記得在某次品酒課上，一款來自阿根廷的特濃情（Torrentes）讓我念念不忘，當我在麥德龍的酒架上看到它時，就像哥倫布發現了新大陸一樣喜出望外。可買回家開瓶的第一口卻讓我既失望又困惑：明明是兩瓶一模一樣的酒，為什麼喝起來跟上次完全不一樣？

直至我看到一位葡萄酒MW說的話：世界上沒有偉大的某款酒，只有偉大的某瓶酒。

疑惑頓解，原來即使你喝到了一瓶好酒，那也只能說明這瓶是好酒，並不代表再開一瓶同樣的酒還是好酒。專業的術語稱之為葡萄酒的瓶差（Bottle Variation）。

正如德國哲學家萊布尼茨（Leibniz）所說，“世界上沒有完全相同的兩片樹葉”，世界上也沒有完全相同的兩瓶葡萄酒。同款葡萄酒，瓶與瓶之間出現香氣或口感上的差別是正常的。

那麼，形成瓶差的原因有哪些？

葡萄品種

某些葡萄品種對環境很敏感，稍有風吹草動都會受到影響，自帶“女朋友”屬性的黑皮諾（Pinot Noir）就是公認最“嬌生慣養”的葡萄品種，對環境極其挑剔，難以照料，還“體弱多病”……如此敏感細膩的黑皮諾，任何細微的氣候變化或風土變化都會如實地在酒中反映，難逃專業品酒師的法眼。

木塞

木塞是一種天然產品，每個木塞都有獨一無二的縫隙。即使釀酒師能在裝瓶時控制葡萄酒中溶解氧的含量，但封瓶時木塞中夾帶的氧氣，以及透過木塞縫隙的氧氣含量都是無法控制和估量的。而進入瓶內的氧氣含量又將決定葡萄酒的氧化程度，所以，哪怕是一模一樣的兩瓶葡萄酒，也會因瓶內氧氣含量的不同而形成瓶差。

更別提有些酒莊還有兩三個木塞供應商，這將進一步放大瓶差。

二氧化硫

葡萄酒中存在適量的二氧化硫能起到殺菌抗氧化、保持葡萄酒穩定性的作用。

同一批次或同一個發酵罐中的葡萄酒，二氧化硫含量基本一致。但裝瓶、洗瓶時也會使用二氧化硫，殘留量的不同會造成葡萄酒陳年速度和口感上的差異。

二氧化硫含量過多，就會產生臭雞蛋、腐爛等令人不悅的味道，還會減緩氧化反應和陳年速度。所以，二氧化硫含量的不同也是形成瓶差的原因之一。

儲存環境

恆溫恆溼、避光避震、靜置平放是葡萄酒儲存的三大原則。

然而，同一批葡萄酒，有的沾滿灰塵，靜靜躺在酒窖中享受歲月靜好；有的則幾經流轉，在市場上看遍人世百態。儲存環境的每個小小差異，在多年後會被放大無數倍，致使同樣的兩瓶酒最終走向不同的歸宿。

比如，高溫容易使葡萄酒加速老化和衰敗；溼度過高會導致木塞發黴，造成木塞汙染；溼度過低又會使木塞幹縮，加大與瓶壁之間的空隙，加快氧化，甚至引起漏液。

運輸

運輸方式及顛簸程度也會造成葡萄酒的瓶差。常溫運輸溫度較高，與冷鏈運輸相比，葡萄酒的氧化速度更快；運輸過程中，上層的酒比下層顛簸程度更劇烈，氧化速度快於下層；海運過程中，受到陽光直射的葡萄酒溫度較高，氧化速度也快於背光的葡萄酒，這些都會使口感有所差異。

酒瓶大小

750ML和5L的酒瓶，裝入同樣的酒，經過相同時間的陳年，最終的風味肯定也是不同的。

這主要和陳年的速度有關，通常酒瓶越大，葡萄酒陳年的速度越慢。因為容量基數越大，酒液接觸到氧氣的平均值會越低，因此，陳年過程中葡萄酒氧化的速度也會更慢。

我們怎樣做才能儘量避免瓶差？

一瓶葡萄酒從裝瓶、運輸、銷售，再到消費者手中，經歷了太多環節，不同的遭遇使瓶差現象幾乎難以避免。

作為消費者，我們唯一可以做的就是選擇可靠的渠道買酒，並在入手葡萄酒後，將其存放於理想的環境中，讓它們在開瓶時能夠保持最完美的狀態。

怎樣看待葡萄酒的瓶差？

一般情況下，瓶差並不會對葡萄酒的口感產生太大影響，相反，其不可控性會使每瓶葡萄酒帶有一定的獨特性和神祕感。

既然無法避免瓶差現象，那我們不妨樂觀一點。古希臘哲學家赫拉克利特曾說過：人不能兩次踏進同一條河流。

同樣的，人也不能兩次喝到同一瓶酒。葡萄酒是飽含生命力的飲品，無論是裝在瓶子裡，還是倒入杯中，都在不停地發生變化，充滿令人期待的魅力。這難道不是一種有趣的未知冒險麼？

如果你不幸喝到一瓶“表現失常”的葡萄酒，還請高抬貴手，先別輕易地給這款酒差評。可能就是遇到了瓶差的問題，再給它一次機會，或許會讓你刮目相看。