繁忙都市的煙火氣往往是從一頓早餐開始，而菜場周邊的早點店煙火氣最盛。蒸籠鍋蓋一掀開，一群提著菜的婦人和夾著公文包的年輕人就躁動起來。
要說寧波人最常吃不膩的早點，生煎算是其一。貼著鍋邊黃而焦的底子，一口燙嘴的肉香，這熱乎勁能讓人精神抖擻一整天。
而生煎也分類別，寧波生煎，上海生煎，還有這噴噴香的嵊州生煎。
寧波較出名的嵊州生煎有兩家，一家在華嚴街，一家就是離鍾公廟菜場不遠的這家。
這家店最早開在江東荷花莊，兩年前搬到了這裡，老闆做生煎有幾十年了，地地道道的嵊州人現在也操著一口流利寧波話。
一清早就有很多老客陸續趕來買生煎，老闆很客氣，有時候還會多給一兩隻。
問起老闆開店的具體年數，他笑笑說：“錢沒賺多少，開的年頭兒就多了。”
因為挨著菜場總能買到新鮮的食材。每天三四點天矇矇亮，就開始揉麵剁餡為一天做準備。
餡料是豬肉剁碎搭配蔥末，還會融入皮凍增加多汁的口感，一鍋賣空之後再現包現煎。
老闆說，其實做生煎最關鍵的是這張皮，麵粉的好壞直接決定了咬下去的口感。而生煎好吃的標準應該是“不管冷還是熱都要好吃。”
生煎一隻只包好之後碼在一口黑色平底鍋裡，整整齊齊有約摸50只。倒入油，再混點麵粉水進去，蓋上鍋蓋大火猛攻。
期間得不停地轉動鍋，確保角落裡的每一隻都受熱均勻。等生煎熟透再放點蔥段增香。
大約四五分鐘後，用鏟子撬動鍋邊的生煎，看底部色澤金黃的程度再決定是否大功告成。一揭開的瞬間，香氣迅速鑽出衝進鼻腔，饞得人直咂嘴。
生煎底部焦脆且薄，黃而不黑，火候把握的正當好。有褶子那一邊的麵皮比較厚，但勝在口感鬆軟。
裡頭是蔥肉餡兒，肥瘦適中有凍皮肉汁，所以趁熱乎咬第一口的時候得謹慎，免得爆汁燙嘴。蘸點米醋和辣，三兩下就能吞進一隻，趁熱過癮。
如果覺得口乾可以配碗小餛飩，5塊錢一碗最大的感受是良心。每隻餛飩肉都給的很足，不會讓你有種吃餛飩皮的錯覺。
餛飩肉嫩皮滑，蛋絲也撒的滿滿的。就我來說，這一碗下肚就能吃個大半飽，要再配兩三個生煎就是餐完美早飯了。
因為生煎暢銷，有時中午邊就會賣完也不一定，這時候點上一碗熱乎的嵊州湯年糕絕對能彌補遺憾。
嵊州年糕是這種細條狀的，雖然是做湯，但下鍋之後要先炒，讓它更添勁道而不是軟趴趴的。為了保證口感，是特地從鄉下買來的。
因為是用豬油燒的，特香！一整碗裡混了很多料，其中最關鍵的還是敲進了一整盒的嫩豆腐，在金針菇的輔佐下更顯得滑嫩，吸溜溜一整碗都能吃空。
小店不起眼卻蘊藏著豐富的市井故事，連老闆的言談間也透著暖人心窩的人情味。
店名：嵊州特色生煎
地址：鄞州區菜場路291號
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