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早餐對於很多上班族來說，都是匆匆對付一下，為了趕時間，也僅僅是吃飽而已，繁忙的工作忙碌到中午，一頓豐盛的午餐也就顯得特別重要。
有很多家庭都習慣以米飯為主食，吃米飯當然離不開配菜，葷素搭配才能吃的更健康，如果不喜歡吃太多肉食，其實能有一道美味的素食來配米飯，那是最好不過了。
話不多說，今天就給大家分享一道好吃下飯，能與肉食相媲美的美味佳餚《紅燒茄子》。喜歡美食的朋友可以關注學習一下，一道素食怎樣才能做的如此美味呢，下面就請看一下我們的具體操作吧。
【紅燒茄子】
下面是所用到的食材和調料：
食材：紫茄子，青紅椒，蔥，蒜，澱粉
調料：豆瓣醬，番茄醬，白糖，雞粉，胡椒粉
首先準備紫茄子一個，洗淨後削去外皮，切成滾刀塊放入盆中備用。
大蔥一段切成蔥花。
大蒜幾粒切成蒜末，一起放入料碗中。
青椒兩個切成滾刀塊，紅椒半個切成三角塊，用來配色。
再把切好的茄塊放入漏勺中，用清水沖洗一遍，放入盆中。
盆裡加入少許玉米澱粉，用手抓勻，使茄塊均勻的裹上澱粉。
起鍋倒入食用油，等油溫燒至六成熱時，下入茄塊，改中火，炸五分鐘左右，等茄子表面呈微黃色時倒出控油。
鍋內留少許底油，倒入蔥蒜爆香。
加入豆瓣醬5克，番茄醬3克，翻炒幾下，炒出紅油，加入半勺清水。
倒入青紅椒，加入白糖5克，雞粉1克，胡椒粉1克，用勺子攪拌化開。
再倒入炸好的茄塊，開大火快速翻炒片刻，淋入少許明油，淋入明油可以提亮菜餚的色澤，繼續翻炒幾下，就可以關火起鍋裝盤了。
好了，到這裡，這道營養美味的紅燒茄子就做好了，學會了就試試吧，特別適合下飯。
【第一名廚溫馨提示】
茄子切塊後要儘快下鍋，不然容易氧化變黑。
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