'最全面的葡萄酒禮儀掃盲貼｜看這一篇就足夠'

歐內斯特·海明威曾說

“葡萄酒是世界上最文明的，同時也是最自然的產物之一”

路易斯·巴斯德曾說

“一瓶葡萄酒蘊含著比所有書本更多的哲學”

迷人的色彩，神祕的情感

一杯醇香柔和的紅酒

不僅僅是味覺上的滿足

更是一種品味的象徵

一次心靈的陶醉

品質生活

1. 關於葡萄酒的歷史

關於葡萄酒的歷史源遠流長。用於裝載葡萄酒的土罐陪葬器皿，在埃及尼羅河谷地帶墓葬群中被髮掘；釀酒葡萄植株，隨羅馬帝國擴張被士兵插遍地中海歐洲沿岸；修道院僧侶把葡萄酒奉為“上帝的血液”，將其傳播到世界各地。

在中國，關於葡萄酒最早的記載出自西漢司馬遷《史記•大宛列傳》：“大宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬餘石，久者數十歲不敗”。然而，直到現在，葡萄酒在中國依然被普遍認為是舶來品，在釀製工藝和飲用文化上均沒有西方國家成熟。

中國人不是不會喝酒，而是一直在探索最適合自己味蕾的葡萄酒的道路上踟躇。作為未來最被看好、最有潛力的葡萄酒市場之一，中國在將來可預見的20-30年內，會有更多的葡萄酒被擺上餐桌，而它們將成為社交禮儀的重要組成部分。

2. 弄清幾個易混淆概念

紅酒、乾紅、乾白、香檳、氣泡酒的區別

葡萄酒就是紅酒？

紅酒就是葡萄酒的一種。其實葡萄酒按顏色分還有紅色的紅葡萄酒，淡黃的白葡萄酒、桃紅色的桃紅葡萄酒。

隨著葡萄酒文化的深入傳播，其它種類的葡萄酒消費增多，定會有越來越多的人瞭解到，紅酒只是紅葡萄酒的簡稱，而不能代指所有葡萄酒。

乾白 vs 乾紅

乾紅與乾白這裡的“幹”其實這並不是中文傳統的說法，而是直接從西方語言（比如英語裡的dry，法語裡的sec）中翻譯引進過來的。

這裡的幹指的是葡萄酒的含糖量每公升不高於4克。 所以乾紅、乾白指的就是每公升含糖量4g以下的紅葡萄酒和白葡萄酒。

這些葡萄酒雖然含糖量低，但是不一定喝起來沒有甜味哦。因為甜潤的口感不僅是由糖類帶來的，還有酒精和一些酯類等成分都能帶來甜味。

香檳 vs 起泡酒

香檳其實是起泡酒（sparkling wine）的一種。但是用香檳製作法做出來的起泡酒，並不能全部成為香檳。

3. 葡萄酒喝起來會酸嗎？

基本前提是平衡所有葡萄酒想要好喝，其中一個基本前提就是“平衡”，不同風味彼此影響，就好像做菜講究的“五味調和”。

因為幹型的葡萄酒本身依靠香氣和果味平衡酸度，如果你在喝葡萄酒的時候吃一些香甜的水果或甜食，那麼酒再喝就覺得風味走樣，酸澀不堪了。因此品嚐幹型葡萄酒時要避開各種水果甜食，就是喝甜酒，也要注意配酒的甜食，不能比酒還甜。

如果一瓶酒嚐起來只有難以接受的酸味，這瓶酒可能：

溫度過低，其他香氣無法釋放出來--通常只有剛冰鎮過的葡萄酒才會這樣，只要稍待溫度提升即可。

這款酒現在飲用太過年輕--通常只有價格不菲的新年份甜酒或香檳才會在年輕的時候酸到無法接受，而日常喝喝的普通酒，再年輕也不存在這個問題。

保存條件不當氧化了，通常是因為葡萄酒被豎直放置太久，軟木塞乾燥收縮導致過多的氧氣進入。

這瓶酒本身就比較乏味簡單，屬於廉價的佐餐酒。

4. 什麼是醒酒？為什麼要醒酒

為什麼要醒酒換瓶通常來說，醒酒換瓶的目的有兩點：

讓其接觸空氣，助其進行氧化。現在品鑑的酒越來越年輕，因而醒酒也更為必要。

潷析陳酒，除去酒中經年累積的沉澱，而這些沉澱在陳年的紅酒中更為常見。

如果不換瓶，只是把酒塞除去，那麼只有瓶口很小面積的部分在與空氣進行接觸，通常我們把這種方式稱為“瓶醒”。

什麼樣的酒需要醒酒

通常我們會對紅葡萄酒進行換瓶醒酒，對白葡萄酒，尤其是桃紅葡萄酒不太常見，但一些木桶陳釀的白葡萄酒，醒酒也是有幫助的。

5. 葡萄酒禮儀全知道

持杯、敬酒、碰杯

如何持杯

喝葡萄酒通常選用無色透明的高腳玻璃杯，因為葡萄酒的表現對溫度非常敏感，尤其是通常要用冰桶侍酒的白葡萄酒，為了防止手掌的溫度影響葡萄酒的風味，持杯時，應手持高腳杯杯柄或杯託。

不過，因為牢牢握住杯柄對於非葡萄酒專業人士而言並不太容易，所以即使在高端社交場合，握住杯身的情況也非常常見，如果做不到緊握杯柄，候儘量避免掌心握杯就可以了。

小型的中國白酒杯、啤酒杯和紙杯一定不能用來飲用葡萄酒，對飲器和禮儀的講究要跟對葡萄酒本身的講究一樣相稱。

如何倒酒在倒葡萄酒時，酒瓶口要距離酒杯約5cm高，避免與杯沿的接觸，倒酒到葡萄杯身約1/3處杯徑最寬的位置即可，這樣倒好酒後可以輕輕搖動酒液，使酒香散發出來，不至於因為倒得太滿而在搖杯時灑出。

如何敬酒

敬酒時應該將杯子舉起到略低於視線，並注視對方，表示敬意。

如何碰杯

如果對方是長輩或者貴客，可以按中國的禮儀稍稍壓低杯沿，既表示了敬意，又避免了杯口相互接觸的衛生問題。

6. 品酒的正確步驟

1. 望酒裙

① 望渾濁

酒體若是渾濁，則說明此酒有可能變質。但是要注意偶爾出現在瓶底的固體沉澱物大多是酒石酸，屬於正常現象，與整個酒體都渾濁的情況不同。

② 望濃度

酒裙顏色的深淺是葡萄品種的重要指示。勃艮第的黑皮諾釀出的酒液便是出了名的淡，法國卡奧爾（Cahors）的馬爾貝克（Malbec）則是歷史悠久的深，有“黑酒”之說。

③ 望顏色

葡萄酒的顏色，尤其在酒液與玻璃接觸的邊界線的酒圈（Disque）的顏色（把酒杯傾斜45度角，仰望或俯視看得更清楚，高手範兒就是這樣來的），可以告訴你酒齡的信息。

紅葡萄酒的顏色會隨著時間變淡：深紫色->紅寶石色->紅磚瓦色->紅褐色

白葡萄酒則會變濃：近透明色->淡黃綠色->稻草色->金黃色->琥珀色->褐色。

另外還可觀察掛杯：粘稠的酒體會粘在杯壁上緩緩落下，像眼淚一樣。酒精度或糖度越高的葡萄酒，酒液粘性越大，落得越慢（注意掛杯跟酒的好壞沒有關係哦）。

2. 聞香氣

第一式葡萄酒靜止時把鼻子靠近杯子聞的靜止香氣。

第二式輕搖幾下酒杯，讓酒液與杯中空氣混合氧化，釋放出更加濃郁清晰的香氣來。

① 聞狀態

氣味是否是正常狀態？有沒有腐敗的味道？與前望渾濁相映，判斷的是這酒還能不能喝。

② 聞濃度

酒香不怕巷子深，好葡萄酒亦會濃香四溢。所以香氣的濃度也是考察指標。

③ 嘗味道、甜度

嘗酒要嘗小口，細品，並且多嘗幾口，因為有時第一印象並不準確，而且隨著時間的推移，酒在杯中或醒酒器中也會變化。乾白乾紅的含糖量很低基本嘗不出來，不過甜酒的甜度很是明顯。

3. 酸度

葡萄品種和產區年份的不同，酸度都會有影響。是盲品時的重要指標。