生抽、老抽、醬油,
味極鮮、蒸魚豉油、蠔油,
這幾種廚房調味品,
相信很多人都分不清楚?
不知道什麼時候該放哪一種調味品,
今天青報君就來詳細和大家說一說
它們的區別與用法。
生抽其實屬於醬油的一種,是醬油細分出來的產品,它是以大豆、小麥為主要原料,人工接入種曲,經天然露晒,發酵而成的。
老抽其實是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油。顏色上,生抽的顏色比老抽淺,呈紅褐色,老抽的顏色幾乎接近黑色,雖然老抽的顏色更濃,但味道卻比生抽要淡一點,還帶著一點點的甜味,而生抽的味道偏鹹,所以生抽主要用來調味,比較適合做涼菜或者炒菜,老抽則多用餘食物上色,增色增香,比如製作紅燒肉等的時候就會選擇用老抽上色,使白花花的肉看上去色澤更加誘人。
醬油要比一般的生抽顏色重一些,味道更鹹,醬香味也會更加濃郁一些,但和老抽比起來又會稍微遜色一點。因此,醬油常被認為是介於生抽與老抽之間的一種綜合性的醬油,對於炒、燒、燉都很適合。
味極鮮屬於生抽類醬油,只是添加了不同的食品添加劑,口味上稍微有所不同,味極鮮的用法和生抽一樣,基本都用於做涼菜或者炒菜。
蒸魚豉油其實也屬於生抽類醬油,顧名思義是用來蒸魚的醬油,適用於清蒸魚以及海鮮和其他蒸的菜式。要是沒有蒸魚豉油,蒸魚的時候也可以用生抽或味極鮮來代替。
蠔油和醬油是不一樣的,醬油主要原料由黃豆製成,而蠔油主要原料是由生蠔熬製而成。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料,一般在菜餚快出鍋時加入,用於菜品提鮮。蠔油的應用也非常廣泛,幾乎所有的鹹食都可以用蠔油來調味,如拌麵、炒菜、燉肉等等。需要注意的是打開後的蠔油放在常溫下是非常容易變質的,因此未用完的蠔油最好放進冰箱冷藏室進行保存。
怎麼樣,
看完微信後,
是不是感覺又漲知識了呢?
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