夏日涼拌茄
用料
茄子3根；青椒2個；蒜2個；生薑粉1勺；食用油2勺；花椒麵兒1勺；醋2勺；生抽2勺；幹辣椒（也可不放）3個；鹽少許；熟芝麻面（也可不放）適量；雞精1勺
做法
茄子洗乾淨，去蒂。切成手指長短的段兒，然後對半切開。裝進盤裡
蒸鍋水開後，放茄子進蒸鍋中火15分鐘
茄子蒸好後，倒在漏筐裡瀝水，晾涼
晾涼的空檔，把蒜倒成蒜泥。青椒洗乾淨後，去蒂，切成細絲。幹辣椒切段備用
茄子晾涼後，用手撕成茄絲。裝在大碗裡
把青椒絲也放進去。然後依次在上面放上蒜泥，生薑粉，花椒麵，生抽，醋，熟芝麻面兒，雞精，幹辣椒
鍋燒熱，倒入少量食用油。油熱後關火，把油直接潑在調料上
拌勻即可裝盤
蒼蠅頭（經典臺灣家常菜）
用料
肉末；蒜薹；蒜末；蔥末；小米椒；料酒一勺；白糖一勺；生抽一勺；澱粉一勺；老抽適量；鹽適量；雞精少許
做法
肉末醃製：一勺料酒、一勺糖、一勺澱粉、一勺生抽，用筷子攪拌均勻醃製十分鐘以上。
蒜薹洗淨切成1-2cm大的小粒備用。
鍋內倒入少許油，熱鍋涼油放入肉末翻炒倒入老抽調色盛出備用。
鍋內倒入新油，爆香蒜末蔥末（這幾天胃口痛沒有放辣子，來幾個小米椒更下飯），蒜薹倒入翻炒不用加水，蒜薹容易出水分放入食鹽翻炒，倒入肉末繼續翻炒，放入少量雞精即可。
超級下飯我敢說可以完勝“一茶一坐”餐廳，能吃好幾碗米飯呢，大家試試吧！^_^
【香煎帶魚】附送超多煎魚技巧~
用料
帶魚（處理乾淨後）400g；大蔥絲20g；薑絲15g；幹橙皮5g；花椒5g；白酒5g；鹹鹽4-6g；十三香2g；油；麵粉
做法
帶魚去掉魚鰭以及內臟~
頭尾不知道是否有人吃，我都統統扔掉了~
至於魚鱗，有人說特有營養需要保留~
但我覺得是帶魚腥味體現的根源，也都一點不保留~
清洗乾淨後，攥幹水分備用。
準備好相應的醃製配料，
具體再加上一點白酒~
所有配料放入魚中~
橙皮也撕成小塊，
會更好的揮發氣味~
在倒入幾滴白酒~
抓抓抓！抓拌均勻~
當然文靜的你可以用筷子~
用手力道會比較大，
感覺會更好的入味~
拌勻後放入食品袋中，擠出口袋中的空氣。
丟入冰箱冷藏過夜~
沒那麼多時間？
那麼至少也要醃製三小時~
否者不入味！
不好吃不如不吃，不是嗎？
為什麼要放到食品袋中，還要擠出空氣？
在碗中不可以醃製嗎？
這樣密封效果好，不會整個冰箱都是腥的。
而且輔料和魚塊能更好的融合味道！
中途口袋可以翻個面，會叫醃製更均勻！
醃製好以後，
把帶魚中的輔料挑出來~
輔料也不要丟棄~
最大化的發揮利用價值~
在找一個乾淨的食品袋。
放入大約50克的麵粉~
放入魚塊，
一次性不要放入太多，
否者不好均勻~
袋子充氣。
來，搖一搖~
麵粉會通過晃動包裹到魚上。
用筷子抖動掉多餘的乾麵粉.
復底煎鍋，放入油。
比炒菜稍微多一點~
再放入醃帶魚用過的輔料~
中小火來炒~
醃帶魚的時後要攥幹水分，
要不這一步只能省略了~~
輔料完全脫水，
充分揮發出香氣後，在擠出油~
也就發揮完了他的所有價值，就可以丟棄了...
當然也可以留著吃，
我覺得蔥薑絲和花椒少吃一點也味道不錯~
調料清理乾淨後，
用鍋子裡剩餘的油來煎魚~
一來香料味道更濃郁~
二來因為鍋子炒過薑絲，煎魚不容易粘鍋~
煎魚的時候，鍋子的溫度稍微高一點再放魚塊~
可以更好的定形~
放入魚塊後鍋子繼續選擇中小火，慢慢的煎~
感覺定型以及能上色了在翻面~
切記不要不停的翻動魚塊，
魚塊放入鍋中，先會變的特別軟嫩易碎~
然後慢慢變硬成型~
所以不要經常翻動，越動越碎~
兩面都煎熟煎透即可~
我喜歡吃煎的時間略長的，會更香濃~
你喜歡吃什麼樣的？
好了，出鍋！是不是不算難？
即便涼透冷吃也沒有腥味~