每個城鎮都有一道地標式的菜餚，“港邊鵝”儼然已經成為橫峰的地標。有句話說沒吃過港邊鵝，就不算真正到過橫峰。港邊鵝作為一道饒幫菜，它重口卻味鮮。
（圖源：公眾號三顧君）
提到鮮人們第一反應是海鮮，要麼說文解字，羊肉很鮮，魚肉也很鮮。鮮，是一種很難描述的口味；不像酸就是酸，甜就是甜，鮮味源於食物的原來味道。而在製作食材的難處就在於鮮，因為鮮味對食材本身要求很高。港邊鵝的”鮮“源於對食材的嚴格把控。
1.最土的方法也是最好的方法
一方水土養一方“鵝”。為了養出一隻水嫩嫩的鵝，港邊人用的是最土的方法就是——放養。不同於吃精細飼料的鵝，港邊鵝多是野生的。港邊人讓鵝自己去尋食，可以是河邊的青草，也可以是農家剩下的五穀雜料。雖然發育可能會比其他鵝要慢，但鵝的肉質結實，口感更好。
等到5個月之後，它們長大了，就可以上桌成為一道美味佳餚。這種養鵝的方法土、時間長，卻是保證港邊鵝鮮味的不二法門。
2.港邊鵝的做法
刀工的粗獷，掩飾不住做工的細膩。為了保證鵝肉的鮮嫩，港鵝在製作程中使用文火細燉。鮮筍熬出的高湯，配上鮮美的鵝肉，“鮮上加鮮”；加上輔助的蔥、蒜、紅椒、青椒，給味蕾來了一個雙重暴擊。除了鵝肉鮮美外，用鵝熬出的高湯也是一個好東西，將鵝湯用於拌粉、拌麵一鵝兩用，將鮮味持續延生。
（圖源：下廚房app）
港邊鵝的鮮味來源於對食物本身追求，順食而為是人們對自然規則的尊重，什麼樣時間段吃怎樣的食物；怎樣烹飪能留住食材最原味，怎樣把食物原味發揮到極致是人們永恆的追求。
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