澄清劑
澄清劑可以除去影響葡萄酒外觀及結構的成分。例如，釀酒師為了使得高單寧含量的紅酒更加柔和，常常添加蛋清或明膠。蛋清是紅酒中常規使用的一種澄清劑，而且在西班牙赫雷斯，它還常被用來除去雪利酒中的苦味。那麼剩下的蛋黃將做什麼用呢？一些餐館就會利用它們來製作蛋黃醬和蛋黃奶油酸辣醬，法國(France)波爾多最著名的蛋糕Cannele就是由於大量剩餘的蛋黃而誕生的。
調味劑
很多人喜歡香草味以及來自橡木桶的橡木味。但是一些新的橡木桶很昂貴，於是一些釀酒師有時就會採取一種捷徑，在葡萄酒中添加橡木片或者是橡木粉，在裝瓶之前，這些橡木會被除去，而橡木味則會留在酒中。
防腐劑
不用防腐劑也可以釀出葡萄酒，但是貯存十年或更長時間的時候就會成為一個問題。亞硝酸鹽是釀酒用的主要防腐劑，但亞硝酸鹽攝入過量會導致哮喘，所以有人稱，現在利用先進的釀酒設備，加上健康的葡萄以及衛生的發酵過程，還是可以釀造出無亞硫酸鹽的穩定的葡萄酒的。但是Vinovation公司的釀酒師Smith稱，釀造葡萄酒不使用亞硫酸鹽就像攀登珠穆朗瑪峰不戴氧氣罩一樣。
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