廣東地區的美食有很多，其中脆皮燒鵝特別受歡迎，有人問到燒鵝皮水的成分有哪些，分別有什麼作用？問這個問題的人一般都是想學做燒鵝的，因為在餐飲行業，做一個燒鵝店是很好的選擇，只要自己學會這個製作技術就可以開店，經營利潤也很可觀。倒是不少人起初就會認為燒鵝很難做，其實不然，只要你認真去做，知道它的製作過程細節，還是不難做好燒鵝來的。
有不少的製作者，通過自己的操作練習，每天參加一定量的實踐和理論講解，很快就可以單獨燒製燒鵝了，並在出現問題的時候，能得心應手的應對，能從燒鵝技術的本質上處理和解決問題。但是也有一些人，由於製作過程中忽略了必要的細節，難免會遇到各種各樣的問題，其中反映問題多的便是燒鵝皮水了，很多人都因為燒鵝皮水的原因而做不出好的燒鵝。那麼，今天我們就來給大家講解一下關於燒鵝皮水的知識。
第1、首先，需要懂得燒鵝皮水的組成和各個元素的作用，要弄清楚燒鵝皮水的成分主要有那些？以及各成分的作用是什麼。一般來說，燒鵝皮水常見的有：大紅淅醋，白醋，麥芽糖，蜜糖，食粉，檸檬汁，高度酒等。醋，是起到酥化、脆皮的作用；麥芽糖，是上色和增加光澤；食粉起到促進脆皮作用；檸檬汁是燒鵝提鮮提味作用；酒是起到增加熱量幫助上色和脆化的作用。
第2、很多人在製作過程中會產生這樣的疑問，麥芽糖在皮水中究竟有什麼作用呢？它對脆皮有什麼影響？在皮水中放麥芽糖主要是為了上色，糖在燒鵝的表皮上，在高溫的作用下焦化，使得燒鵝烤好後表皮紅亮、酥脆。不加糖的話上不了色，而且烤出來的鵝皮也會不夠酥脆。麥芽糖，不僅有食用價值，還有食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為飲食上的營養料，有養顏，補脾益氣，主治脾胃虛弱，虛寒腹痛等作用。
第3、同時，燒鵝要做到特別脆皮和紅潤，燒製的火候也是製作過程中的重要環節！火候越大，麥芽糖的上色越快，烤製出來的燒鵝皮也就越脆；反之，火候越小，顏色越淡，燒鵝皮也不那麼脆。總之，燒鵝皮水是燒製過程中的一個極其重要的元素，大家要仔細體會其中的奧妙，學會做好燒鵝皮水！
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