溜肉段是東北一道名菜，做好後外酥裡嫩，鹹香可口，百姓飯桌上的家常菜。溜肉段咬開外面的酥殼後，裡面的肉是非常嫩的，如果發乾發硬那就是做失敗了，這個千萬不要埋怨用的肉不對，有人說只有用裡脊肉才能那麼嫩，其實和用什麼肉是沒有關係的，做這道菜最好用豬裡脊肉，這樣做出來才好吃。今天小編就教大家來做這道東北溜肉段，喜歡的小夥伴快來試試吧。
食材
主料
豬裡脊500克、胡蘿蔔1根、青椒1個、雞蛋1個、姜10克、大蒜半頭
配料
料酒10毫升、生抽10毫升、白糖5克、番茄醬10克、鹽8克、醋10毫升
溜肉段的做法
1、首先我們把豬裡脊肉洗淨，去掉肉筋，切成小塊裝碗中備用。
2、肉塊碗中加入料酒10毫升、生粉10克、雞蛋1個、鹽8克、攪拌均勻醃製10分鐘。
3、準備一個小碗倒入白糖5克、生抽10毫升、番茄醬10克、少許生粉用純水調勻成料汁。
4、青椒和胡蘿蔔切成稜形，蔥蒜切小片。
5、鍋中倒油燒至六成熱時，將肉段一個個放入，炸至表面金黃撈出控幹油。
7、將油再次燒熱至8成，將炸好的肉段再放入復炸一次，至表面金黃立即撈出。
8、炒鍋中加入少許底油，油溫燒熱後倒入薑片和蒜片，小火炒出香味。
9、放入青椒和胡蘿蔔片翻炒幾下倒入肉段。
10、倒入料汁大火快速翻炒，翻炒均勻後就可以出鍋了，這樣一道好吃的溜肉段就做好了，小夥伴們學會了嗎。
小編貼士
1、炸肉段的時候，第二遍油溫要高一些，這樣炸出來才會脆。
2、倒入醬汁後，用大火快速翻炒，都裹上醬汁後就可以出鍋了。
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