世界上最古老的烹飪方式就是燒烤，“古者茹毛飲血，燧人氏鑽火，始裹肉而燔之。”，燒烤之所以能夠保存到今天，與它簡單的烹飪方式是分不開的，最簡單的即是最大眾的，人們在幾千年的燒烤中不斷的發現了燒烤的意義，從一開始單純的烤熟，到現在肉質的好壞、火候的控制、調料的選擇、甚至木炭的優劣，都能控制一份烤肉吃到嘴裡時的感受。
北方的燒烤不同於南方，尤其是東北燒烤，燒烤本身所帶來的粗獷與豪爽在東北的一串串燒烤中體現的淋漓盡致。
在冬天，蔬菜變少了，尤其是在東北這種零下幾十度的地方，能吃的也就是家裡屯的大白菜或者蘿蔔一類的。東北的冬天格外長，也只有這樣，人們才能在冰雪消融的日子裡，以肥美的烤肉伴著濃厚的醬汁，一口肉、一口蔥、一口蒜，嘴裡呼出的熱氣模糊了窗玻璃，在上面結出一朵漂亮的冰花，這才是東北燒烤的正確打開方式。
俗話說：十里不同音，其實飲食習慣來說，不誇張的說也是十里各不同，更不用說東北三省這麼大塊地方，每個省份的燒烤各有千秋。看似簡單的燒烤，在東北人手中成了最能體現東北風情的一道菜系。
位於中國最北端的黑龍江，再往北是荒無人煙的西伯利亞平原，往西是水草豐美的內蒙古。這裡的燒烤以大串牛羊肉為主，吃起來牛羊肉香撲鼻。而真正的戰鬥是上烤架之前就開始的，先在肉裡放入東北大醬以醃製入味，這樣上爐烤後醬香滲入肉裡，吃起來肥美鹹香。在黑龍江能坐穩燒烤頭號交椅的是俄羅斯大肉串，其他的比如牛羊腰子、烤心管，是二爺、三爺。
在齊齊哈爾有一種特色蘸料：芝麻鹽，做法很簡單，將芝麻和花生用工具碾成粉碎，再抓一把鹽，吃的時候將肉串往盤子裡一裹，芝麻香與肉香混合，其中還帶有淡淡的鹽味，一如在一堆火沙上舞蹈，這時候再喝上一口啤酒，痛快！
說到啤酒，在東北北部這一塊，所有燒烤攤有且只有一種啤酒——哈爾濱啤酒，其他啤酒在這兒是被認為邪教的存在。
在吉林，由於這裡和朝鮮半島接壤，燒烤風格與朝鮮族類似。吉林燒烤偏愛豬肉，這一點和一些內陸省份相同，而調料則是蒜水和朝鮮辣醬為主。在吉林烤串兒，沒有大蒜就沒有吉林的燒烤靈魂，一份蒜水小串吃起來讓人回味無窮。在烤制的時候刷上一層蒜水，這樣烤出來的肉質地鮮嫩可口，同時毫無腥羶之氣。
遼寧靠海而生，其燒烤集合了東北的所有精華，隨便在哪個燒烤攤都能點上幾十種，天上飛的地上跑的海里遊的，被遼寧人勇於嘗試的精神統統打敗，穿到鐵簽上就是一頓猛烤。
在遼寧最出名的就是“錦州燒烤”，在前段時間還成為了非物質文化遺產。錦州燒烤風味獨特，光小料就多達十幾種，講究“蘸、刷、撒、烤、翻、壓”，任何東西，只要是能吃的，錦州燒烤攤都能讓你吃到。
最近網上流傳出一句話，說：東北重工業靠燒烤，輕工業靠直播，意思是：東北的燒烤冒煙大，而且燒烤攤多，一到夏天那煙就咕嘟咕嘟的往上冒，像重工業基地似的。這句話本來是網友戲謔之語，卻成了東北爺們的心頭病，畢竟誰都不想自己的故鄉被這麼說。要讓東北人放棄燒烤恐怕是不行了，不過我們可以去嘗試一下他們的燒烤，說不定吃了過後也就能理解東北燒烤的魅力了。
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