'來石家莊遊玩最不可錯過的五碗風味面，體驗一樣面百樣吃的歷史'

人們習慣把愛吃麵的人稱作 “面友”。面友們多少對山西面食有“一樣面百樣做，一樣面百樣吃”的歷史，瞭解一些，但要提起石家莊這五碗代表性風味麵條來，相信吃全了的不多。

其實，石家莊作為小麥豐產區，同樣有一樣面百樣吃的習俗，現在就來介紹一下，來石家莊遊玩最不可錯過的五碗風味面，它來自不同的縣區。

（一）半斤半牛肉麵

半斤半牛肉麵，名字叫得特別有意思。意為半斤生面、半斤生肉做成的一碗湯麵。它是石家莊新樂市區裡的老品牌風味拉麵，喜歡麵食和牛肉的吃貨們可以來這裡大快朵頤。這款地方名吃，源於新樂唯一的民族鄉彭家莊回族鄉。

半斤半牛肉麵始於上世紀五六十年代，最早為馬氏一家、王氏一家，後發展為當地特色主食。半斤半牛肉麵，麵條為手工製作，肉滷沿用回族特色製作方法，麵條筋道，滷肉質嫩，滷汁鮮美，經濟實惠，贏得人們的廣泛認可。

（二）核桃園拖刀面

核桃園拖刀面為石家莊井陘地方名吃。流行在井陘核桃園村一帶，因工具獨特，技法獨特，2009年，核桃園拖刀面製作技藝入選石家莊非物質文化遺產保護名錄。拖刀面的特色在於切面的工具，是一種特製大刀。這種刀，長約60釐米，由刀槽和刀片組成，刀槽的一頭是刀把，另一頭彎下來，在底端鑄成一個圓形平託。因大刀太沉，拿不起來，切面時需握住刀把，來回拖動，故名拖刀面。

拖刀面粗細均勻，如機器切出來一般。拖刀面的製作工序由配料、和麵、擀麵、切面四個步驟組成。配料選優質小麥麵粉，按比例加入水和食用鹼、鹽。加鹽和鹼是為了麵條口感脆爽筋道。拖刀面特點是：硬中帶柔、柔中有筋，久煮不爛，口感極佳。當地有句順口溜：“到了核桃園，要吃拖刀面，不吃拖刀面，等於沒吃飯”，可見當地人對拖刀面的喜愛程度。

（三）靈壽醃面

為石家莊靈壽縣傳統地方風味美食，如今已經在石家莊各地遍地開花，僅我們趙縣的靈壽醃麵館就不下四家。醃肉面以小麥精粉、醃肉為主料。麵條是地道的手擀麵，口感韌性十足。醃肉是當地特產，有一種獨有的鹹香味。醃肉是靈壽醃肉面的靈魂，做法是臘月裡準備上好的豬肉，在冰天雪地稍凍，大鍋燒熱後將肉清洗乾淨，放到鍋里加鹽和煮肉專用的調料煮到八成熟。開鍋前添加硝鹽，上糖色， 再放入油鍋炸。

炸好後放入乾淨大甕裡，一層肉加一層大鹽粒子，之後將甕放到避光陰涼處，幾個月後再吃。醃肉風味獨特，香而不膩。醃肉面是將傳統手擀麵煮熟，將醃肉加土豆、山區特有的豆角、粉條一起燉製成菜，澆在沸水出鍋的手擀麵上。

（四）贊皇肥腸面

石家莊贊皇的肥腸面也是從農家的家常面演變過來的。肥腸就是豬大腸，首先把大腸用醋等洗乾淨，放入作料煮熟，切成一環一環的，再用花椒、大料、小茴香、蔥姜、食鹽烹好，澆在煮熟的手擀麵上，一碗肥腸面就做好了。

肥腸澆面這種吃法具有樸實的農家風味，因為農家人盼一年，就盼過年殺了豬，實實在在地吃上碗肥腸面解解饞。

（五）北蘇袁家餄餎

石家莊無極縣特色小吃之一 ，傳承近百年。北蘇袁家餄餎用純蕎麥麵製作，2014年入選石家莊市級非物質文化遺產名錄。純蕎麥保質期短，但絕對新鮮，湯清香可口，麵筋道爽滑。一碗餄餎點上香油鋪上香菜，澆上肉塊和黃豆，色彩分明，青山綠水更像一件藝術品。

一碗餄餎端上桌，色味俱全，令人垂涎欲滴。餄餎滑爽，入口有勁，碰牙即斷，越嚼養麥的香味越濃。吃餄餎最好配純正的缸爐燒餅，密密麻麻的芝麻披在燒餅上，咬一口酥脆掉渣。一個燒餅搭配一碗餄餎，讓人吃得口留餘香。

可以說餄餎面覆蓋在石家莊全區域，各縣市都很流行，欒城東關、趙縣範莊、藁城耿村以及元氏驢肉餄餎等也獨具特色，餄餎滷更是百花齊放，可圈可點。