沙縣小吃長期以來給人低端消費的感覺，於是，近年來以沙縣小吃集團為代表的官方機構做出了多種嘗試，比如走出國門（點此閱讀）等，其中比較有成效的，便是“升級”了約2000家門店。
不過，相對於全國6萬家沙縣小吃來說，沒“升級”的仍然是絕大多數。它們怎麼看待這種升級？沒“升級”的最後真的會被邊緣化嗎？
十多天前，沙縣小吃“品牌升級的幻想”很是讓人討論了一番。起因是一個多月前，沙縣小吃集團與京東聯合推出了冷鏈自提櫃項目——鯨鯊，試圖解決生鮮配送的“最後一公里”問題。有分析認為，沙縣想要靠生鮮自提轉型升級，屬於“想多了”。
不過，讓我們把時間線拉長一點，不難發現，沙縣小吃“品牌升級的幻想”由來已久，而且早在2017年，就已經有新的升級版的門店落地了。
1 沙縣小吃2.0版本出現
1990年，沙縣開始搞舊城改造，許多人加入“標會”（指當地流行的一種民間融資，一個人叫標融資，幾個或十幾個人蔘與借錢）融資，或蓋房子、做生意，或賭博。到了1991年，不少標會因為資金鍊斷裂而紛紛倒閉，很多沙縣人紛紛外出躲債。
來到外地之後，這些沙縣人發現，他們最大的依靠就是他們一身做沙縣小吃的手藝。一開始的沙縣小吃，還只是一個個路邊攤，掛上一個“沙縣小吃”字樣的牌子。之後，沙縣人民開始開起門店，擺上桌椅，掛上招牌，再輔以不錯的味道和親民的價格，在中國大大小小的街道上開枝散葉。
時間來到1997年，這時候，一個重要的角色開始發揮作用。沙縣政府成立了沙縣小吃業發展領導小組，緊接著，沙縣小吃同業公會、沙縣小吃發展服務中心等機構也先後成立。這三個機構分工協作，主要負責建立健全一系列扶持政策和激勵機制，推進沙縣小吃業發展。
1998年，為保護“沙縣小吃”這一特色品牌，同時也為了讓消費者更好地識別這一品牌，沙縣小吃同業公會向國家工商總局申請註冊了“沙縣小吃”服務商標；2005年，註冊了“沙縣小吃”集體商標；2016年，“沙縣小吃SHAXIAN SNACKS”集體商標通過申請，也由此取代了此前註冊的商標。
2016版商標，如今歸屬於2008年成立的福建省國有獨資企業——沙縣小吃集團有限公司。據沙縣小吃集團方面向紅餐（ID：hongcan18）介紹，沙縣小吃同業公會目前隸屬於沙縣小吃集團。
2017年9月18日，沙縣小吃集團打造的首個旗艦店北京001號店，在北京CBD核心商圈SOHO現代城正式開業。
這家店堪稱“沙縣小吃2.0”。門店的商標、裝修、食材、管理都進行統一的標準化，沙縣小吃集團在各地運營的子公司業務範圍也增加了中央廚房、物流配送中心建設和運營。據沙縣小吃集團相關負責人表示，目前全國有2000家左右的升級版門店。外地人加盟需交3萬元的加盟費、5000元保證金及每年3000元的管理費，本地人加盟則不需要加盟費。
△沙縣小吃在廣州的升級版門店（圖片源自大眾點評）
2 2.0要將1.0邊緣化
如果說沙縣小吃升級背後有兩隻推手，那麼一隻是消費升級，一隻則是資本。
沙縣小吃以味道不錯、價格便宜迅速佔領大江南北的市場，但同時也以“髒亂差”的低端消費形象留存在消費者心裡。隨著消費水平的不斷提升，人們對食物的品質、用餐的體驗有了更高的要求。
心心念念尋求轉型升級的沙縣小吃遇上了雛鷹農牧的入股。雛鷹農牧2016年年度財報提到，雙方簽訂了《沙縣小吃集團與雛鷹農牧集團戰略合作協議》， 在原料供應、產品研發、基地建設、互聯網平臺合作、共享市場渠道資源等方面展開合作。
據瞭解，沙縣小吃的品牌管理權已由沙縣小吃同業公會，授權給沙縣小吃易投資實業有限公司和沙縣小吃易傳媒文化有限公司。上述兩家公司由沙縣系集團公司控股，雛鷹農牧及其子公司擔任第二大股東，通過供應鏈佈局等方式展開對全國6萬家沙縣小吃門店的整合工作。
雛鷹農牧董祕吳易得接受媒體採訪時表示，雛鷹農牧的介入，一是要從原材料方面提供放心食材，在全國沙縣小吃覆蓋的30箇中心區域，設立中央廚房，對豬肉原料進行深加工，並起到物流配送中轉站的作用。另外，將在沙縣建設生產園區，發展總部生產模式，未來或根據需要拓展產業園區數量。二是要運用雛鷹現有的融資平臺，降低沙縣小吃單個門店升級的融資成本和難度，協助其整體快速升級。
沙縣小吃集團相關負責人對紅餐（ID：hongcan18）記者表示，“門店升級是應對消費升級的選擇，目前對老店（普通門店）不會有影響，但過些時間，老店可能會被邊緣化。”
3 2.0真的能邊緣化1.0？
據瞭解，沙縣小吃目前在全國有21個子公司，整合升級的門店將近2000家，而全國擁有的沙縣小吃門店約6萬家。“我們也沒有辦法一下子整合那麼多家，後續的服務也要跟上。”上述負責人說。
事實上，現有的絕大多數沙縣小吃門店是否願意被整合、最終能不能被整合，都需要打一個大大的問號。
1 2.0的新店，更受消費者待見？
“我們在半徑300米以內不會開另一家店，選址也要選在人流相對密的地方。”沙縣小吃相關負責人告訴紅餐（ID：hongcan18）記者。這也就意味著，門店升級之後，與之俱增的是門店的房租以及菜品的價格。記者走訪發現，升級之後的門店價格普遍有所提升。例如，一碗爽口雲吞在普通門店賣6元，到了升級版的門店則賣8元。而蒸餃、拌麵等其他品類的價格也有些許調整。
有去過沙縣小吃北京旗艦店的消費者表示，“比起其他去過的店，這裡相對很乾淨，作為地方小吃衛生情況中等偏上已實屬不易。”
消費者崔先生告訴記者，如果沙縣吸引他的東西還在，價格上升不會有什麼影響。“我去沙縣消費，是因為它的燉湯好喝，如果升級之後，湯依然吸引我，那麼我會去。”
但與此同時，記者在大眾點評網上也發現，一位去過升級版門店的消費者表示，“這是我吃過的最貴的最不好吃的沙縣小吃的蒸餃……在朝陽的SOHO雖然地段貴，但是味道也得跟上吧。”
另有消費者表示，不希望沙縣小吃走太高端路線，“我還是希望沙縣小吃能維持親民的價格，不要走得太高端化了，不然就‘不接地氣’了”。
2 1.0的老店：升級跟我們有什麼關係？
如前所述，沙縣小吃相關負責人表示，整合升級門店之後，老店將慢慢會被邊緣化。而沙縣小吃廣州子公司相關負責人則告訴紅餐（ID：hongcan18），“除了2000家升級版的門店，其他門店都是假的 。”
但很顯然，老店業主並不這麼認為。
當記者表達顧慮“是否會遭到沙縣小吃官方打假”時，河南一位沙縣小吃業主連忙表示，“不會不會的，沒有你想的那麼複雜。”對於沙縣小吃集團的這一升級舉動，大多數業主依然覺得做好自己的門店就好，至於集團在佈局怎樣的升級計劃，與他們似乎沒有太大關係。一位沙縣業主在接受媒體採訪時更是直截了當地說，“當官的搞政績，跟我們有什麼關係？”
他們有的人認為，“沙縣小吃是民間小吃，不是官方小吃 ”，“大家來沙縣小吃看重的是味道，不是門店多麼漂亮”。也有的人認為，門店裝修的事情可以自己做，何必非得給小吃集團交錢呢？
事實上一些門店業主已經對自己的門店進行過“升級”，這些門店比平常看到的沙縣小吃的確更加乾淨、高檔。“其實（升級）就是裝修得更高檔些，你自己也可以做的。食材也是一樣，自己去聯繫沙縣本地的食材，做法也相同，不需要加盟。”上述在河南開沙縣小吃的業主告訴記者，“別人來沙縣小吃，看重的是味道，你做好吃了，別人就來吃。”
雛鷹農牧董祕吳易得曾表示，“‘沙縣小吃’及圖形集體商標已經完成註冊，形成了一整套‘沙縣小吃’品牌視覺形象”。所以從法律層面上講，今後市場上凡是未獲得授權卻隨意打著沙縣小吃旗號的都屬於侵權。但有律師表示，由於沙縣是地名，如果有經營者僅使用“沙縣小吃”這四個字，是否就算侵權較難判斷。
業內普遍認為，沙縣小吃市場整合的主要難題在於個體營業戶眾多，以及整個產品供應鏈還未完全捋順。
雛鷹農牧董事長侯建芳曾公開表示，未來全國的幾萬家沙縣小吃店全部裝修，裝修的檔次不低於肯德基、麥當勞的檔次。“我們希望把沙縣小吃變成中國的麥當勞。所以，將來沙縣小吃的檔次很高的。”
對此，你怎麼看？