天熱了，吃炒菜不如涼菜，清爽開胃少油煙，10道涼菜每天換著做
馬上立夏節氣了，這天氣是一天比一天熱，今兒出去走了走就一身汗，這種天氣每天都少不了涼拌菜，清爽開胃少油煙，比吃炒菜好，而且隨便吃也不怕長胖，分享最近我家常做的10道涼拌菜，看看是否有您喜歡的呢？
一【皮蛋豆腐】
原材料：內酯豆腐1盒，皮蛋2個
調料：大蒜，小蔥，小米椒，生抽，陳醋，蒸魚豉油，白糖，鹽，香油，花椒，植物油
製作過程：
1、內酯豆腐取出倒扣在菜板上，切成小塊。
2、皮蛋剝去外殼切成小塊。
3、用刀拖著豆腐放入大一點的盤子中，將皮蛋放在豆腐的兩邊。
4、大蒜、小蔥和小米椒都切碎，放入小碗中，炒鍋燒熱加植物油，放入少許花椒粒，小火至花椒粒爆出香味撿出不要，將熱油澆在碗中。
5、再加入1/2小勺鹽、1小勺白糖、1湯匙生抽、2湯匙蒸魚豉油、2湯匙陳醋和少許香油攪拌均勻。因為加了生抽和蒸魚豉油，鹽不要加太多了。
6、將調料汁澆在皮蛋和豆腐上，再撒上一些蔥花即可。
二【涼拌茄子】
原材料：紫皮茄子4個
調料：鹽，生抽，陳醋，大蒜，小米椒，雞精，白糖，香菜，辣椒油
製作過程：
1、紫皮茄子清洗乾淨後放在烤盤上。
2、烤箱事先預熱200度，送入烤箱烤16~18分鐘烤熟，當然也可以放入鍋中蒸熟。
3、大蒜切碎、香菜切碎，小米椒切小段。
4、烤制時間到茄子取出晾涼。
5、待完全涼透，將茄子用手撕成一條條的，放入大碗中。
6、加入蒜末、小米椒、香菜，再加入1小勺鹽、1湯匙生抽、1.5湯匙陳醋、1小勺白糖、少許雞精、適量辣椒油，攪拌均勻即可。
三【熗拌土豆絲】
原材料：小土豆2個，胡蘿蔔1/3個，尖椒1/2個
調料：鹽，白糖，生抽，植物油，花椒，乾紅辣椒，大蒜，香菜，白醋
製作過程：
1、土豆去皮切細絲。
2、切好的土豆絲放入大碗中，加入清水浸泡20分鐘，反覆沖洗幾次。
3、胡蘿蔔和尖椒全部都切絲。
4、大蒜和香菜切碎，3個乾紅辣椒用剪刀剪成細絲。
5、煮鍋燒開水，下入土豆絲和胡蘿蔔絲焯水，水開後半分鐘即可，撈出後再過2遍冷水。
6、土豆絲和胡蘿蔔絲控水撈出放入盆中，加入尖椒，蒜末和乾紅辣椒絲。炒鍋燒熱，加入植物油花椒粒爆香撿出不要，熱油立即澆在盆中，再加入香菜、1小勺鹽、1小勺白糖、1湯匙生抽、3湯匙白醋，攪拌均勻即可。
四【酸辣藕片】
原材料：蓮藕1節
調料：鹽，大蒜，小米椒，剁椒，白醋，小蔥，香油，白糖
製作過程：
1、蓮藕颳去外皮清洗乾淨，橫著切成薄片。
2、藕片放入盆中加入清水，加少許白醋浸泡一會，再衝洗幾遍。
3、大蒜剁碎，小米椒和小蔥切碎，準備一點剁椒。
4、煮鍋加水大火燒開，下入藕片焯水十幾秒鐘控水撈出，再過一遍冷水。
5、將藕片放入盆中，加入1/2小勺鹽、1小勺白糖、大蒜末和小米椒、剁椒、白醋2湯匙和少許香油，攪拌均勻即可。因為剁椒有鹹味，要注意鹽的用量。
五【涼拌洋蔥木耳】
原材料：木耳適量，洋蔥半個
調料：鹽，生抽，陳醋，白糖，香油，辣椒油，大蒜，小米椒
製作過程：
1、黑木耳提前冷水泡發，清洗乾淨撕成小塊。
2、洋蔥切成小塊。
3、煮鍋加水燒開，下入木耳焯水半分鐘，然後撈出過一遍冷水。
4、將洋蔥和木耳都放入盆中，加入大蒜末和切碎的小米椒，加1小勺鹽、1/2小勺白糖、生抽和陳醋各1湯匙，再加入少許香油和辣椒油，攪拌均勻即可。
六【涼拌海帶絲】
原材料：海帶絲適量
調料：鹽，白糖，生抽，蠔油，陳醋，料酒，大蒜，小米椒，植物油，香菜，香油
製作過程：
1、我用的是鹽漬海帶絲，要事先多衝洗幾遍，再用清水浸泡一會，去除所含的鹽分。
2、鍋內加水燒開，放入海帶絲煮半分鐘控水撈出，過一遍冷水。
3、然後攥幹水分，將海帶切上幾刀，這樣短一點吃的時候更方便。
4、3瓣大蒜切碎，小米椒和香菜都切碎。
5、炒鍋燒熱加少許植物油，下入蒜末爆香，加生抽和料酒各1湯匙，蠔油1/2湯匙，白糖1/2小勺，最後再加1湯匙陳醋煸炒均勻，略煮一會關火。
6、將海帶放入盆中，加入香菜、小米椒、1/2小勺鹽、少許香油和鍋內的調料汁，攪拌均勻即可。
七【香辣豆皮】
原材料：豆皮1張
調料：鹽，大蒜，香菜，小米椒，白糖，辣椒油，老乾媽，生抽，陳醋
製作過程：
1、一張幹豆皮冷水浸泡20分鐘泡軟。
2、泡好的豆皮瀝乾水分，切成條狀。
3、煮鍋加水燒開，放入豆皮煮十幾秒鐘，控水撈出過一遍冷水。
4、攥幹水分放入盆中，加入蒜末、切碎的小米椒、香菜，1/2小勺鹽、1/2小勺白糖。
5、再加入生抽和陳醋各1湯匙，老乾媽和辣椒油少許，攪拌均勻即可。
八【涼拌手撕蒜薹】
原材料：蒜薹1把
調料：鹽，生抽，陳醋，大蒜，小米椒，香油，白糖
製作過程：
1、蒜薹掐掉根部略老的部分，頭部的抽苔也要掐掉，清洗乾淨。
2、煮鍋加水燒開，放入蒜薹焯水十幾秒，稍微變軟撈出後過一遍冷水。
3、撈出蒜薹一根根都撕成條狀。
4、然後圍成圓圈狀碼入盤子中，層層堆疊，上面放上大蒜和切碎的小米椒。
5、小碗中加入鹽和白糖各1小勺，生抽和陳醋各1湯匙，2湯匙清水和少許香油攪拌均勻。
6、直接淋在蒜薹上，吃的時候攪拌均勻即可。
九【涼拌秋葵】
原材料：秋葵
調料：鹽，白醋，大蒜，小米椒，涼拌油，香油，白糖
製作過程：
1、秋葵清洗乾淨，煮鍋加水燒開，下入秋葵焯水半分鐘控水撈出。秋葵焯水要整個焯水，不要切開，這樣可以避免裡面的黏液流出。
2、撈出的秋葵再放入冷水中浸泡一會。
3、將秋葵橫著切成小塊。
4、秋葵放入大碗中，加入大蒜末、小米椒、2/3小勺鹽、1/2小勺白糖、1湯匙白醋，再來點萬能涼拌油和香油，攪拌均勻即可。
十【菠菜拌海虹】
原材料：海虹約400克，菠菜1把
調料：鹽，生抽，白醋，大蒜，小米椒，香油，姜
製作過程;
1、海虹剪掉絲網仔細的刷洗乾淨。
2、鍋內不放油也不放水，放幾片姜直接倒入海虹，蓋上鍋蓋，大火燜一會，就看見有開口的了，立即撿出來。
3、然後將海虹肉一個個剝出來。
4、一把菠菜清洗乾淨，鍋內燒開水進行焯水，10秒鐘撈出過一遍冷水。
5、菠菜攥幹水分切碎，大蒜和小米椒都切碎。
6、所有食材都放入大碗中，加入蒜末和小米椒，再加入1/2小勺鹽，1小勺白糖，1湯匙生抽和2湯匙白醋，少許香油攪拌均勻即可。
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