為了每天的一日三餐吃些什麼，我們總是會費些腦筋，去菜市場買菜，也不知道買些什麼，可能還是不餓，據說：人要是在飢餓狀態，就會想起很多美食，也就會產生烹飪美食的慾望，看來下次在去菜市場採購，應該先餓上一天，估計就能買到稱心的食材了，不過，今天在菜市場採購時，看到了我們當地的自產茄子上市了，雖然茄子的外觀不太好，但卻很新鮮，都說“包子好吃不在褶上，那麼茄子好吃也不再皮兒上了，只要子茄子瓤鮮嫩就好了，”雖然是剛上市的茄子，但價格卻便宜的很，只花了我2元錢，卻買了5根茄子，那就順便買了一帶大豆醬，準備做一道做法獨特的【大豆醬燜茄子】，雖然醬燜茄子大家都會做，但是我的做法還是與眾不同的，而且製作出來的茄子非常的鮮嫩，比飯店大廚做的還好吃呢，在製作這道菜之前，我先為大家普及一下什麼是“燜”？

燜的操作方法

燜，是將經過初步熱處理的原料，加上調料或者湯汁，用旺火燒開，再用小火加熱，使原料軟爛的一種方法。因為燜需要小火加熱，所以它適用於一些帶皮，形狀大的原料，在製作過程中，多數原料不需要掛糊。

（1）燜的特點

燜的菜餚多數為顏色深，形狀完整，汁濃肉厚，質地酥爛，燜的菜餚有一部分需要用澱粉勾芡。

（2）燜的操作要點

①燜的菜餚多為深色，所以一般需要用醬油，糖色，或者醬料上色。

②燜的菜餚事先要將原料熱處理，所用方法可根據原料而定，如做紅燜魚，可以事先將魚炸或者煎制定型，紅燜肉一般是提前煸炒，醬燜茄子，需要提前煎制。

③燜菜的湯汁要少，口味要濃。

④燜菜時，要不停的晃動炒鍋，使主料在鍋中運動，以防止沾鍋，燒糊，也可以在燜之前，在鍋底碼放一層蔥，或者放置一個竹簾。

說過了燜的製作方法流程，下面我們就開始實際操作，分享這道【大豆醬燜茄子】的具體做法吧。

【大豆醬燜茄子】

所用食材

主料：茄子5根

配料：香菜一縷，香蔥兩根，小米辣椒三四個，大蒜一頭

調料：大豆醬50克，味精1克，食用油少許

——製作方法

①茄子用水清洗乾淨，去掉茄子把，茄子的根皮可以保留下，吃起來味道還是不錯的，但如果不喜歡吃，那就直接去除掉就可以了。

茄子根皮，就是茄子底部與茄子根連接的那各部分

②香菜，小米辣，香蔥清洗乾淨後，切成碎塊兒，大豆醬用少許清水稀釋，大蒜剝皮後，切成碎末狀，雖然只有5根茄子，但是大蒜還是要多放一點的，茄子經過大蒜的調味，滋味還是很好的。

③食材整理好以後，就準備煎制茄子了，炒鍋中加入100克食用油，（這些油不會被消耗，煎制好茄子以後，就會被倒出來的）將茄子擺放在鍋中，開小火慢慢煎制，切記不要將茄子弄破！半分鐘左右搖晃一下炒鍋，煎熟一面以後，將茄子輕輕的翻轉過來，繼續煎制另一面，直到茄子變軟塌下去為止。

④茄子煎制好以後，將多餘的食用油倒出，再將稀釋好的大豆醬倒在鍋中，開小火慢慢燉至十分鐘，在這個過程中，需要每隔一兩分鐘晃動幾下炒鍋，這樣可以防止茄子糊底，也有利於醬汁更好的入味。

⑤經過十分鐘的燜制，茄子已經軟爛了，醬汁也濃稠了，我們可以將切好的蔥末，蒜末，小米辣椒末，香菜末取出一半撒在燜制好的茄子上面，輕微翻動茄子，讓配菜末融入到醬汁中，然後關掉爐火，加上味精，在燜制五分鐘，隨後將茄子取出，擺在盤中，澆上大豆醬汁，再將剩餘的配菜末撒在茄子上面，這道【大豆醬燜茄子】就製作完成了。

製作總結：這道大豆醬燜茄子，我使用的就是燜的方法，而且是整根茄子入鍋，這樣做的優點就是，茄子經過油煎，而不破壞茄子的表皮，使得茄子的內部被蒸汽燙熟，茄肉顏色不變，而且非常的軟嫩，吃的時候，蘸上大豆醬汁，味道真是非常的鮮美可口，比飯店大廚做的味道還要好很多，這個製作方法，現在很少有人使用，所以輕朋友們嘗試一下，絕對會有意外驚喜！

小貼士：這道大豆醬燜茄子，既可以當做一道燜菜，也可以準備一些小青菜，蘸著裡面的大豆醬汁吃，這也是我們北方人喜歡的蘸醬菜，而且這道菜很下飯，配上米飯那真是美味無敵了。

我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下面留言互動，謝謝！，

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