八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陝怒吼秦腔，吃一碗油潑面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。油潑面一直在陝西附近的麵食裡面佔據著重要的位置，做法簡單易學，不需要額外的去做澆頭或者滷料，下班回家十多分鐘就能做好，關鍵是味道一點也不差，所以頗受歡迎。
油潑面很多人顧名思義，認為只要放好蒜、辣椒麵，調味料用熱油往上一潑就行了，一嘗味道雖說也不錯，但也就那麼回事，其實還是很多關鍵的步驟沒有掌握，最後一步的澆醋動作往往會被忽略，吃起來會比較油膩也沒那麼香。
油潑面其實全名叫油潑扯麵，只有用手工做出來的寬扯麵味道才能最地道好吃，不過現在生活節奏比較快，會做扯麵，有時間做扯麵的人也越來越少了，吃油潑面一般也都是買的機器壓製的寬面而已，不過畢竟聊勝於無，下班回家後能吃上一口解饞抗餓的油潑面，對愛吃麵的人來說就是幸福。
油潑面
主料：麵條一份
輔料：青菜3顆，辣椒麵2勺，大蒜5瓣，大蔥白適量，陳醋2勺，生抽1勺，鹽適量
第一步：準備食材，面要用寬面，寬面能夠好的粘上調味料，味道更濃郁好吃。5瓣左右的大蒜剁碎，大蔥取白剁碎，辣椒麵兩勺左右準備好，小青菜洗乾淨備用。
第二步：煮麵和青菜，煮麵一定要用大鍋，我這個鍋就太小了，面沒煮好。面快煮熟的時候，下入青菜煮上半分鐘，一起撈入碗中備用。
第三步：在下好的面上，放上大蔥碎，蒜蓉，辣椒麵，起鍋燒上一大勺油，油溫一定要燒的特別熱，這樣才能激發出來調味料的香味。分3次潑灑在調味料和寬面上，香味馬上會瀰漫整個房間。
第四步：最後一步特別關鍵，多加這一步，解膩又增香，千萬不能少了，在澆過油的油潑面上趁熱澆上2勺山西老陳醋，1勺生抽，然後趕緊用筷子拌勻了。這樣一碗吃能饞死人的陝西油潑面就做好了。
老井說：
1、因為拍照，錯過了煮麵和拌麵的最佳時機，導致面“坨”了，吃油潑面的原則就是趕緊拌，抓緊吃，不能等，吃麵不能溫良恭儉讓。
2、煮麵要用大鍋，而且第二鍋的面味才最正，常言道：頭鍋餃子二鍋面，第一鍋麵的麵湯來煮麵，讓第二鍋面面香味不流失，那才是原汁原味。另外澆辣椒麵的油一定要熱，這樣才能炸出來香味。
PS：也可以來火山小視頻看油潑面的教程，更加生動有趣，這裡推薦的陝西老喬-小喬的視頻
廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。
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