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孫新今年43歲，原籍丹東人，半年前在西安學了鍋貼製作技術，和妻子在山西永濟市水峪口古村練開了攤。早在30年前，筆者曾作為學校業餘攝影老師教過他。當時他還很懵懂，但對藝術的熱愛給我留下了深刻印象。雖然成人後他沒有怎麼攝影發燒，但由於懂得一些攝影常識，所以朋友們外出旅遊等活動的攝影首選是他。他深知 “單反窮三代攝影毀一生”，沒有錢攝影只能是奢望。所以要好好做自己的生意，才可能在養家餬口之餘談談夢想？
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鍋貼是一種漢族小吃，起源於河南開封，據傳，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后喪事剛完，宋太祖不不思茶飯。午後獨自在院中散步，忽然一股香氣飄來， 便尋著香氣走到了御膳房，但見御廚正將沒煮完的剩餃子放在鐵鍋內煎著吃，看到太祖進來大氣不敢出。這時太祖幾天也沒好生進補，此時香味勾起了食慾，就讓御廚鏟幾個嚐嚐，這一嘗不要緊，直覺得焦脆軟香，煞是好吃，一連吃了四、五個。圖為孫新制作的鍋貼，味道鮮美賣相好。
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宋太祖問這叫什麼名子，御廚一時答不上來，太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說那就叫鍋貼吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴會射箭，宴請大臣時讓御廚做了這道鍋貼賞給大家享用，御廚們從口味到外形加以改進，眾臣食後倍加讚賞。後來這道鍋貼從宮中傳到了民間，又經過歷代廚師們的不斷研究和改進，最終成為今天的鍋貼。現在孫新又把它奉獻給了來古村的遊客們，讓大家在下山後飢腸轆轆時品嚐這道歷史悠久的美味。
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平時主要由妻子來包鍋貼，節假日就得僱人了。五一長假一天賣出過7000份，他倆根本忙不過來。
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鍋貼有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘後，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時可淋油少許。約五分鐘後即可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰為最佳。 圖為他為朋友夾上鍋貼。
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有很多人分不清鍋貼和煎餃的區別，認為它們是一樣的，有些地方甚至把鍋貼就叫做煎餃，但其實兩者的製作方法是有本質區別的。煎餃與鍋貼最大的區別是煎餃需要先煎後煮，或者先煮後煎，總之都少不了煮這道工序。並且煎餃是蓋上鍋蓋一次成功的，而鍋貼只能用煎，千萬不能加水煮，期間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水，這是煎餃與鍋貼最大的區別。圖為遊客們正在享用鍋貼。
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朋友們時不時跑到他的店裡聊聊天，品嚐一下鍋貼。
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他每天忙碌並快樂著。
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他每天早晨4點起床趕到北郊批發韭菜，節假日有時只能睡4個小時，但因有夢想在支撐著他，所以也不覺得太累。筆者在此僅提醒他和廣大攝影愛好者注意身體，不要盲目地投資器材，多在內功上下功夫，循序漸進都會有所收貨，起碼能使你志趣高雅，身心健康。（如果你身邊有感人故事， 敬請關注公眾微信號“陳榮攝影”然後留言。）
