土豆泥放一起,攪勻。
5、團成土豆餅(或製成球狀)生坯。
6、熱鍋熱油,將土豆餅炸至表面金黃。
7、撈出來瀝油待用。炸好的土豆餅(球)可以做成多種菜餚,比如做成椒鹽味的土豆餅,或者是加酸菜末同炒成菜。
8、鍋裡放少許油燒熱,下洋蔥粒、紅椒粒、芹菜粒和蔥花炒香。
9、再放入炸熟的土豆餅,邊炒邊撒些椒鹽,炒勻便成菜。
小貼士:
1、在用土豆泥制餅時,不宜做得太大太厚,而土豆球也不宜團得太大,否則不容易炸透。
2、在炸土豆餅(球)生坯之前,可以逐個地粘上一層吉士粉,這樣油炸出來的土豆餅(球)口感會更加酥香。
特色:
土豆是一種相對不容易燒製入味的食材,針對這一點,一般在用土豆燒燉菜餚時,都會做前期加工——用鐵針扎若干個眼,這樣,菜餚的滋味就容易滲進去了。不過在以土豆為料製作椒鹽風味菜餚時,即便是用上述方式作處理,也達不到理想效果。針對此種情況,我創制了一種好方式來做椒鹽土豆,很入味。
蜀香串燒牛肉
原料:雪花牛肉300克 青椒、 紅椒、洋蔥各30克 蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、鹽、味精、幹生粉、煳辣油、色拉油各適量
製法:
1.把雪花牛肉改刀成1釐米見方的丁,納盆並加蔬菜汁、鹽、幹生粉醃漬10分鐘。另把青椒、紅椒和洋蔥分別切成指甲片。
2.鍋裡放色拉油燒至六成熱,投入牛肉丁炸至表面幹香且內熟時,倒出來瀝油。
3.鍋裡放少量煳辣油燒熱,倒入牛肉丁翻炒時,加鹽、味精、孜然粉和辣椒粉,等牛肉丁粘勻了調料便出鍋。隨後用竹籤把牛肉、青椒、紅椒和洋蔥間隔穿好,放在暖爐上面,端上桌後讓客人邊烤邊吃。
水煮魚片
用料: 魚片 1磅(羅非魚)、青菜 1把、料酒 2大勺、生薑粉 1小勺、澱粉 2大勺、姜 1小塊(切片)、蒜 3瓣(切片)、蔥 3根(蔥白切段,蔥葉切成蔥花)、幹辣椒 1把(切碎)、郫縣豆瓣醬 2大勺、香菜 1小把、花椒 1小把、白糖 1小勺、雞湯 2罐、色拉油、鹽 適量、醬油 適量;
做法
1.把魚切成薄片魚片用澱粉,料酒和生薑粉醃兩個小時以上,也可以放冰箱過夜;
2.青菜炒好,鋪在碗底。一激動就給拍糊了;鍋裡放油,爆香蔥段,姜蒜片和花椒;
3.然後下豆瓣醬,炒出紅油;下雞湯,並且下鹽、醬油和白糖調味;雞湯燒開後下醃好的魚片,劃開;
4.在另外一個鍋裡,燒熱油,把幹辣椒碎慢慢地炒出紅6油,澆在香菜和蔥花上面即可;
冬筍炒臘肉
用料: 臘肉、冬筍、乾紅辣椒、姜、蒜、醬油;
做法
1.我家的臘肉是熏製的會比較硬。所以先蒸軟蒸熟,再拿來切片。 (如果是風吹的,不會很硬,就直接切好了) 乾紅椒切段,姜蒜隨便切。 冬筍焯水,切片。
2.鍋裡燒油(這菜耗油,筍也吸油,所以這裡油就不要吝嗇了,這裡直接比平時炒菜稍稍多一點)就直接,小火。臘肉先入鍋,稍稍把油煎出來一點,別弄得太焦了。只要油出來一些就可以。然後姜蒜乾紅椒一半入鍋,翻炒聞到香味,加水,差不多將近臘肉那麼高就可以,不需要漫過臘肉的。小火的煮一下。
3.水收的差不多一半多,冬筍下鍋,翻炒,加一點生抽,繼續收水。到最後水收幹,剩下的姜蒜幹辣椒下鍋翻炒,加幾滴醬油(真的只要幾滴)。
4.要好看的切點青椒碎或者青蒜。翻炒。加幾粒味精。出鍋。
涼拌小章魚
【獅子頭】
用料:豬肉(夾心或者五花肉)、蔥薑末、鹽、生粉、生抽、老抽、
糖、雞蛋;
做法
1.剁肉完美版:買好肉以後,自己用刀切成片,在切成條,最後切成丁,最後剁幾下即可。
2.剁肉省力版:買好肉以後,讓菜場店主用切肉絲的機器過3-4遍即可,肉丁大小和石榴籽差不多為佳。
3.如果有馬蹄,切成小丁加入少許,沒有也沒關係。
4.獅子頭講究細切粗剁,無論你用哪種方法,最後的結果就是,肉應該變成細小的肉丁,而不是肉末。如果不幸變成肉末了,這道菜也就over了,口感會變成木柴。
肉餡中加入蔥薑末,生粉,糖,一個雞蛋攪拌上勁,類似餃子餡的做法,多攪拌一會,這樣肉不容易散。
5.電飯煲放入開水,根據自己的喜好,放入鹽,生抽,老抽,按下保溫按鈕(此時水不能沸騰,火力大了,獅子頭下鍋就會衝散,不成型)。
6.取出部分攪拌好的肉餡,左右手像拋球一下搬弄肉餡(不要很高,就左右手快遞互換),慢慢肉餡就變成圓圓的肉圓啦,小心放入水中。同樣方法。動作要快,手勢要輕柔。這樣獅子頭的形狀才會好看。
7.等全部肉餡都做成獅子頭放入電飯煲中,按下煮飯按鈕,火力加大,等到水沸騰後,再轉為”保溫“,這點很重要很重要,用短時間的大火將獅子頭的表層凝結,整個獅子頭就不容易散,再減小火力慢燉,鎖住肉味。
8.漫長的等待。一道美味之所以成為美味一定有其特別之處,獅子頭這道名菜之所以成為名菜也有它的獨到,不是所有的肉丸子都能叫獅子頭。為了這道美味,我們需要等多久?一夜。一夜的功夫,足夠化腐朽為神奇。我一個朋友曾經經歷過這樣的神奇,他說”我進了廚房,聞到一股濃郁的肉香,發現是電飯煲中散發出來的。大早上的,我居然想直接撈出一個獅子頭來拌米飯。真是太瘋狂了。“相信我,一夜的等待絕對是值得的。
9.獅子頭做法就到這裡了,下面的創作你來完成,拌飯,拌麵,夾饅頭都是不錯的選擇。
【煎豆腐】
用料:豆腐500g、小香蔥4-5根、大蒜2瓣、生抽醬油3湯勺;香油1湯勺;韓式辣椒粉2茶勺;水2-3湯勺;雞蛋2個、麵粉適量、鹽、植物油適量;
做法
1.準備食材;將豆腐切塊,蔥和蒜切末備用。
2.麵粉和蛋液裡分別放入小量鹽並攪拌均勻。
3.將生抽醬油、香油、韓式辣椒粉、水、蒜末和蔥末倒入一個碗中攪拌均勻備用。
4.準備一個煎鍋倒入植物油中小火加熱,將豆腐蘸麵粉自然蛋液後放入鍋內煎至兩面金黃色。
5.在一個小湯鍋裡將調好的醬汁鋪底,然後擺上煎好的豆腐,再鋪上一層醬汁然後一層豆腐,像這樣一層層鋪好後蓋上鍋蓋。
6.將火打開中小火燒開後轉小小火蓋著鍋蓋悶5分鐘即可。
麵餅椒麻雞
把烏雞肉切成條,加鹽、料酒和生粉碼味上漿後,投入熱油鍋裡滑熟便撈出來瀝油。
鍋留底油,投入青花椒和小青椒節爆香,再下滑熟的雞肉條略炒,調入鹽和味精顛勻,出鍋盛在墊有面餅的盤裡即成。
椒鹽土豆餅
製法:
1、土豆去皮後切成薄片,上籠蒸熟後取出來晾涼,待用。
2、將蒸熟的土豆片搗壓成泥狀。
3、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽、味精、香油和蔥花調成味料。
4、把調好的味料、高筋麵粉和土豆泥放一起,攪勻。
5、團成土豆餅(或製成球狀)生坯。
6、熱鍋熱油,將土豆餅炸至表面金黃。
7、撈出來瀝油待用。炸好的土豆餅(球)可以做成多種菜餚,比如做成椒鹽味的土豆餅,或者是加酸菜末同炒成菜。
8、鍋裡放少許油燒熱,下洋蔥粒、紅椒粒、芹菜粒和蔥花炒香。
9、再放入炸熟的土豆餅,邊炒邊撒些椒鹽,炒勻便成菜。
小貼士:
1、在用土豆泥制餅時,不宜做得太大太厚,而土豆球也不宜團得太大,否則不容易炸透。
2、在炸土豆餅(球)生坯之前,可以逐個地粘上一層吉士粉,這樣油炸出來的土豆餅(球)口感會更加酥香。
特色:
土豆是一種相對不容易燒製入味的食材,針對這一點,一般在用土豆燒燉菜餚時,都會做前期加工——用鐵針扎若干個眼,這樣,菜餚的滋味就容易滲進去了。不過在以土豆為料製作椒鹽風味菜餚時,即便是用上述方式作處理,也達不到理想效果。針對此種情況,我創制了一種好方式來做椒鹽土豆,很入味。
蜀香串燒牛肉
原料:雪花牛肉300克 青椒、 紅椒、洋蔥各30克 蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、鹽、味精、幹生粉、煳辣油、色拉油各適量
製法:
1.把雪花牛肉改刀成1釐米見方的丁,納盆並加蔬菜汁、鹽、幹生粉醃漬10分鐘。另把青椒、紅椒和洋蔥分別切成指甲片。
2.鍋裡放色拉油燒至六成熱,投入牛肉丁炸至表面幹香且內熟時,倒出來瀝油。
3.鍋裡放少量煳辣油燒熱,倒入牛肉丁翻炒時,加鹽、味精、孜然粉和辣椒粉,等牛肉丁粘勻了調料便出鍋。隨後用竹籤把牛肉、青椒、紅椒和洋蔥間隔穿好,放在暖爐上面,端上桌後讓客人邊烤邊吃。
水煮魚片
用料: 魚片 1磅(羅非魚)、青菜 1把、料酒 2大勺、生薑粉 1小勺、澱粉 2大勺、姜 1小塊(切片)、蒜 3瓣(切片)、蔥 3根(蔥白切段,蔥葉切成蔥花)、幹辣椒 1把(切碎)、郫縣豆瓣醬 2大勺、香菜 1小把、花椒 1小把、白糖 1小勺、雞湯 2罐、色拉油、鹽 適量、醬油 適量;
做法
1.把魚切成薄片魚片用澱粉,料酒和生薑粉醃兩個小時以上,也可以放冰箱過夜;
2.青菜炒好,鋪在碗底。一激動就給拍糊了;鍋裡放油,爆香蔥段,姜蒜片和花椒;
3.然後下豆瓣醬,炒出紅油;下雞湯,並且下鹽、醬油和白糖調味;雞湯燒開後下醃好的魚片,劃開;
4.在另外一個鍋裡,燒熱油,把幹辣椒碎慢慢地炒出紅6油,澆在香菜和蔥花上面即可;
冬筍炒臘肉
用料: 臘肉、冬筍、乾紅辣椒、姜、蒜、醬油;
做法
1.我家的臘肉是熏製的會比較硬。所以先蒸軟蒸熟,再拿來切片。 (如果是風吹的,不會很硬,就直接切好了) 乾紅椒切段,姜蒜隨便切。 冬筍焯水,切片。
2.鍋裡燒油(這菜耗油,筍也吸油,所以這裡油就不要吝嗇了,這裡直接比平時炒菜稍稍多一點)就直接,小火。臘肉先入鍋,稍稍把油煎出來一點,別弄得太焦了。只要油出來一些就可以。然後姜蒜乾紅椒一半入鍋,翻炒聞到香味,加水,差不多將近臘肉那麼高就可以,不需要漫過臘肉的。小火的煮一下。
3.水收的差不多一半多,冬筍下鍋,翻炒,加一點生抽,繼續收水。到最後水收幹,剩下的姜蒜幹辣椒下鍋翻炒,加幾滴醬油(真的只要幾滴)。
4.要好看的切點青椒碎或者青蒜。翻炒。加幾粒味精。出鍋。
涼拌小章魚
材料
川燙好的小章魚五隻、蒜頭兩瓣、韓國辣醬一匙、辣椒粉一匙、白砂糖一匙、芝麻油少許、韭菜(可替換成別種蔬菜)一小把
做法
1.川燙好的小章魚備用,韭菜切段、蒜頭切末備用。
2.將韓國辣醬、辣椒粉、白砂糖跟蒜末還有芝麻油拌勻備用。
3.將小章魚切段,小章魚的頭我去掉了因為不敢吃。
4.之後再加入切段的韭菜跟醬料。
5.均勻地混合就完成了涼拌小章魚了^^
6.這是一道甜甜辣辣又好吃的涼拌料理。
7.韭菜可以替換成其他生菜或是加洋蔥喔
醬炒香菇
【獅子頭】
用料:豬肉(夾心或者五花肉)、蔥薑末、鹽、生粉、生抽、老抽、
糖、雞蛋;
做法
1.剁肉完美版:買好肉以後,自己用刀切成片,在切成條,最後切成丁,最後剁幾下即可。
2.剁肉省力版:買好肉以後,讓菜場店主用切肉絲的機器過3-4遍即可,肉丁大小和石榴籽差不多為佳。
3.如果有馬蹄,切成小丁加入少許,沒有也沒關係。
4.獅子頭講究細切粗剁,無論你用哪種方法,最後的結果就是,肉應該變成細小的肉丁,而不是肉末。如果不幸變成肉末了,這道菜也就over了,口感會變成木柴。
肉餡中加入蔥薑末,生粉,糖,一個雞蛋攪拌上勁,類似餃子餡的做法,多攪拌一會,這樣肉不容易散。
5.電飯煲放入開水,根據自己的喜好,放入鹽,生抽,老抽,按下保溫按鈕(此時水不能沸騰,火力大了,獅子頭下鍋就會衝散,不成型)。
6.取出部分攪拌好的肉餡,左右手像拋球一下搬弄肉餡(不要很高,就左右手快遞互換),慢慢肉餡就變成圓圓的肉圓啦,小心放入水中。同樣方法。動作要快,手勢要輕柔。這樣獅子頭的形狀才會好看。
7.等全部肉餡都做成獅子頭放入電飯煲中,按下煮飯按鈕,火力加大,等到水沸騰後,再轉為”保溫“,這點很重要很重要,用短時間的大火將獅子頭的表層凝結,整個獅子頭就不容易散,再減小火力慢燉,鎖住肉味。
8.漫長的等待。一道美味之所以成為美味一定有其特別之處,獅子頭這道名菜之所以成為名菜也有它的獨到,不是所有的肉丸子都能叫獅子頭。為了這道美味,我們需要等多久?一夜。一夜的功夫,足夠化腐朽為神奇。我一個朋友曾經經歷過這樣的神奇,他說”我進了廚房,聞到一股濃郁的肉香,發現是電飯煲中散發出來的。大早上的,我居然想直接撈出一個獅子頭來拌米飯。真是太瘋狂了。“相信我,一夜的等待絕對是值得的。
9.獅子頭做法就到這裡了,下面的創作你來完成,拌飯,拌麵,夾饅頭都是不錯的選擇。
【煎豆腐】
用料:豆腐500g、小香蔥4-5根、大蒜2瓣、生抽醬油3湯勺;香油1湯勺;韓式辣椒粉2茶勺;水2-3湯勺;雞蛋2個、麵粉適量、鹽、植物油適量;
做法
1.準備食材;將豆腐切塊,蔥和蒜切末備用。
2.麵粉和蛋液裡分別放入小量鹽並攪拌均勻。
3.將生抽醬油、香油、韓式辣椒粉、水、蒜末和蔥末倒入一個碗中攪拌均勻備用。
4.準備一個煎鍋倒入植物油中小火加熱,將豆腐蘸麵粉自然蛋液後放入鍋內煎至兩面金黃色。
5.在一個小湯鍋裡將調好的醬汁鋪底,然後擺上煎好的豆腐,再鋪上一層醬汁然後一層豆腐,像這樣一層層鋪好後蓋上鍋蓋。
6.將火打開中小火燒開後轉小小火蓋著鍋蓋悶5分鐘即可。
麵餅椒麻雞
把烏雞肉切成條,加鹽、料酒和生粉碼味上漿後,投入熱油鍋裡滑熟便撈出來瀝油。
鍋留底油,投入青花椒和小青椒節爆香,再下滑熟的雞肉條略炒,調入鹽和味精顛勻,出鍋盛在墊有面餅的盤裡即成。
椒鹽土豆餅
製法:
1、土豆去皮後切成薄片,上籠蒸熟後取出來晾涼,待用。
2、將蒸熟的土豆片搗壓成泥狀。
3、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽、味精、香油和蔥花調成味料。
4、把調好的味料、高筋麵粉和土豆泥放一起,攪勻。
5、團成土豆餅(或製成球狀)生坯。
6、熱鍋熱油,將土豆餅炸至表面金黃。
7、撈出來瀝油待用。炸好的土豆餅(球)可以做成多種菜餚,比如做成椒鹽味的土豆餅,或者是加酸菜末同炒成菜。
8、鍋裡放少許油燒熱,下洋蔥粒、紅椒粒、芹菜粒和蔥花炒香。
9、再放入炸熟的土豆餅,邊炒邊撒些椒鹽,炒勻便成菜。
小貼士:
1、在用土豆泥制餅時,不宜做得太大太厚,而土豆球也不宜團得太大,否則不容易炸透。
2、在炸土豆餅(球)生坯之前,可以逐個地粘上一層吉士粉,這樣油炸出來的土豆餅(球)口感會更加酥香。
特色:
土豆是一種相對不容易燒製入味的食材,針對這一點,一般在用土豆燒燉菜餚時,都會做前期加工——用鐵針扎若干個眼,這樣,菜餚的滋味就容易滲進去了。不過在以土豆為料製作椒鹽風味菜餚時,即便是用上述方式作處理,也達不到理想效果。針對此種情況,我創制了一種好方式來做椒鹽土豆,很入味。
蜀香串燒牛肉
原料:雪花牛肉300克 青椒、 紅椒、洋蔥各30克 蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、鹽、味精、幹生粉、煳辣油、色拉油各適量
製法:
1.把雪花牛肉改刀成1釐米見方的丁,納盆並加蔬菜汁、鹽、幹生粉醃漬10分鐘。另把青椒、紅椒和洋蔥分別切成指甲片。
2.鍋裡放色拉油燒至六成熱,投入牛肉丁炸至表面幹香且內熟時,倒出來瀝油。
3.鍋裡放少量煳辣油燒熱,倒入牛肉丁翻炒時,加鹽、味精、孜然粉和辣椒粉,等牛肉丁粘勻了調料便出鍋。隨後用竹籤把牛肉、青椒、紅椒和洋蔥間隔穿好,放在暖爐上面,端上桌後讓客人邊烤邊吃。
水煮魚片
用料: 魚片 1磅(羅非魚)、青菜 1把、料酒 2大勺、生薑粉 1小勺、澱粉 2大勺、姜 1小塊(切片)、蒜 3瓣(切片)、蔥 3根(蔥白切段,蔥葉切成蔥花)、幹辣椒 1把(切碎)、郫縣豆瓣醬 2大勺、香菜 1小把、花椒 1小把、白糖 1小勺、雞湯 2罐、色拉油、鹽 適量、醬油 適量;
做法
1.把魚切成薄片魚片用澱粉,料酒和生薑粉醃兩個小時以上,也可以放冰箱過夜;
2.青菜炒好,鋪在碗底。一激動就給拍糊了;鍋裡放油,爆香蔥段,姜蒜片和花椒;
3.然後下豆瓣醬,炒出紅油;下雞湯,並且下鹽、醬油和白糖調味;雞湯燒開後下醃好的魚片,劃開;
4.在另外一個鍋裡,燒熱油,把幹辣椒碎慢慢地炒出紅6油,澆在香菜和蔥花上面即可;
冬筍炒臘肉
用料: 臘肉、冬筍、乾紅辣椒、姜、蒜、醬油;
做法
1.我家的臘肉是熏製的會比較硬。所以先蒸軟蒸熟,再拿來切片。 (如果是風吹的,不會很硬,就直接切好了) 乾紅椒切段,姜蒜隨便切。 冬筍焯水,切片。
2.鍋裡燒油(這菜耗油,筍也吸油,所以這裡油就不要吝嗇了,這裡直接比平時炒菜稍稍多一點)就直接,小火。臘肉先入鍋,稍稍把油煎出來一點,別弄得太焦了。只要油出來一些就可以。然後姜蒜乾紅椒一半入鍋,翻炒聞到香味,加水,差不多將近臘肉那麼高就可以,不需要漫過臘肉的。小火的煮一下。
3.水收的差不多一半多,冬筍下鍋,翻炒,加一點生抽,繼續收水。到最後水收幹,剩下的姜蒜幹辣椒下鍋翻炒,加幾滴醬油(真的只要幾滴)。
4.要好看的切點青椒碎或者青蒜。翻炒。加幾粒味精。出鍋。
涼拌小章魚
材料
川燙好的小章魚五隻、蒜頭兩瓣、韓國辣醬一匙、辣椒粉一匙、白砂糖一匙、芝麻油少許、韭菜(可替換成別種蔬菜)一小把
做法
1.川燙好的小章魚備用,韭菜切段、蒜頭切末備用。
2.將韓國辣醬、辣椒粉、白砂糖跟蒜末還有芝麻油拌勻備用。
3.將小章魚切段,小章魚的頭我去掉了因為不敢吃。
4.之後再加入切段的韭菜跟醬料。
5.均勻地混合就完成了涼拌小章魚了^^
6.這是一道甜甜辣辣又好吃的涼拌料理。
7.韭菜可以替換成其他生菜或是加洋蔥喔
醬炒香菇
食材:香菇10朵、熟白芝麻適量、油適量、甜麵醬適量、高湯精適量
做法:
1、香菇去蒂洗淨擠淨水份。
2、鍋中放少許油,入香菇略炒盛出。
3、鍋中放油,入甜麵醬炒香。
4、加入香菇翻炒。
5、加入適量水、少許高湯精大火煮開。
6、湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。
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