茄子，是咱們老百姓餐桌上最常見的家常蔬菜。茄子的吃法多種多樣，可生食可熟食，可葷可素，可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌和做湯。

茄子可謂全身是寶，記得小時候，老家的冬天特別冷，很多小朋友的手和腳都會被凍的又紅又腫，稍一暖和，手腳就特別癢，就常聽大人們唸叨，冬天用茄子秧連帶根取兩三棵用水煎煮，水開之後再煮20分鐘，用這個水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧在擦洗患處，用這個法子二至三次就能有效緩解凍瘡。

茄子屬於夏季的時令蔬菜，它屬性寒，所以在天氣炎熱的季節食用，有清熱解暑的作用，另外茄子還有降血壓、保護心血管和防治胃癌的功效。

我看很多朋友喜歡把茄子的皮削掉在吃，其實茄子皮可直接食用，也可藥用，茄子皮營養特別豐富，黑紫色的茄子皮顏色來自花青素，內含蛋白質、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素P、脂肪、糖類及礦物質等，它具有保護心血管、促進消化、緩解便祕等作用。

家常的食物，雖然平淡，卻多讓人眷念和難忘。就像這茄子，就是平凡中不失可貴的食物。而正是這普通的食材，卻也有著萬變自如的能力。茄子最善配其他食材，尤其與豆角混搭在一起，紫色和綠色交相輝映中展現出了食物的獨特滋味。一軟糯，一清香，再搭配晶瑩剔透的大白米飯，多吃兩碗都是客氣的了。

豆角燒茄子

食材和配料：茄子、豆角、辣椒、蔥、蒜、生抽、蠔油、白糖、鹽、澱粉。

烹飪方法：

一、我這次選用的圓茄子，它相對於長茄子，在口感上略顯硬，但是吃起來的後味卻帶著絲絲的甜香，這也是我喜歡吃圓茄子的原因吧。長/圓茄子切長條，1釐米粗細就可以，也可以切成滾刀塊，茄子切好後放入淡鹽水裡浸泡一會，一是為了防止茄子變色，二是減少茄子吸油。豆角切成6公分的小段，辣椒切塊，蔥蒜切碎。

二、浸水後的茄子，控水撈出，撒上澱粉，上下顛簸讓茄子包裹一層薄薄的澱粉。裹澱粉，一是能防止在炸制茄子時因為有水而迸濺；二是裹澱粉的茄子條炸出來的顏色好看；三也是為了減少茄子更多吸油。

三、鍋裡倒多一些的油，油溫五成熱的時候放入豆角翻炸，看到豆角表皮微微發皺或者顏色加深就可撈出，油溫再高一點，放入裹上澱粉的茄子條，炸到茄子邊角稍稍上色就可以控油撈出。

四、另起鍋，鍋裡留少許油，放入蔥蒜煸香，蒜瓣上色後，再放入剛剛炸制的豆角和茄子翻炒，放入3勺生抽、1勺蠔油、少許白糖和提前切好的辣椒繼續翻炒出鍋，出鍋前也可以淋水澱粉收汁出鍋。

成品：

烹飪小提示：

1、茄子防止吸油過多的小措施，一是提前浸泡，二是裹澱粉，三是高溫油。

2、如果你用四季長豆角（豇豆）來做這菜，那豆角就要買些籽小都厚的。

3、喜歡吃辣椒的朋友，可在最後出鍋前放一些辣的辣椒絲/圈翻炒，出盤軟糯香辣。

♥我是又家小廚房的掌勺人——又又媽。

♥喜歡的朋友記得收藏哦，以便用的時候可以想起我。

♥喜歡家常美食的朋友也記得+關注——又家小廚房，我會經常分享我家的家常美食哦。

♥另外有其他美食意見的朋友也可以在評論區多多留言，一起探討美食。