1.配料：小肥豬1只（5～6kg），香料粉7.5g，食鹽75g，白糖150g，幹醬50g，芝麻醬25g，南味豆腐乳50g，蒜和酒適量，麥芽糖溶液少許。
待完全解凍後進入下一步取除去廢料
沿龍骨中線用刀砍開，這一步要注意別傷到皮，後去除豬腦，豬腎，豬腩。
接下來除去肩甲骨和前腳裡最末端的一塊小骨頭，和豬大腿多餘的肉，這樣做以便更容易入味。
最後在肉厚的地方剞幾刀以便入味，下圖就是完整取料後的乳豬。
接下來就是給乳豬燙皮了，整個過程不超過8秒。
之後用涼水沖涼，再用淮鹽，蒜末，洋蔥末醃製入味，一般醃30分鐘。
接下就是上叉，定型。背部弧度一定要均勻，否則在烤的時候會造成上色不勻。
下面就是上皮水了，每個部位都要上均勻。上好後就是涼坯了，皮一定要涼幹。這一步就是焙豬了，值得注意的是要把肉的部分對著火，這個過程一般50分鐘即可。下面是最後一步烤皮了，注意不能烤起泡，邊烤邊上油，掌握好火的大小，先烤後腿再烤前半部分，因為後腿是相對比較難上色的。
這就是成品
金牌麻皮乳豬乳豬的燒製方法有明爐燒烤與掛爐燒烤兩種，廣州酒家燒乳豬堅持用明爐燒烤，製法如下：1.從乳豬肚處用刀斬開背脊；劈開豬頭，去豬腦，取出肋骨和兩邊的肩胛骨，洗淨，瀝乾水分。2.用五香鹽塗勻乳豬內腔，醃約30分鐘，用鐵鉤掛起，瀝乾水，再把乳豬醬塗在豬腔內醃約20分鐘，用特製燒叉從其臀部插入，跨穿到扇關節，最後穿至腮部。上叉後用清水沖洗皮上油汙，再用沸水淋遍豬皮至硬，最後掃上糖醋水，晾乾。3.將乳豬放進烤爐中焙，至豬腔僅熟，取出。4.用木棍支撐好乳豬，捆紮好手腳。在豬皮上掃油。將炭爐點燃，先燒頭部、尾部，再燒豬身，燒至麻皮金紅色為佳。
