【享受餐桌】做點油炸食品：饊子和蘿蔔丸子
發表於 2017-03-29 17:38:42 收藏數:0 瀏覽數:118
最近做的飯菜好像都是不由自主，不由自主的打掃存貨，就好像昨晚看的比賽，每一次帶球都好像是不由自主的在解圍，解圍，最後終究沒有解好圍。
冰箱裡躺著兩個大白蘿蔔，買重了，表皮上已經生出了黑點，怎麼著今天也得解決一個，翻看菜譜，最後決定炸蘿蔔絲丸子，這是個絕好的辦法，一次吃不了，可凍冰箱保存，於是以攻為守，成功的轉移了著急打掃白蘿蔔的壓力。
好不容易占上半鍋油，要充分利用起來，先炸盤饊子熱熱身。
饊子似乎各地叫法不大相同，很多地方稱作“麻葉”，這是象形，因其外形似葉子，表面佈滿芝麻而得名。我家則一直叫其為“饊子”，如果去點心店去買“麻葉”，很可能是另一種比較厚重的“糖麻葉”。
饊子是麵食經過塑形後油炸製成，口味可鹹可甜，最近吃多了甜味的零食，這炸饊子就做鹹的啦，再加上黑白芝麻n粒，炸出來真是香酥無敵。
主要食材：大個雞蛋一隻，其餘麵粉，油，鹽等一概以雞蛋為核心，靈活調整用量，只要和出的麵糰軟硬度合適，口味鹹度適口即可，麵糰需要硬一些才好，比較容易擀成薄片，這樣做出的饊子才會像樹葉一樣輕盈。
製作過程：
1 雞蛋，油，鹽混合後，加入麵粉，黑白芝麻和成稍硬些的麵糰，放置一會兒；
2 麵糰擀成大薄片，儘量要薄一些；能擀多薄就多薄，不要擀到二維就好哈！
3 面片切成小的長方形薄片；
4 兩片疊放，中間豎著割一道口子；
5 面片一頭從口子中穿過，抻直；
6 油鍋加油燒熱，逐個下饊子炸制，中間翻面，兩面金黃控油撈出。
炸完饊子，過渡一下，早點烙焙子的面還剩一些，隨意切成條炸出來，屬於外酥裡嫩，口感比較有嚼勁那種。
中場休息後，終於等到蘿蔔絲大將出場了，這次用的是相對小些的小羅，大羅老了先休息休息哈。
以前一直覺得炸丸子是個麻煩事，主要還是不會做，剛開始做的時候，真是狼狽極了，丸子不是太稠就是太稀不成形，下到油鍋裡經常成了一鍋肉餡粥，那時覺得炸丸子咋就這麼難呢？後來屢敗屢戰，漸漸的掌握住了要領，炸丸子其實不復雜。
主要食材：大白蘿蔔一個，豬後座肉餡一斤；
肉餡的調製等準備工作當然炸饊子前已做好；
製作步驟：
1 白蘿蔔去皮，擦絲，撒少許鹽醃製一會兒，稍微擠下水分；
擦絲要注意力集中，特別是剛開始和快結束了的時候，一不留神就會出事兒哈；
2 肉餡加入料酒，鹽，五香粉，生抽，老抽適量調勻；
3 肉餡中打入雞蛋一個，加入蘿蔔絲，澱粉；
4 肉餡用手抓勻 ，抓上勁；
5 油鍋中油燒熱，左手手心抓起一些肉餡，從虎口處擠出大小合適肉圓，右手拿小勺子接住揉圓，一個個放入燒熱的油鍋中；
6 炸至金黃色控油撈出；如果二次加工炸至定型即可，若立馬現吃，就炸的火大一些。
雖然說油炸食品不健康不易多吃，但那濃濃的油香味，誰能抗拒得了呢？
屢炸屢吃，屢吃屢胖，就是不輕言放棄哈！
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