'開胃好吃的6道素菜，省時好吃，營養豐富，夏天吃最合適'

飲食講究葷素搭配，夏天天氣炎熱，適當多吃點素菜，既清淡又爽口，做法也大多很簡單。很多蔬菜都非常適合做素炒或者是涼拌，多吃也不用擔心會上火。我家最近吃素比較多，都是簡單又好吃的快手家常素菜，孩子說比肉菜還好吃。今天就和您分享6道素菜的做法。

1.【辣炒西葫蘆】

所需食材:

西葫蘆1根，鹽1克，生抽2勺，白糖1勺，醋1勺，幹辣椒適量，澱粉適量

做法:

1.西葫蘆洗淨，切成滾刀塊或者切片也可以。

2.碗中加入鹽，生抽，白糖，醋和澱粉調勻。

3.鍋中放油，油熱後放入幹辣椒段，煸出香味。

4.倒入西葫蘆塊翻炒勻。這一步炒到西葫蘆變色半熟。

5.倒入調好的碗汁。炒勻收汁出鍋就可以了。

2.【糖醋茄子】

所需食材：

圓茄子1個，番茄醬2勺，白糖1勺，醋1勺，生抽1勺，鹽1克，玉米澱粉1勺，麵粉適量，雞蛋1個，水適量，蔥薑蒜適量

做法：

1.茄子去皮，切成滾刀塊。撒點鹽醃一下。

2.麵粉中加玉米澱粉混合勻，加適量的水調成麵糊，稠度比酸奶稍稠點。

3.另取一隻碗，放入番茄醬2勺，白糖1勺，醋1勺，生抽1勺，鹽1克，玉米澱粉1勺水適量，然後攪拌均勻。

4.將茄子放進麵糊中裹上面糊。同時，鍋中放適量的油燒熱。

5.油溫五成熱時，放入掛好麵糊的茄子，炸至表面金黃盛出。

6.鍋中放適量的油，放入蔥薑蒜末煸炒出香味，倒入碗汁，不停的攪動，直至湯汁冒泡。把剛才炸好的茄子放入鍋中，迅速翻炒均勻關火。

3.【涼拌芹菜花生米】

所需食材：

芹菜1棵，胡蘿蔔1根，黃瓜1根，鹽3克，白糖1勺，生抽3勺，米醋1勺，香油適量，辣椒油適量

做法：

1.芹菜擇去葉子，去除根部，洗淨後鍋中焯1分鐘，撈出過涼，切成小丁備用。

2.胡蘿蔔去皮，切成小丁，也在鍋中焯1分鐘左右，撈出過涼。

3.花生米提前泡發，煮熟撈出。煮的時候加八角，花椒，鹽提味。黃瓜切丁備用。

4.先將胡蘿蔔丁和花生米放入容器中，放入鹽3克，白糖1勺，生抽3勺，米醋1勺，香油適量，辣椒油適量拌勻。

5.再放入芹菜丁拌勻。因為芹菜丁比較容易入味，所以稍微晚放一會兒不至於醃得太過。

6.最後倒入黃瓜丁，拌勻就可以了。

4.【澆汁兒豆腐丸子】

所需食材：

北豆腐1塊，菠菜1把，胡蘿蔔半根，水發木耳5朵，鹽2克，生抽2勺，蠔油1勺，麵粉適量

做法：

1.準備食材。北豆腐，胡蘿蔔去皮切成丁，菠菜焯好切成小段備用。

2.把豆腐放保鮮袋中捏碎，也可以放碗中搗碎。

3.豆腐中依次加入胡蘿蔔碎，菠菜段，木耳碎，鹽，麵粉拌勻。麵粉的量不用太多，只是為了讓豆腐粘合得更好。

4.取一塊豆腐，揉成球，大小可以自己決定，但也不要過大。

5.鍋中放適量的水，水開後把丸子放蒸鍋中蒸8分鐘即可出鍋。

6.在蒸丸子的同時，另起鍋，鍋中倒適量的清水，再加入生抽和蠔油煮沸，淋入水澱粉勾芡，可以讓顏色更鮮亮。最後澆到蒸好的丸子上面就好了。

夏天炎熱，在廚房裡做飯更是一種挑戰，每次做完飯都是大汗淋漓。每當這個時候，快手菜則是很好的選擇。天熱容易上火，在飲食上也要配合著調整，清淡的飲食永遠都屬於健康的話題範疇。很多蔬菜都可以很清淡，做法又簡單，除了涼拌的方法，應該就是素炒了。

5.【蒜蓉絲瓜】

所需食材：

絲瓜2根，彩椒半個，大蒜適量，蔥花適量，鹽2克，生抽適量

做法：

1.絲瓜颳去表皮備用，彩椒洗淨備用。如果沒有彩椒也可以用柿子椒或者不放。大蒜剝皮拍碎。

2.絲瓜和彩椒都切成丁。

3.鍋中放適量的食用油，油熱放蔥花熗鍋，先倒入絲瓜丁翻炒。

4.加入鹽和生抽炒勻，這時候放鹽和生抽，可以幫助讓絲瓜熟得快。

5.倒入彩椒丁翻炒均勻。

6.倒入蒜末翻炒，這個時間根據個人口味調整，想讓蒜有點辣味，就少炒會兒，不想吃辣味就多炒會，炒好出鍋。

6.【涼拌木耳】

所需食材：

水發木耳適量，紫皮洋蔥半個，黃瓜半根，剁椒適量，蒜末適量，鹽1克，生抽2勺，香油適量，白糖1勺，醋1勺

做法：

1.木耳泡發，泡發的時間不宜超過3個小時。鍋中放水燒開，放入泡發的木耳焯熟。

2.焯好的木耳放涼水中過涼備用。洋蔥切成絲，黃瓜切片，蒜切成末備用。

3.木耳中放入洋蔥絲，蒜末，剁椒，鹽，生抽，白糖，香油，醋，拌勻即可。洋蔥要選紫皮的，味道辣中帶甜，更適合涼拌。