世界上無論哪個國家都有餐館或快餐店,也有能喝酒的酒吧或小酒店,不過在日本,還有介於這二者中間,可以輕鬆隨意地吃東西和喝酒的休閒場所,這就是居酒屋。居酒屋以前是以男性公司職員為主要對象,現在不分男女老少,是非常人氣的就餐喝酒場所。居酒屋常常成為流行歌曲的題材,特別的演歌中常常描述居酒屋的情景,同時,居酒屋也是日本電影常見的場景。
日本男人都有居酒屋情結,下班後不去泡泡居酒屋,就覺得這一天日子不完整,同時居酒屋也是一個社交紐帶,同事們、朋友們在這裡聊天、交換信息、發牢騷、聊聊風花雪月,花不多的錢,追求最大的生活樂趣,也是對職場工作壓力的一種釋放。舊式的居酒屋,女老闆也稱媽媽桑,還會熱心的陪食客聊天,甚至調情。
日本男人去居酒屋主要就是去喝酒,有“一次會”、“二次會”乃至“三次會”的說法,也就是喝了一個酒館以後,再去第二家酒館、乃至第三家酒館。日本人酒量都不大,但他們個個看起來都像是嗜酒如命的人,喝酒不太節制,自然容易醉倒,於是在日本,常能見到醉鬼,每當晚上10時過後,站臺上、列車上、馬路邊踉踉嗆嗆者有之,東倒西歪者有之,倒地昏睡者也時可見到。
平常喜怒不形於色的日本人,只要三杯下肚,都會飄飄然起來,喧譁叫嚷,逗趣打鬧,或哭或笑,甚至三呼萬歲,酒態之奇之怪,遠勝他國之人。日本人以工作狂著稱於世,然而人畢竟是人,在工作之餘,以喝酒當作休息,把平日身體裡束縛的那個“真我”釋放出來,這估計是日本男人喜歡泡居酒屋的原因吧。雖說這幾年日本經濟不大景氣,但新的居酒屋還在一家一家的不斷增加。
很多中國遊客去日本旅遊,見到商業街上鱗次節比的居酒屋,真不知道怎麼點菜喝酒,下面我們就給大家簡單介紹一些去居酒屋消費的常識。
日本居酒屋主要是喝酒的地方,酒水一般有啤酒、清酒、焼酎、威士忌、雞尾酒、梅子酒等。日本居酒屋的點餐方式,通常是先看酒水單,跟店員點好酒水之後,之後才點料理。
日本啤酒的度數基本在4°-5.5°,一般店裡會有朝日、麒麟、Sapporo,除了瓶啤酒,一般都會有生啤,生啤是指未經加熱殺菌的啤酒,營養成分會保留更多,但是保存時間比較短,因此也是最新鮮的,口感口味都會更好一些。
日本清酒是大米釀造出來的釀造酒,酒精度數一般是在15°左右。根據酒的品種和季節不同,會有冷飲和熱飲兩種喝法。熱飲的日本酒一般會單獨寫出來,叫做“熱燗”,比涼酒會更加溫潤,米香也會更足,搭配刺身烤魚等清淡的魚介料理再合適不過。
日本燒酒是蒸餾酒的一種,酒精度數一般為25°,比其他的蒸餾酒(中國白酒、威士忌、伏特加等)要低很多。最早的時候燒酒是窮人和酒鬼大叔喝的酒,但是近年來由於製作工藝的提升以及喝法上的改變,越來越受年輕人和女性青睞。
日本居酒屋的菜單上一般分為以下幾類:下酒小菜、串物、炸物、烤物、煮物、炒菜、生魚片、一品料理、主食。
下酒小菜都是店家已經提前製作好,冷豆腐、日式漬物、鹽水毛豆、芥末章魚、沙拉等品種。
日式串物一般而言是以幾塊一口大小的雞肉或雞內臟放在竹籤上,多以備長炭炭火烤制。可分鹽燒和醬燒。雞肉以外,日式烤雞串的款式還包括雞心、雞肝、雞皮、雞翅、雞腸、雞軟骨,在每塊雞肉塊或雞內臟之間,通常會夾上青椒、洋蔥、香菇和大蒜等配料。
炸物日語叫做揚げ物,最受歡迎的是唐揚炸雞了,每家居酒屋都可以吃到,還有南蠻炸雞、炸銀杏果、炸蔬菜、炸薯條等,是絕好的下酒菜。。
烤物日語叫焼き物,一般是烤魚、烤牛肉、烤牛舌等,日本的燒烤一般只加鹽,這樣可以吃到新鮮食材鮮美的味道。
日本煮物品種有關東煮、九州的筑前煮、牛腸煮、關西地區的土手煮,這是居酒屋中帶湯帶水的熱菜,既可以充飢還可以醒酒。
日式的炒菜,一般來說就是圓白菜、韭菜、豆芽、泡菜,跟五花肉、豬肝、雞腿肉等搭配著炒,跟中國炒菜比較起來,簡直就是醜小鴨了,但是味道還是不錯的。
刺身生魚片是日本人的最愛,一般居酒屋的刺身都是拼盤,店家就會按照當季的海鮮來上菜。除了魚刺身之外,還有一些居酒屋會有馬肉刺身、鹿肉刺身和雞肉刺身,大陸去的遊客一般都不敢吃。
一品料理,也就是單點的一份熱菜,一般都是店家的特色菜,值得品嚐。
日本人一般在居酒屋很少吃主食,主食都是在當晚的二次、三次會結束之後,去吃拉麵或者是吉野家,所以居酒屋的主食都是很小一份,一般飯類主要是茶泡飯和壽司,還有拉麵、烏冬面、蕎麥麵。