黃麴黴毒素，被世界衛生組織劃定為1類致癌物，也是一種毒性極強的劇毒物質，黃麴黴毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。
它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。
而這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中。
一般烹調加工溫度不能將黃麴黴素破壞，因為黃麴黴素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。
連消毒碗櫃也不行，因為黃麴黴素對紫外線有抵抗力。
這些食物裡都藏著黃麴黴素！
1、發黴的花生
黃麴黴素最喜歡藏在發黴的食物裡，尤其是澱粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫溼潤的環境下，最容易滋生這種致癌黴菌。黃麴黴菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連黴變。
2、發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素，經常食入會增加肝癌風險。
3、泡了好幾天的木耳
浙江瑞安一名男子因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。醫生給出的就診結果是微生物毒素造成的後續嚴重後果。木耳泡發中會產生黃麴黴毒素、青黴毒素等。
4、沒洗乾淨的筷子
筷子本身並不會長黃麴黴菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時筷子裡易藏澱粉，時間長了導致黴變而產生黃麴黴毒素。裸筷子、漆筷子極易開裂藏食物殘渣而產生黃麴黴毒素。
5、發黴的玉米
黃麴黴毒素藏在發黴的食物裡，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物，澱粉在高溫和潮溼的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴毒素。
有時候街頭的煮玉米，為了降低成本，不法商販會用發黴的玉米來煮，煮過之後是根本看不出來的，經常吃的話，危害可知。
6、小作坊自榨油
一般小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，沒有除去有害物質工藝，不能對原材料進行精煉，對去殼後，外表正常但內部已出現黃麴黴毒素的花生是挑不出來的，而且原料發黴，榨得的油中還可能帶入黃麴黴毒素。
怎麼能讓讓黃麴黴素遠離我們？
生活竟然這麼不安全？
很多人就說了，我在鍋裡好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了。
可還真不是這樣的。一般烹調加工溫度不能將黃麴黴素破壞，因為黃麴黴素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。
連消毒碗櫃都不行，黃麴黴素對紫外線有抵抗力。
怎麼辦？除了前文提到的幾個建議，擅長於肝癌領域的中國醫科院腫瘤醫院腹部外科主任醫師提供了建議：
1
油熱了先加鹽
做菜之前，在花生油等食用油倒入鍋里加熱後，並放入少量食鹽，攪拌10~20秒，食鹽對黃麴黴素的中和和降解，大概能消除95%的黃麴黴素。
２
多吃點綠葉蔬菜
多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃麴黴素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃麴黴素吸收，預防肝癌。
3
保護肝臟，刻不容緩
肝臟是我們人體最大的解毒器官，但是我們的肝臟卻非常害怕黃麴黴素，它是導致肝癌的罪魁禍首。
要杜絕傷肝的行為，如熬夜、抽菸、喝酒、過度油膩飲食、壓力過大、不肯運動等等，注重合理養生，主動保護肝臟。
希望以上內容對您有所幫助！