氣溫零度偏左，不想喝任何不冒熱氣的東西！與其溫一杯黃酒，小品；不如煮一鍋熱紅酒，滿上！紅酒誰都能喝，但喝懂了的又有誰？沒有我。然而熱紅酒mulled wine不一樣，溫熱紅酒的蒸汽帶走一部分酒精的同時，也帶走了紅酒那一套難懂的禮儀、晦澀的感知背後明顯的階級化意識。熱紅酒喝的不是紅酒，喝的是氣氛。寒冷的季節，捧著一杯暖暖的熱紅酒，一點點酒精帶來的微醺浸泡在肉桂、丁香、橙皮、豆蔻的異香中，算是寒冬最暖心的慰藉了。
▲ 熱紅酒，歐洲冬日習慣喝的熱飲。英國叫mulled wine，法國叫vin chaud，荷蘭叫bisschopswijn，意大利叫vin brulé，多以紅葡萄酒為底料，佐以香料水果加熱製成，所以又稱香料酒。
比起喝紅酒時的講究，熱紅酒更多的是濃濃的節日氛圍和市井意味。快到聖誕了，如果現在去歐洲的各大聖誕市集，不捧著一杯市集販賣的熱紅酒，是不夠火候也沒法正經地將市集逛完的。這種平民暖心熱飲註定是快手而簡單的。簡單的原料準備齊全後，不到半個小時就能把還沒到的聖誕提前裝進杯子。
▲ 加熱後的紅酒會喪失掉一部分紅酒的原始風味，所以最適合做熱紅酒的是那些好喝又不貴的紅酒，我們推薦薇樂城堡酒莊的這款——古老名酒莊的親民款。薇樂涵貝爾-朱利安城堡酒莊(Château Villerambert-Julien)有文字記錄的歷史要追溯到公元1231年。酒莊坐落的位置是法國最早的農耕文明的起源地之一，曾出土了高盧人時期的甕具與餐具。
熱紅酒是一種隨心所欲的熱飲，在這個basic mulled wine的基礎上，可以根據個人喜好調整配方，隨便就能調出100種做法。好在今年冬天比往年更早更寒更長，從今天開始，直到春季來臨之前的這幾個月裡，都可以盡情地嘗試。
蘋果、檸檬、梨、生薑、蜂蜜、朗姆、白蘭地、伏特加......挑你所好選適當時機加入，調節酒精度、甜度、香味、口感、色澤……當然，換一款紅酒也會是不錯的嘗試。總會在那麼一個瞬間調製出最為心儀的那一杯聖誕。
▲ 這款紅酒口感精緻醇香，出自法國薩爾威莊園。酒莊的現任莊主麥克斯馬克西姆是法國波爾多赫赫有名的“碧尚女爵”酒莊前莊主的孫子，出生於葡萄酒世家，從小接受奶奶葡萄酒世界的薰陶，對葡萄酒有著獨到的認識和理解。這款紅酒不但適合製作熱紅酒，更是日常餐桌上的不二選擇。
▲ A Symposium, or drinking party
Mulled wine最好的一點在於迷人的果香和低酒精度，沒有門檻。然而，最壞的一點卻是沒有出口，沒有盡頭。從“半滴倒”進階Alcoholic只需要一鍋熱紅酒。但是，開心就好，千杯不倒。對於不喜歡說話的人，酒精能讓他們開口說話，更能讓他們瞬間變成話嘮，比如現在。
喜憂參半，避免不了。所以在古希臘，為了祭奠酒神狄奧尼索斯，那個教會農民們種植葡萄釀製葡萄酒的Festival之神，酒神節的時候，在雅典衛城會狂歡7天，除了第一天的酒神像到場祭祀儀式，最後一天的給劇作家的頒獎儀式，中間會在劇場上演三天的以一小段喜劇收尾的悲劇三部曲，而後喝酒音樂跳舞狂歡兩天。似乎mulled wine才是酒神精神的延續呢。
▲ 《微醺的酒神巴克斯》卡拉瓦喬
面貌醜陋的赫淮斯托斯曾意願呆在人間，卻被酒神狄奧尼索斯用酒灌醉後帶回了奧林匹斯神山。被海洋女神忒提斯收養的赫淮斯托斯，又醜又瘸，卻是眾神中的工藝才子，心靈手巧，為女神的兒子阿克琉斯打造過擊敗特洛伊第一勇士赫克托爾的黃金神裝，為女神的父親宙斯打造了魔盒潘多拉，還取到了美神阿芙羅狄忒，賺大了。
被酒神親自灌醉的神估計只他一位，然而被酒灌“醉”的人卻不計其數。好酒之人，文藝圈佔了多數。柏拉圖的Symposium，扮作酒神自畫像的卡拉瓦喬、伯羅乃列斯基用新鮮低酒精度葡萄酒安撫的聖母百花大教堂穹頂建造工匠、醉醺醺被從街邊找回來辦展的挪威藝術家Pushwagner。
▲ Van Gogh 《The Red Vineyard At Arles》
自1945年起Chateau Mouton Rothschild酒標上出現的藝術家，加在一起已經能撐起藝術界的半邊天了。2014年的大衛·霍克尼，2001年的羅伯特·威爾遜，1990年的弗朗西斯·培根，1975年的安迪·沃霍爾，1973年的帕布羅·畢加索，1971年的瓦里希·康定斯基，1964年的亨利·摩爾，1958年的薩爾瓦多·達利。
別以為酒標只是酒瓶上貼的一張好看的紙，酒標上蘊藏著所有關於酒的暗號。酒的產地、年份、酒精度，這些簡單信息卻是解讀瓶中液體的重要代碼。由於氣候因素，較早開始有釀酒傳統的氣候相對偏冷歐洲國家的酒口感會更為細膩，比如法國、意大利、西班牙。而澳大利亞、加拿大、智利、南非等新世界國家氣溫相對偏熱的葡萄產區，產出的酒口感更為奔放偏果味。
年份又能說明什麼呢？1年左右的酒很明顯是未經橡木桶陳釀的，口感清新，而三年或三年以上的酒就一般是經由橡木桶陳釀後更為濃郁。葡萄酒的釀製過程是葡萄中的糖分轉化為酒精的過程，殘糖高的酒，酒精度就必定高不了。11-12度左右的酒清新，14度左右的酒醇厚，而低於10度的酒偏甜。酒標上的三條信息結合一下，就能簡單地判斷出這會不會是符合自己口味的酒。
▲ 這是一款2010年產自加拿大的極品乾紅，12度。奇妙又濃烈誘人的赤霞珠，黑櫻桃、黑李子、黑胡椒香氣豐富有層次，使人味覺大開。酒體呈明亮的紅寶石色，是一款綜合性很好的紅酒，適合與野味、醬汁紅肉以及奶酪搭配。做熱紅酒會有點浪費，但是做為日常選擇卻是極好的。
當然，如果紅酒這麼好懂那就沒什麼好講究的了，懂酒還得品酒才行。品酒還得先熟悉酒精，mulled wine可以是個很好的起點。喝不完的聖誕，說不完的話，杯已空，話已完，滿上！
Weekend !
Have A Good Hangover !
! 滿上 !