茄，茄科，茄屬植物，果可供蔬食，一般栽培供食用的有長形及圓形。茄子有很多人不愛吃，今天我為大家帶來了兩道菜，老少皆宜，我不愛吃茄子的女兒都天天纏著我，讓我給她做魚香茄子，那接下來一起來看看吧。
魚香茄子
介紹：魚香茄子是我國八大菜系中川菜的著名菜餚，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。
食材：適量的長茄子、適量的蔥、適量的姜、適量的蒜末、2勺豆瓣醬、1勺白糖、1勺香醋、三分之一的鹽、三分之一的醬油、1勺澱粉、半碗清水
做法：
1、將洗淨的茄子去皮切成滾到塊。
2、鍋內倒入少許油，將茄子塊放入鍋內炒軟，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出、
3、調味料混合澱粉加半碗水調成碗汁備用。
4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，再倒入豆瓣醬，炒出香味，倒入已炒過的茄子，翻炒幾下。
5、倒入調味汁翻炒，待湯汁變濃稠即可。
家常紅燒茄子
食材：2條茄子、1個青椒、1個西紅柿、適量的蒜、適量的鹽、適量的白糖、適量的花生油
做法：
1、茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。
2、青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊，大蒜若干一部分切片，一部分切末。
3、將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
4、平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香，聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
5、放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁，出鍋前撒上切好的蒜末即可。
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