燒烤會產生致癌物質並不是什麼新話題，但簡單粗暴地說少吃點燒烤也不太現實，畢竟燒烤攤才是中國人的深夜食堂啊。
不論是積攢已久的終日疲憊，還是千迴百轉的深夜情緒，都能被炭火炙烤下滋滋作響的油脂所治癒，沒有什麼是一頓燒烤解決不了的。
燒烤會產生致癌物質並不是什麼新話題，但簡單粗暴地說少吃點燒烤也不太現實，畢竟燒烤攤才是中國人的深夜食堂啊。
不論是積攢已久的終日疲憊，還是千迴百轉的深夜情緒，都能被炭火炙烤下滋滋作響的油脂所治癒，沒有什麼是一頓燒烤解決不了的。
圖自：《人生一串》紀錄片
正值盛夏燒烤季，今天就和大家聊聊，燒烤中的致癌物質是如何產生的，怎樣做才能減少致癌物攝入。
前方吃燒烤指南來了，請速拿出小本本記好！
一 吃個燒烤怎麼就會致癌了？
1. 肉類本身
燒烤時，各種肉類經過長時間高溫烤制，其自身成分會發生化學變化，生成具有致癌風險的雜環胺類物質（HCAs）。
大家一般都喜歡吃烤得外焦裡嫩的肉，但其實還是烤嫩一點比較好，烤焦的部分也最好剪掉。
燒烤會產生致癌物質並不是什麼新話題，但簡單粗暴地說少吃點燒烤也不太現實，畢竟燒烤攤才是中國人的深夜食堂啊。
不論是積攢已久的終日疲憊，還是千迴百轉的深夜情緒，都能被炭火炙烤下滋滋作響的油脂所治癒，沒有什麼是一頓燒烤解決不了的。
圖自：《人生一串》紀錄片
正值盛夏燒烤季，今天就和大家聊聊，燒烤中的致癌物質是如何產生的，怎樣做才能減少致癌物攝入。
前方吃燒烤指南來了，請速拿出小本本記好！
一 吃個燒烤怎麼就會致癌了？
1. 肉類本身
燒烤時，各種肉類經過長時間高溫烤制，其自身成分會發生化學變化，生成具有致癌風險的雜環胺類物質（HCAs）。
大家一般都喜歡吃烤得外焦裡嫩的肉，但其實還是烤嫩一點比較好，烤焦的部分也最好剪掉。
圖自：《人生一串》紀錄片
2. 燒烤煙霧
烤五花肉時，滋滋油脂滴下來，在火中爆出油香，噴出煙霧……這可能是很多人腦海中極具誘惑的場景。
但殊不知這些煙霧中充滿了致癌物質——多環芳烴（PAHs），並且多環芳烴還會隨著煙霧附著在食物上。
燒烤會產生致癌物質並不是什麼新話題，但簡單粗暴地說少吃點燒烤也不太現實，畢竟燒烤攤才是中國人的深夜食堂啊。
不論是積攢已久的終日疲憊，還是千迴百轉的深夜情緒，都能被炭火炙烤下滋滋作響的油脂所治癒，沒有什麼是一頓燒烤解決不了的。
圖自：《人生一串》紀錄片
正值盛夏燒烤季，今天就和大家聊聊，燒烤中的致癌物質是如何產生的，怎樣做才能減少致癌物攝入。
前方吃燒烤指南來了，請速拿出小本本記好！
一 吃個燒烤怎麼就會致癌了？
1. 肉類本身
燒烤時，各種肉類經過長時間高溫烤制，其自身成分會發生化學變化，生成具有致癌風險的雜環胺類物質（HCAs）。
大家一般都喜歡吃烤得外焦裡嫩的肉，但其實還是烤嫩一點比較好，烤焦的部分也最好剪掉。
圖自：《人生一串》紀錄片
2. 燒烤煙霧
烤五花肉時，滋滋油脂滴下來，在火中爆出油香，噴出煙霧……這可能是很多人腦海中極具誘惑的場景。
但殊不知這些煙霧中充滿了致癌物質——多環芳烴（PAHs），並且多環芳烴還會隨著煙霧附著在食物上。
圖自：Soogif
《環境科學與技術》（Environmental Science & Technology）雜誌在2018年發表的一項研究，探討了燒烤中致癌化合物吸收量與吸入途徑的關係。
燒烤會產生致癌物質並不是什麼新話題，但簡單粗暴地說少吃點燒烤也不太現實，畢竟燒烤攤才是中國人的深夜食堂啊。
不論是積攢已久的終日疲憊，還是千迴百轉的深夜情緒，都能被炭火炙烤下滋滋作響的油脂所治癒，沒有什麼是一頓燒烤解決不了的。
圖自：《人生一串》紀錄片
正值盛夏燒烤季，今天就和大家聊聊，燒烤中的致癌物質是如何產生的，怎樣做才能減少致癌物攝入。
前方吃燒烤指南來了，請速拿出小本本記好！
一 吃個燒烤怎麼就會致癌了？
1. 肉類本身
燒烤時，各種肉類經過長時間高溫烤制，其自身成分會發生化學變化，生成具有致癌風險的雜環胺類物質（HCAs）。
大家一般都喜歡吃烤得外焦裡嫩的肉，但其實還是烤嫩一點比較好，烤焦的部分也最好剪掉。
圖自：《人生一串》紀錄片
2. 燒烤煙霧
烤五花肉時，滋滋油脂滴下來，在火中爆出油香，噴出煙霧……這可能是很多人腦海中極具誘惑的場景。
但殊不知這些煙霧中充滿了致癌物質——多環芳烴（PAHs），並且多環芳烴還會隨著煙霧附著在食物上。
圖自：Soogif
《環境科學與技術》（Environmental Science & Technology）雜誌在2018年發表的一項研究，探討了燒烤中致癌化合物吸收量與吸入途徑的關係。
圖自：Environmental Science & Technology
文章中第一個結論不出意外，吃烤制食物所吸收致癌物質最多。
而另一項結論則在意料之外——
我們一直只是單純地認為燒烤煙霧中含有致癌化合物，會隨著呼吸進入人體。但是我們不知道，原來皮膚也會吸收這些致癌物質！
並且研究發現：通過皮膚吸收的量會比通過呼吸道吸入的更多。
燒烤會產生致癌物質並不是什麼新話題，但簡單粗暴地說少吃點燒烤也不太現實，畢竟燒烤攤才是中國人的深夜食堂啊。
不論是積攢已久的終日疲憊，還是千迴百轉的深夜情緒，都能被炭火炙烤下滋滋作響的油脂所治癒，沒有什麼是一頓燒烤解決不了的。
圖自：《人生一串》紀錄片
正值盛夏燒烤季，今天就和大家聊聊，燒烤中的致癌物質是如何產生的，怎樣做才能減少致癌物攝入。
前方吃燒烤指南來了，請速拿出小本本記好！
一 吃個燒烤怎麼就會致癌了？
1. 肉類本身
燒烤時，各種肉類經過長時間高溫烤制，其自身成分會發生化學變化，生成具有致癌風險的雜環胺類物質（HCAs）。
大家一般都喜歡吃烤得外焦裡嫩的肉，但其實還是烤嫩一點比較好，烤焦的部分也最好剪掉。
圖自：《人生一串》紀錄片
2. 燒烤煙霧
烤五花肉時，滋滋油脂滴下來，在火中爆出油香，噴出煙霧……這可能是很多人腦海中極具誘惑的場景。
但殊不知這些煙霧中充滿了致癌物質——多環芳烴（PAHs），並且多環芳烴還會隨著煙霧附著在食物上。
圖自：Soogif
《環境科學與技術》（Environmental Science & Technology）雜誌在2018年發表的一項研究，探討了燒烤中致癌化合物吸收量與吸入途徑的關係。
圖自：Environmental Science & Technology
文章中第一個結論不出意外，吃烤制食物所吸收致癌物質最多。
而另一項結論則在意料之外——
我們一直只是單純地認為燒烤煙霧中含有致癌化合物，會隨著呼吸進入人體。但是我們不知道，原來皮膚也會吸收這些致癌物質！
並且研究發現：通過皮膚吸收的量會比通過呼吸道吸入的更多。
圖自：pixabay
此外，研究還發現，如果衣服上沾滿了燒烤煙霧，也會導致所接觸的皮膚從中吸收一定量的致癌物。
因此，大家在外面吃明火烤串、烤肉之後，回家第一件事還是趕緊把衣服換了。
二 燒烤該怎麼吃才更健康？
2018年，美國癌症研究中心給出了關於燒烤的五點建議：
燒烤會產生致癌物質並不是什麼新話題，但簡單粗暴地說少吃點燒烤也不太現實，畢竟燒烤攤才是中國人的深夜食堂啊。
不論是積攢已久的終日疲憊，還是千迴百轉的深夜情緒，都能被炭火炙烤下滋滋作響的油脂所治癒，沒有什麼是一頓燒烤解決不了的。
圖自：《人生一串》紀錄片
正值盛夏燒烤季，今天就和大家聊聊，燒烤中的致癌物質是如何產生的，怎樣做才能減少致癌物攝入。
前方吃燒烤指南來了，請速拿出小本本記好！
一 吃個燒烤怎麼就會致癌了？
1. 肉類本身
燒烤時，各種肉類經過長時間高溫烤制，其自身成分會發生化學變化，生成具有致癌風險的雜環胺類物質（HCAs）。
大家一般都喜歡吃烤得外焦裡嫩的肉，但其實還是烤嫩一點比較好，烤焦的部分也最好剪掉。
圖自：《人生一串》紀錄片
2. 燒烤煙霧
烤五花肉時，滋滋油脂滴下來，在火中爆出油香，噴出煙霧……這可能是很多人腦海中極具誘惑的場景。
但殊不知這些煙霧中充滿了致癌物質——多環芳烴（PAHs），並且多環芳烴還會隨著煙霧附著在食物上。
圖自：Soogif
《環境科學與技術》（Environmental Science & Technology）雜誌在2018年發表的一項研究，探討了燒烤中致癌化合物吸收量與吸入途徑的關係。
圖自：Environmental Science & Technology
文章中第一個結論不出意外，吃烤制食物所吸收致癌物質最多。
而另一項結論則在意料之外——
我們一直只是單純地認為燒烤煙霧中含有致癌化合物，會隨著呼吸進入人體。但是我們不知道，原來皮膚也會吸收這些致癌物質！
並且研究發現：通過皮膚吸收的量會比通過呼吸道吸入的更多。
圖自：pixabay
此外，研究還發現，如果衣服上沾滿了燒烤煙霧，也會導致所接觸的皮膚從中吸收一定量的致癌物。
因此，大家在外面吃明火烤串、烤肉之後，回家第一件事還是趕緊把衣服換了。
二 燒烤該怎麼吃才更健康？
2018年，美國癌症研究中心給出了關於燒烤的五點建議：
圖自：American Institute for Cancer Research
○ 提前醃製
研究表明，燒烤前把肉類稍微醃製一下，可以減少烤制過程中致癌物質的形成。
○ 提前預熱
如果烤的肉比較大塊，可以在微波爐、烤箱中提前加熱一下，這樣可以減少在明火中烤制的時間。
○ 選擇瘦肉
目的是減少烤肥肉時大量油脂滴到炭火中燃燒，從而減少燒烤煙霧。
此外，還建議把肉放在烤架中央位置烤，並且勤翻動著點。
燒烤會產生致癌物質並不是什麼新話題，但簡單粗暴地說少吃點燒烤也不太現實，畢竟燒烤攤才是中國人的深夜食堂啊。
不論是積攢已久的終日疲憊，還是千迴百轉的深夜情緒，都能被炭火炙烤下滋滋作響的油脂所治癒，沒有什麼是一頓燒烤解決不了的。
圖自：《人生一串》紀錄片
正值盛夏燒烤季，今天就和大家聊聊，燒烤中的致癌物質是如何產生的，怎樣做才能減少致癌物攝入。
前方吃燒烤指南來了，請速拿出小本本記好！
一 吃個燒烤怎麼就會致癌了？
1. 肉類本身
燒烤時，各種肉類經過長時間高溫烤制，其自身成分會發生化學變化，生成具有致癌風險的雜環胺類物質（HCAs）。
大家一般都喜歡吃烤得外焦裡嫩的肉，但其實還是烤嫩一點比較好，烤焦的部分也最好剪掉。
圖自：《人生一串》紀錄片
2. 燒烤煙霧
烤五花肉時，滋滋油脂滴下來，在火中爆出油香，噴出煙霧……這可能是很多人腦海中極具誘惑的場景。
但殊不知這些煙霧中充滿了致癌物質——多環芳烴（PAHs），並且多環芳烴還會隨著煙霧附著在食物上。
圖自：Soogif
《環境科學與技術》（Environmental Science & Technology）雜誌在2018年發表的一項研究，探討了燒烤中致癌化合物吸收量與吸入途徑的關係。
圖自：Environmental Science & Technology
文章中第一個結論不出意外，吃烤制食物所吸收致癌物質最多。
而另一項結論則在意料之外——
我們一直只是單純地認為燒烤煙霧中含有致癌化合物，會隨著呼吸進入人體。但是我們不知道，原來皮膚也會吸收這些致癌物質！
並且研究發現：通過皮膚吸收的量會比通過呼吸道吸入的更多。
圖自：pixabay
此外，研究還發現，如果衣服上沾滿了燒烤煙霧，也會導致所接觸的皮膚從中吸收一定量的致癌物。
因此，大家在外面吃明火烤串、烤肉之後，回家第一件事還是趕緊把衣服換了。
二 燒烤該怎麼吃才更健康？
2018年，美國癌症研究中心給出了關於燒烤的五點建議：
圖自：American Institute for Cancer Research
○ 提前醃製
研究表明，燒烤前把肉類稍微醃製一下，可以減少烤制過程中致癌物質的形成。
○ 提前預熱
如果烤的肉比較大塊，可以在微波爐、烤箱中提前加熱一下，這樣可以減少在明火中烤制的時間。
○ 選擇瘦肉
目的是減少烤肥肉時大量油脂滴到炭火中燃燒，從而減少燒烤煙霧。
此外，還建議把肉放在烤架中央位置烤，並且勤翻動著點。
圖自：Soogif
○ 肉切小塊
把肉切成小塊烤，可以縮短燒烤的時間，也就減少了致癌物的生成。
○ 蔬菜安排上
烤水果和蔬菜一般不會產生致癌物質。建議增加烤蔬菜的比例，烤玉米、烤韭菜、烤香菇、烤茄子、烤青椒、烤土豆……
燒烤會產生致癌物質並不是什麼新話題，但簡單粗暴地說少吃點燒烤也不太現實，畢竟燒烤攤才是中國人的深夜食堂啊。
不論是積攢已久的終日疲憊，還是千迴百轉的深夜情緒，都能被炭火炙烤下滋滋作響的油脂所治癒，沒有什麼是一頓燒烤解決不了的。
圖自：《人生一串》紀錄片
正值盛夏燒烤季，今天就和大家聊聊，燒烤中的致癌物質是如何產生的，怎樣做才能減少致癌物攝入。
前方吃燒烤指南來了，請速拿出小本本記好！
一 吃個燒烤怎麼就會致癌了？
1. 肉類本身
燒烤時，各種肉類經過長時間高溫烤制，其自身成分會發生化學變化，生成具有致癌風險的雜環胺類物質（HCAs）。
大家一般都喜歡吃烤得外焦裡嫩的肉，但其實還是烤嫩一點比較好，烤焦的部分也最好剪掉。
圖自：《人生一串》紀錄片
2. 燒烤煙霧
烤五花肉時，滋滋油脂滴下來，在火中爆出油香，噴出煙霧……這可能是很多人腦海中極具誘惑的場景。
但殊不知這些煙霧中充滿了致癌物質——多環芳烴（PAHs），並且多環芳烴還會隨著煙霧附著在食物上。
圖自：Soogif
《環境科學與技術》（Environmental Science & Technology）雜誌在2018年發表的一項研究，探討了燒烤中致癌化合物吸收量與吸入途徑的關係。
圖自：Environmental Science & Technology
文章中第一個結論不出意外，吃烤制食物所吸收致癌物質最多。
而另一項結論則在意料之外——
我們一直只是單純地認為燒烤煙霧中含有致癌化合物，會隨著呼吸進入人體。但是我們不知道，原來皮膚也會吸收這些致癌物質！
並且研究發現：通過皮膚吸收的量會比通過呼吸道吸入的更多。
圖自：pixabay
此外，研究還發現，如果衣服上沾滿了燒烤煙霧，也會導致所接觸的皮膚從中吸收一定量的致癌物。
因此，大家在外面吃明火烤串、烤肉之後，回家第一件事還是趕緊把衣服換了。
二 燒烤該怎麼吃才更健康？
2018年，美國癌症研究中心給出了關於燒烤的五點建議：
圖自：American Institute for Cancer Research
○ 提前醃製
研究表明，燒烤前把肉類稍微醃製一下，可以減少烤制過程中致癌物質的形成。
○ 提前預熱
如果烤的肉比較大塊，可以在微波爐、烤箱中提前加熱一下，這樣可以減少在明火中烤制的時間。
○ 選擇瘦肉
目的是減少烤肥肉時大量油脂滴到炭火中燃燒，從而減少燒烤煙霧。
此外，還建議把肉放在烤架中央位置烤，並且勤翻動著點。
圖自：Soogif
○ 肉切小塊
把肉切成小塊烤，可以縮短燒烤的時間，也就減少了致癌物的生成。
○ 蔬菜安排上
烤水果和蔬菜一般不會產生致癌物質。建議增加烤蔬菜的比例，烤玉米、烤韭菜、烤香菇、烤茄子、烤青椒、烤土豆……
圖自：《人生一串》紀錄片
除了以上美國癌症研究中心給出的建議外，再給大家補充幾點建議：
1. 吃燒烤最好選擇電烤，或者是隔著錫紙烤。
雖然電烤串在燒烤界地位一直很低，被炭烤串鄙視地死死的，甚至造成有些商家用電烤冒充炭烤的局面。但要論健康，還是電烤串贏了。
燒烤會產生致癌物質並不是什麼新話題，但簡單粗暴地說少吃點燒烤也不太現實，畢竟燒烤攤才是中國人的深夜食堂啊。
不論是積攢已久的終日疲憊，還是千迴百轉的深夜情緒，都能被炭火炙烤下滋滋作響的油脂所治癒，沒有什麼是一頓燒烤解決不了的。
圖自：《人生一串》紀錄片
正值盛夏燒烤季，今天就和大家聊聊，燒烤中的致癌物質是如何產生的，怎樣做才能減少致癌物攝入。
前方吃燒烤指南來了，請速拿出小本本記好！
一 吃個燒烤怎麼就會致癌了？
1. 肉類本身
燒烤時，各種肉類經過長時間高溫烤制，其自身成分會發生化學變化，生成具有致癌風險的雜環胺類物質（HCAs）。
大家一般都喜歡吃烤得外焦裡嫩的肉，但其實還是烤嫩一點比較好，烤焦的部分也最好剪掉。
圖自：《人生一串》紀錄片
2. 燒烤煙霧
烤五花肉時，滋滋油脂滴下來，在火中爆出油香，噴出煙霧……這可能是很多人腦海中極具誘惑的場景。
但殊不知這些煙霧中充滿了致癌物質——多環芳烴（PAHs），並且多環芳烴還會隨著煙霧附著在食物上。
圖自：Soogif
《環境科學與技術》（Environmental Science & Technology）雜誌在2018年發表的一項研究，探討了燒烤中致癌化合物吸收量與吸入途徑的關係。
圖自：Environmental Science & Technology
文章中第一個結論不出意外，吃烤制食物所吸收致癌物質最多。
而另一項結論則在意料之外——
我們一直只是單純地認為燒烤煙霧中含有致癌化合物，會隨著呼吸進入人體。但是我們不知道，原來皮膚也會吸收這些致癌物質！
並且研究發現：通過皮膚吸收的量會比通過呼吸道吸入的更多。
圖自：pixabay
此外，研究還發現，如果衣服上沾滿了燒烤煙霧，也會導致所接觸的皮膚從中吸收一定量的致癌物。
因此，大家在外面吃明火烤串、烤肉之後，回家第一件事還是趕緊把衣服換了。
二 燒烤該怎麼吃才更健康？
2018年，美國癌症研究中心給出了關於燒烤的五點建議：
圖自：American Institute for Cancer Research
○ 提前醃製
研究表明，燒烤前把肉類稍微醃製一下，可以減少烤制過程中致癌物質的形成。
○ 提前預熱
如果烤的肉比較大塊，可以在微波爐、烤箱中提前加熱一下，這樣可以減少在明火中烤制的時間。
○ 選擇瘦肉
目的是減少烤肥肉時大量油脂滴到炭火中燃燒，從而減少燒烤煙霧。
此外，還建議把肉放在烤架中央位置烤，並且勤翻動著點。
圖自：Soogif
○ 肉切小塊
把肉切成小塊烤，可以縮短燒烤的時間，也就減少了致癌物的生成。
○ 蔬菜安排上
烤水果和蔬菜一般不會產生致癌物質。建議增加烤蔬菜的比例，烤玉米、烤韭菜、烤香菇、烤茄子、烤青椒、烤土豆……
圖自：《人生一串》紀錄片
除了以上美國癌症研究中心給出的建議外，再給大家補充幾點建議：
1. 吃燒烤最好選擇電烤，或者是隔著錫紙烤。
雖然電烤串在燒烤界地位一直很低，被炭烤串鄙視地死死的，甚至造成有些商家用電烤冒充炭烤的局面。但要論健康，還是電烤串贏了。
圖自：Soogif
至於隔著錫紙烤，目的則是避免食物直接接觸明火，比如錫紙金針菇、錫紙豆腐、錫紙烤魚、錫紙花甲……
有些自帶隔絕明火功能的食物也不錯，比如烤生蠔、烤扇貝、烤青口…..
燒烤會產生致癌物質並不是什麼新話題，但簡單粗暴地說少吃點燒烤也不太現實，畢竟燒烤攤才是中國人的深夜食堂啊。
不論是積攢已久的終日疲憊，還是千迴百轉的深夜情緒，都能被炭火炙烤下滋滋作響的油脂所治癒，沒有什麼是一頓燒烤解決不了的。
圖自：《人生一串》紀錄片
正值盛夏燒烤季，今天就和大家聊聊，燒烤中的致癌物質是如何產生的，怎樣做才能減少致癌物攝入。
前方吃燒烤指南來了，請速拿出小本本記好！
一 吃個燒烤怎麼就會致癌了？
1. 肉類本身
燒烤時，各種肉類經過長時間高溫烤制，其自身成分會發生化學變化，生成具有致癌風險的雜環胺類物質（HCAs）。
大家一般都喜歡吃烤得外焦裡嫩的肉，但其實還是烤嫩一點比較好，烤焦的部分也最好剪掉。
圖自：《人生一串》紀錄片
2. 燒烤煙霧
烤五花肉時，滋滋油脂滴下來，在火中爆出油香，噴出煙霧……這可能是很多人腦海中極具誘惑的場景。
但殊不知這些煙霧中充滿了致癌物質——多環芳烴（PAHs），並且多環芳烴還會隨著煙霧附著在食物上。
圖自：Soogif
《環境科學與技術》（Environmental Science & Technology）雜誌在2018年發表的一項研究，探討了燒烤中致癌化合物吸收量與吸入途徑的關係。
圖自：Environmental Science & Technology
文章中第一個結論不出意外，吃烤制食物所吸收致癌物質最多。
而另一項結論則在意料之外——
我們一直只是單純地認為燒烤煙霧中含有致癌化合物，會隨著呼吸進入人體。但是我們不知道，原來皮膚也會吸收這些致癌物質！
並且研究發現：通過皮膚吸收的量會比通過呼吸道吸入的更多。
圖自：pixabay
此外，研究還發現，如果衣服上沾滿了燒烤煙霧，也會導致所接觸的皮膚從中吸收一定量的致癌物。
因此，大家在外面吃明火烤串、烤肉之後，回家第一件事還是趕緊把衣服換了。
二 燒烤該怎麼吃才更健康？
2018年，美國癌症研究中心給出了關於燒烤的五點建議：
圖自：American Institute for Cancer Research
○ 提前醃製
研究表明，燒烤前把肉類稍微醃製一下，可以減少烤制過程中致癌物質的形成。
○ 提前預熱
如果烤的肉比較大塊，可以在微波爐、烤箱中提前加熱一下，這樣可以減少在明火中烤制的時間。
○ 選擇瘦肉
目的是減少烤肥肉時大量油脂滴到炭火中燃燒，從而減少燒烤煙霧。
此外，還建議把肉放在烤架中央位置烤，並且勤翻動著點。
圖自：Soogif
○ 肉切小塊
把肉切成小塊烤，可以縮短燒烤的時間，也就減少了致癌物的生成。
○ 蔬菜安排上
烤水果和蔬菜一般不會產生致癌物質。建議增加烤蔬菜的比例，烤玉米、烤韭菜、烤香菇、烤茄子、烤青椒、烤土豆……
圖自：《人生一串》紀錄片
除了以上美國癌症研究中心給出的建議外，再給大家補充幾點建議：
1. 吃燒烤最好選擇電烤，或者是隔著錫紙烤。
雖然電烤串在燒烤界地位一直很低，被炭烤串鄙視地死死的，甚至造成有些商家用電烤冒充炭烤的局面。但要論健康，還是電烤串贏了。
圖自：Soogif
至於隔著錫紙烤，目的則是避免食物直接接觸明火，比如錫紙金針菇、錫紙豆腐、錫紙烤魚、錫紙花甲……
有些自帶隔絕明火功能的食物也不錯，比如烤生蠔、烤扇貝、烤青口…..
圖自：Soogif
2. 燒烤鐵架勤洗，烤肉墊紙勤換。
吃明火燒烤時，烤焦的食物可能會一直附著在鐵架上。所以如果有條件的話，要勤清洗烤架，烤個兩輪就拿下來清洗一下。
如果是吃烤肉類，儘量選擇鋪墊燒烤紙的方式，這樣勤換紙也比較方便。
燒烤會產生致癌物質並不是什麼新話題，但簡單粗暴地說少吃點燒烤也不太現實，畢竟燒烤攤才是中國人的深夜食堂啊。
不論是積攢已久的終日疲憊，還是千迴百轉的深夜情緒，都能被炭火炙烤下滋滋作響的油脂所治癒，沒有什麼是一頓燒烤解決不了的。
圖自：《人生一串》紀錄片
正值盛夏燒烤季，今天就和大家聊聊，燒烤中的致癌物質是如何產生的，怎樣做才能減少致癌物攝入。
前方吃燒烤指南來了，請速拿出小本本記好！
一 吃個燒烤怎麼就會致癌了？
1. 肉類本身
燒烤時，各種肉類經過長時間高溫烤制，其自身成分會發生化學變化，生成具有致癌風險的雜環胺類物質（HCAs）。
大家一般都喜歡吃烤得外焦裡嫩的肉，但其實還是烤嫩一點比較好，烤焦的部分也最好剪掉。
圖自：《人生一串》紀錄片
2. 燒烤煙霧
烤五花肉時，滋滋油脂滴下來，在火中爆出油香，噴出煙霧……這可能是很多人腦海中極具誘惑的場景。
但殊不知這些煙霧中充滿了致癌物質——多環芳烴（PAHs），並且多環芳烴還會隨著煙霧附著在食物上。
圖自：Soogif
《環境科學與技術》（Environmental Science & Technology）雜誌在2018年發表的一項研究，探討了燒烤中致癌化合物吸收量與吸入途徑的關係。
圖自：Environmental Science & Technology
文章中第一個結論不出意外，吃烤制食物所吸收致癌物質最多。
而另一項結論則在意料之外——
我們一直只是單純地認為燒烤煙霧中含有致癌化合物，會隨著呼吸進入人體。但是我們不知道，原來皮膚也會吸收這些致癌物質！
並且研究發現：通過皮膚吸收的量會比通過呼吸道吸入的更多。
圖自：pixabay
此外，研究還發現，如果衣服上沾滿了燒烤煙霧，也會導致所接觸的皮膚從中吸收一定量的致癌物。
因此，大家在外面吃明火烤串、烤肉之後，回家第一件事還是趕緊把衣服換了。
二 燒烤該怎麼吃才更健康？
2018年，美國癌症研究中心給出了關於燒烤的五點建議：
圖自：American Institute for Cancer Research
○ 提前醃製
研究表明，燒烤前把肉類稍微醃製一下，可以減少烤制過程中致癌物質的形成。
○ 提前預熱
如果烤的肉比較大塊，可以在微波爐、烤箱中提前加熱一下，這樣可以減少在明火中烤制的時間。
○ 選擇瘦肉
目的是減少烤肥肉時大量油脂滴到炭火中燃燒，從而減少燒烤煙霧。
此外，還建議把肉放在烤架中央位置烤，並且勤翻動著點。
圖自：Soogif
○ 肉切小塊
把肉切成小塊烤，可以縮短燒烤的時間，也就減少了致癌物的生成。
○ 蔬菜安排上
烤水果和蔬菜一般不會產生致癌物質。建議增加烤蔬菜的比例，烤玉米、烤韭菜、烤香菇、烤茄子、烤青椒、烤土豆……
圖自：《人生一串》紀錄片
除了以上美國癌症研究中心給出的建議外，再給大家補充幾點建議：
1. 吃燒烤最好選擇電烤，或者是隔著錫紙烤。
雖然電烤串在燒烤界地位一直很低，被炭烤串鄙視地死死的，甚至造成有些商家用電烤冒充炭烤的局面。但要論健康，還是電烤串贏了。
圖自：Soogif
至於隔著錫紙烤，目的則是避免食物直接接觸明火，比如錫紙金針菇、錫紙豆腐、錫紙烤魚、錫紙花甲……
有些自帶隔絕明火功能的食物也不錯，比如烤生蠔、烤扇貝、烤青口…..
圖自：Soogif
2. 燒烤鐵架勤洗，烤肉墊紙勤換。
吃明火燒烤時，烤焦的食物可能會一直附著在鐵架上。所以如果有條件的話，要勤清洗烤架，烤個兩輪就拿下來清洗一下。
如果是吃烤肉類，儘量選擇鋪墊燒烤紙的方式，這樣勤換紙也比較方便。
圖自：《人生一串2》紀錄片
3. 儘量別用塑料袋打包。
打包時儘量選擇紙質包裝，因為普通塑料袋是不耐高溫的，打包高溫食物也可能會產生有害物質。
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