千層餅是很美味的食物，可以用作早餐或是晚餐，能飽腹還能勾起人的食慾。千層餅的做法也是有講究的，它的麵皮一定要做很多層，這樣口感才會好。那麼，朋友們想知道千層餅怎麼做及千層餅的家常做法嗎?下面就為大家介紹。
做法一：
千層餅是很美味的食物，可以用作早餐或是晚餐，能飽腹還能勾起人的食慾。千層餅的做法也是有講究的，它的麵皮一定要做很多層，這樣口感才會好。那麼，朋友們想知道千層餅怎麼做及千層餅的家常做法嗎?下面就為大家介紹。
做法一：
原料：麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。
做法
1、準備適量的麵粉，將麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵糰。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。
2、將麵糰搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
做法二：
千層餅是很美味的食物，可以用作早餐或是晚餐，能飽腹還能勾起人的食慾。千層餅的做法也是有講究的，它的麵皮一定要做很多層，這樣口感才會好。那麼，朋友們想知道千層餅怎麼做及千層餅的家常做法嗎?下面就為大家介紹。
做法一：
原料：麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。
做法
1、準備適量的麵粉，將麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵糰。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。
2、將麵糰搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
做法二：
準備工作
1.將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的麵糰。放入冰箱冷藏20分鐘以上。(冷藏的目的一是為了讓麵糰充分鬆弛，利於擀開，二是使麵糰溫度降低，使裹入的黃油不易融化)
2.將180克黃油切小片，放入保鮮袋，用擀麵杖壓成一片大的薄片，放入冰箱冷藏至硬。
千層酥皮製作
1、案上施薄粉，將麵糰放在案板上，擀成長方形。
2、將黃油薄片放在長方形面片中間。
3、將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上。
4、將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中。
5、將面片翻過來，收口朝下。
6、用擀麵杖再次擀成長方形。
7、像我們早上疊被子一樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對摺。摺好後放入冰箱冷藏20分鐘。
8、冷藏好的面片拿出，再次擀成長方形。
9、重複第7步，再次摺疊起來。冷藏20分鐘。
10、冷藏好後，再次擀開，再重複一次第7步，然後擀開成長方形。整個製作過程中一共4折了3次。就可以了。
做法三：
千層餅是很美味的食物，可以用作早餐或是晚餐，能飽腹還能勾起人的食慾。千層餅的做法也是有講究的，它的麵皮一定要做很多層，這樣口感才會好。那麼，朋友們想知道千層餅怎麼做及千層餅的家常做法嗎?下面就為大家介紹。
做法一：
原料：麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。
做法
1、準備適量的麵粉，將麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵糰。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。
2、將麵糰搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
做法二：
準備工作
1.將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的麵糰。放入冰箱冷藏20分鐘以上。(冷藏的目的一是為了讓麵糰充分鬆弛，利於擀開，二是使麵糰溫度降低，使裹入的黃油不易融化)
2.將180克黃油切小片，放入保鮮袋，用擀麵杖壓成一片大的薄片，放入冰箱冷藏至硬。
千層酥皮製作
1、案上施薄粉，將麵糰放在案板上，擀成長方形。
2、將黃油薄片放在長方形面片中間。
3、將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上。
4、將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中。
5、將面片翻過來，收口朝下。
6、用擀麵杖再次擀成長方形。
7、像我們早上疊被子一樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對摺。摺好後放入冰箱冷藏20分鐘。
8、冷藏好的面片拿出，再次擀成長方形。
9、重複第7步，再次摺疊起來。冷藏20分鐘。
10、冷藏好後，再次擀開，再重複一次第7步，然後擀開成長方形。整個製作過程中一共4折了3次。就可以了。
做法三：
材料：麵粉200克，酵母1克，水125克。
輔料：油30克，鹽2-3克。
做法
1、將所有原料揉成光滑柔軟的麵糰，收圓入盆，發酵至兩倍大。
2、將輔料中的麵粉，油和鹽混合均勻成"油酥"。
3、將發酵好的麵糰取出，揉出多餘氣泡後，揉成一頭略粗的粗條狀。
4、鋪撒薄粉，輕輕擀開擀薄，粗頭擀成稍寬大的面片，其餘的擀成等寬。
5、均勻刷上油酥，寬大端的邊緣留出不刷(以利後期粘合)。
6、從一端開始疊起，寬度與長條的寬度相等(即疊出接近正方形的面片)。
7、最後用寬大端的多餘麵皮兒包住側面，捏緊。
8、鬆弛10分鐘，輕輕擀開擀薄成餅坯。
9、鍋幹鍋燒熱，將餅坯放入，小火烙至兩面金黃上色均勻。
做法四：
千層餅是很美味的食物，可以用作早餐或是晚餐，能飽腹還能勾起人的食慾。千層餅的做法也是有講究的，它的麵皮一定要做很多層，這樣口感才會好。那麼，朋友們想知道千層餅怎麼做及千層餅的家常做法嗎?下面就為大家介紹。
做法一：
原料：麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。
做法
1、準備適量的麵粉，將麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵糰。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。
2、將麵糰搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
做法二：
準備工作
1.將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的麵糰。放入冰箱冷藏20分鐘以上。(冷藏的目的一是為了讓麵糰充分鬆弛，利於擀開，二是使麵糰溫度降低，使裹入的黃油不易融化)
2.將180克黃油切小片，放入保鮮袋，用擀麵杖壓成一片大的薄片，放入冰箱冷藏至硬。
千層酥皮製作
1、案上施薄粉，將麵糰放在案板上，擀成長方形。
2、將黃油薄片放在長方形面片中間。
3、將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上。
4、將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中。
5、將面片翻過來，收口朝下。
6、用擀麵杖再次擀成長方形。
7、像我們早上疊被子一樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對摺。摺好後放入冰箱冷藏20分鐘。
8、冷藏好的面片拿出，再次擀成長方形。
9、重複第7步，再次摺疊起來。冷藏20分鐘。
10、冷藏好後，再次擀開，再重複一次第7步，然後擀開成長方形。整個製作過程中一共4折了3次。就可以了。
做法三：
材料：麵粉200克，酵母1克，水125克。
輔料：油30克，鹽2-3克。
做法
1、將所有原料揉成光滑柔軟的麵糰，收圓入盆，發酵至兩倍大。
2、將輔料中的麵粉，油和鹽混合均勻成"油酥"。
3、將發酵好的麵糰取出，揉出多餘氣泡後，揉成一頭略粗的粗條狀。
4、鋪撒薄粉，輕輕擀開擀薄，粗頭擀成稍寬大的面片，其餘的擀成等寬。
5、均勻刷上油酥，寬大端的邊緣留出不刷(以利後期粘合)。
6、從一端開始疊起，寬度與長條的寬度相等(即疊出接近正方形的面片)。
7、最後用寬大端的多餘麵皮兒包住側面，捏緊。
8、鬆弛10分鐘，輕輕擀開擀薄成餅坯。
9、鍋幹鍋燒熱，將餅坯放入，小火烙至兩面金黃上色均勻。
做法四：
材料：絞肉20g，麵糰50g，油適量，辣醬適量。
做法
1、肉末加適量鹽、水、辣醬，攪拌均勻，可以調得稀一點。
2、用和好的麵糰，案板上撒乾粉，擀成大面片。
3、用調羹背將肉餡均勻塗抹在面片上。
4、從一邊慢慢捲起。
5、從一頭一邊抻一邊慢慢捲成一個卷。
6、將收口塞在下方。
7、用手輕輕壓扁。
8、輕輕擀開，不用太薄。
9、倒入油。
10、將餅放入，小火慢慢烙，也可蓋上蓋子。
11、一面烙好後，翻面繼續烙。
12、烙好手撕成碎塊，超香。
做法五：
千層餅是很美味的食物，可以用作早餐或是晚餐，能飽腹還能勾起人的食慾。千層餅的做法也是有講究的，它的麵皮一定要做很多層，這樣口感才會好。那麼，朋友們想知道千層餅怎麼做及千層餅的家常做法嗎?下面就為大家介紹。
做法一：
原料：麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。
做法
1、準備適量的麵粉，將麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵糰。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。
2、將麵糰搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
做法二：
準備工作
1.將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的麵糰。放入冰箱冷藏20分鐘以上。(冷藏的目的一是為了讓麵糰充分鬆弛，利於擀開，二是使麵糰溫度降低，使裹入的黃油不易融化)
2.將180克黃油切小片，放入保鮮袋，用擀麵杖壓成一片大的薄片，放入冰箱冷藏至硬。
千層酥皮製作
1、案上施薄粉，將麵糰放在案板上，擀成長方形。
2、將黃油薄片放在長方形面片中間。
3、將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上。
4、將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中。
5、將面片翻過來，收口朝下。
6、用擀麵杖再次擀成長方形。
7、像我們早上疊被子一樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對摺。摺好後放入冰箱冷藏20分鐘。
8、冷藏好的面片拿出，再次擀成長方形。
9、重複第7步，再次摺疊起來。冷藏20分鐘。
10、冷藏好後，再次擀開，再重複一次第7步，然後擀開成長方形。整個製作過程中一共4折了3次。就可以了。
做法三：
材料：麵粉200克，酵母1克，水125克。
輔料：油30克，鹽2-3克。
做法
1、將所有原料揉成光滑柔軟的麵糰，收圓入盆，發酵至兩倍大。
2、將輔料中的麵粉，油和鹽混合均勻成"油酥"。
3、將發酵好的麵糰取出，揉出多餘氣泡後，揉成一頭略粗的粗條狀。
4、鋪撒薄粉，輕輕擀開擀薄，粗頭擀成稍寬大的面片，其餘的擀成等寬。
5、均勻刷上油酥，寬大端的邊緣留出不刷(以利後期粘合)。
6、從一端開始疊起，寬度與長條的寬度相等(即疊出接近正方形的面片)。
7、最後用寬大端的多餘麵皮兒包住側面，捏緊。
8、鬆弛10分鐘，輕輕擀開擀薄成餅坯。
9、鍋幹鍋燒熱，將餅坯放入，小火烙至兩面金黃上色均勻。
做法四：
材料：絞肉20g，麵糰50g，油適量，辣醬適量。
做法
1、肉末加適量鹽、水、辣醬，攪拌均勻，可以調得稀一點。
2、用和好的麵糰，案板上撒乾粉，擀成大面片。
3、用調羹背將肉餡均勻塗抹在面片上。
4、從一邊慢慢捲起。
5、從一頭一邊抻一邊慢慢捲成一個卷。
6、將收口塞在下方。
7、用手輕輕壓扁。
8、輕輕擀開，不用太薄。
9、倒入油。
10、將餅放入，小火慢慢烙，也可蓋上蓋子。
11、一面烙好後，翻面繼續烙。
12、烙好手撕成碎塊，超香。
做法五：
材料：麵粉500克，鹽5克，豬油些許。
做法
1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺。
2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面;關鍵一定要柔軟(此處應最注意)，醒面20分鐘。
3、面板鋪開，把麵攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上。
4、把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，捲到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋裡，慢火，反覆，直至熟透，起鍋即可。
特點
此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香
做法六：
千層餅是很美味的食物，可以用作早餐或是晚餐，能飽腹還能勾起人的食慾。千層餅的做法也是有講究的，它的麵皮一定要做很多層，這樣口感才會好。那麼，朋友們想知道千層餅怎麼做及千層餅的家常做法嗎?下面就為大家介紹。
做法一：
原料：麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。
做法
1、準備適量的麵粉，將麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵糰。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。
2、將麵糰搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
做法二：
準備工作
1.將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的麵糰。放入冰箱冷藏20分鐘以上。(冷藏的目的一是為了讓麵糰充分鬆弛，利於擀開，二是使麵糰溫度降低，使裹入的黃油不易融化)
2.將180克黃油切小片，放入保鮮袋，用擀麵杖壓成一片大的薄片，放入冰箱冷藏至硬。
千層酥皮製作
1、案上施薄粉，將麵糰放在案板上，擀成長方形。
2、將黃油薄片放在長方形面片中間。
3、將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上。
4、將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中。
5、將面片翻過來，收口朝下。
6、用擀麵杖再次擀成長方形。
7、像我們早上疊被子一樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對摺。摺好後放入冰箱冷藏20分鐘。
8、冷藏好的面片拿出，再次擀成長方形。
9、重複第7步，再次摺疊起來。冷藏20分鐘。
10、冷藏好後，再次擀開，再重複一次第7步，然後擀開成長方形。整個製作過程中一共4折了3次。就可以了。
做法三：
材料：麵粉200克，酵母1克，水125克。
輔料：油30克，鹽2-3克。
做法
1、將所有原料揉成光滑柔軟的麵糰，收圓入盆，發酵至兩倍大。
2、將輔料中的麵粉，油和鹽混合均勻成"油酥"。
3、將發酵好的麵糰取出，揉出多餘氣泡後，揉成一頭略粗的粗條狀。
4、鋪撒薄粉，輕輕擀開擀薄，粗頭擀成稍寬大的面片，其餘的擀成等寬。
5、均勻刷上油酥，寬大端的邊緣留出不刷(以利後期粘合)。
6、從一端開始疊起，寬度與長條的寬度相等(即疊出接近正方形的面片)。
7、最後用寬大端的多餘麵皮兒包住側面，捏緊。
8、鬆弛10分鐘，輕輕擀開擀薄成餅坯。
9、鍋幹鍋燒熱，將餅坯放入，小火烙至兩面金黃上色均勻。
做法四：
材料：絞肉20g，麵糰50g，油適量，辣醬適量。
做法
1、肉末加適量鹽、水、辣醬，攪拌均勻，可以調得稀一點。
2、用和好的麵糰，案板上撒乾粉，擀成大面片。
3、用調羹背將肉餡均勻塗抹在面片上。
4、從一邊慢慢捲起。
5、從一頭一邊抻一邊慢慢捲成一個卷。
6、將收口塞在下方。
7、用手輕輕壓扁。
8、輕輕擀開，不用太薄。
9、倒入油。
10、將餅放入，小火慢慢烙，也可蓋上蓋子。
11、一面烙好後，翻面繼續烙。
12、烙好手撕成碎塊，超香。
做法五：
材料：麵粉500克，鹽5克，豬油些許。
做法
1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺。
2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面;關鍵一定要柔軟(此處應最注意)，醒面20分鐘。
3、面板鋪開，把麵攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上。
4、把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，捲到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋裡，慢火，反覆，直至熟透，起鍋即可。
特點
此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香
做法六：
原料：香雪雪花粉 300克，南瓜 260克，酵母 4克。
做法
1、南瓜切塊蒸熟，蒸好後盤中一般都有南瓜汁滲出，要倒掉。
2、南瓜泥晾到溫熱加入乾酵母，再混合麵粉，揉成麵糰。
3、這裡您要根據南瓜的含水量來調整面粉用量。麵糰要稍微硬一點。
4、室溫發酵到兩倍大（這個季節大概35分鐘左右就可以），用擀麵杖擀一擀排氣，接著擀成長方形的面片。刷上一層油。
5、把面片如圖，對稱分成10份。
6、從最邊上開始摺疊，疊到中間後再往上翻。
7、如此反覆，直到整個面片包裹成一個正方形的餅。（由於層次多，很像長方形了）
8、摺疊好後用手壓一壓，再擀開。
9、放入蒸鍋裡進行二次醒發，大概需要40分鐘。（鍋內要提前放好涼水）
10、開大火蒸20分鐘。等5分鐘出鍋，晾到溫熱切開即可。
11、超多的層次哦，香甜的南瓜麵餅就做好了。
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