除了正確的儲存環境和溫度之外,葡萄酒的侍酒溫度也很重要。例如,室溫下開瓶的紅葡萄酒、或是冰箱裡拿出來的白葡萄酒,往往都沒有達到理想的侍酒溫度。那麼,不同類型的葡萄酒究竟需要什麼樣的侍酒溫度呢?
侍酒溫度的影響
簡單來說,過高的侍酒溫度(如夏日的室溫)會加速酒精揮發,導致葡萄酒的酒精味過於突出,使得葡萄酒嚐起來寡淡無味;而過低的侍酒溫度(如冰箱的溫度),則會減弱葡萄酒的香氣和風味,單寧也會顯得過於苦澀。
不同葡萄酒的理想侍酒溫度
葡萄酒的理想侍酒溫度,與具體的葡萄酒類型和特點有關。通常來說,酒體厚重的葡萄酒侍酒溫度更高,而酒體輕盈、酸度突出的葡萄酒,往往侍酒溫度更低。對於紅葡萄酒而言,單寧強勁的葡萄酒一般意味著更高的侍酒溫度。
起泡酒 - 7~9ºC
阿斯蒂:7ºC
卡瓦:8ºC
普羅塞克:8ºC
香檳:9ºC
酒體輕盈的白葡萄酒 - 7~10ºC
桃紅葡萄酒:7ºC
長相思:8ºC
灰比諾:9ºC
雷司令:10ºC
酒體飽滿的白葡萄酒 - 10~13ºC
夏布利:10ºC
霞多麗:11ºC
維歐尼:12ºC
蒙哈榭(Montrachet):13ºC
酒體輕盈的紅葡萄酒 - 13~16ºC
博若萊:13ºC
黑比諾:14ºC
巴貝拉:15ºC
歌海娜:16ºC
酒體厚重的紅葡萄酒 - 16~18ºC
馬爾貝克:16ºC
美樂:17ºC
赤霞珠:17ºC
西拉:18ºC
如圖:
• end •
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