美食 | 探祕《舌尖上的中國》紅河石屏豆皮,味道就是好吃
國家地標美食,曾經的皇室貢品,
《舌尖上的中國》專門推薦:雲南石屏豆腐皮
看完三季《舌尖上的中國》,
不禁感嘆,中國真的是地大物博,美食千千萬。
但令人印象深刻的,
還是第一季中介紹的這道石屏豆腐皮,
在雲南久負盛名,
是雲南紅河哈尼族彝族自治區石屏縣的特產。
有一則關於豆腐皮的傳說:清朝光緒年間,石屏出了個姓羅的武狀元,為慈禧做四品佩劍侍衛,一次回鄉返京時把豆腐皮獻於慈禧,慈禧吃了連聲說好,遂為貢品。
石屏豆皮顏值很高:色澤金黃,油光發亮,綿密細膩,質地均勻,石屏豆皮的口感沒有石膏豆皮的腥味和苦澀味,它散發著都豆汁的鮮香,入嘴柔嫩爽口。石屏豆皮的製作已經有400多年的歷史,每逢年過節的時候,石屏人就開始忙碌的製作豆皮,被當做贈送遠方來客的上等食材。
做豆腐皮是個很複雜的工程:選豆、去皮、浸泡、磨漿、過濾、漿、成膜、揭皮、晾乾、熬漿、上漿、烘烤、攤涼、包裝、成品。一方水土養一方美味,石屏豆腐皮之所以好吃,是因為這裡的每一步都有講究。
好水是關鍵
做豆腐,除了好的豆主要看水,水質好不好決定了豆腐的風味和口感。石屏縣城綠水環山,景色秀麗,有著得天獨厚的天然水源,在這裡的泉水水質自然含滷,可以代替傳統的石膏點漿。因此,用天然泉水蒸煮出來的豆皮,清香細膩,口感勁道,堪稱“豆皮第一絕”。
精選當地老種黃豆製作
他們用的豆子是當地產的老種黃豆,這種豆子個頭小但是出漿率很高。磨豆腐,還是用的手工石磨,磨出的豆漿更細更香。
匠心傳承工藝:蒸制豆腐皮
製作豆腐皮最關鍵的步驟,就是蒸制豆腐皮。需要把豆漿一瓢一瓢倒入蒸制豆腐皮的氣鍋上。這樣蒸制35分鐘到40分鐘左右,如果豆腐皮局部過薄的話應該加點豆漿,待到豆漿結成塊就可以揭起來晾乾,晾乾的豆腐皮就可以包裝上市了。
豆腐皮的食用價值
石屏豆皮營養豐富,蛋白質達40%以上,是牛肉的2倍,大米的6倍。也是素食界的上等佳品,吃豆皮可以補充人體的蛋白質、鐵元素,屬於老少皆宜的好食材。當它泡過溫水後,再來做菜,就神了。感覺像豆腐皮還了魂兒,水靈起來了,蒸、煮、炒、炸和涼拌都好吃,味道甘甜,有潤肺消痰和解毒之效。吃膩了大魚大肉,可以換個素肉嚐嚐哦。
作為有特色的地方食品,
石屏豆腐皮被國家授予地理標誌保護產品。
在當地,如果是貴客來了,
必定是滿滿的一桌豆腐宴招待,
現在更是隨著《舌尖上的中國》的推薦,
火遍了全國。
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