一說到牛肉,大家對它的直觀反映就是低脂肪、高營養,纖維粗,味道好。的確,牛肉的營養價值和口味是公認的好,也是我們日常家用或者迎客送親經常會用到的食材,作為世界第三大消耗肉食品,它在國內人們的口中也是受到了一致的好評,紅燒、清燉、清蒸、糖醋,甚至直接晒成牛肉乾,(說的流口水)各種吃法賦予了牛肉很多精彩。尤其是在看電視劇的時候:小二,切二斤熟牛肉!這種豪邁可是兒時的一種夢想呢!
一些不法商人見到牛肉有利可圖,就昧著良心做出了一些不好的事情,“假牛肉”在生活中也是會被經常報道,那麼具體的假牛肉是怎麼做出來的呢?今天一起去看看,希望能能對我們以後選牛肉有所幫助。
首先看看真正的牛肉,真牛肉的顏色偏暗紅,顆粒和橫截面都比較粗糙,肌纖維比較長,有韌性。
假牛肉一般有兩種製作方法:
第一種就是用別的肉類代替,最後製作成名為牛肉的食品,如豬肉、雞肉以及其他廉價的動物肉,將這些豬肉雞肉等進行二次加工,添加一些諸如牛肉膏等食用添加劑進行醃製,把味道做的跟牛肉差不多,再加上色澤上面一些處理,所以很多人都分辨不出真假。因為這些原材料價格便宜,成本較低,用以冒充牛肉,有很大的利益可圖,不過這樣的肉食,一般顆粒感不強,大塊的很容易就能被分辨出來了。
第二種就是人工加工出來的牛肉了,主要將雞蛋白和蒟蒻粉混合,再加入各種各樣的食品添加劑,為了有肉的感覺,還會往裡面添加一些牛肉、雞肉的邊角料,然後通過機器把它們做成牛肉纖維的形狀,然後再加工成固定的牛肉塊兒或者牛肉乾,投放到市場上,就是人們眼中所謂的牛肉了。
那麼怎麼才能分辨真牛肉和假牛肉呢?
首先看顏色,真牛肉的顏色沒有那麼鮮亮,稍微暗淡一些,不像其他的那麼紅,要是看到牛肉的顏色太漂亮,建議換一家。
第二就是牛肉的紋理了,牛肉紋理比較有規則,但並不是說肌纖維的走向完全一致,一般真牛肉正常煮熟之後的形態會變得沒有那麼好看,如果你碰到賣熟肉的,一塊塊的像藝術品,八成是假的。
另外,有的假牛肉在煮熟之後,用手一捏,一撮,就成沫沫了,正常的牛肉雖然散,但還是比較勁道,韌性比較好,不容易被扯斷。
最後,一分價錢一分貨,如果碰到價格明顯太低的牛肉,就不要夠買了,要麼肉質不好,要麼就是假牛肉了。一定要去正規的、熟悉的地方去夠買。
小夥伴們,你們覺得應該怎麼樣懲罰這些造假者呢?