'榜單 | 上海這10家葡萄酒中餐廳也不容錯過'

上期我們和大家分享了“榜單 | 上海這些葡萄酒中餐廳超讚！”，今天我們將接續和大家分享 10 家優質葡萄中酒廳，收藏這份榜單，下回各種餐敘聚會就不怕沒有靈感啦！

吉品軒

三號黃浦會

Hakkasan Shanghai

晶採軒

諾萊仕遊艇會

外灘會

臨江宴

恆悅尚品

雍福會

上海浦東四季酒店-尚席

*以上排名不分先後

01

伯衡55-吉品軒

徐彙區 粵菜

酒款 / 450+款

我們的葡萄酒品種覆蓋範圍廣，性價比高，我們還有會員制度，可以得到專屬的會員價格。酒款品項約450種，涵蓋33個產區，以法國波爾多、勃艮第產區為主。酒款除了涵蓋紅、白葡萄酒、起泡酒（及香檳），還有波特酒、雪莉酒及烈酒等。

伯衡55酒窖環境。

目前餐廳提供8款杯賣，還有隱藏酒單跟珍藏酒款，不過僅對會員開放，珍藏酒款例如Coche-Dury、Armand Rousseau、DRC、Leflaive、Leroy及Henri-jayer的老年份。

伯衡55的大樓的B1層整層都為專業酒窖，分對外零售區域和會員區域，對外零售的酒窖的庫存有近9,000瓶。我們不接受客人帶酒，目前僅提供會員專業的存酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道菜品的主食材純粹，不過配料複雜。因此選用來自Christian Moreau夏布利特級園Les Clos來搭配，夏布利出產勃艮第酸度較高的霞多麗，Les Clos擁有特級園Climat裡較佳的朝南方位，酒中的高酸用以提升魚子醬和龍蝦的鮮美度，火腿點綴的高湯蛋白，鹹香與順滑的結合，需要酒體中稍許的飽滿度去駕馭，這款酒產地朝南的方位以及輕過桶的手法，賦予酒更多的重量感及複雜度，與高湯蛋白的搭配相當平衡。

這道菜的鹹香味和嫩雞肉的多汁感非常明顯，雞皮淋過熱油後，搭上炸過的瑤柱絲，更突出緊和脆的口感，搭配這款來自澳洲冷涼產區的霞多麗，爽脆的酸度連著雞皮與瑤柱絲的緊脆，也可以很好的化解剛入口時的一絲油膩，隨後酒中豐富的桃子甜瓜點綴著橡木堅果和些許奶油氣息，烘托著嫩雞肉的鮮香多汁，帶來愉悅的口感。

02

三號黃浦會

黃浦區 粵菜

酒單 / 100+款

餐廳酒單的分類為了讓更多的一般消費者理解，簡單地分成新舊世界，方便客人做出選擇。作為中餐廳的酒單，也少不了白酒、黃酒，酒單也特意加入了清酒，給予食客更多的選擇。

三號黃浦會酒單。

選酒時會考慮到粵菜口感的特點，酒體輕盈或者中等的葡萄酒的佔比會稍稍高一點，另外作為中餐廳，我們也收錄了中國葡萄酒，在酒單裡留出四款酒的位置挑選國產葡萄酒。國內三個熱門的葡萄酒產地——新疆、山東、寧夏都有選酒，還會選擇數量不多的小眾葡萄酒來供一些資深葡萄酒愛好者嚐鮮。

酒單有約100款葡萄酒，覆蓋大概45個產區，主要以法國波爾多左岸、勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河谷，意大利皮埃蒙特，葡萄牙杜羅河谷，以及中國、智利、新西蘭、澳大利亞等。

餐廳目前提供杯賣酒，含2款杯賣香檳、4款杯賣白葡萄酒、5款杯賣紅葡萄酒。三號黃浦會一般情況都會接受客人帶酒和存酒，會提前通知客人自帶酒水會收取酒水服務費。

我發現很多客人點酒時會以“奔富”這個“品牌”為一個選酒標準，這也是中餐廳銷售葡萄酒的難點之一。首先奔富目前在國內經常缺貨，餐廳不容易進到，再者以奔富407為例，市面價大概500-600元，餐廳定價一般會變2-3倍，客人會因此敬而遠之。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款酒帶有紅櫻桃，李子的香氣，在鼻腔中有淡淡的烤咖啡豆和丁香的氣息，中度酒體，烤香料的氣息和富有層次感的單寧十分和諧，口感多汁清新。火焰雞的特點就是酒香與燒烤香氣濃郁，剛好和這款葡萄酒相得益彰，其中的花香與果香可以把雞皮部分油膩感緩解，優雅偏低的單寧不會破壞掉菜本身的口感，使得酒款與菜品很和諧地融合在一起。

這款酒帶有清新甜美的果香，水蜜桃、柑橘、蜜瓜、杏子、白花、蜂蜜，以及礦物質，口感非常集中，有點油脂感，酸度堅實有力量，酒體飽滿，還有一種淡淡的海鹽的味道，尾韻很長。味道上和溏心幹鮑濃香的醬汁相呼應，充滿活力的酸度剛好可以解除幹鮑的油膩感，礦物的味道恰到好處的激發出鮑魚鮮香，集中地口感和飽滿的酒體與鮑魚的爽滑勁道很好地結合。

03

Hakkasan Shanghai

黃浦區 現代粵菜

酒單 / 400+款

點擊查看《侍酒師畫報》專訪

Hakkasan Shanghai的酒單特色為均衡，全面，傳統經典與現代新潮流相結合，以主流產區葡萄品種為主，也結合小眾特色的酒款。酒單酒款約有400款左右。

以舊世界的產區而言，法國酒佔比稍微多一點，如勃艮第、羅納河谷、波爾多產區。意大利的選擇也非常豐富，也有很多款德國酒；新世界的部分，最多的是澳大利亞，隨後是美國，新西蘭。也有一些質量跟性價比都很高的南非、智利、阿根廷酒。也有一整頁的中國酒供選擇。

Hakkasan Shanghai酒單。

除了紅、白葡萄酒，還有豐富的香檳選擇，也提供幾款清酒、黃酒、桃紅酒、加強酒以及甜酒可供選擇。

餐廳有提供杯賣酒，包含紅、白、桃紅葡萄酒、香檳以及甜酒。還有名莊都有配額，像DRC、Roulot、Colin Morey、MichelLafarge、Rayas、Dagueneau、Redigaffi、Bruno Giacosa等，還有專門幾款老年份勃艮第，如1969、1995。

Hakkasan Shanghai一般不接受客人自帶酒水。除非客人有特殊需求，可以在預定時告知，並且從餐廳酒單點一瓶香檳。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

香檳的酸度可以很好地展現魚子醬的鹹鮮，也很好地融合了烤鴨酥脆的外皮跟油脂。晚除渣香檳帶來的豐滿複雜的酒體跟口感，與烤鴨的香氣口感相互平衡，美味更加升華。

陳年的乾性雷司令獨有的果脯蜂蜜氣息，搭配甜美濃郁的香檳蜂蜜黃油醬汁相得益彰，烤過後鱈魚的多汁細膩的跟陳年後柔和的酸度與雷司令的優雅相輔相成。

04

晶採軒

靜安區 等多家 粵菜

酒款 / 160+款

晶彩軒專門設計了“晶塘”酒單，主要是葡萄品種的原產地或較被大眾熟知的產區劃分， 例如勃艮第的霞多麗和黑皮諾、羅納河谷的西拉等，一共分成12大類，每一類都有獨特的具有代表性的口味，同時也方便客人們選擇。

選酒主要是以經典產區、經典酒莊為主，也會特別注重一些低產量的精品酒莊以及生物動力法酒莊。目前酒單涵蓋160款葡萄酒，涵蓋了100多個產區。主要以勃艮第、波爾多、羅納河谷為主。

晶塘酒單。

杯賣酒除了一款桃紅葡萄酒，主要以Coravin（取酒器）的方式做杯賣，目前有兩款白葡萄酒和紅葡萄酒。我覺得在中餐廳以Coravin的方式呈現給客人可以更好地推廣葡萄酒，增加與客人的互動。

我們酒單上還有一些小農香檳，例如Chartogne Taillet和Larmandier-Bernier等，勃艮第的Coche Dury、Jean Grivot以及Dugat Py等。當然還有“葡萄酒中的王者”DRC的三款酒和Petrus。

我們6家餐廳每一家都有酒窖，多的可以容納400-500瓶藏酒，少的也有200-300瓶左右。我們不鼓勵客人自帶酒，我對我們的選酒非常有信心，而且價格也都很棒，大家來看了就知道。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

一款融入川菜元素的創新菜餚，恰好的辣味並沒有奪走龍蝦肉的鮮甜，反而使整道菜風味層次提升幾個維度，搭配小農名家Chartogne Taillet的一款100%黑皮諾釀造的香檳，麻婆豆腐的辣味在舌頭上留下的灼燒感被香檳的氣泡裹住，緩解了辣味的同時，強勁濃郁的酒體以及恰好準確的酸度和龍蝦相得益彰。

即便是大區級，由於它出自J. F. Coche之手而變得與眾不同，恰到好處的用桶，以及帶有標誌性的打火石香氣及精準無比的酸度，搭配濃厚高湯燜制的東星斑，兩者濃郁度相當契合，並且襯托了東星斑特別濃郁的鮮味。

05

諾萊仕遊艇會

浦東新區 創意菜

酒款 / 600+款

我們餐廳的酒基本涵蓋各個國家以及產區，主要以法國、澳洲、新西蘭酒為重，以及會考慮到流行趨勢，給小眾酒（生物動力、自然酒等）留出部分空間。

諾萊仕遊艇會目前一共收藏600餘款葡萄酒，同時提供雪莉酒、 波特酒、 馬德拉酒以及一些特別的酒款，比如希臘甜紅葡萄酒、波爾多黑醋栗利口酒（Liqueur de Cassis）。

諾萊仕遊艇會酒窖。

餐廳目前沒有杯賣葡萄酒，有部分藏酒沒有呈現在酒單上，客人如果參觀酒窖詢問時可以加以推薦。珍藏酒款比如1860/1890年份的Leacork’s Maderia ，以及其它20年以上的酒款。

諾萊仕遊艇會設有專門的酒窖，可以放置6000瓶以上的酒。會員可以帶酒與存酒，可以存放在專門的酒窖裡（有數量限制）。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款雷司令擁有爽脆的酸度，中和魚子醬味道，淡雅的熱帶水果與其中的醬汁相輔相成。

這款西拉相對更加接近法國北隆的風格。優雅，細膩 ，其中的胡椒以及黑梅的味道搭配牛肉的醬汁，讓足夠的酸度去消減油脂感，相得益彰。

06

外灘會

黃浦區 江浙菜

酒單 / 22款

餐廳酒單的酒款主要以舊世界為主，新世界為輔。選酒時會精選一些真實的、自然的酒，低人工干預、使用自然酵母，呈現純淨、活潑、有生命力、有能量風格的酒款。

目前酒單酒款為22款，涵蓋17個產區，有來自日本山梨縣，葡萄牙杜羅河谷，意大利威尼託和托斯卡納，法國教皇新堡、波爾多，德國的納厄等各國經典產區。也有提供烈酒。

外灘會包房環境。

外灘會目前暫無杯賣的House Wine；餐廳的珍藏酒款有例如1990年的拉圖。可以接受客人帶酒但還是會推薦本店優質佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道濃油赤醬的鰻魚我搭配的是自意大利威尼托地區的這款乾紅。微甜和中等的單寧能很好地中和濃油赤醬，多吃幾塊都不會感覺膩，這款酒充滿新鮮水果的風味和酸度，可提升菜品的鮮美。

此款乾紅顏色富有吸引力的紅櫻桃色和淺紫色調，香氣新鮮的紅果和李子帶有明顯的辛香料，口感圓潤，新鮮的覆盆子和成熟的櫻桃水果，成熟度優雅，菜品中的黑胡椒味可以豐富酒款的果味。單寧緊實柔順，和蟹肉細膩的口感相互匹配。

07

臨江宴

浦東新區 江浙菜

酒款 / 43款

"

上期我們和大家分享了“榜單 | 上海這些葡萄酒中餐廳超讚！”，今天我們將接續和大家分享 10 家優質葡萄中酒廳，收藏這份榜單，下回各種餐敘聚會就不怕沒有靈感啦！

吉品軒

三號黃浦會

Hakkasan Shanghai

晶採軒

諾萊仕遊艇會

外灘會

臨江宴

恆悅尚品

雍福會

上海浦東四季酒店-尚席

*以上排名不分先後

01

伯衡55-吉品軒

徐彙區 粵菜

酒款 / 450+款

我們的葡萄酒品種覆蓋範圍廣，性價比高，我們還有會員制度，可以得到專屬的會員價格。酒款品項約450種，涵蓋33個產區，以法國波爾多、勃艮第產區為主。酒款除了涵蓋紅、白葡萄酒、起泡酒（及香檳），還有波特酒、雪莉酒及烈酒等。

伯衡55酒窖環境。

目前餐廳提供8款杯賣，還有隱藏酒單跟珍藏酒款，不過僅對會員開放，珍藏酒款例如Coche-Dury、Armand Rousseau、DRC、Leflaive、Leroy及Henri-jayer的老年份。

伯衡55的大樓的B1層整層都為專業酒窖，分對外零售區域和會員區域，對外零售的酒窖的庫存有近9,000瓶。我們不接受客人帶酒，目前僅提供會員專業的存酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道菜品的主食材純粹，不過配料複雜。因此選用來自Christian Moreau夏布利特級園Les Clos來搭配，夏布利出產勃艮第酸度較高的霞多麗，Les Clos擁有特級園Climat裡較佳的朝南方位，酒中的高酸用以提升魚子醬和龍蝦的鮮美度，火腿點綴的高湯蛋白，鹹香與順滑的結合，需要酒體中稍許的飽滿度去駕馭，這款酒產地朝南的方位以及輕過桶的手法，賦予酒更多的重量感及複雜度，與高湯蛋白的搭配相當平衡。

這道菜的鹹香味和嫩雞肉的多汁感非常明顯，雞皮淋過熱油後，搭上炸過的瑤柱絲，更突出緊和脆的口感，搭配這款來自澳洲冷涼產區的霞多麗，爽脆的酸度連著雞皮與瑤柱絲的緊脆，也可以很好的化解剛入口時的一絲油膩，隨後酒中豐富的桃子甜瓜點綴著橡木堅果和些許奶油氣息，烘托著嫩雞肉的鮮香多汁，帶來愉悅的口感。

02

三號黃浦會

黃浦區 粵菜

酒單 / 100+款

餐廳酒單的分類為了讓更多的一般消費者理解，簡單地分成新舊世界，方便客人做出選擇。作為中餐廳的酒單，也少不了白酒、黃酒，酒單也特意加入了清酒，給予食客更多的選擇。

三號黃浦會酒單。

選酒時會考慮到粵菜口感的特點，酒體輕盈或者中等的葡萄酒的佔比會稍稍高一點，另外作為中餐廳，我們也收錄了中國葡萄酒，在酒單裡留出四款酒的位置挑選國產葡萄酒。國內三個熱門的葡萄酒產地——新疆、山東、寧夏都有選酒，還會選擇數量不多的小眾葡萄酒來供一些資深葡萄酒愛好者嚐鮮。

酒單有約100款葡萄酒，覆蓋大概45個產區，主要以法國波爾多左岸、勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河谷，意大利皮埃蒙特，葡萄牙杜羅河谷，以及中國、智利、新西蘭、澳大利亞等。

餐廳目前提供杯賣酒，含2款杯賣香檳、4款杯賣白葡萄酒、5款杯賣紅葡萄酒。三號黃浦會一般情況都會接受客人帶酒和存酒，會提前通知客人自帶酒水會收取酒水服務費。

我發現很多客人點酒時會以“奔富”這個“品牌”為一個選酒標準，這也是中餐廳銷售葡萄酒的難點之一。首先奔富目前在國內經常缺貨，餐廳不容易進到，再者以奔富407為例，市面價大概500-600元，餐廳定價一般會變2-3倍，客人會因此敬而遠之。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款酒帶有紅櫻桃，李子的香氣，在鼻腔中有淡淡的烤咖啡豆和丁香的氣息，中度酒體，烤香料的氣息和富有層次感的單寧十分和諧，口感多汁清新。火焰雞的特點就是酒香與燒烤香氣濃郁，剛好和這款葡萄酒相得益彰，其中的花香與果香可以把雞皮部分油膩感緩解，優雅偏低的單寧不會破壞掉菜本身的口感，使得酒款與菜品很和諧地融合在一起。

這款酒帶有清新甜美的果香，水蜜桃、柑橘、蜜瓜、杏子、白花、蜂蜜，以及礦物質，口感非常集中，有點油脂感，酸度堅實有力量，酒體飽滿，還有一種淡淡的海鹽的味道，尾韻很長。味道上和溏心幹鮑濃香的醬汁相呼應，充滿活力的酸度剛好可以解除幹鮑的油膩感，礦物的味道恰到好處的激發出鮑魚鮮香，集中地口感和飽滿的酒體與鮑魚的爽滑勁道很好地結合。

03

Hakkasan Shanghai

黃浦區 現代粵菜

酒單 / 400+款

點擊查看《侍酒師畫報》專訪

Hakkasan Shanghai的酒單特色為均衡，全面，傳統經典與現代新潮流相結合，以主流產區葡萄品種為主，也結合小眾特色的酒款。酒單酒款約有400款左右。

以舊世界的產區而言，法國酒佔比稍微多一點，如勃艮第、羅納河谷、波爾多產區。意大利的選擇也非常豐富，也有很多款德國酒；新世界的部分，最多的是澳大利亞，隨後是美國，新西蘭。也有一些質量跟性價比都很高的南非、智利、阿根廷酒。也有一整頁的中國酒供選擇。

Hakkasan Shanghai酒單。

除了紅、白葡萄酒，還有豐富的香檳選擇，也提供幾款清酒、黃酒、桃紅酒、加強酒以及甜酒可供選擇。

餐廳有提供杯賣酒，包含紅、白、桃紅葡萄酒、香檳以及甜酒。還有名莊都有配額，像DRC、Roulot、Colin Morey、MichelLafarge、Rayas、Dagueneau、Redigaffi、Bruno Giacosa等，還有專門幾款老年份勃艮第，如1969、1995。

Hakkasan Shanghai一般不接受客人自帶酒水。除非客人有特殊需求，可以在預定時告知，並且從餐廳酒單點一瓶香檳。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

香檳的酸度可以很好地展現魚子醬的鹹鮮，也很好地融合了烤鴨酥脆的外皮跟油脂。晚除渣香檳帶來的豐滿複雜的酒體跟口感，與烤鴨的香氣口感相互平衡，美味更加升華。

陳年的乾性雷司令獨有的果脯蜂蜜氣息，搭配甜美濃郁的香檳蜂蜜黃油醬汁相得益彰，烤過後鱈魚的多汁細膩的跟陳年後柔和的酸度與雷司令的優雅相輔相成。

04

晶採軒

靜安區 等多家 粵菜

酒款 / 160+款

晶彩軒專門設計了“晶塘”酒單，主要是葡萄品種的原產地或較被大眾熟知的產區劃分， 例如勃艮第的霞多麗和黑皮諾、羅納河谷的西拉等，一共分成12大類，每一類都有獨特的具有代表性的口味，同時也方便客人們選擇。

選酒主要是以經典產區、經典酒莊為主，也會特別注重一些低產量的精品酒莊以及生物動力法酒莊。目前酒單涵蓋160款葡萄酒，涵蓋了100多個產區。主要以勃艮第、波爾多、羅納河谷為主。

晶塘酒單。

杯賣酒除了一款桃紅葡萄酒，主要以Coravin（取酒器）的方式做杯賣，目前有兩款白葡萄酒和紅葡萄酒。我覺得在中餐廳以Coravin的方式呈現給客人可以更好地推廣葡萄酒，增加與客人的互動。

我們酒單上還有一些小農香檳，例如Chartogne Taillet和Larmandier-Bernier等，勃艮第的Coche Dury、Jean Grivot以及Dugat Py等。當然還有“葡萄酒中的王者”DRC的三款酒和Petrus。

我們6家餐廳每一家都有酒窖，多的可以容納400-500瓶藏酒，少的也有200-300瓶左右。我們不鼓勵客人自帶酒，我對我們的選酒非常有信心，而且價格也都很棒，大家來看了就知道。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

一款融入川菜元素的創新菜餚，恰好的辣味並沒有奪走龍蝦肉的鮮甜，反而使整道菜風味層次提升幾個維度，搭配小農名家Chartogne Taillet的一款100%黑皮諾釀造的香檳，麻婆豆腐的辣味在舌頭上留下的灼燒感被香檳的氣泡裹住，緩解了辣味的同時，強勁濃郁的酒體以及恰好準確的酸度和龍蝦相得益彰。

即便是大區級，由於它出自J. F. Coche之手而變得與眾不同，恰到好處的用桶，以及帶有標誌性的打火石香氣及精準無比的酸度，搭配濃厚高湯燜制的東星斑，兩者濃郁度相當契合，並且襯托了東星斑特別濃郁的鮮味。

05

諾萊仕遊艇會

浦東新區 創意菜

酒款 / 600+款

我們餐廳的酒基本涵蓋各個國家以及產區，主要以法國、澳洲、新西蘭酒為重，以及會考慮到流行趨勢，給小眾酒（生物動力、自然酒等）留出部分空間。

諾萊仕遊艇會目前一共收藏600餘款葡萄酒，同時提供雪莉酒、 波特酒、 馬德拉酒以及一些特別的酒款，比如希臘甜紅葡萄酒、波爾多黑醋栗利口酒（Liqueur de Cassis）。

諾萊仕遊艇會酒窖。

餐廳目前沒有杯賣葡萄酒，有部分藏酒沒有呈現在酒單上，客人如果參觀酒窖詢問時可以加以推薦。珍藏酒款比如1860/1890年份的Leacork’s Maderia ，以及其它20年以上的酒款。

諾萊仕遊艇會設有專門的酒窖，可以放置6000瓶以上的酒。會員可以帶酒與存酒，可以存放在專門的酒窖裡（有數量限制）。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款雷司令擁有爽脆的酸度，中和魚子醬味道，淡雅的熱帶水果與其中的醬汁相輔相成。

這款西拉相對更加接近法國北隆的風格。優雅，細膩 ，其中的胡椒以及黑梅的味道搭配牛肉的醬汁，讓足夠的酸度去消減油脂感，相得益彰。

06

外灘會

黃浦區 江浙菜

酒單 / 22款

餐廳酒單的酒款主要以舊世界為主，新世界為輔。選酒時會精選一些真實的、自然的酒，低人工干預、使用自然酵母，呈現純淨、活潑、有生命力、有能量風格的酒款。

目前酒單酒款為22款，涵蓋17個產區，有來自日本山梨縣，葡萄牙杜羅河谷，意大利威尼託和托斯卡納，法國教皇新堡、波爾多，德國的納厄等各國經典產區。也有提供烈酒。

外灘會包房環境。

外灘會目前暫無杯賣的House Wine；餐廳的珍藏酒款有例如1990年的拉圖。可以接受客人帶酒但還是會推薦本店優質佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道濃油赤醬的鰻魚我搭配的是自意大利威尼托地區的這款乾紅。微甜和中等的單寧能很好地中和濃油赤醬，多吃幾塊都不會感覺膩，這款酒充滿新鮮水果的風味和酸度，可提升菜品的鮮美。

此款乾紅顏色富有吸引力的紅櫻桃色和淺紫色調，香氣新鮮的紅果和李子帶有明顯的辛香料，口感圓潤，新鮮的覆盆子和成熟的櫻桃水果，成熟度優雅，菜品中的黑胡椒味可以豐富酒款的果味。單寧緊實柔順，和蟹肉細膩的口感相互匹配。

07

臨江宴

浦東新區 江浙菜

酒款 / 43款

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上期我們和大家分享了“榜單 | 上海這些葡萄酒中餐廳超讚！”，今天我們將接續和大家分享 10 家優質葡萄中酒廳，收藏這份榜單，下回各種餐敘聚會就不怕沒有靈感啦！

吉品軒

三號黃浦會

Hakkasan Shanghai

晶採軒

諾萊仕遊艇會

外灘會

臨江宴

恆悅尚品

雍福會

上海浦東四季酒店-尚席

*以上排名不分先後

01

伯衡55-吉品軒

徐彙區 粵菜

酒款 / 450+款

我們的葡萄酒品種覆蓋範圍廣，性價比高，我們還有會員制度，可以得到專屬的會員價格。酒款品項約450種，涵蓋33個產區，以法國波爾多、勃艮第產區為主。酒款除了涵蓋紅、白葡萄酒、起泡酒（及香檳），還有波特酒、雪莉酒及烈酒等。

伯衡55酒窖環境。

目前餐廳提供8款杯賣，還有隱藏酒單跟珍藏酒款，不過僅對會員開放，珍藏酒款例如Coche-Dury、Armand Rousseau、DRC、Leflaive、Leroy及Henri-jayer的老年份。

伯衡55的大樓的B1層整層都為專業酒窖，分對外零售區域和會員區域，對外零售的酒窖的庫存有近9,000瓶。我們不接受客人帶酒，目前僅提供會員專業的存酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道菜品的主食材純粹，不過配料複雜。因此選用來自Christian Moreau夏布利特級園Les Clos來搭配，夏布利出產勃艮第酸度較高的霞多麗，Les Clos擁有特級園Climat裡較佳的朝南方位，酒中的高酸用以提升魚子醬和龍蝦的鮮美度，火腿點綴的高湯蛋白，鹹香與順滑的結合，需要酒體中稍許的飽滿度去駕馭，這款酒產地朝南的方位以及輕過桶的手法，賦予酒更多的重量感及複雜度，與高湯蛋白的搭配相當平衡。

這道菜的鹹香味和嫩雞肉的多汁感非常明顯，雞皮淋過熱油後，搭上炸過的瑤柱絲，更突出緊和脆的口感，搭配這款來自澳洲冷涼產區的霞多麗，爽脆的酸度連著雞皮與瑤柱絲的緊脆，也可以很好的化解剛入口時的一絲油膩，隨後酒中豐富的桃子甜瓜點綴著橡木堅果和些許奶油氣息，烘托著嫩雞肉的鮮香多汁，帶來愉悅的口感。

02

三號黃浦會

黃浦區 粵菜

酒單 / 100+款

餐廳酒單的分類為了讓更多的一般消費者理解，簡單地分成新舊世界，方便客人做出選擇。作為中餐廳的酒單，也少不了白酒、黃酒，酒單也特意加入了清酒，給予食客更多的選擇。

三號黃浦會酒單。

選酒時會考慮到粵菜口感的特點，酒體輕盈或者中等的葡萄酒的佔比會稍稍高一點，另外作為中餐廳，我們也收錄了中國葡萄酒，在酒單裡留出四款酒的位置挑選國產葡萄酒。國內三個熱門的葡萄酒產地——新疆、山東、寧夏都有選酒，還會選擇數量不多的小眾葡萄酒來供一些資深葡萄酒愛好者嚐鮮。

酒單有約100款葡萄酒，覆蓋大概45個產區，主要以法國波爾多左岸、勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河谷，意大利皮埃蒙特，葡萄牙杜羅河谷，以及中國、智利、新西蘭、澳大利亞等。

餐廳目前提供杯賣酒，含2款杯賣香檳、4款杯賣白葡萄酒、5款杯賣紅葡萄酒。三號黃浦會一般情況都會接受客人帶酒和存酒，會提前通知客人自帶酒水會收取酒水服務費。

我發現很多客人點酒時會以“奔富”這個“品牌”為一個選酒標準，這也是中餐廳銷售葡萄酒的難點之一。首先奔富目前在國內經常缺貨，餐廳不容易進到，再者以奔富407為例，市面價大概500-600元，餐廳定價一般會變2-3倍，客人會因此敬而遠之。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款酒帶有紅櫻桃，李子的香氣，在鼻腔中有淡淡的烤咖啡豆和丁香的氣息，中度酒體，烤香料的氣息和富有層次感的單寧十分和諧，口感多汁清新。火焰雞的特點就是酒香與燒烤香氣濃郁，剛好和這款葡萄酒相得益彰，其中的花香與果香可以把雞皮部分油膩感緩解，優雅偏低的單寧不會破壞掉菜本身的口感，使得酒款與菜品很和諧地融合在一起。

這款酒帶有清新甜美的果香，水蜜桃、柑橘、蜜瓜、杏子、白花、蜂蜜，以及礦物質，口感非常集中，有點油脂感，酸度堅實有力量，酒體飽滿，還有一種淡淡的海鹽的味道，尾韻很長。味道上和溏心幹鮑濃香的醬汁相呼應，充滿活力的酸度剛好可以解除幹鮑的油膩感，礦物的味道恰到好處的激發出鮑魚鮮香，集中地口感和飽滿的酒體與鮑魚的爽滑勁道很好地結合。

03

Hakkasan Shanghai

黃浦區 現代粵菜

酒單 / 400+款

點擊查看《侍酒師畫報》專訪

Hakkasan Shanghai的酒單特色為均衡，全面，傳統經典與現代新潮流相結合，以主流產區葡萄品種為主，也結合小眾特色的酒款。酒單酒款約有400款左右。

以舊世界的產區而言，法國酒佔比稍微多一點，如勃艮第、羅納河谷、波爾多產區。意大利的選擇也非常豐富，也有很多款德國酒；新世界的部分，最多的是澳大利亞，隨後是美國，新西蘭。也有一些質量跟性價比都很高的南非、智利、阿根廷酒。也有一整頁的中國酒供選擇。

Hakkasan Shanghai酒單。

除了紅、白葡萄酒，還有豐富的香檳選擇，也提供幾款清酒、黃酒、桃紅酒、加強酒以及甜酒可供選擇。

餐廳有提供杯賣酒，包含紅、白、桃紅葡萄酒、香檳以及甜酒。還有名莊都有配額，像DRC、Roulot、Colin Morey、MichelLafarge、Rayas、Dagueneau、Redigaffi、Bruno Giacosa等，還有專門幾款老年份勃艮第，如1969、1995。

Hakkasan Shanghai一般不接受客人自帶酒水。除非客人有特殊需求，可以在預定時告知，並且從餐廳酒單點一瓶香檳。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

香檳的酸度可以很好地展現魚子醬的鹹鮮，也很好地融合了烤鴨酥脆的外皮跟油脂。晚除渣香檳帶來的豐滿複雜的酒體跟口感，與烤鴨的香氣口感相互平衡，美味更加升華。

陳年的乾性雷司令獨有的果脯蜂蜜氣息，搭配甜美濃郁的香檳蜂蜜黃油醬汁相得益彰，烤過後鱈魚的多汁細膩的跟陳年後柔和的酸度與雷司令的優雅相輔相成。

04

晶採軒

靜安區 等多家 粵菜

酒款 / 160+款

晶彩軒專門設計了“晶塘”酒單，主要是葡萄品種的原產地或較被大眾熟知的產區劃分， 例如勃艮第的霞多麗和黑皮諾、羅納河谷的西拉等，一共分成12大類，每一類都有獨特的具有代表性的口味，同時也方便客人們選擇。

選酒主要是以經典產區、經典酒莊為主，也會特別注重一些低產量的精品酒莊以及生物動力法酒莊。目前酒單涵蓋160款葡萄酒，涵蓋了100多個產區。主要以勃艮第、波爾多、羅納河谷為主。

晶塘酒單。

杯賣酒除了一款桃紅葡萄酒，主要以Coravin（取酒器）的方式做杯賣，目前有兩款白葡萄酒和紅葡萄酒。我覺得在中餐廳以Coravin的方式呈現給客人可以更好地推廣葡萄酒，增加與客人的互動。

我們酒單上還有一些小農香檳，例如Chartogne Taillet和Larmandier-Bernier等，勃艮第的Coche Dury、Jean Grivot以及Dugat Py等。當然還有“葡萄酒中的王者”DRC的三款酒和Petrus。

我們6家餐廳每一家都有酒窖，多的可以容納400-500瓶藏酒，少的也有200-300瓶左右。我們不鼓勵客人自帶酒，我對我們的選酒非常有信心，而且價格也都很棒，大家來看了就知道。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

一款融入川菜元素的創新菜餚，恰好的辣味並沒有奪走龍蝦肉的鮮甜，反而使整道菜風味層次提升幾個維度，搭配小農名家Chartogne Taillet的一款100%黑皮諾釀造的香檳，麻婆豆腐的辣味在舌頭上留下的灼燒感被香檳的氣泡裹住，緩解了辣味的同時，強勁濃郁的酒體以及恰好準確的酸度和龍蝦相得益彰。

即便是大區級，由於它出自J. F. Coche之手而變得與眾不同，恰到好處的用桶，以及帶有標誌性的打火石香氣及精準無比的酸度，搭配濃厚高湯燜制的東星斑，兩者濃郁度相當契合，並且襯托了東星斑特別濃郁的鮮味。

05

諾萊仕遊艇會

浦東新區 創意菜

酒款 / 600+款

我們餐廳的酒基本涵蓋各個國家以及產區，主要以法國、澳洲、新西蘭酒為重，以及會考慮到流行趨勢，給小眾酒（生物動力、自然酒等）留出部分空間。

諾萊仕遊艇會目前一共收藏600餘款葡萄酒，同時提供雪莉酒、 波特酒、 馬德拉酒以及一些特別的酒款，比如希臘甜紅葡萄酒、波爾多黑醋栗利口酒（Liqueur de Cassis）。

諾萊仕遊艇會酒窖。

餐廳目前沒有杯賣葡萄酒，有部分藏酒沒有呈現在酒單上，客人如果參觀酒窖詢問時可以加以推薦。珍藏酒款比如1860/1890年份的Leacork’s Maderia ，以及其它20年以上的酒款。

諾萊仕遊艇會設有專門的酒窖，可以放置6000瓶以上的酒。會員可以帶酒與存酒，可以存放在專門的酒窖裡（有數量限制）。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款雷司令擁有爽脆的酸度，中和魚子醬味道，淡雅的熱帶水果與其中的醬汁相輔相成。

這款西拉相對更加接近法國北隆的風格。優雅，細膩 ，其中的胡椒以及黑梅的味道搭配牛肉的醬汁，讓足夠的酸度去消減油脂感，相得益彰。

06

外灘會

黃浦區 江浙菜

酒單 / 22款

餐廳酒單的酒款主要以舊世界為主，新世界為輔。選酒時會精選一些真實的、自然的酒，低人工干預、使用自然酵母，呈現純淨、活潑、有生命力、有能量風格的酒款。

目前酒單酒款為22款，涵蓋17個產區，有來自日本山梨縣，葡萄牙杜羅河谷，意大利威尼託和托斯卡納，法國教皇新堡、波爾多，德國的納厄等各國經典產區。也有提供烈酒。

外灘會包房環境。

外灘會目前暫無杯賣的House Wine；餐廳的珍藏酒款有例如1990年的拉圖。可以接受客人帶酒但還是會推薦本店優質佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道濃油赤醬的鰻魚我搭配的是自意大利威尼托地區的這款乾紅。微甜和中等的單寧能很好地中和濃油赤醬，多吃幾塊都不會感覺膩，這款酒充滿新鮮水果的風味和酸度，可提升菜品的鮮美。

此款乾紅顏色富有吸引力的紅櫻桃色和淺紫色調，香氣新鮮的紅果和李子帶有明顯的辛香料，口感圓潤，新鮮的覆盆子和成熟的櫻桃水果，成熟度優雅，菜品中的黑胡椒味可以豐富酒款的果味。單寧緊實柔順，和蟹肉細膩的口感相互匹配。

07

臨江宴

浦東新區 江浙菜

酒款 / 43款

"

上期我們和大家分享了“榜單 | 上海這些葡萄酒中餐廳超讚！”，今天我們將接續和大家分享 10 家優質葡萄中酒廳，收藏這份榜單，下回各種餐敘聚會就不怕沒有靈感啦！

吉品軒

三號黃浦會

Hakkasan Shanghai

晶採軒

諾萊仕遊艇會

外灘會

臨江宴

恆悅尚品

雍福會

上海浦東四季酒店-尚席

*以上排名不分先後

01

伯衡55-吉品軒

徐彙區 粵菜

酒款 / 450+款

我們的葡萄酒品種覆蓋範圍廣，性價比高，我們還有會員制度，可以得到專屬的會員價格。酒款品項約450種，涵蓋33個產區，以法國波爾多、勃艮第產區為主。酒款除了涵蓋紅、白葡萄酒、起泡酒（及香檳），還有波特酒、雪莉酒及烈酒等。

伯衡55酒窖環境。

目前餐廳提供8款杯賣，還有隱藏酒單跟珍藏酒款，不過僅對會員開放，珍藏酒款例如Coche-Dury、Armand Rousseau、DRC、Leflaive、Leroy及Henri-jayer的老年份。

伯衡55的大樓的B1層整層都為專業酒窖，分對外零售區域和會員區域，對外零售的酒窖的庫存有近9,000瓶。我們不接受客人帶酒，目前僅提供會員專業的存酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道菜品的主食材純粹，不過配料複雜。因此選用來自Christian Moreau夏布利特級園Les Clos來搭配，夏布利出產勃艮第酸度較高的霞多麗，Les Clos擁有特級園Climat裡較佳的朝南方位，酒中的高酸用以提升魚子醬和龍蝦的鮮美度，火腿點綴的高湯蛋白，鹹香與順滑的結合，需要酒體中稍許的飽滿度去駕馭，這款酒產地朝南的方位以及輕過桶的手法，賦予酒更多的重量感及複雜度，與高湯蛋白的搭配相當平衡。

這道菜的鹹香味和嫩雞肉的多汁感非常明顯，雞皮淋過熱油後，搭上炸過的瑤柱絲，更突出緊和脆的口感，搭配這款來自澳洲冷涼產區的霞多麗，爽脆的酸度連著雞皮與瑤柱絲的緊脆，也可以很好的化解剛入口時的一絲油膩，隨後酒中豐富的桃子甜瓜點綴著橡木堅果和些許奶油氣息，烘托著嫩雞肉的鮮香多汁，帶來愉悅的口感。

02

三號黃浦會

黃浦區 粵菜

酒單 / 100+款

餐廳酒單的分類為了讓更多的一般消費者理解，簡單地分成新舊世界，方便客人做出選擇。作為中餐廳的酒單，也少不了白酒、黃酒，酒單也特意加入了清酒，給予食客更多的選擇。

三號黃浦會酒單。

選酒時會考慮到粵菜口感的特點，酒體輕盈或者中等的葡萄酒的佔比會稍稍高一點，另外作為中餐廳，我們也收錄了中國葡萄酒，在酒單裡留出四款酒的位置挑選國產葡萄酒。國內三個熱門的葡萄酒產地——新疆、山東、寧夏都有選酒，還會選擇數量不多的小眾葡萄酒來供一些資深葡萄酒愛好者嚐鮮。

酒單有約100款葡萄酒，覆蓋大概45個產區，主要以法國波爾多左岸、勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河谷，意大利皮埃蒙特，葡萄牙杜羅河谷，以及中國、智利、新西蘭、澳大利亞等。

餐廳目前提供杯賣酒，含2款杯賣香檳、4款杯賣白葡萄酒、5款杯賣紅葡萄酒。三號黃浦會一般情況都會接受客人帶酒和存酒，會提前通知客人自帶酒水會收取酒水服務費。

我發現很多客人點酒時會以“奔富”這個“品牌”為一個選酒標準，這也是中餐廳銷售葡萄酒的難點之一。首先奔富目前在國內經常缺貨，餐廳不容易進到，再者以奔富407為例，市面價大概500-600元，餐廳定價一般會變2-3倍，客人會因此敬而遠之。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款酒帶有紅櫻桃，李子的香氣，在鼻腔中有淡淡的烤咖啡豆和丁香的氣息，中度酒體，烤香料的氣息和富有層次感的單寧十分和諧，口感多汁清新。火焰雞的特點就是酒香與燒烤香氣濃郁，剛好和這款葡萄酒相得益彰，其中的花香與果香可以把雞皮部分油膩感緩解，優雅偏低的單寧不會破壞掉菜本身的口感，使得酒款與菜品很和諧地融合在一起。

這款酒帶有清新甜美的果香，水蜜桃、柑橘、蜜瓜、杏子、白花、蜂蜜，以及礦物質，口感非常集中，有點油脂感，酸度堅實有力量，酒體飽滿，還有一種淡淡的海鹽的味道，尾韻很長。味道上和溏心幹鮑濃香的醬汁相呼應，充滿活力的酸度剛好可以解除幹鮑的油膩感，礦物的味道恰到好處的激發出鮑魚鮮香，集中地口感和飽滿的酒體與鮑魚的爽滑勁道很好地結合。

03

Hakkasan Shanghai

黃浦區 現代粵菜

酒單 / 400+款

點擊查看《侍酒師畫報》專訪

Hakkasan Shanghai的酒單特色為均衡，全面，傳統經典與現代新潮流相結合，以主流產區葡萄品種為主，也結合小眾特色的酒款。酒單酒款約有400款左右。

以舊世界的產區而言，法國酒佔比稍微多一點，如勃艮第、羅納河谷、波爾多產區。意大利的選擇也非常豐富，也有很多款德國酒；新世界的部分，最多的是澳大利亞，隨後是美國，新西蘭。也有一些質量跟性價比都很高的南非、智利、阿根廷酒。也有一整頁的中國酒供選擇。

Hakkasan Shanghai酒單。

除了紅、白葡萄酒，還有豐富的香檳選擇，也提供幾款清酒、黃酒、桃紅酒、加強酒以及甜酒可供選擇。

餐廳有提供杯賣酒，包含紅、白、桃紅葡萄酒、香檳以及甜酒。還有名莊都有配額，像DRC、Roulot、Colin Morey、MichelLafarge、Rayas、Dagueneau、Redigaffi、Bruno Giacosa等，還有專門幾款老年份勃艮第，如1969、1995。

Hakkasan Shanghai一般不接受客人自帶酒水。除非客人有特殊需求，可以在預定時告知，並且從餐廳酒單點一瓶香檳。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

香檳的酸度可以很好地展現魚子醬的鹹鮮，也很好地融合了烤鴨酥脆的外皮跟油脂。晚除渣香檳帶來的豐滿複雜的酒體跟口感，與烤鴨的香氣口感相互平衡，美味更加升華。

陳年的乾性雷司令獨有的果脯蜂蜜氣息，搭配甜美濃郁的香檳蜂蜜黃油醬汁相得益彰，烤過後鱈魚的多汁細膩的跟陳年後柔和的酸度與雷司令的優雅相輔相成。

04

晶採軒

靜安區 等多家 粵菜

酒款 / 160+款

晶彩軒專門設計了“晶塘”酒單，主要是葡萄品種的原產地或較被大眾熟知的產區劃分， 例如勃艮第的霞多麗和黑皮諾、羅納河谷的西拉等，一共分成12大類，每一類都有獨特的具有代表性的口味，同時也方便客人們選擇。

選酒主要是以經典產區、經典酒莊為主，也會特別注重一些低產量的精品酒莊以及生物動力法酒莊。目前酒單涵蓋160款葡萄酒，涵蓋了100多個產區。主要以勃艮第、波爾多、羅納河谷為主。

晶塘酒單。

杯賣酒除了一款桃紅葡萄酒，主要以Coravin（取酒器）的方式做杯賣，目前有兩款白葡萄酒和紅葡萄酒。我覺得在中餐廳以Coravin的方式呈現給客人可以更好地推廣葡萄酒，增加與客人的互動。

我們酒單上還有一些小農香檳，例如Chartogne Taillet和Larmandier-Bernier等，勃艮第的Coche Dury、Jean Grivot以及Dugat Py等。當然還有“葡萄酒中的王者”DRC的三款酒和Petrus。

我們6家餐廳每一家都有酒窖，多的可以容納400-500瓶藏酒，少的也有200-300瓶左右。我們不鼓勵客人自帶酒，我對我們的選酒非常有信心，而且價格也都很棒，大家來看了就知道。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

一款融入川菜元素的創新菜餚，恰好的辣味並沒有奪走龍蝦肉的鮮甜，反而使整道菜風味層次提升幾個維度，搭配小農名家Chartogne Taillet的一款100%黑皮諾釀造的香檳，麻婆豆腐的辣味在舌頭上留下的灼燒感被香檳的氣泡裹住，緩解了辣味的同時，強勁濃郁的酒體以及恰好準確的酸度和龍蝦相得益彰。

即便是大區級，由於它出自J. F. Coche之手而變得與眾不同，恰到好處的用桶，以及帶有標誌性的打火石香氣及精準無比的酸度，搭配濃厚高湯燜制的東星斑，兩者濃郁度相當契合，並且襯托了東星斑特別濃郁的鮮味。

05

諾萊仕遊艇會

浦東新區 創意菜

酒款 / 600+款

我們餐廳的酒基本涵蓋各個國家以及產區，主要以法國、澳洲、新西蘭酒為重，以及會考慮到流行趨勢，給小眾酒（生物動力、自然酒等）留出部分空間。

諾萊仕遊艇會目前一共收藏600餘款葡萄酒，同時提供雪莉酒、 波特酒、 馬德拉酒以及一些特別的酒款，比如希臘甜紅葡萄酒、波爾多黑醋栗利口酒（Liqueur de Cassis）。

諾萊仕遊艇會酒窖。

餐廳目前沒有杯賣葡萄酒，有部分藏酒沒有呈現在酒單上，客人如果參觀酒窖詢問時可以加以推薦。珍藏酒款比如1860/1890年份的Leacork’s Maderia ，以及其它20年以上的酒款。

諾萊仕遊艇會設有專門的酒窖，可以放置6000瓶以上的酒。會員可以帶酒與存酒，可以存放在專門的酒窖裡（有數量限制）。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款雷司令擁有爽脆的酸度，中和魚子醬味道，淡雅的熱帶水果與其中的醬汁相輔相成。

這款西拉相對更加接近法國北隆的風格。優雅，細膩 ，其中的胡椒以及黑梅的味道搭配牛肉的醬汁，讓足夠的酸度去消減油脂感，相得益彰。

06

外灘會

黃浦區 江浙菜

酒單 / 22款

餐廳酒單的酒款主要以舊世界為主，新世界為輔。選酒時會精選一些真實的、自然的酒，低人工干預、使用自然酵母，呈現純淨、活潑、有生命力、有能量風格的酒款。

目前酒單酒款為22款，涵蓋17個產區，有來自日本山梨縣，葡萄牙杜羅河谷，意大利威尼託和托斯卡納，法國教皇新堡、波爾多，德國的納厄等各國經典產區。也有提供烈酒。

外灘會包房環境。

外灘會目前暫無杯賣的House Wine；餐廳的珍藏酒款有例如1990年的拉圖。可以接受客人帶酒但還是會推薦本店優質佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道濃油赤醬的鰻魚我搭配的是自意大利威尼托地區的這款乾紅。微甜和中等的單寧能很好地中和濃油赤醬，多吃幾塊都不會感覺膩，這款酒充滿新鮮水果的風味和酸度，可提升菜品的鮮美。

此款乾紅顏色富有吸引力的紅櫻桃色和淺紫色調，香氣新鮮的紅果和李子帶有明顯的辛香料，口感圓潤，新鮮的覆盆子和成熟的櫻桃水果，成熟度優雅，菜品中的黑胡椒味可以豐富酒款的果味。單寧緊實柔順，和蟹肉細膩的口感相互匹配。

07

臨江宴

浦東新區 江浙菜

酒款 / 43款

餐廳酒單的選酒以舊世界為主、新世界為輔；選酒標準以主流產地法國為主。目前酒單酒款共43款，涵蓋17個產區，以波爾多波亞克產區為主。也有提供烈酒。目前餐廳暫時沒有提供杯賣酒。

餐廳設有酒窖，藏酒約500支；可以接受客人帶酒同時為客人推薦餐廳的精選佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

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上期我們和大家分享了“榜單 | 上海這些葡萄酒中餐廳超讚！”，今天我們將接續和大家分享 10 家優質葡萄中酒廳，收藏這份榜單，下回各種餐敘聚會就不怕沒有靈感啦！

吉品軒

三號黃浦會

Hakkasan Shanghai

晶採軒

諾萊仕遊艇會

外灘會

臨江宴

恆悅尚品

雍福會

上海浦東四季酒店-尚席

*以上排名不分先後

01

伯衡55-吉品軒

徐彙區 粵菜

酒款 / 450+款

我們的葡萄酒品種覆蓋範圍廣，性價比高，我們還有會員制度，可以得到專屬的會員價格。酒款品項約450種，涵蓋33個產區，以法國波爾多、勃艮第產區為主。酒款除了涵蓋紅、白葡萄酒、起泡酒（及香檳），還有波特酒、雪莉酒及烈酒等。

伯衡55酒窖環境。

目前餐廳提供8款杯賣，還有隱藏酒單跟珍藏酒款，不過僅對會員開放，珍藏酒款例如Coche-Dury、Armand Rousseau、DRC、Leflaive、Leroy及Henri-jayer的老年份。

伯衡55的大樓的B1層整層都為專業酒窖，分對外零售區域和會員區域，對外零售的酒窖的庫存有近9,000瓶。我們不接受客人帶酒，目前僅提供會員專業的存酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道菜品的主食材純粹，不過配料複雜。因此選用來自Christian Moreau夏布利特級園Les Clos來搭配，夏布利出產勃艮第酸度較高的霞多麗，Les Clos擁有特級園Climat裡較佳的朝南方位，酒中的高酸用以提升魚子醬和龍蝦的鮮美度，火腿點綴的高湯蛋白，鹹香與順滑的結合，需要酒體中稍許的飽滿度去駕馭，這款酒產地朝南的方位以及輕過桶的手法，賦予酒更多的重量感及複雜度，與高湯蛋白的搭配相當平衡。

這道菜的鹹香味和嫩雞肉的多汁感非常明顯，雞皮淋過熱油後，搭上炸過的瑤柱絲，更突出緊和脆的口感，搭配這款來自澳洲冷涼產區的霞多麗，爽脆的酸度連著雞皮與瑤柱絲的緊脆，也可以很好的化解剛入口時的一絲油膩，隨後酒中豐富的桃子甜瓜點綴著橡木堅果和些許奶油氣息，烘托著嫩雞肉的鮮香多汁，帶來愉悅的口感。

02

三號黃浦會

黃浦區 粵菜

酒單 / 100+款

餐廳酒單的分類為了讓更多的一般消費者理解，簡單地分成新舊世界，方便客人做出選擇。作為中餐廳的酒單，也少不了白酒、黃酒，酒單也特意加入了清酒，給予食客更多的選擇。

三號黃浦會酒單。

選酒時會考慮到粵菜口感的特點，酒體輕盈或者中等的葡萄酒的佔比會稍稍高一點，另外作為中餐廳，我們也收錄了中國葡萄酒，在酒單裡留出四款酒的位置挑選國產葡萄酒。國內三個熱門的葡萄酒產地——新疆、山東、寧夏都有選酒，還會選擇數量不多的小眾葡萄酒來供一些資深葡萄酒愛好者嚐鮮。

酒單有約100款葡萄酒，覆蓋大概45個產區，主要以法國波爾多左岸、勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河谷，意大利皮埃蒙特，葡萄牙杜羅河谷，以及中國、智利、新西蘭、澳大利亞等。

餐廳目前提供杯賣酒，含2款杯賣香檳、4款杯賣白葡萄酒、5款杯賣紅葡萄酒。三號黃浦會一般情況都會接受客人帶酒和存酒，會提前通知客人自帶酒水會收取酒水服務費。

我發現很多客人點酒時會以“奔富”這個“品牌”為一個選酒標準，這也是中餐廳銷售葡萄酒的難點之一。首先奔富目前在國內經常缺貨，餐廳不容易進到，再者以奔富407為例，市面價大概500-600元，餐廳定價一般會變2-3倍，客人會因此敬而遠之。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款酒帶有紅櫻桃，李子的香氣，在鼻腔中有淡淡的烤咖啡豆和丁香的氣息，中度酒體，烤香料的氣息和富有層次感的單寧十分和諧，口感多汁清新。火焰雞的特點就是酒香與燒烤香氣濃郁，剛好和這款葡萄酒相得益彰，其中的花香與果香可以把雞皮部分油膩感緩解，優雅偏低的單寧不會破壞掉菜本身的口感，使得酒款與菜品很和諧地融合在一起。

這款酒帶有清新甜美的果香，水蜜桃、柑橘、蜜瓜、杏子、白花、蜂蜜，以及礦物質，口感非常集中，有點油脂感，酸度堅實有力量，酒體飽滿，還有一種淡淡的海鹽的味道，尾韻很長。味道上和溏心幹鮑濃香的醬汁相呼應，充滿活力的酸度剛好可以解除幹鮑的油膩感，礦物的味道恰到好處的激發出鮑魚鮮香，集中地口感和飽滿的酒體與鮑魚的爽滑勁道很好地結合。

03

Hakkasan Shanghai

黃浦區 現代粵菜

酒單 / 400+款

點擊查看《侍酒師畫報》專訪

Hakkasan Shanghai的酒單特色為均衡，全面，傳統經典與現代新潮流相結合，以主流產區葡萄品種為主，也結合小眾特色的酒款。酒單酒款約有400款左右。

以舊世界的產區而言，法國酒佔比稍微多一點，如勃艮第、羅納河谷、波爾多產區。意大利的選擇也非常豐富，也有很多款德國酒；新世界的部分，最多的是澳大利亞，隨後是美國，新西蘭。也有一些質量跟性價比都很高的南非、智利、阿根廷酒。也有一整頁的中國酒供選擇。

Hakkasan Shanghai酒單。

除了紅、白葡萄酒，還有豐富的香檳選擇，也提供幾款清酒、黃酒、桃紅酒、加強酒以及甜酒可供選擇。

餐廳有提供杯賣酒，包含紅、白、桃紅葡萄酒、香檳以及甜酒。還有名莊都有配額，像DRC、Roulot、Colin Morey、MichelLafarge、Rayas、Dagueneau、Redigaffi、Bruno Giacosa等，還有專門幾款老年份勃艮第，如1969、1995。

Hakkasan Shanghai一般不接受客人自帶酒水。除非客人有特殊需求，可以在預定時告知，並且從餐廳酒單點一瓶香檳。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

香檳的酸度可以很好地展現魚子醬的鹹鮮，也很好地融合了烤鴨酥脆的外皮跟油脂。晚除渣香檳帶來的豐滿複雜的酒體跟口感，與烤鴨的香氣口感相互平衡，美味更加升華。

陳年的乾性雷司令獨有的果脯蜂蜜氣息，搭配甜美濃郁的香檳蜂蜜黃油醬汁相得益彰，烤過後鱈魚的多汁細膩的跟陳年後柔和的酸度與雷司令的優雅相輔相成。

04

晶採軒

靜安區 等多家 粵菜

酒款 / 160+款

晶彩軒專門設計了“晶塘”酒單，主要是葡萄品種的原產地或較被大眾熟知的產區劃分， 例如勃艮第的霞多麗和黑皮諾、羅納河谷的西拉等，一共分成12大類，每一類都有獨特的具有代表性的口味，同時也方便客人們選擇。

選酒主要是以經典產區、經典酒莊為主，也會特別注重一些低產量的精品酒莊以及生物動力法酒莊。目前酒單涵蓋160款葡萄酒，涵蓋了100多個產區。主要以勃艮第、波爾多、羅納河谷為主。

晶塘酒單。

杯賣酒除了一款桃紅葡萄酒，主要以Coravin（取酒器）的方式做杯賣，目前有兩款白葡萄酒和紅葡萄酒。我覺得在中餐廳以Coravin的方式呈現給客人可以更好地推廣葡萄酒，增加與客人的互動。

我們酒單上還有一些小農香檳，例如Chartogne Taillet和Larmandier-Bernier等，勃艮第的Coche Dury、Jean Grivot以及Dugat Py等。當然還有“葡萄酒中的王者”DRC的三款酒和Petrus。

我們6家餐廳每一家都有酒窖，多的可以容納400-500瓶藏酒，少的也有200-300瓶左右。我們不鼓勵客人自帶酒，我對我們的選酒非常有信心，而且價格也都很棒，大家來看了就知道。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

一款融入川菜元素的創新菜餚，恰好的辣味並沒有奪走龍蝦肉的鮮甜，反而使整道菜風味層次提升幾個維度，搭配小農名家Chartogne Taillet的一款100%黑皮諾釀造的香檳，麻婆豆腐的辣味在舌頭上留下的灼燒感被香檳的氣泡裹住，緩解了辣味的同時，強勁濃郁的酒體以及恰好準確的酸度和龍蝦相得益彰。

即便是大區級，由於它出自J. F. Coche之手而變得與眾不同，恰到好處的用桶，以及帶有標誌性的打火石香氣及精準無比的酸度，搭配濃厚高湯燜制的東星斑，兩者濃郁度相當契合，並且襯托了東星斑特別濃郁的鮮味。

05

諾萊仕遊艇會

浦東新區 創意菜

酒款 / 600+款

我們餐廳的酒基本涵蓋各個國家以及產區，主要以法國、澳洲、新西蘭酒為重，以及會考慮到流行趨勢，給小眾酒（生物動力、自然酒等）留出部分空間。

諾萊仕遊艇會目前一共收藏600餘款葡萄酒，同時提供雪莉酒、 波特酒、 馬德拉酒以及一些特別的酒款，比如希臘甜紅葡萄酒、波爾多黑醋栗利口酒（Liqueur de Cassis）。

諾萊仕遊艇會酒窖。

餐廳目前沒有杯賣葡萄酒，有部分藏酒沒有呈現在酒單上，客人如果參觀酒窖詢問時可以加以推薦。珍藏酒款比如1860/1890年份的Leacork’s Maderia ，以及其它20年以上的酒款。

諾萊仕遊艇會設有專門的酒窖，可以放置6000瓶以上的酒。會員可以帶酒與存酒，可以存放在專門的酒窖裡（有數量限制）。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款雷司令擁有爽脆的酸度，中和魚子醬味道，淡雅的熱帶水果與其中的醬汁相輔相成。

這款西拉相對更加接近法國北隆的風格。優雅，細膩 ，其中的胡椒以及黑梅的味道搭配牛肉的醬汁，讓足夠的酸度去消減油脂感，相得益彰。

06

外灘會

黃浦區 江浙菜

酒單 / 22款

餐廳酒單的酒款主要以舊世界為主，新世界為輔。選酒時會精選一些真實的、自然的酒，低人工干預、使用自然酵母，呈現純淨、活潑、有生命力、有能量風格的酒款。

目前酒單酒款為22款，涵蓋17個產區，有來自日本山梨縣，葡萄牙杜羅河谷，意大利威尼託和托斯卡納，法國教皇新堡、波爾多，德國的納厄等各國經典產區。也有提供烈酒。

外灘會包房環境。

外灘會目前暫無杯賣的House Wine；餐廳的珍藏酒款有例如1990年的拉圖。可以接受客人帶酒但還是會推薦本店優質佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道濃油赤醬的鰻魚我搭配的是自意大利威尼托地區的這款乾紅。微甜和中等的單寧能很好地中和濃油赤醬，多吃幾塊都不會感覺膩，這款酒充滿新鮮水果的風味和酸度，可提升菜品的鮮美。

此款乾紅顏色富有吸引力的紅櫻桃色和淺紫色調，香氣新鮮的紅果和李子帶有明顯的辛香料，口感圓潤，新鮮的覆盆子和成熟的櫻桃水果，成熟度優雅，菜品中的黑胡椒味可以豐富酒款的果味。單寧緊實柔順，和蟹肉細膩的口感相互匹配。

07

臨江宴

浦東新區 江浙菜

酒款 / 43款

餐廳酒單的選酒以舊世界為主、新世界為輔；選酒標準以主流產地法國為主。目前酒單酒款共43款，涵蓋17個產區，以波爾多波亞克產區為主。也有提供烈酒。目前餐廳暫時沒有提供杯賣酒。

餐廳設有酒窖，藏酒約500支；可以接受客人帶酒同時為客人推薦餐廳的精選佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

此款乾白成淡黃色聞起來味道清爽，入口後酸度平衡，淡淡檸檬味道，配以新鮮菌菇，既不會壓住菌菇的新鮮味道，使菌菇鮮度更好體現出來。

"

上期我們和大家分享了“榜單 | 上海這些葡萄酒中餐廳超讚！”，今天我們將接續和大家分享 10 家優質葡萄中酒廳，收藏這份榜單，下回各種餐敘聚會就不怕沒有靈感啦！

吉品軒

三號黃浦會

Hakkasan Shanghai

晶採軒

諾萊仕遊艇會

外灘會

臨江宴

恆悅尚品

雍福會

上海浦東四季酒店-尚席

*以上排名不分先後

01

伯衡55-吉品軒

徐彙區 粵菜

酒款 / 450+款

我們的葡萄酒品種覆蓋範圍廣，性價比高，我們還有會員制度，可以得到專屬的會員價格。酒款品項約450種，涵蓋33個產區，以法國波爾多、勃艮第產區為主。酒款除了涵蓋紅、白葡萄酒、起泡酒（及香檳），還有波特酒、雪莉酒及烈酒等。

伯衡55酒窖環境。

目前餐廳提供8款杯賣，還有隱藏酒單跟珍藏酒款，不過僅對會員開放，珍藏酒款例如Coche-Dury、Armand Rousseau、DRC、Leflaive、Leroy及Henri-jayer的老年份。

伯衡55的大樓的B1層整層都為專業酒窖，分對外零售區域和會員區域，對外零售的酒窖的庫存有近9,000瓶。我們不接受客人帶酒，目前僅提供會員專業的存酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道菜品的主食材純粹，不過配料複雜。因此選用來自Christian Moreau夏布利特級園Les Clos來搭配，夏布利出產勃艮第酸度較高的霞多麗，Les Clos擁有特級園Climat裡較佳的朝南方位，酒中的高酸用以提升魚子醬和龍蝦的鮮美度，火腿點綴的高湯蛋白，鹹香與順滑的結合，需要酒體中稍許的飽滿度去駕馭，這款酒產地朝南的方位以及輕過桶的手法，賦予酒更多的重量感及複雜度，與高湯蛋白的搭配相當平衡。

這道菜的鹹香味和嫩雞肉的多汁感非常明顯，雞皮淋過熱油後，搭上炸過的瑤柱絲，更突出緊和脆的口感，搭配這款來自澳洲冷涼產區的霞多麗，爽脆的酸度連著雞皮與瑤柱絲的緊脆，也可以很好的化解剛入口時的一絲油膩，隨後酒中豐富的桃子甜瓜點綴著橡木堅果和些許奶油氣息，烘托著嫩雞肉的鮮香多汁，帶來愉悅的口感。

02

三號黃浦會

黃浦區 粵菜

酒單 / 100+款

餐廳酒單的分類為了讓更多的一般消費者理解，簡單地分成新舊世界，方便客人做出選擇。作為中餐廳的酒單，也少不了白酒、黃酒，酒單也特意加入了清酒，給予食客更多的選擇。

三號黃浦會酒單。

選酒時會考慮到粵菜口感的特點，酒體輕盈或者中等的葡萄酒的佔比會稍稍高一點，另外作為中餐廳，我們也收錄了中國葡萄酒，在酒單裡留出四款酒的位置挑選國產葡萄酒。國內三個熱門的葡萄酒產地——新疆、山東、寧夏都有選酒，還會選擇數量不多的小眾葡萄酒來供一些資深葡萄酒愛好者嚐鮮。

酒單有約100款葡萄酒，覆蓋大概45個產區，主要以法國波爾多左岸、勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河谷，意大利皮埃蒙特，葡萄牙杜羅河谷，以及中國、智利、新西蘭、澳大利亞等。

餐廳目前提供杯賣酒，含2款杯賣香檳、4款杯賣白葡萄酒、5款杯賣紅葡萄酒。三號黃浦會一般情況都會接受客人帶酒和存酒，會提前通知客人自帶酒水會收取酒水服務費。

我發現很多客人點酒時會以“奔富”這個“品牌”為一個選酒標準，這也是中餐廳銷售葡萄酒的難點之一。首先奔富目前在國內經常缺貨，餐廳不容易進到，再者以奔富407為例，市面價大概500-600元，餐廳定價一般會變2-3倍，客人會因此敬而遠之。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款酒帶有紅櫻桃，李子的香氣，在鼻腔中有淡淡的烤咖啡豆和丁香的氣息，中度酒體，烤香料的氣息和富有層次感的單寧十分和諧，口感多汁清新。火焰雞的特點就是酒香與燒烤香氣濃郁，剛好和這款葡萄酒相得益彰，其中的花香與果香可以把雞皮部分油膩感緩解，優雅偏低的單寧不會破壞掉菜本身的口感，使得酒款與菜品很和諧地融合在一起。

這款酒帶有清新甜美的果香，水蜜桃、柑橘、蜜瓜、杏子、白花、蜂蜜，以及礦物質，口感非常集中，有點油脂感，酸度堅實有力量，酒體飽滿，還有一種淡淡的海鹽的味道，尾韻很長。味道上和溏心幹鮑濃香的醬汁相呼應，充滿活力的酸度剛好可以解除幹鮑的油膩感，礦物的味道恰到好處的激發出鮑魚鮮香，集中地口感和飽滿的酒體與鮑魚的爽滑勁道很好地結合。

03

Hakkasan Shanghai

黃浦區 現代粵菜

酒單 / 400+款

點擊查看《侍酒師畫報》專訪

Hakkasan Shanghai的酒單特色為均衡，全面，傳統經典與現代新潮流相結合，以主流產區葡萄品種為主，也結合小眾特色的酒款。酒單酒款約有400款左右。

以舊世界的產區而言，法國酒佔比稍微多一點，如勃艮第、羅納河谷、波爾多產區。意大利的選擇也非常豐富，也有很多款德國酒；新世界的部分，最多的是澳大利亞，隨後是美國，新西蘭。也有一些質量跟性價比都很高的南非、智利、阿根廷酒。也有一整頁的中國酒供選擇。

Hakkasan Shanghai酒單。

除了紅、白葡萄酒，還有豐富的香檳選擇，也提供幾款清酒、黃酒、桃紅酒、加強酒以及甜酒可供選擇。

餐廳有提供杯賣酒，包含紅、白、桃紅葡萄酒、香檳以及甜酒。還有名莊都有配額，像DRC、Roulot、Colin Morey、MichelLafarge、Rayas、Dagueneau、Redigaffi、Bruno Giacosa等，還有專門幾款老年份勃艮第，如1969、1995。

Hakkasan Shanghai一般不接受客人自帶酒水。除非客人有特殊需求，可以在預定時告知，並且從餐廳酒單點一瓶香檳。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

香檳的酸度可以很好地展現魚子醬的鹹鮮，也很好地融合了烤鴨酥脆的外皮跟油脂。晚除渣香檳帶來的豐滿複雜的酒體跟口感，與烤鴨的香氣口感相互平衡，美味更加升華。

陳年的乾性雷司令獨有的果脯蜂蜜氣息，搭配甜美濃郁的香檳蜂蜜黃油醬汁相得益彰，烤過後鱈魚的多汁細膩的跟陳年後柔和的酸度與雷司令的優雅相輔相成。

04

晶採軒

靜安區 等多家 粵菜

酒款 / 160+款

晶彩軒專門設計了“晶塘”酒單，主要是葡萄品種的原產地或較被大眾熟知的產區劃分， 例如勃艮第的霞多麗和黑皮諾、羅納河谷的西拉等，一共分成12大類，每一類都有獨特的具有代表性的口味，同時也方便客人們選擇。

選酒主要是以經典產區、經典酒莊為主，也會特別注重一些低產量的精品酒莊以及生物動力法酒莊。目前酒單涵蓋160款葡萄酒，涵蓋了100多個產區。主要以勃艮第、波爾多、羅納河谷為主。

晶塘酒單。

杯賣酒除了一款桃紅葡萄酒，主要以Coravin（取酒器）的方式做杯賣，目前有兩款白葡萄酒和紅葡萄酒。我覺得在中餐廳以Coravin的方式呈現給客人可以更好地推廣葡萄酒，增加與客人的互動。

我們酒單上還有一些小農香檳，例如Chartogne Taillet和Larmandier-Bernier等，勃艮第的Coche Dury、Jean Grivot以及Dugat Py等。當然還有“葡萄酒中的王者”DRC的三款酒和Petrus。

我們6家餐廳每一家都有酒窖，多的可以容納400-500瓶藏酒，少的也有200-300瓶左右。我們不鼓勵客人自帶酒，我對我們的選酒非常有信心，而且價格也都很棒，大家來看了就知道。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

一款融入川菜元素的創新菜餚，恰好的辣味並沒有奪走龍蝦肉的鮮甜，反而使整道菜風味層次提升幾個維度，搭配小農名家Chartogne Taillet的一款100%黑皮諾釀造的香檳，麻婆豆腐的辣味在舌頭上留下的灼燒感被香檳的氣泡裹住，緩解了辣味的同時，強勁濃郁的酒體以及恰好準確的酸度和龍蝦相得益彰。

即便是大區級，由於它出自J. F. Coche之手而變得與眾不同，恰到好處的用桶，以及帶有標誌性的打火石香氣及精準無比的酸度，搭配濃厚高湯燜制的東星斑，兩者濃郁度相當契合，並且襯托了東星斑特別濃郁的鮮味。

05

諾萊仕遊艇會

浦東新區 創意菜

酒款 / 600+款

我們餐廳的酒基本涵蓋各個國家以及產區，主要以法國、澳洲、新西蘭酒為重，以及會考慮到流行趨勢，給小眾酒（生物動力、自然酒等）留出部分空間。

諾萊仕遊艇會目前一共收藏600餘款葡萄酒，同時提供雪莉酒、 波特酒、 馬德拉酒以及一些特別的酒款，比如希臘甜紅葡萄酒、波爾多黑醋栗利口酒（Liqueur de Cassis）。

諾萊仕遊艇會酒窖。

餐廳目前沒有杯賣葡萄酒，有部分藏酒沒有呈現在酒單上，客人如果參觀酒窖詢問時可以加以推薦。珍藏酒款比如1860/1890年份的Leacork’s Maderia ，以及其它20年以上的酒款。

諾萊仕遊艇會設有專門的酒窖，可以放置6000瓶以上的酒。會員可以帶酒與存酒，可以存放在專門的酒窖裡（有數量限制）。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款雷司令擁有爽脆的酸度，中和魚子醬味道，淡雅的熱帶水果與其中的醬汁相輔相成。

這款西拉相對更加接近法國北隆的風格。優雅，細膩 ，其中的胡椒以及黑梅的味道搭配牛肉的醬汁，讓足夠的酸度去消減油脂感，相得益彰。

06

外灘會

黃浦區 江浙菜

酒單 / 22款

餐廳酒單的酒款主要以舊世界為主，新世界為輔。選酒時會精選一些真實的、自然的酒，低人工干預、使用自然酵母，呈現純淨、活潑、有生命力、有能量風格的酒款。

目前酒單酒款為22款，涵蓋17個產區，有來自日本山梨縣，葡萄牙杜羅河谷，意大利威尼託和托斯卡納，法國教皇新堡、波爾多，德國的納厄等各國經典產區。也有提供烈酒。

外灘會包房環境。

外灘會目前暫無杯賣的House Wine；餐廳的珍藏酒款有例如1990年的拉圖。可以接受客人帶酒但還是會推薦本店優質佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道濃油赤醬的鰻魚我搭配的是自意大利威尼托地區的這款乾紅。微甜和中等的單寧能很好地中和濃油赤醬，多吃幾塊都不會感覺膩，這款酒充滿新鮮水果的風味和酸度，可提升菜品的鮮美。

此款乾紅顏色富有吸引力的紅櫻桃色和淺紫色調，香氣新鮮的紅果和李子帶有明顯的辛香料，口感圓潤，新鮮的覆盆子和成熟的櫻桃水果，成熟度優雅，菜品中的黑胡椒味可以豐富酒款的果味。單寧緊實柔順，和蟹肉細膩的口感相互匹配。

07

臨江宴

浦東新區 江浙菜

酒款 / 43款

餐廳酒單的選酒以舊世界為主、新世界為輔；選酒標準以主流產地法國為主。目前酒單酒款共43款，涵蓋17個產區，以波爾多波亞克產區為主。也有提供烈酒。目前餐廳暫時沒有提供杯賣酒。

餐廳設有酒窖，藏酒約500支；可以接受客人帶酒同時為客人推薦餐廳的精選佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

此款乾白成淡黃色聞起來味道清爽，入口後酸度平衡，淡淡檸檬味道，配以新鮮菌菇，既不會壓住菌菇的新鮮味道，使菌菇鮮度更好體現出來。

這道菜我們建議搭配來自法國的紅磨坊莊園紅葡萄酒，此款紅酒來自法國上美度產區，顏色呈深紅色帶有紅色水果、香草和橡木風味，入口後單寧柔和果味與酸度平衡佳，後味果味持久，搭配特色牛排，回香持久！

08

恆悅尚品

靜安區 粵菜

酒單 / 100+款

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上期我們和大家分享了“榜單 | 上海這些葡萄酒中餐廳超讚！”，今天我們將接續和大家分享 10 家優質葡萄中酒廳，收藏這份榜單，下回各種餐敘聚會就不怕沒有靈感啦！

吉品軒

三號黃浦會

Hakkasan Shanghai

晶採軒

諾萊仕遊艇會

外灘會

臨江宴

恆悅尚品

雍福會

上海浦東四季酒店-尚席

*以上排名不分先後

01

伯衡55-吉品軒

徐彙區 粵菜

酒款 / 450+款

我們的葡萄酒品種覆蓋範圍廣，性價比高，我們還有會員制度，可以得到專屬的會員價格。酒款品項約450種，涵蓋33個產區，以法國波爾多、勃艮第產區為主。酒款除了涵蓋紅、白葡萄酒、起泡酒（及香檳），還有波特酒、雪莉酒及烈酒等。

伯衡55酒窖環境。

目前餐廳提供8款杯賣，還有隱藏酒單跟珍藏酒款，不過僅對會員開放，珍藏酒款例如Coche-Dury、Armand Rousseau、DRC、Leflaive、Leroy及Henri-jayer的老年份。

伯衡55的大樓的B1層整層都為專業酒窖，分對外零售區域和會員區域，對外零售的酒窖的庫存有近9,000瓶。我們不接受客人帶酒，目前僅提供會員專業的存酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道菜品的主食材純粹，不過配料複雜。因此選用來自Christian Moreau夏布利特級園Les Clos來搭配，夏布利出產勃艮第酸度較高的霞多麗，Les Clos擁有特級園Climat裡較佳的朝南方位，酒中的高酸用以提升魚子醬和龍蝦的鮮美度，火腿點綴的高湯蛋白，鹹香與順滑的結合，需要酒體中稍許的飽滿度去駕馭，這款酒產地朝南的方位以及輕過桶的手法，賦予酒更多的重量感及複雜度，與高湯蛋白的搭配相當平衡。

這道菜的鹹香味和嫩雞肉的多汁感非常明顯，雞皮淋過熱油後，搭上炸過的瑤柱絲，更突出緊和脆的口感，搭配這款來自澳洲冷涼產區的霞多麗，爽脆的酸度連著雞皮與瑤柱絲的緊脆，也可以很好的化解剛入口時的一絲油膩，隨後酒中豐富的桃子甜瓜點綴著橡木堅果和些許奶油氣息，烘托著嫩雞肉的鮮香多汁，帶來愉悅的口感。

02

三號黃浦會

黃浦區 粵菜

酒單 / 100+款

餐廳酒單的分類為了讓更多的一般消費者理解，簡單地分成新舊世界，方便客人做出選擇。作為中餐廳的酒單，也少不了白酒、黃酒，酒單也特意加入了清酒，給予食客更多的選擇。

三號黃浦會酒單。

選酒時會考慮到粵菜口感的特點，酒體輕盈或者中等的葡萄酒的佔比會稍稍高一點，另外作為中餐廳，我們也收錄了中國葡萄酒，在酒單裡留出四款酒的位置挑選國產葡萄酒。國內三個熱門的葡萄酒產地——新疆、山東、寧夏都有選酒，還會選擇數量不多的小眾葡萄酒來供一些資深葡萄酒愛好者嚐鮮。

酒單有約100款葡萄酒，覆蓋大概45個產區，主要以法國波爾多左岸、勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河谷，意大利皮埃蒙特，葡萄牙杜羅河谷，以及中國、智利、新西蘭、澳大利亞等。

餐廳目前提供杯賣酒，含2款杯賣香檳、4款杯賣白葡萄酒、5款杯賣紅葡萄酒。三號黃浦會一般情況都會接受客人帶酒和存酒，會提前通知客人自帶酒水會收取酒水服務費。

我發現很多客人點酒時會以“奔富”這個“品牌”為一個選酒標準，這也是中餐廳銷售葡萄酒的難點之一。首先奔富目前在國內經常缺貨，餐廳不容易進到，再者以奔富407為例，市面價大概500-600元，餐廳定價一般會變2-3倍，客人會因此敬而遠之。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款酒帶有紅櫻桃，李子的香氣，在鼻腔中有淡淡的烤咖啡豆和丁香的氣息，中度酒體，烤香料的氣息和富有層次感的單寧十分和諧，口感多汁清新。火焰雞的特點就是酒香與燒烤香氣濃郁，剛好和這款葡萄酒相得益彰，其中的花香與果香可以把雞皮部分油膩感緩解，優雅偏低的單寧不會破壞掉菜本身的口感，使得酒款與菜品很和諧地融合在一起。

這款酒帶有清新甜美的果香，水蜜桃、柑橘、蜜瓜、杏子、白花、蜂蜜，以及礦物質，口感非常集中，有點油脂感，酸度堅實有力量，酒體飽滿，還有一種淡淡的海鹽的味道，尾韻很長。味道上和溏心幹鮑濃香的醬汁相呼應，充滿活力的酸度剛好可以解除幹鮑的油膩感，礦物的味道恰到好處的激發出鮑魚鮮香，集中地口感和飽滿的酒體與鮑魚的爽滑勁道很好地結合。

03

Hakkasan Shanghai

黃浦區 現代粵菜

酒單 / 400+款

點擊查看《侍酒師畫報》專訪

Hakkasan Shanghai的酒單特色為均衡，全面，傳統經典與現代新潮流相結合，以主流產區葡萄品種為主，也結合小眾特色的酒款。酒單酒款約有400款左右。

以舊世界的產區而言，法國酒佔比稍微多一點，如勃艮第、羅納河谷、波爾多產區。意大利的選擇也非常豐富，也有很多款德國酒；新世界的部分，最多的是澳大利亞，隨後是美國，新西蘭。也有一些質量跟性價比都很高的南非、智利、阿根廷酒。也有一整頁的中國酒供選擇。

Hakkasan Shanghai酒單。

除了紅、白葡萄酒，還有豐富的香檳選擇，也提供幾款清酒、黃酒、桃紅酒、加強酒以及甜酒可供選擇。

餐廳有提供杯賣酒，包含紅、白、桃紅葡萄酒、香檳以及甜酒。還有名莊都有配額，像DRC、Roulot、Colin Morey、MichelLafarge、Rayas、Dagueneau、Redigaffi、Bruno Giacosa等，還有專門幾款老年份勃艮第，如1969、1995。

Hakkasan Shanghai一般不接受客人自帶酒水。除非客人有特殊需求，可以在預定時告知，並且從餐廳酒單點一瓶香檳。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

香檳的酸度可以很好地展現魚子醬的鹹鮮，也很好地融合了烤鴨酥脆的外皮跟油脂。晚除渣香檳帶來的豐滿複雜的酒體跟口感，與烤鴨的香氣口感相互平衡，美味更加升華。

陳年的乾性雷司令獨有的果脯蜂蜜氣息，搭配甜美濃郁的香檳蜂蜜黃油醬汁相得益彰，烤過後鱈魚的多汁細膩的跟陳年後柔和的酸度與雷司令的優雅相輔相成。

04

晶採軒

靜安區 等多家 粵菜

酒款 / 160+款

晶彩軒專門設計了“晶塘”酒單，主要是葡萄品種的原產地或較被大眾熟知的產區劃分， 例如勃艮第的霞多麗和黑皮諾、羅納河谷的西拉等，一共分成12大類，每一類都有獨特的具有代表性的口味，同時也方便客人們選擇。

選酒主要是以經典產區、經典酒莊為主，也會特別注重一些低產量的精品酒莊以及生物動力法酒莊。目前酒單涵蓋160款葡萄酒，涵蓋了100多個產區。主要以勃艮第、波爾多、羅納河谷為主。

晶塘酒單。

杯賣酒除了一款桃紅葡萄酒，主要以Coravin（取酒器）的方式做杯賣，目前有兩款白葡萄酒和紅葡萄酒。我覺得在中餐廳以Coravin的方式呈現給客人可以更好地推廣葡萄酒，增加與客人的互動。

我們酒單上還有一些小農香檳，例如Chartogne Taillet和Larmandier-Bernier等，勃艮第的Coche Dury、Jean Grivot以及Dugat Py等。當然還有“葡萄酒中的王者”DRC的三款酒和Petrus。

我們6家餐廳每一家都有酒窖，多的可以容納400-500瓶藏酒，少的也有200-300瓶左右。我們不鼓勵客人自帶酒，我對我們的選酒非常有信心，而且價格也都很棒，大家來看了就知道。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

一款融入川菜元素的創新菜餚，恰好的辣味並沒有奪走龍蝦肉的鮮甜，反而使整道菜風味層次提升幾個維度，搭配小農名家Chartogne Taillet的一款100%黑皮諾釀造的香檳，麻婆豆腐的辣味在舌頭上留下的灼燒感被香檳的氣泡裹住，緩解了辣味的同時，強勁濃郁的酒體以及恰好準確的酸度和龍蝦相得益彰。

即便是大區級，由於它出自J. F. Coche之手而變得與眾不同，恰到好處的用桶，以及帶有標誌性的打火石香氣及精準無比的酸度，搭配濃厚高湯燜制的東星斑，兩者濃郁度相當契合，並且襯托了東星斑特別濃郁的鮮味。

05

諾萊仕遊艇會

浦東新區 創意菜

酒款 / 600+款

我們餐廳的酒基本涵蓋各個國家以及產區，主要以法國、澳洲、新西蘭酒為重，以及會考慮到流行趨勢，給小眾酒（生物動力、自然酒等）留出部分空間。

諾萊仕遊艇會目前一共收藏600餘款葡萄酒，同時提供雪莉酒、 波特酒、 馬德拉酒以及一些特別的酒款，比如希臘甜紅葡萄酒、波爾多黑醋栗利口酒（Liqueur de Cassis）。

諾萊仕遊艇會酒窖。

餐廳目前沒有杯賣葡萄酒，有部分藏酒沒有呈現在酒單上，客人如果參觀酒窖詢問時可以加以推薦。珍藏酒款比如1860/1890年份的Leacork’s Maderia ，以及其它20年以上的酒款。

諾萊仕遊艇會設有專門的酒窖，可以放置6000瓶以上的酒。會員可以帶酒與存酒，可以存放在專門的酒窖裡（有數量限制）。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款雷司令擁有爽脆的酸度，中和魚子醬味道，淡雅的熱帶水果與其中的醬汁相輔相成。

這款西拉相對更加接近法國北隆的風格。優雅，細膩 ，其中的胡椒以及黑梅的味道搭配牛肉的醬汁，讓足夠的酸度去消減油脂感，相得益彰。

06

外灘會

黃浦區 江浙菜

酒單 / 22款

餐廳酒單的酒款主要以舊世界為主，新世界為輔。選酒時會精選一些真實的、自然的酒，低人工干預、使用自然酵母，呈現純淨、活潑、有生命力、有能量風格的酒款。

目前酒單酒款為22款，涵蓋17個產區，有來自日本山梨縣，葡萄牙杜羅河谷，意大利威尼託和托斯卡納，法國教皇新堡、波爾多，德國的納厄等各國經典產區。也有提供烈酒。

外灘會包房環境。

外灘會目前暫無杯賣的House Wine；餐廳的珍藏酒款有例如1990年的拉圖。可以接受客人帶酒但還是會推薦本店優質佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道濃油赤醬的鰻魚我搭配的是自意大利威尼托地區的這款乾紅。微甜和中等的單寧能很好地中和濃油赤醬，多吃幾塊都不會感覺膩，這款酒充滿新鮮水果的風味和酸度，可提升菜品的鮮美。

此款乾紅顏色富有吸引力的紅櫻桃色和淺紫色調，香氣新鮮的紅果和李子帶有明顯的辛香料，口感圓潤，新鮮的覆盆子和成熟的櫻桃水果，成熟度優雅，菜品中的黑胡椒味可以豐富酒款的果味。單寧緊實柔順，和蟹肉細膩的口感相互匹配。

07

臨江宴

浦東新區 江浙菜

酒款 / 43款

餐廳酒單的選酒以舊世界為主、新世界為輔；選酒標準以主流產地法國為主。目前酒單酒款共43款，涵蓋17個產區，以波爾多波亞克產區為主。也有提供烈酒。目前餐廳暫時沒有提供杯賣酒。

餐廳設有酒窖，藏酒約500支；可以接受客人帶酒同時為客人推薦餐廳的精選佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

此款乾白成淡黃色聞起來味道清爽，入口後酸度平衡，淡淡檸檬味道，配以新鮮菌菇，既不會壓住菌菇的新鮮味道，使菌菇鮮度更好體現出來。

這道菜我們建議搭配來自法國的紅磨坊莊園紅葡萄酒，此款紅酒來自法國上美度產區，顏色呈深紅色帶有紅色水果、香草和橡木風味，入口後單寧柔和果味與酸度平衡佳，後味果味持久，搭配特色牛排，回香持久！

08

恆悅尚品

靜安區 粵菜

酒單 / 100+款

"

上期我們和大家分享了“榜單 | 上海這些葡萄酒中餐廳超讚！”，今天我們將接續和大家分享 10 家優質葡萄中酒廳，收藏這份榜單，下回各種餐敘聚會就不怕沒有靈感啦！

吉品軒

三號黃浦會

Hakkasan Shanghai

晶採軒

諾萊仕遊艇會

外灘會

臨江宴

恆悅尚品

雍福會

上海浦東四季酒店-尚席

*以上排名不分先後

01

伯衡55-吉品軒

徐彙區 粵菜

酒款 / 450+款

我們的葡萄酒品種覆蓋範圍廣，性價比高，我們還有會員制度，可以得到專屬的會員價格。酒款品項約450種，涵蓋33個產區，以法國波爾多、勃艮第產區為主。酒款除了涵蓋紅、白葡萄酒、起泡酒（及香檳），還有波特酒、雪莉酒及烈酒等。

伯衡55酒窖環境。

目前餐廳提供8款杯賣，還有隱藏酒單跟珍藏酒款，不過僅對會員開放，珍藏酒款例如Coche-Dury、Armand Rousseau、DRC、Leflaive、Leroy及Henri-jayer的老年份。

伯衡55的大樓的B1層整層都為專業酒窖，分對外零售區域和會員區域，對外零售的酒窖的庫存有近9,000瓶。我們不接受客人帶酒，目前僅提供會員專業的存酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道菜品的主食材純粹，不過配料複雜。因此選用來自Christian Moreau夏布利特級園Les Clos來搭配，夏布利出產勃艮第酸度較高的霞多麗，Les Clos擁有特級園Climat裡較佳的朝南方位，酒中的高酸用以提升魚子醬和龍蝦的鮮美度，火腿點綴的高湯蛋白，鹹香與順滑的結合，需要酒體中稍許的飽滿度去駕馭，這款酒產地朝南的方位以及輕過桶的手法，賦予酒更多的重量感及複雜度，與高湯蛋白的搭配相當平衡。

這道菜的鹹香味和嫩雞肉的多汁感非常明顯，雞皮淋過熱油後，搭上炸過的瑤柱絲，更突出緊和脆的口感，搭配這款來自澳洲冷涼產區的霞多麗，爽脆的酸度連著雞皮與瑤柱絲的緊脆，也可以很好的化解剛入口時的一絲油膩，隨後酒中豐富的桃子甜瓜點綴著橡木堅果和些許奶油氣息，烘托著嫩雞肉的鮮香多汁，帶來愉悅的口感。

02

三號黃浦會

黃浦區 粵菜

酒單 / 100+款

餐廳酒單的分類為了讓更多的一般消費者理解，簡單地分成新舊世界，方便客人做出選擇。作為中餐廳的酒單，也少不了白酒、黃酒，酒單也特意加入了清酒，給予食客更多的選擇。

三號黃浦會酒單。

選酒時會考慮到粵菜口感的特點，酒體輕盈或者中等的葡萄酒的佔比會稍稍高一點，另外作為中餐廳，我們也收錄了中國葡萄酒，在酒單裡留出四款酒的位置挑選國產葡萄酒。國內三個熱門的葡萄酒產地——新疆、山東、寧夏都有選酒，還會選擇數量不多的小眾葡萄酒來供一些資深葡萄酒愛好者嚐鮮。

酒單有約100款葡萄酒，覆蓋大概45個產區，主要以法國波爾多左岸、勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河谷，意大利皮埃蒙特，葡萄牙杜羅河谷，以及中國、智利、新西蘭、澳大利亞等。

餐廳目前提供杯賣酒，含2款杯賣香檳、4款杯賣白葡萄酒、5款杯賣紅葡萄酒。三號黃浦會一般情況都會接受客人帶酒和存酒，會提前通知客人自帶酒水會收取酒水服務費。

我發現很多客人點酒時會以“奔富”這個“品牌”為一個選酒標準，這也是中餐廳銷售葡萄酒的難點之一。首先奔富目前在國內經常缺貨，餐廳不容易進到，再者以奔富407為例，市面價大概500-600元，餐廳定價一般會變2-3倍，客人會因此敬而遠之。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款酒帶有紅櫻桃，李子的香氣，在鼻腔中有淡淡的烤咖啡豆和丁香的氣息，中度酒體，烤香料的氣息和富有層次感的單寧十分和諧，口感多汁清新。火焰雞的特點就是酒香與燒烤香氣濃郁，剛好和這款葡萄酒相得益彰，其中的花香與果香可以把雞皮部分油膩感緩解，優雅偏低的單寧不會破壞掉菜本身的口感，使得酒款與菜品很和諧地融合在一起。

這款酒帶有清新甜美的果香，水蜜桃、柑橘、蜜瓜、杏子、白花、蜂蜜，以及礦物質，口感非常集中，有點油脂感，酸度堅實有力量，酒體飽滿，還有一種淡淡的海鹽的味道，尾韻很長。味道上和溏心幹鮑濃香的醬汁相呼應，充滿活力的酸度剛好可以解除幹鮑的油膩感，礦物的味道恰到好處的激發出鮑魚鮮香，集中地口感和飽滿的酒體與鮑魚的爽滑勁道很好地結合。

03

Hakkasan Shanghai

黃浦區 現代粵菜

酒單 / 400+款

點擊查看《侍酒師畫報》專訪

Hakkasan Shanghai的酒單特色為均衡，全面，傳統經典與現代新潮流相結合，以主流產區葡萄品種為主，也結合小眾特色的酒款。酒單酒款約有400款左右。

以舊世界的產區而言，法國酒佔比稍微多一點，如勃艮第、羅納河谷、波爾多產區。意大利的選擇也非常豐富，也有很多款德國酒；新世界的部分，最多的是澳大利亞，隨後是美國，新西蘭。也有一些質量跟性價比都很高的南非、智利、阿根廷酒。也有一整頁的中國酒供選擇。

Hakkasan Shanghai酒單。

除了紅、白葡萄酒，還有豐富的香檳選擇，也提供幾款清酒、黃酒、桃紅酒、加強酒以及甜酒可供選擇。

餐廳有提供杯賣酒，包含紅、白、桃紅葡萄酒、香檳以及甜酒。還有名莊都有配額，像DRC、Roulot、Colin Morey、MichelLafarge、Rayas、Dagueneau、Redigaffi、Bruno Giacosa等，還有專門幾款老年份勃艮第，如1969、1995。

Hakkasan Shanghai一般不接受客人自帶酒水。除非客人有特殊需求，可以在預定時告知，並且從餐廳酒單點一瓶香檳。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

香檳的酸度可以很好地展現魚子醬的鹹鮮，也很好地融合了烤鴨酥脆的外皮跟油脂。晚除渣香檳帶來的豐滿複雜的酒體跟口感，與烤鴨的香氣口感相互平衡，美味更加升華。

陳年的乾性雷司令獨有的果脯蜂蜜氣息，搭配甜美濃郁的香檳蜂蜜黃油醬汁相得益彰，烤過後鱈魚的多汁細膩的跟陳年後柔和的酸度與雷司令的優雅相輔相成。

04

晶採軒

靜安區 等多家 粵菜

酒款 / 160+款

晶彩軒專門設計了“晶塘”酒單，主要是葡萄品種的原產地或較被大眾熟知的產區劃分， 例如勃艮第的霞多麗和黑皮諾、羅納河谷的西拉等，一共分成12大類，每一類都有獨特的具有代表性的口味，同時也方便客人們選擇。

選酒主要是以經典產區、經典酒莊為主，也會特別注重一些低產量的精品酒莊以及生物動力法酒莊。目前酒單涵蓋160款葡萄酒，涵蓋了100多個產區。主要以勃艮第、波爾多、羅納河谷為主。

晶塘酒單。

杯賣酒除了一款桃紅葡萄酒，主要以Coravin（取酒器）的方式做杯賣，目前有兩款白葡萄酒和紅葡萄酒。我覺得在中餐廳以Coravin的方式呈現給客人可以更好地推廣葡萄酒，增加與客人的互動。

我們酒單上還有一些小農香檳，例如Chartogne Taillet和Larmandier-Bernier等，勃艮第的Coche Dury、Jean Grivot以及Dugat Py等。當然還有“葡萄酒中的王者”DRC的三款酒和Petrus。

我們6家餐廳每一家都有酒窖，多的可以容納400-500瓶藏酒，少的也有200-300瓶左右。我們不鼓勵客人自帶酒，我對我們的選酒非常有信心，而且價格也都很棒，大家來看了就知道。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

一款融入川菜元素的創新菜餚，恰好的辣味並沒有奪走龍蝦肉的鮮甜，反而使整道菜風味層次提升幾個維度，搭配小農名家Chartogne Taillet的一款100%黑皮諾釀造的香檳，麻婆豆腐的辣味在舌頭上留下的灼燒感被香檳的氣泡裹住，緩解了辣味的同時，強勁濃郁的酒體以及恰好準確的酸度和龍蝦相得益彰。

即便是大區級，由於它出自J. F. Coche之手而變得與眾不同，恰到好處的用桶，以及帶有標誌性的打火石香氣及精準無比的酸度，搭配濃厚高湯燜制的東星斑，兩者濃郁度相當契合，並且襯托了東星斑特別濃郁的鮮味。

05

諾萊仕遊艇會

浦東新區 創意菜

酒款 / 600+款

我們餐廳的酒基本涵蓋各個國家以及產區，主要以法國、澳洲、新西蘭酒為重，以及會考慮到流行趨勢，給小眾酒（生物動力、自然酒等）留出部分空間。

諾萊仕遊艇會目前一共收藏600餘款葡萄酒，同時提供雪莉酒、 波特酒、 馬德拉酒以及一些特別的酒款，比如希臘甜紅葡萄酒、波爾多黑醋栗利口酒（Liqueur de Cassis）。

諾萊仕遊艇會酒窖。

餐廳目前沒有杯賣葡萄酒，有部分藏酒沒有呈現在酒單上，客人如果參觀酒窖詢問時可以加以推薦。珍藏酒款比如1860/1890年份的Leacork’s Maderia ，以及其它20年以上的酒款。

諾萊仕遊艇會設有專門的酒窖，可以放置6000瓶以上的酒。會員可以帶酒與存酒，可以存放在專門的酒窖裡（有數量限制）。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款雷司令擁有爽脆的酸度，中和魚子醬味道，淡雅的熱帶水果與其中的醬汁相輔相成。

這款西拉相對更加接近法國北隆的風格。優雅，細膩 ，其中的胡椒以及黑梅的味道搭配牛肉的醬汁，讓足夠的酸度去消減油脂感，相得益彰。

06

外灘會

黃浦區 江浙菜

酒單 / 22款

餐廳酒單的酒款主要以舊世界為主，新世界為輔。選酒時會精選一些真實的、自然的酒，低人工干預、使用自然酵母，呈現純淨、活潑、有生命力、有能量風格的酒款。

目前酒單酒款為22款，涵蓋17個產區，有來自日本山梨縣，葡萄牙杜羅河谷，意大利威尼託和托斯卡納，法國教皇新堡、波爾多，德國的納厄等各國經典產區。也有提供烈酒。

外灘會包房環境。

外灘會目前暫無杯賣的House Wine；餐廳的珍藏酒款有例如1990年的拉圖。可以接受客人帶酒但還是會推薦本店優質佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道濃油赤醬的鰻魚我搭配的是自意大利威尼托地區的這款乾紅。微甜和中等的單寧能很好地中和濃油赤醬，多吃幾塊都不會感覺膩，這款酒充滿新鮮水果的風味和酸度，可提升菜品的鮮美。

此款乾紅顏色富有吸引力的紅櫻桃色和淺紫色調，香氣新鮮的紅果和李子帶有明顯的辛香料，口感圓潤，新鮮的覆盆子和成熟的櫻桃水果，成熟度優雅，菜品中的黑胡椒味可以豐富酒款的果味。單寧緊實柔順，和蟹肉細膩的口感相互匹配。

07

臨江宴

浦東新區 江浙菜

酒款 / 43款

餐廳酒單的選酒以舊世界為主、新世界為輔；選酒標準以主流產地法國為主。目前酒單酒款共43款，涵蓋17個產區，以波爾多波亞克產區為主。也有提供烈酒。目前餐廳暫時沒有提供杯賣酒。

餐廳設有酒窖，藏酒約500支；可以接受客人帶酒同時為客人推薦餐廳的精選佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

此款乾白成淡黃色聞起來味道清爽，入口後酸度平衡，淡淡檸檬味道，配以新鮮菌菇，既不會壓住菌菇的新鮮味道，使菌菇鮮度更好體現出來。

這道菜我們建議搭配來自法國的紅磨坊莊園紅葡萄酒，此款紅酒來自法國上美度產區，顏色呈深紅色帶有紅色水果、香草和橡木風味，入口後單寧柔和果味與酸度平衡佳，後味果味持久，搭配特色牛排，回香持久！

08

恆悅尚品

靜安區 粵菜

酒單 / 100+款

恆悅尚品是恆悅軒的新項目，位於上海展覽中心西二館，其中的“尚品酒窖”精選百餘款新、舊世界佳釀，以法國波爾多產區為主，也包含自營法國波爾多右岸酒莊及羅曼尼康蒂、柏圖斯等世界知名佳釀。

“尚品酒窖”涵蓋的酒款除了紅、白葡萄酒、香檳、起泡酒，也提供烈酒、中國白酒、黃酒和日本清酒。

"

上期我們和大家分享了“榜單 | 上海這些葡萄酒中餐廳超讚！”，今天我們將接續和大家分享 10 家優質葡萄中酒廳，收藏這份榜單，下回各種餐敘聚會就不怕沒有靈感啦！

吉品軒

三號黃浦會

Hakkasan Shanghai

晶採軒

諾萊仕遊艇會

外灘會

臨江宴

恆悅尚品

雍福會

上海浦東四季酒店-尚席

*以上排名不分先後

01

伯衡55-吉品軒

徐彙區 粵菜

酒款 / 450+款

我們的葡萄酒品種覆蓋範圍廣，性價比高，我們還有會員制度，可以得到專屬的會員價格。酒款品項約450種，涵蓋33個產區，以法國波爾多、勃艮第產區為主。酒款除了涵蓋紅、白葡萄酒、起泡酒（及香檳），還有波特酒、雪莉酒及烈酒等。

伯衡55酒窖環境。

目前餐廳提供8款杯賣，還有隱藏酒單跟珍藏酒款，不過僅對會員開放，珍藏酒款例如Coche-Dury、Armand Rousseau、DRC、Leflaive、Leroy及Henri-jayer的老年份。

伯衡55的大樓的B1層整層都為專業酒窖，分對外零售區域和會員區域，對外零售的酒窖的庫存有近9,000瓶。我們不接受客人帶酒，目前僅提供會員專業的存酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道菜品的主食材純粹，不過配料複雜。因此選用來自Christian Moreau夏布利特級園Les Clos來搭配，夏布利出產勃艮第酸度較高的霞多麗，Les Clos擁有特級園Climat裡較佳的朝南方位，酒中的高酸用以提升魚子醬和龍蝦的鮮美度，火腿點綴的高湯蛋白，鹹香與順滑的結合，需要酒體中稍許的飽滿度去駕馭，這款酒產地朝南的方位以及輕過桶的手法，賦予酒更多的重量感及複雜度，與高湯蛋白的搭配相當平衡。

這道菜的鹹香味和嫩雞肉的多汁感非常明顯，雞皮淋過熱油後，搭上炸過的瑤柱絲，更突出緊和脆的口感，搭配這款來自澳洲冷涼產區的霞多麗，爽脆的酸度連著雞皮與瑤柱絲的緊脆，也可以很好的化解剛入口時的一絲油膩，隨後酒中豐富的桃子甜瓜點綴著橡木堅果和些許奶油氣息，烘托著嫩雞肉的鮮香多汁，帶來愉悅的口感。

02

三號黃浦會

黃浦區 粵菜

酒單 / 100+款

餐廳酒單的分類為了讓更多的一般消費者理解，簡單地分成新舊世界，方便客人做出選擇。作為中餐廳的酒單，也少不了白酒、黃酒，酒單也特意加入了清酒，給予食客更多的選擇。

三號黃浦會酒單。

選酒時會考慮到粵菜口感的特點，酒體輕盈或者中等的葡萄酒的佔比會稍稍高一點，另外作為中餐廳，我們也收錄了中國葡萄酒，在酒單裡留出四款酒的位置挑選國產葡萄酒。國內三個熱門的葡萄酒產地——新疆、山東、寧夏都有選酒，還會選擇數量不多的小眾葡萄酒來供一些資深葡萄酒愛好者嚐鮮。

酒單有約100款葡萄酒，覆蓋大概45個產區，主要以法國波爾多左岸、勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河谷，意大利皮埃蒙特，葡萄牙杜羅河谷，以及中國、智利、新西蘭、澳大利亞等。

餐廳目前提供杯賣酒，含2款杯賣香檳、4款杯賣白葡萄酒、5款杯賣紅葡萄酒。三號黃浦會一般情況都會接受客人帶酒和存酒，會提前通知客人自帶酒水會收取酒水服務費。

我發現很多客人點酒時會以“奔富”這個“品牌”為一個選酒標準，這也是中餐廳銷售葡萄酒的難點之一。首先奔富目前在國內經常缺貨，餐廳不容易進到，再者以奔富407為例，市面價大概500-600元，餐廳定價一般會變2-3倍，客人會因此敬而遠之。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款酒帶有紅櫻桃，李子的香氣，在鼻腔中有淡淡的烤咖啡豆和丁香的氣息，中度酒體，烤香料的氣息和富有層次感的單寧十分和諧，口感多汁清新。火焰雞的特點就是酒香與燒烤香氣濃郁，剛好和這款葡萄酒相得益彰，其中的花香與果香可以把雞皮部分油膩感緩解，優雅偏低的單寧不會破壞掉菜本身的口感，使得酒款與菜品很和諧地融合在一起。

這款酒帶有清新甜美的果香，水蜜桃、柑橘、蜜瓜、杏子、白花、蜂蜜，以及礦物質，口感非常集中，有點油脂感，酸度堅實有力量，酒體飽滿，還有一種淡淡的海鹽的味道，尾韻很長。味道上和溏心幹鮑濃香的醬汁相呼應，充滿活力的酸度剛好可以解除幹鮑的油膩感，礦物的味道恰到好處的激發出鮑魚鮮香，集中地口感和飽滿的酒體與鮑魚的爽滑勁道很好地結合。

03

Hakkasan Shanghai

黃浦區 現代粵菜

酒單 / 400+款

點擊查看《侍酒師畫報》專訪

Hakkasan Shanghai的酒單特色為均衡，全面，傳統經典與現代新潮流相結合，以主流產區葡萄品種為主，也結合小眾特色的酒款。酒單酒款約有400款左右。

以舊世界的產區而言，法國酒佔比稍微多一點，如勃艮第、羅納河谷、波爾多產區。意大利的選擇也非常豐富，也有很多款德國酒；新世界的部分，最多的是澳大利亞，隨後是美國，新西蘭。也有一些質量跟性價比都很高的南非、智利、阿根廷酒。也有一整頁的中國酒供選擇。

Hakkasan Shanghai酒單。

除了紅、白葡萄酒，還有豐富的香檳選擇，也提供幾款清酒、黃酒、桃紅酒、加強酒以及甜酒可供選擇。

餐廳有提供杯賣酒，包含紅、白、桃紅葡萄酒、香檳以及甜酒。還有名莊都有配額，像DRC、Roulot、Colin Morey、MichelLafarge、Rayas、Dagueneau、Redigaffi、Bruno Giacosa等，還有專門幾款老年份勃艮第，如1969、1995。

Hakkasan Shanghai一般不接受客人自帶酒水。除非客人有特殊需求，可以在預定時告知，並且從餐廳酒單點一瓶香檳。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

香檳的酸度可以很好地展現魚子醬的鹹鮮，也很好地融合了烤鴨酥脆的外皮跟油脂。晚除渣香檳帶來的豐滿複雜的酒體跟口感，與烤鴨的香氣口感相互平衡，美味更加升華。

陳年的乾性雷司令獨有的果脯蜂蜜氣息，搭配甜美濃郁的香檳蜂蜜黃油醬汁相得益彰，烤過後鱈魚的多汁細膩的跟陳年後柔和的酸度與雷司令的優雅相輔相成。

04

晶採軒

靜安區 等多家 粵菜

酒款 / 160+款

晶彩軒專門設計了“晶塘”酒單，主要是葡萄品種的原產地或較被大眾熟知的產區劃分， 例如勃艮第的霞多麗和黑皮諾、羅納河谷的西拉等，一共分成12大類，每一類都有獨特的具有代表性的口味，同時也方便客人們選擇。

選酒主要是以經典產區、經典酒莊為主，也會特別注重一些低產量的精品酒莊以及生物動力法酒莊。目前酒單涵蓋160款葡萄酒，涵蓋了100多個產區。主要以勃艮第、波爾多、羅納河谷為主。

晶塘酒單。

杯賣酒除了一款桃紅葡萄酒，主要以Coravin（取酒器）的方式做杯賣，目前有兩款白葡萄酒和紅葡萄酒。我覺得在中餐廳以Coravin的方式呈現給客人可以更好地推廣葡萄酒，增加與客人的互動。

我們酒單上還有一些小農香檳，例如Chartogne Taillet和Larmandier-Bernier等，勃艮第的Coche Dury、Jean Grivot以及Dugat Py等。當然還有“葡萄酒中的王者”DRC的三款酒和Petrus。

我們6家餐廳每一家都有酒窖，多的可以容納400-500瓶藏酒，少的也有200-300瓶左右。我們不鼓勵客人自帶酒，我對我們的選酒非常有信心，而且價格也都很棒，大家來看了就知道。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

一款融入川菜元素的創新菜餚，恰好的辣味並沒有奪走龍蝦肉的鮮甜，反而使整道菜風味層次提升幾個維度，搭配小農名家Chartogne Taillet的一款100%黑皮諾釀造的香檳，麻婆豆腐的辣味在舌頭上留下的灼燒感被香檳的氣泡裹住，緩解了辣味的同時，強勁濃郁的酒體以及恰好準確的酸度和龍蝦相得益彰。

即便是大區級，由於它出自J. F. Coche之手而變得與眾不同，恰到好處的用桶，以及帶有標誌性的打火石香氣及精準無比的酸度，搭配濃厚高湯燜制的東星斑，兩者濃郁度相當契合，並且襯托了東星斑特別濃郁的鮮味。

05

諾萊仕遊艇會

浦東新區 創意菜

酒款 / 600+款

我們餐廳的酒基本涵蓋各個國家以及產區，主要以法國、澳洲、新西蘭酒為重，以及會考慮到流行趨勢，給小眾酒（生物動力、自然酒等）留出部分空間。

諾萊仕遊艇會目前一共收藏600餘款葡萄酒，同時提供雪莉酒、 波特酒、 馬德拉酒以及一些特別的酒款，比如希臘甜紅葡萄酒、波爾多黑醋栗利口酒（Liqueur de Cassis）。

諾萊仕遊艇會酒窖。

餐廳目前沒有杯賣葡萄酒，有部分藏酒沒有呈現在酒單上，客人如果參觀酒窖詢問時可以加以推薦。珍藏酒款比如1860/1890年份的Leacork’s Maderia ，以及其它20年以上的酒款。

諾萊仕遊艇會設有專門的酒窖，可以放置6000瓶以上的酒。會員可以帶酒與存酒，可以存放在專門的酒窖裡（有數量限制）。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款雷司令擁有爽脆的酸度，中和魚子醬味道，淡雅的熱帶水果與其中的醬汁相輔相成。

這款西拉相對更加接近法國北隆的風格。優雅，細膩 ，其中的胡椒以及黑梅的味道搭配牛肉的醬汁，讓足夠的酸度去消減油脂感，相得益彰。

06

外灘會

黃浦區 江浙菜

酒單 / 22款

餐廳酒單的酒款主要以舊世界為主，新世界為輔。選酒時會精選一些真實的、自然的酒，低人工干預、使用自然酵母，呈現純淨、活潑、有生命力、有能量風格的酒款。

目前酒單酒款為22款，涵蓋17個產區，有來自日本山梨縣，葡萄牙杜羅河谷，意大利威尼託和托斯卡納，法國教皇新堡、波爾多，德國的納厄等各國經典產區。也有提供烈酒。

外灘會包房環境。

外灘會目前暫無杯賣的House Wine；餐廳的珍藏酒款有例如1990年的拉圖。可以接受客人帶酒但還是會推薦本店優質佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道濃油赤醬的鰻魚我搭配的是自意大利威尼托地區的這款乾紅。微甜和中等的單寧能很好地中和濃油赤醬，多吃幾塊都不會感覺膩，這款酒充滿新鮮水果的風味和酸度，可提升菜品的鮮美。

此款乾紅顏色富有吸引力的紅櫻桃色和淺紫色調，香氣新鮮的紅果和李子帶有明顯的辛香料，口感圓潤，新鮮的覆盆子和成熟的櫻桃水果，成熟度優雅，菜品中的黑胡椒味可以豐富酒款的果味。單寧緊實柔順，和蟹肉細膩的口感相互匹配。

07

臨江宴

浦東新區 江浙菜

酒款 / 43款

餐廳酒單的選酒以舊世界為主、新世界為輔；選酒標準以主流產地法國為主。目前酒單酒款共43款，涵蓋17個產區，以波爾多波亞克產區為主。也有提供烈酒。目前餐廳暫時沒有提供杯賣酒。

餐廳設有酒窖，藏酒約500支；可以接受客人帶酒同時為客人推薦餐廳的精選佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

此款乾白成淡黃色聞起來味道清爽，入口後酸度平衡，淡淡檸檬味道，配以新鮮菌菇，既不會壓住菌菇的新鮮味道，使菌菇鮮度更好體現出來。

這道菜我們建議搭配來自法國的紅磨坊莊園紅葡萄酒，此款紅酒來自法國上美度產區，顏色呈深紅色帶有紅色水果、香草和橡木風味，入口後單寧柔和果味與酸度平衡佳，後味果味持久，搭配特色牛排，回香持久！

08

恆悅尚品

靜安區 粵菜

酒單 / 100+款

恆悅尚品是恆悅軒的新項目，位於上海展覽中心西二館，其中的“尚品酒窖”精選百餘款新、舊世界佳釀，以法國波爾多產區為主，也包含自營法國波爾多右岸酒莊及羅曼尼康蒂、柏圖斯等世界知名佳釀。

“尚品酒窖”涵蓋的酒款除了紅、白葡萄酒、香檳、起泡酒，也提供烈酒、中國白酒、黃酒和日本清酒。

“尚品酒窖”內部環境。

餐廳目前暫時沒有提供杯賣酒。酒窖的藏酒數量大約3,000支，酒窖也收藏了一些外面市場上很難尋找到的佳釀，同時“尚品酒窖”為美酒愛好人士提供私人藏酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

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上期我們和大家分享了“榜單 | 上海這些葡萄酒中餐廳超讚！”，今天我們將接續和大家分享 10 家優質葡萄中酒廳，收藏這份榜單，下回各種餐敘聚會就不怕沒有靈感啦！

吉品軒

三號黃浦會

Hakkasan Shanghai

晶採軒

諾萊仕遊艇會

外灘會

臨江宴

恆悅尚品

雍福會

上海浦東四季酒店-尚席

*以上排名不分先後

01

伯衡55-吉品軒

徐彙區 粵菜

酒款 / 450+款

我們的葡萄酒品種覆蓋範圍廣，性價比高，我們還有會員制度，可以得到專屬的會員價格。酒款品項約450種，涵蓋33個產區，以法國波爾多、勃艮第產區為主。酒款除了涵蓋紅、白葡萄酒、起泡酒（及香檳），還有波特酒、雪莉酒及烈酒等。

伯衡55酒窖環境。

目前餐廳提供8款杯賣，還有隱藏酒單跟珍藏酒款，不過僅對會員開放，珍藏酒款例如Coche-Dury、Armand Rousseau、DRC、Leflaive、Leroy及Henri-jayer的老年份。

伯衡55的大樓的B1層整層都為專業酒窖，分對外零售區域和會員區域，對外零售的酒窖的庫存有近9,000瓶。我們不接受客人帶酒，目前僅提供會員專業的存酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道菜品的主食材純粹，不過配料複雜。因此選用來自Christian Moreau夏布利特級園Les Clos來搭配，夏布利出產勃艮第酸度較高的霞多麗，Les Clos擁有特級園Climat裡較佳的朝南方位，酒中的高酸用以提升魚子醬和龍蝦的鮮美度，火腿點綴的高湯蛋白，鹹香與順滑的結合，需要酒體中稍許的飽滿度去駕馭，這款酒產地朝南的方位以及輕過桶的手法，賦予酒更多的重量感及複雜度，與高湯蛋白的搭配相當平衡。

這道菜的鹹香味和嫩雞肉的多汁感非常明顯，雞皮淋過熱油後，搭上炸過的瑤柱絲，更突出緊和脆的口感，搭配這款來自澳洲冷涼產區的霞多麗，爽脆的酸度連著雞皮與瑤柱絲的緊脆，也可以很好的化解剛入口時的一絲油膩，隨後酒中豐富的桃子甜瓜點綴著橡木堅果和些許奶油氣息，烘托著嫩雞肉的鮮香多汁，帶來愉悅的口感。

02

三號黃浦會

黃浦區 粵菜

酒單 / 100+款

餐廳酒單的分類為了讓更多的一般消費者理解，簡單地分成新舊世界，方便客人做出選擇。作為中餐廳的酒單，也少不了白酒、黃酒，酒單也特意加入了清酒，給予食客更多的選擇。

三號黃浦會酒單。

選酒時會考慮到粵菜口感的特點，酒體輕盈或者中等的葡萄酒的佔比會稍稍高一點，另外作為中餐廳，我們也收錄了中國葡萄酒，在酒單裡留出四款酒的位置挑選國產葡萄酒。國內三個熱門的葡萄酒產地——新疆、山東、寧夏都有選酒，還會選擇數量不多的小眾葡萄酒來供一些資深葡萄酒愛好者嚐鮮。

酒單有約100款葡萄酒，覆蓋大概45個產區，主要以法國波爾多左岸、勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河谷，意大利皮埃蒙特，葡萄牙杜羅河谷，以及中國、智利、新西蘭、澳大利亞等。

餐廳目前提供杯賣酒，含2款杯賣香檳、4款杯賣白葡萄酒、5款杯賣紅葡萄酒。三號黃浦會一般情況都會接受客人帶酒和存酒，會提前通知客人自帶酒水會收取酒水服務費。

我發現很多客人點酒時會以“奔富”這個“品牌”為一個選酒標準，這也是中餐廳銷售葡萄酒的難點之一。首先奔富目前在國內經常缺貨，餐廳不容易進到，再者以奔富407為例，市面價大概500-600元，餐廳定價一般會變2-3倍，客人會因此敬而遠之。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款酒帶有紅櫻桃，李子的香氣，在鼻腔中有淡淡的烤咖啡豆和丁香的氣息，中度酒體，烤香料的氣息和富有層次感的單寧十分和諧，口感多汁清新。火焰雞的特點就是酒香與燒烤香氣濃郁，剛好和這款葡萄酒相得益彰，其中的花香與果香可以把雞皮部分油膩感緩解，優雅偏低的單寧不會破壞掉菜本身的口感，使得酒款與菜品很和諧地融合在一起。

這款酒帶有清新甜美的果香，水蜜桃、柑橘、蜜瓜、杏子、白花、蜂蜜，以及礦物質，口感非常集中，有點油脂感，酸度堅實有力量，酒體飽滿，還有一種淡淡的海鹽的味道，尾韻很長。味道上和溏心幹鮑濃香的醬汁相呼應，充滿活力的酸度剛好可以解除幹鮑的油膩感，礦物的味道恰到好處的激發出鮑魚鮮香，集中地口感和飽滿的酒體與鮑魚的爽滑勁道很好地結合。

03

Hakkasan Shanghai

黃浦區 現代粵菜

酒單 / 400+款

點擊查看《侍酒師畫報》專訪

Hakkasan Shanghai的酒單特色為均衡，全面，傳統經典與現代新潮流相結合，以主流產區葡萄品種為主，也結合小眾特色的酒款。酒單酒款約有400款左右。

以舊世界的產區而言，法國酒佔比稍微多一點，如勃艮第、羅納河谷、波爾多產區。意大利的選擇也非常豐富，也有很多款德國酒；新世界的部分，最多的是澳大利亞，隨後是美國，新西蘭。也有一些質量跟性價比都很高的南非、智利、阿根廷酒。也有一整頁的中國酒供選擇。

Hakkasan Shanghai酒單。

除了紅、白葡萄酒，還有豐富的香檳選擇，也提供幾款清酒、黃酒、桃紅酒、加強酒以及甜酒可供選擇。

餐廳有提供杯賣酒，包含紅、白、桃紅葡萄酒、香檳以及甜酒。還有名莊都有配額，像DRC、Roulot、Colin Morey、MichelLafarge、Rayas、Dagueneau、Redigaffi、Bruno Giacosa等，還有專門幾款老年份勃艮第，如1969、1995。

Hakkasan Shanghai一般不接受客人自帶酒水。除非客人有特殊需求，可以在預定時告知，並且從餐廳酒單點一瓶香檳。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

香檳的酸度可以很好地展現魚子醬的鹹鮮，也很好地融合了烤鴨酥脆的外皮跟油脂。晚除渣香檳帶來的豐滿複雜的酒體跟口感，與烤鴨的香氣口感相互平衡，美味更加升華。

陳年的乾性雷司令獨有的果脯蜂蜜氣息，搭配甜美濃郁的香檳蜂蜜黃油醬汁相得益彰，烤過後鱈魚的多汁細膩的跟陳年後柔和的酸度與雷司令的優雅相輔相成。

04

晶採軒

靜安區 等多家 粵菜

酒款 / 160+款

晶彩軒專門設計了“晶塘”酒單，主要是葡萄品種的原產地或較被大眾熟知的產區劃分， 例如勃艮第的霞多麗和黑皮諾、羅納河谷的西拉等，一共分成12大類，每一類都有獨特的具有代表性的口味，同時也方便客人們選擇。

選酒主要是以經典產區、經典酒莊為主，也會特別注重一些低產量的精品酒莊以及生物動力法酒莊。目前酒單涵蓋160款葡萄酒，涵蓋了100多個產區。主要以勃艮第、波爾多、羅納河谷為主。

晶塘酒單。

杯賣酒除了一款桃紅葡萄酒，主要以Coravin（取酒器）的方式做杯賣，目前有兩款白葡萄酒和紅葡萄酒。我覺得在中餐廳以Coravin的方式呈現給客人可以更好地推廣葡萄酒，增加與客人的互動。

我們酒單上還有一些小農香檳，例如Chartogne Taillet和Larmandier-Bernier等，勃艮第的Coche Dury、Jean Grivot以及Dugat Py等。當然還有“葡萄酒中的王者”DRC的三款酒和Petrus。

我們6家餐廳每一家都有酒窖，多的可以容納400-500瓶藏酒，少的也有200-300瓶左右。我們不鼓勵客人自帶酒，我對我們的選酒非常有信心，而且價格也都很棒，大家來看了就知道。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

一款融入川菜元素的創新菜餚，恰好的辣味並沒有奪走龍蝦肉的鮮甜，反而使整道菜風味層次提升幾個維度，搭配小農名家Chartogne Taillet的一款100%黑皮諾釀造的香檳，麻婆豆腐的辣味在舌頭上留下的灼燒感被香檳的氣泡裹住，緩解了辣味的同時，強勁濃郁的酒體以及恰好準確的酸度和龍蝦相得益彰。

即便是大區級，由於它出自J. F. Coche之手而變得與眾不同，恰到好處的用桶，以及帶有標誌性的打火石香氣及精準無比的酸度，搭配濃厚高湯燜制的東星斑，兩者濃郁度相當契合，並且襯托了東星斑特別濃郁的鮮味。

05

諾萊仕遊艇會

浦東新區 創意菜

酒款 / 600+款

我們餐廳的酒基本涵蓋各個國家以及產區，主要以法國、澳洲、新西蘭酒為重，以及會考慮到流行趨勢，給小眾酒（生物動力、自然酒等）留出部分空間。

諾萊仕遊艇會目前一共收藏600餘款葡萄酒，同時提供雪莉酒、 波特酒、 馬德拉酒以及一些特別的酒款，比如希臘甜紅葡萄酒、波爾多黑醋栗利口酒（Liqueur de Cassis）。

諾萊仕遊艇會酒窖。

餐廳目前沒有杯賣葡萄酒，有部分藏酒沒有呈現在酒單上，客人如果參觀酒窖詢問時可以加以推薦。珍藏酒款比如1860/1890年份的Leacork’s Maderia ，以及其它20年以上的酒款。

諾萊仕遊艇會設有專門的酒窖，可以放置6000瓶以上的酒。會員可以帶酒與存酒，可以存放在專門的酒窖裡（有數量限制）。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款雷司令擁有爽脆的酸度，中和魚子醬味道，淡雅的熱帶水果與其中的醬汁相輔相成。

這款西拉相對更加接近法國北隆的風格。優雅，細膩 ，其中的胡椒以及黑梅的味道搭配牛肉的醬汁，讓足夠的酸度去消減油脂感，相得益彰。

06

外灘會

黃浦區 江浙菜

酒單 / 22款

餐廳酒單的酒款主要以舊世界為主，新世界為輔。選酒時會精選一些真實的、自然的酒，低人工干預、使用自然酵母，呈現純淨、活潑、有生命力、有能量風格的酒款。

目前酒單酒款為22款，涵蓋17個產區，有來自日本山梨縣，葡萄牙杜羅河谷，意大利威尼託和托斯卡納，法國教皇新堡、波爾多，德國的納厄等各國經典產區。也有提供烈酒。

外灘會包房環境。

外灘會目前暫無杯賣的House Wine；餐廳的珍藏酒款有例如1990年的拉圖。可以接受客人帶酒但還是會推薦本店優質佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道濃油赤醬的鰻魚我搭配的是自意大利威尼托地區的這款乾紅。微甜和中等的單寧能很好地中和濃油赤醬，多吃幾塊都不會感覺膩，這款酒充滿新鮮水果的風味和酸度，可提升菜品的鮮美。

此款乾紅顏色富有吸引力的紅櫻桃色和淺紫色調，香氣新鮮的紅果和李子帶有明顯的辛香料，口感圓潤，新鮮的覆盆子和成熟的櫻桃水果，成熟度優雅，菜品中的黑胡椒味可以豐富酒款的果味。單寧緊實柔順，和蟹肉細膩的口感相互匹配。

07

臨江宴

浦東新區 江浙菜

酒款 / 43款

餐廳酒單的選酒以舊世界為主、新世界為輔；選酒標準以主流產地法國為主。目前酒單酒款共43款，涵蓋17個產區，以波爾多波亞克產區為主。也有提供烈酒。目前餐廳暫時沒有提供杯賣酒。

餐廳設有酒窖，藏酒約500支；可以接受客人帶酒同時為客人推薦餐廳的精選佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

此款乾白成淡黃色聞起來味道清爽，入口後酸度平衡，淡淡檸檬味道，配以新鮮菌菇，既不會壓住菌菇的新鮮味道，使菌菇鮮度更好體現出來。

這道菜我們建議搭配來自法國的紅磨坊莊園紅葡萄酒，此款紅酒來自法國上美度產區，顏色呈深紅色帶有紅色水果、香草和橡木風味，入口後單寧柔和果味與酸度平衡佳，後味果味持久，搭配特色牛排，回香持久！

08

恆悅尚品

靜安區 粵菜

酒單 / 100+款

恆悅尚品是恆悅軒的新項目，位於上海展覽中心西二館，其中的“尚品酒窖”精選百餘款新、舊世界佳釀，以法國波爾多產區為主，也包含自營法國波爾多右岸酒莊及羅曼尼康蒂、柏圖斯等世界知名佳釀。

“尚品酒窖”涵蓋的酒款除了紅、白葡萄酒、香檳、起泡酒，也提供烈酒、中國白酒、黃酒和日本清酒。

“尚品酒窖”內部環境。

餐廳目前暫時沒有提供杯賣酒。酒窖的藏酒數量大約3,000支，酒窖也收藏了一些外面市場上很難尋找到的佳釀，同時“尚品酒窖”為美酒愛好人士提供私人藏酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

呈金黃色的霞多麗，風味多樣，易於入口，帶有豐富果香，標誌性的風味如檸檬、菠蘿、梨和蜂蜜奶油味，和清甜的花蟹搭配非常和諧。

09

雍福會

徐彙區 本幫菜

酒款 / 150+款

"

上期我們和大家分享了“榜單 | 上海這些葡萄酒中餐廳超讚！”，今天我們將接續和大家分享 10 家優質葡萄中酒廳，收藏這份榜單，下回各種餐敘聚會就不怕沒有靈感啦！

吉品軒

三號黃浦會

Hakkasan Shanghai

晶採軒

諾萊仕遊艇會

外灘會

臨江宴

恆悅尚品

雍福會

上海浦東四季酒店-尚席

*以上排名不分先後

01

伯衡55-吉品軒

徐彙區 粵菜

酒款 / 450+款

我們的葡萄酒品種覆蓋範圍廣，性價比高，我們還有會員制度，可以得到專屬的會員價格。酒款品項約450種，涵蓋33個產區，以法國波爾多、勃艮第產區為主。酒款除了涵蓋紅、白葡萄酒、起泡酒（及香檳），還有波特酒、雪莉酒及烈酒等。

伯衡55酒窖環境。

目前餐廳提供8款杯賣，還有隱藏酒單跟珍藏酒款，不過僅對會員開放，珍藏酒款例如Coche-Dury、Armand Rousseau、DRC、Leflaive、Leroy及Henri-jayer的老年份。

伯衡55的大樓的B1層整層都為專業酒窖，分對外零售區域和會員區域，對外零售的酒窖的庫存有近9,000瓶。我們不接受客人帶酒，目前僅提供會員專業的存酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道菜品的主食材純粹，不過配料複雜。因此選用來自Christian Moreau夏布利特級園Les Clos來搭配，夏布利出產勃艮第酸度較高的霞多麗，Les Clos擁有特級園Climat裡較佳的朝南方位，酒中的高酸用以提升魚子醬和龍蝦的鮮美度，火腿點綴的高湯蛋白，鹹香與順滑的結合，需要酒體中稍許的飽滿度去駕馭，這款酒產地朝南的方位以及輕過桶的手法，賦予酒更多的重量感及複雜度，與高湯蛋白的搭配相當平衡。

這道菜的鹹香味和嫩雞肉的多汁感非常明顯，雞皮淋過熱油後，搭上炸過的瑤柱絲，更突出緊和脆的口感，搭配這款來自澳洲冷涼產區的霞多麗，爽脆的酸度連著雞皮與瑤柱絲的緊脆，也可以很好的化解剛入口時的一絲油膩，隨後酒中豐富的桃子甜瓜點綴著橡木堅果和些許奶油氣息，烘托著嫩雞肉的鮮香多汁，帶來愉悅的口感。

02

三號黃浦會

黃浦區 粵菜

酒單 / 100+款

餐廳酒單的分類為了讓更多的一般消費者理解，簡單地分成新舊世界，方便客人做出選擇。作為中餐廳的酒單，也少不了白酒、黃酒，酒單也特意加入了清酒，給予食客更多的選擇。

三號黃浦會酒單。

選酒時會考慮到粵菜口感的特點，酒體輕盈或者中等的葡萄酒的佔比會稍稍高一點，另外作為中餐廳，我們也收錄了中國葡萄酒，在酒單裡留出四款酒的位置挑選國產葡萄酒。國內三個熱門的葡萄酒產地——新疆、山東、寧夏都有選酒，還會選擇數量不多的小眾葡萄酒來供一些資深葡萄酒愛好者嚐鮮。

酒單有約100款葡萄酒，覆蓋大概45個產區，主要以法國波爾多左岸、勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河谷，意大利皮埃蒙特，葡萄牙杜羅河谷，以及中國、智利、新西蘭、澳大利亞等。

餐廳目前提供杯賣酒，含2款杯賣香檳、4款杯賣白葡萄酒、5款杯賣紅葡萄酒。三號黃浦會一般情況都會接受客人帶酒和存酒，會提前通知客人自帶酒水會收取酒水服務費。

我發現很多客人點酒時會以“奔富”這個“品牌”為一個選酒標準，這也是中餐廳銷售葡萄酒的難點之一。首先奔富目前在國內經常缺貨，餐廳不容易進到，再者以奔富407為例，市面價大概500-600元，餐廳定價一般會變2-3倍，客人會因此敬而遠之。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款酒帶有紅櫻桃，李子的香氣，在鼻腔中有淡淡的烤咖啡豆和丁香的氣息，中度酒體，烤香料的氣息和富有層次感的單寧十分和諧，口感多汁清新。火焰雞的特點就是酒香與燒烤香氣濃郁，剛好和這款葡萄酒相得益彰，其中的花香與果香可以把雞皮部分油膩感緩解，優雅偏低的單寧不會破壞掉菜本身的口感，使得酒款與菜品很和諧地融合在一起。

這款酒帶有清新甜美的果香，水蜜桃、柑橘、蜜瓜、杏子、白花、蜂蜜，以及礦物質，口感非常集中，有點油脂感，酸度堅實有力量，酒體飽滿，還有一種淡淡的海鹽的味道，尾韻很長。味道上和溏心幹鮑濃香的醬汁相呼應，充滿活力的酸度剛好可以解除幹鮑的油膩感，礦物的味道恰到好處的激發出鮑魚鮮香，集中地口感和飽滿的酒體與鮑魚的爽滑勁道很好地結合。

03

Hakkasan Shanghai

黃浦區 現代粵菜

酒單 / 400+款

點擊查看《侍酒師畫報》專訪

Hakkasan Shanghai的酒單特色為均衡，全面，傳統經典與現代新潮流相結合，以主流產區葡萄品種為主，也結合小眾特色的酒款。酒單酒款約有400款左右。

以舊世界的產區而言，法國酒佔比稍微多一點，如勃艮第、羅納河谷、波爾多產區。意大利的選擇也非常豐富，也有很多款德國酒；新世界的部分，最多的是澳大利亞，隨後是美國，新西蘭。也有一些質量跟性價比都很高的南非、智利、阿根廷酒。也有一整頁的中國酒供選擇。

Hakkasan Shanghai酒單。

除了紅、白葡萄酒，還有豐富的香檳選擇，也提供幾款清酒、黃酒、桃紅酒、加強酒以及甜酒可供選擇。

餐廳有提供杯賣酒，包含紅、白、桃紅葡萄酒、香檳以及甜酒。還有名莊都有配額，像DRC、Roulot、Colin Morey、MichelLafarge、Rayas、Dagueneau、Redigaffi、Bruno Giacosa等，還有專門幾款老年份勃艮第，如1969、1995。

Hakkasan Shanghai一般不接受客人自帶酒水。除非客人有特殊需求，可以在預定時告知，並且從餐廳酒單點一瓶香檳。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

香檳的酸度可以很好地展現魚子醬的鹹鮮，也很好地融合了烤鴨酥脆的外皮跟油脂。晚除渣香檳帶來的豐滿複雜的酒體跟口感，與烤鴨的香氣口感相互平衡，美味更加升華。

陳年的乾性雷司令獨有的果脯蜂蜜氣息，搭配甜美濃郁的香檳蜂蜜黃油醬汁相得益彰，烤過後鱈魚的多汁細膩的跟陳年後柔和的酸度與雷司令的優雅相輔相成。

04

晶採軒

靜安區 等多家 粵菜

酒款 / 160+款

晶彩軒專門設計了“晶塘”酒單，主要是葡萄品種的原產地或較被大眾熟知的產區劃分， 例如勃艮第的霞多麗和黑皮諾、羅納河谷的西拉等，一共分成12大類，每一類都有獨特的具有代表性的口味，同時也方便客人們選擇。

選酒主要是以經典產區、經典酒莊為主，也會特別注重一些低產量的精品酒莊以及生物動力法酒莊。目前酒單涵蓋160款葡萄酒，涵蓋了100多個產區。主要以勃艮第、波爾多、羅納河谷為主。

晶塘酒單。

杯賣酒除了一款桃紅葡萄酒，主要以Coravin（取酒器）的方式做杯賣，目前有兩款白葡萄酒和紅葡萄酒。我覺得在中餐廳以Coravin的方式呈現給客人可以更好地推廣葡萄酒，增加與客人的互動。

我們酒單上還有一些小農香檳，例如Chartogne Taillet和Larmandier-Bernier等，勃艮第的Coche Dury、Jean Grivot以及Dugat Py等。當然還有“葡萄酒中的王者”DRC的三款酒和Petrus。

我們6家餐廳每一家都有酒窖，多的可以容納400-500瓶藏酒，少的也有200-300瓶左右。我們不鼓勵客人自帶酒，我對我們的選酒非常有信心，而且價格也都很棒，大家來看了就知道。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

一款融入川菜元素的創新菜餚，恰好的辣味並沒有奪走龍蝦肉的鮮甜，反而使整道菜風味層次提升幾個維度，搭配小農名家Chartogne Taillet的一款100%黑皮諾釀造的香檳，麻婆豆腐的辣味在舌頭上留下的灼燒感被香檳的氣泡裹住，緩解了辣味的同時，強勁濃郁的酒體以及恰好準確的酸度和龍蝦相得益彰。

即便是大區級，由於它出自J. F. Coche之手而變得與眾不同，恰到好處的用桶，以及帶有標誌性的打火石香氣及精準無比的酸度，搭配濃厚高湯燜制的東星斑，兩者濃郁度相當契合，並且襯托了東星斑特別濃郁的鮮味。

05

諾萊仕遊艇會

浦東新區 創意菜

酒款 / 600+款

我們餐廳的酒基本涵蓋各個國家以及產區，主要以法國、澳洲、新西蘭酒為重，以及會考慮到流行趨勢，給小眾酒（生物動力、自然酒等）留出部分空間。

諾萊仕遊艇會目前一共收藏600餘款葡萄酒，同時提供雪莉酒、 波特酒、 馬德拉酒以及一些特別的酒款，比如希臘甜紅葡萄酒、波爾多黑醋栗利口酒（Liqueur de Cassis）。

諾萊仕遊艇會酒窖。

餐廳目前沒有杯賣葡萄酒，有部分藏酒沒有呈現在酒單上，客人如果參觀酒窖詢問時可以加以推薦。珍藏酒款比如1860/1890年份的Leacork’s Maderia ，以及其它20年以上的酒款。

諾萊仕遊艇會設有專門的酒窖，可以放置6000瓶以上的酒。會員可以帶酒與存酒，可以存放在專門的酒窖裡（有數量限制）。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款雷司令擁有爽脆的酸度，中和魚子醬味道，淡雅的熱帶水果與其中的醬汁相輔相成。

這款西拉相對更加接近法國北隆的風格。優雅，細膩 ，其中的胡椒以及黑梅的味道搭配牛肉的醬汁，讓足夠的酸度去消減油脂感，相得益彰。

06

外灘會

黃浦區 江浙菜

酒單 / 22款

餐廳酒單的酒款主要以舊世界為主，新世界為輔。選酒時會精選一些真實的、自然的酒，低人工干預、使用自然酵母，呈現純淨、活潑、有生命力、有能量風格的酒款。

目前酒單酒款為22款，涵蓋17個產區，有來自日本山梨縣，葡萄牙杜羅河谷，意大利威尼託和托斯卡納，法國教皇新堡、波爾多，德國的納厄等各國經典產區。也有提供烈酒。

外灘會包房環境。

外灘會目前暫無杯賣的House Wine；餐廳的珍藏酒款有例如1990年的拉圖。可以接受客人帶酒但還是會推薦本店優質佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道濃油赤醬的鰻魚我搭配的是自意大利威尼托地區的這款乾紅。微甜和中等的單寧能很好地中和濃油赤醬，多吃幾塊都不會感覺膩，這款酒充滿新鮮水果的風味和酸度，可提升菜品的鮮美。

此款乾紅顏色富有吸引力的紅櫻桃色和淺紫色調，香氣新鮮的紅果和李子帶有明顯的辛香料，口感圓潤，新鮮的覆盆子和成熟的櫻桃水果，成熟度優雅，菜品中的黑胡椒味可以豐富酒款的果味。單寧緊實柔順，和蟹肉細膩的口感相互匹配。

07

臨江宴

浦東新區 江浙菜

酒款 / 43款

餐廳酒單的選酒以舊世界為主、新世界為輔；選酒標準以主流產地法國為主。目前酒單酒款共43款，涵蓋17個產區，以波爾多波亞克產區為主。也有提供烈酒。目前餐廳暫時沒有提供杯賣酒。

餐廳設有酒窖，藏酒約500支；可以接受客人帶酒同時為客人推薦餐廳的精選佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

此款乾白成淡黃色聞起來味道清爽，入口後酸度平衡，淡淡檸檬味道，配以新鮮菌菇，既不會壓住菌菇的新鮮味道，使菌菇鮮度更好體現出來。

這道菜我們建議搭配來自法國的紅磨坊莊園紅葡萄酒，此款紅酒來自法國上美度產區，顏色呈深紅色帶有紅色水果、香草和橡木風味，入口後單寧柔和果味與酸度平衡佳，後味果味持久，搭配特色牛排，回香持久！

08

恆悅尚品

靜安區 粵菜

酒單 / 100+款

恆悅尚品是恆悅軒的新項目，位於上海展覽中心西二館，其中的“尚品酒窖”精選百餘款新、舊世界佳釀，以法國波爾多產區為主，也包含自營法國波爾多右岸酒莊及羅曼尼康蒂、柏圖斯等世界知名佳釀。

“尚品酒窖”涵蓋的酒款除了紅、白葡萄酒、香檳、起泡酒，也提供烈酒、中國白酒、黃酒和日本清酒。

“尚品酒窖”內部環境。

餐廳目前暫時沒有提供杯賣酒。酒窖的藏酒數量大約3,000支，酒窖也收藏了一些外面市場上很難尋找到的佳釀，同時“尚品酒窖”為美酒愛好人士提供私人藏酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

呈金黃色的霞多麗，風味多樣，易於入口，帶有豐富果香，標誌性的風味如檸檬、菠蘿、梨和蜂蜜奶油味，和清甜的花蟹搭配非常和諧。

09

雍福會

徐彙區 本幫菜

酒款 / 150+款

"

上期我們和大家分享了“榜單 | 上海這些葡萄酒中餐廳超讚！”，今天我們將接續和大家分享 10 家優質葡萄中酒廳，收藏這份榜單，下回各種餐敘聚會就不怕沒有靈感啦！

吉品軒

三號黃浦會

Hakkasan Shanghai

晶採軒

諾萊仕遊艇會

外灘會

臨江宴

恆悅尚品

雍福會

上海浦東四季酒店-尚席

*以上排名不分先後

01

伯衡55-吉品軒

徐彙區 粵菜

酒款 / 450+款

我們的葡萄酒品種覆蓋範圍廣，性價比高，我們還有會員制度，可以得到專屬的會員價格。酒款品項約450種，涵蓋33個產區，以法國波爾多、勃艮第產區為主。酒款除了涵蓋紅、白葡萄酒、起泡酒（及香檳），還有波特酒、雪莉酒及烈酒等。

伯衡55酒窖環境。

目前餐廳提供8款杯賣，還有隱藏酒單跟珍藏酒款，不過僅對會員開放，珍藏酒款例如Coche-Dury、Armand Rousseau、DRC、Leflaive、Leroy及Henri-jayer的老年份。

伯衡55的大樓的B1層整層都為專業酒窖，分對外零售區域和會員區域，對外零售的酒窖的庫存有近9,000瓶。我們不接受客人帶酒，目前僅提供會員專業的存酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道菜品的主食材純粹，不過配料複雜。因此選用來自Christian Moreau夏布利特級園Les Clos來搭配，夏布利出產勃艮第酸度較高的霞多麗，Les Clos擁有特級園Climat裡較佳的朝南方位，酒中的高酸用以提升魚子醬和龍蝦的鮮美度，火腿點綴的高湯蛋白，鹹香與順滑的結合，需要酒體中稍許的飽滿度去駕馭，這款酒產地朝南的方位以及輕過桶的手法，賦予酒更多的重量感及複雜度，與高湯蛋白的搭配相當平衡。

這道菜的鹹香味和嫩雞肉的多汁感非常明顯，雞皮淋過熱油後，搭上炸過的瑤柱絲，更突出緊和脆的口感，搭配這款來自澳洲冷涼產區的霞多麗，爽脆的酸度連著雞皮與瑤柱絲的緊脆，也可以很好的化解剛入口時的一絲油膩，隨後酒中豐富的桃子甜瓜點綴著橡木堅果和些許奶油氣息，烘托著嫩雞肉的鮮香多汁，帶來愉悅的口感。

02

三號黃浦會

黃浦區 粵菜

酒單 / 100+款

餐廳酒單的分類為了讓更多的一般消費者理解，簡單地分成新舊世界，方便客人做出選擇。作為中餐廳的酒單，也少不了白酒、黃酒，酒單也特意加入了清酒，給予食客更多的選擇。

三號黃浦會酒單。

選酒時會考慮到粵菜口感的特點，酒體輕盈或者中等的葡萄酒的佔比會稍稍高一點，另外作為中餐廳，我們也收錄了中國葡萄酒，在酒單裡留出四款酒的位置挑選國產葡萄酒。國內三個熱門的葡萄酒產地——新疆、山東、寧夏都有選酒，還會選擇數量不多的小眾葡萄酒來供一些資深葡萄酒愛好者嚐鮮。

酒單有約100款葡萄酒，覆蓋大概45個產區，主要以法國波爾多左岸、勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河谷，意大利皮埃蒙特，葡萄牙杜羅河谷，以及中國、智利、新西蘭、澳大利亞等。

餐廳目前提供杯賣酒，含2款杯賣香檳、4款杯賣白葡萄酒、5款杯賣紅葡萄酒。三號黃浦會一般情況都會接受客人帶酒和存酒，會提前通知客人自帶酒水會收取酒水服務費。

我發現很多客人點酒時會以“奔富”這個“品牌”為一個選酒標準，這也是中餐廳銷售葡萄酒的難點之一。首先奔富目前在國內經常缺貨，餐廳不容易進到，再者以奔富407為例，市面價大概500-600元，餐廳定價一般會變2-3倍，客人會因此敬而遠之。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款酒帶有紅櫻桃，李子的香氣，在鼻腔中有淡淡的烤咖啡豆和丁香的氣息，中度酒體，烤香料的氣息和富有層次感的單寧十分和諧，口感多汁清新。火焰雞的特點就是酒香與燒烤香氣濃郁，剛好和這款葡萄酒相得益彰，其中的花香與果香可以把雞皮部分油膩感緩解，優雅偏低的單寧不會破壞掉菜本身的口感，使得酒款與菜品很和諧地融合在一起。

這款酒帶有清新甜美的果香，水蜜桃、柑橘、蜜瓜、杏子、白花、蜂蜜，以及礦物質，口感非常集中，有點油脂感，酸度堅實有力量，酒體飽滿，還有一種淡淡的海鹽的味道，尾韻很長。味道上和溏心幹鮑濃香的醬汁相呼應，充滿活力的酸度剛好可以解除幹鮑的油膩感，礦物的味道恰到好處的激發出鮑魚鮮香，集中地口感和飽滿的酒體與鮑魚的爽滑勁道很好地結合。

03

Hakkasan Shanghai

黃浦區 現代粵菜

酒單 / 400+款

點擊查看《侍酒師畫報》專訪

Hakkasan Shanghai的酒單特色為均衡，全面，傳統經典與現代新潮流相結合，以主流產區葡萄品種為主，也結合小眾特色的酒款。酒單酒款約有400款左右。

以舊世界的產區而言，法國酒佔比稍微多一點，如勃艮第、羅納河谷、波爾多產區。意大利的選擇也非常豐富，也有很多款德國酒；新世界的部分，最多的是澳大利亞，隨後是美國，新西蘭。也有一些質量跟性價比都很高的南非、智利、阿根廷酒。也有一整頁的中國酒供選擇。

Hakkasan Shanghai酒單。

除了紅、白葡萄酒，還有豐富的香檳選擇，也提供幾款清酒、黃酒、桃紅酒、加強酒以及甜酒可供選擇。

餐廳有提供杯賣酒，包含紅、白、桃紅葡萄酒、香檳以及甜酒。還有名莊都有配額，像DRC、Roulot、Colin Morey、MichelLafarge、Rayas、Dagueneau、Redigaffi、Bruno Giacosa等，還有專門幾款老年份勃艮第，如1969、1995。

Hakkasan Shanghai一般不接受客人自帶酒水。除非客人有特殊需求，可以在預定時告知，並且從餐廳酒單點一瓶香檳。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

香檳的酸度可以很好地展現魚子醬的鹹鮮，也很好地融合了烤鴨酥脆的外皮跟油脂。晚除渣香檳帶來的豐滿複雜的酒體跟口感，與烤鴨的香氣口感相互平衡，美味更加升華。

陳年的乾性雷司令獨有的果脯蜂蜜氣息，搭配甜美濃郁的香檳蜂蜜黃油醬汁相得益彰，烤過後鱈魚的多汁細膩的跟陳年後柔和的酸度與雷司令的優雅相輔相成。

04

晶採軒

靜安區 等多家 粵菜

酒款 / 160+款

晶彩軒專門設計了“晶塘”酒單，主要是葡萄品種的原產地或較被大眾熟知的產區劃分， 例如勃艮第的霞多麗和黑皮諾、羅納河谷的西拉等，一共分成12大類，每一類都有獨特的具有代表性的口味，同時也方便客人們選擇。

選酒主要是以經典產區、經典酒莊為主，也會特別注重一些低產量的精品酒莊以及生物動力法酒莊。目前酒單涵蓋160款葡萄酒，涵蓋了100多個產區。主要以勃艮第、波爾多、羅納河谷為主。

晶塘酒單。

杯賣酒除了一款桃紅葡萄酒，主要以Coravin（取酒器）的方式做杯賣，目前有兩款白葡萄酒和紅葡萄酒。我覺得在中餐廳以Coravin的方式呈現給客人可以更好地推廣葡萄酒，增加與客人的互動。

我們酒單上還有一些小農香檳，例如Chartogne Taillet和Larmandier-Bernier等，勃艮第的Coche Dury、Jean Grivot以及Dugat Py等。當然還有“葡萄酒中的王者”DRC的三款酒和Petrus。

我們6家餐廳每一家都有酒窖，多的可以容納400-500瓶藏酒，少的也有200-300瓶左右。我們不鼓勵客人自帶酒，我對我們的選酒非常有信心，而且價格也都很棒，大家來看了就知道。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

一款融入川菜元素的創新菜餚，恰好的辣味並沒有奪走龍蝦肉的鮮甜，反而使整道菜風味層次提升幾個維度，搭配小農名家Chartogne Taillet的一款100%黑皮諾釀造的香檳，麻婆豆腐的辣味在舌頭上留下的灼燒感被香檳的氣泡裹住，緩解了辣味的同時，強勁濃郁的酒體以及恰好準確的酸度和龍蝦相得益彰。

即便是大區級，由於它出自J. F. Coche之手而變得與眾不同，恰到好處的用桶，以及帶有標誌性的打火石香氣及精準無比的酸度，搭配濃厚高湯燜制的東星斑，兩者濃郁度相當契合，並且襯托了東星斑特別濃郁的鮮味。

05

諾萊仕遊艇會

浦東新區 創意菜

酒款 / 600+款

我們餐廳的酒基本涵蓋各個國家以及產區，主要以法國、澳洲、新西蘭酒為重，以及會考慮到流行趨勢，給小眾酒（生物動力、自然酒等）留出部分空間。

諾萊仕遊艇會目前一共收藏600餘款葡萄酒，同時提供雪莉酒、 波特酒、 馬德拉酒以及一些特別的酒款，比如希臘甜紅葡萄酒、波爾多黑醋栗利口酒（Liqueur de Cassis）。

諾萊仕遊艇會酒窖。

餐廳目前沒有杯賣葡萄酒，有部分藏酒沒有呈現在酒單上，客人如果參觀酒窖詢問時可以加以推薦。珍藏酒款比如1860/1890年份的Leacork’s Maderia ，以及其它20年以上的酒款。

諾萊仕遊艇會設有專門的酒窖，可以放置6000瓶以上的酒。會員可以帶酒與存酒，可以存放在專門的酒窖裡（有數量限制）。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款雷司令擁有爽脆的酸度，中和魚子醬味道，淡雅的熱帶水果與其中的醬汁相輔相成。

這款西拉相對更加接近法國北隆的風格。優雅，細膩 ，其中的胡椒以及黑梅的味道搭配牛肉的醬汁，讓足夠的酸度去消減油脂感，相得益彰。

06

外灘會

黃浦區 江浙菜

酒單 / 22款

餐廳酒單的酒款主要以舊世界為主，新世界為輔。選酒時會精選一些真實的、自然的酒，低人工干預、使用自然酵母，呈現純淨、活潑、有生命力、有能量風格的酒款。

目前酒單酒款為22款，涵蓋17個產區，有來自日本山梨縣，葡萄牙杜羅河谷，意大利威尼託和托斯卡納，法國教皇新堡、波爾多，德國的納厄等各國經典產區。也有提供烈酒。

外灘會包房環境。

外灘會目前暫無杯賣的House Wine；餐廳的珍藏酒款有例如1990年的拉圖。可以接受客人帶酒但還是會推薦本店優質佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道濃油赤醬的鰻魚我搭配的是自意大利威尼托地區的這款乾紅。微甜和中等的單寧能很好地中和濃油赤醬，多吃幾塊都不會感覺膩，這款酒充滿新鮮水果的風味和酸度，可提升菜品的鮮美。

此款乾紅顏色富有吸引力的紅櫻桃色和淺紫色調，香氣新鮮的紅果和李子帶有明顯的辛香料，口感圓潤，新鮮的覆盆子和成熟的櫻桃水果，成熟度優雅，菜品中的黑胡椒味可以豐富酒款的果味。單寧緊實柔順，和蟹肉細膩的口感相互匹配。

07

臨江宴

浦東新區 江浙菜

酒款 / 43款

餐廳酒單的選酒以舊世界為主、新世界為輔；選酒標準以主流產地法國為主。目前酒單酒款共43款，涵蓋17個產區，以波爾多波亞克產區為主。也有提供烈酒。目前餐廳暫時沒有提供杯賣酒。

餐廳設有酒窖，藏酒約500支；可以接受客人帶酒同時為客人推薦餐廳的精選佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

此款乾白成淡黃色聞起來味道清爽，入口後酸度平衡，淡淡檸檬味道，配以新鮮菌菇，既不會壓住菌菇的新鮮味道，使菌菇鮮度更好體現出來。

這道菜我們建議搭配來自法國的紅磨坊莊園紅葡萄酒，此款紅酒來自法國上美度產區，顏色呈深紅色帶有紅色水果、香草和橡木風味，入口後單寧柔和果味與酸度平衡佳，後味果味持久，搭配特色牛排，回香持久！

08

恆悅尚品

靜安區 粵菜

酒單 / 100+款

恆悅尚品是恆悅軒的新項目，位於上海展覽中心西二館，其中的“尚品酒窖”精選百餘款新、舊世界佳釀，以法國波爾多產區為主，也包含自營法國波爾多右岸酒莊及羅曼尼康蒂、柏圖斯等世界知名佳釀。

“尚品酒窖”涵蓋的酒款除了紅、白葡萄酒、香檳、起泡酒，也提供烈酒、中國白酒、黃酒和日本清酒。

“尚品酒窖”內部環境。

餐廳目前暫時沒有提供杯賣酒。酒窖的藏酒數量大約3,000支，酒窖也收藏了一些外面市場上很難尋找到的佳釀，同時“尚品酒窖”為美酒愛好人士提供私人藏酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

呈金黃色的霞多麗，風味多樣，易於入口，帶有豐富果香，標誌性的風味如檸檬、菠蘿、梨和蜂蜜奶油味，和清甜的花蟹搭配非常和諧。

09

雍福會

徐彙區 本幫菜

酒款 / 150+款

雍福會餐廳酒單涵蓋150-160款酒，有杯賣的House Wine。酒單的特色是涵蓋的各個國家、產區比較齊全，因為考慮到俱樂部的客人包括各國領事館的領事、各個國家元首、明星、政商界要員等，顧客比較期待看到自己國家的酒，所以我們的酒單基本覆蓋了新、舊世界的大多數國家。

酒單有比較大的佔比是法國酒，尤其是勃艮第酒以及法南產區的酒款比較豐富，大概佔酒單1/3，有時候會精選一些小眾、精品、並不那麼大牌的酒莊的酒款，就像神祕禮物一樣和客人分享。

"

上期我們和大家分享了“榜單 | 上海這些葡萄酒中餐廳超讚！”，今天我們將接續和大家分享 10 家優質葡萄中酒廳，收藏這份榜單，下回各種餐敘聚會就不怕沒有靈感啦！

吉品軒

三號黃浦會

Hakkasan Shanghai

晶採軒

諾萊仕遊艇會

外灘會

臨江宴

恆悅尚品

雍福會

上海浦東四季酒店-尚席

*以上排名不分先後

01

伯衡55-吉品軒

徐彙區 粵菜

酒款 / 450+款

我們的葡萄酒品種覆蓋範圍廣，性價比高，我們還有會員制度，可以得到專屬的會員價格。酒款品項約450種，涵蓋33個產區，以法國波爾多、勃艮第產區為主。酒款除了涵蓋紅、白葡萄酒、起泡酒（及香檳），還有波特酒、雪莉酒及烈酒等。

伯衡55酒窖環境。

目前餐廳提供8款杯賣，還有隱藏酒單跟珍藏酒款，不過僅對會員開放，珍藏酒款例如Coche-Dury、Armand Rousseau、DRC、Leflaive、Leroy及Henri-jayer的老年份。

伯衡55的大樓的B1層整層都為專業酒窖，分對外零售區域和會員區域，對外零售的酒窖的庫存有近9,000瓶。我們不接受客人帶酒，目前僅提供會員專業的存酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道菜品的主食材純粹，不過配料複雜。因此選用來自Christian Moreau夏布利特級園Les Clos來搭配，夏布利出產勃艮第酸度較高的霞多麗，Les Clos擁有特級園Climat裡較佳的朝南方位，酒中的高酸用以提升魚子醬和龍蝦的鮮美度，火腿點綴的高湯蛋白，鹹香與順滑的結合，需要酒體中稍許的飽滿度去駕馭，這款酒產地朝南的方位以及輕過桶的手法，賦予酒更多的重量感及複雜度，與高湯蛋白的搭配相當平衡。

這道菜的鹹香味和嫩雞肉的多汁感非常明顯，雞皮淋過熱油後，搭上炸過的瑤柱絲，更突出緊和脆的口感，搭配這款來自澳洲冷涼產區的霞多麗，爽脆的酸度連著雞皮與瑤柱絲的緊脆，也可以很好的化解剛入口時的一絲油膩，隨後酒中豐富的桃子甜瓜點綴著橡木堅果和些許奶油氣息，烘托著嫩雞肉的鮮香多汁，帶來愉悅的口感。

02

三號黃浦會

黃浦區 粵菜

酒單 / 100+款

餐廳酒單的分類為了讓更多的一般消費者理解，簡單地分成新舊世界，方便客人做出選擇。作為中餐廳的酒單，也少不了白酒、黃酒，酒單也特意加入了清酒，給予食客更多的選擇。

三號黃浦會酒單。

選酒時會考慮到粵菜口感的特點，酒體輕盈或者中等的葡萄酒的佔比會稍稍高一點，另外作為中餐廳，我們也收錄了中國葡萄酒，在酒單裡留出四款酒的位置挑選國產葡萄酒。國內三個熱門的葡萄酒產地——新疆、山東、寧夏都有選酒，還會選擇數量不多的小眾葡萄酒來供一些資深葡萄酒愛好者嚐鮮。

酒單有約100款葡萄酒，覆蓋大概45個產區，主要以法國波爾多左岸、勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河谷，意大利皮埃蒙特，葡萄牙杜羅河谷，以及中國、智利、新西蘭、澳大利亞等。

餐廳目前提供杯賣酒，含2款杯賣香檳、4款杯賣白葡萄酒、5款杯賣紅葡萄酒。三號黃浦會一般情況都會接受客人帶酒和存酒，會提前通知客人自帶酒水會收取酒水服務費。

我發現很多客人點酒時會以“奔富”這個“品牌”為一個選酒標準，這也是中餐廳銷售葡萄酒的難點之一。首先奔富目前在國內經常缺貨，餐廳不容易進到，再者以奔富407為例，市面價大概500-600元，餐廳定價一般會變2-3倍，客人會因此敬而遠之。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款酒帶有紅櫻桃，李子的香氣，在鼻腔中有淡淡的烤咖啡豆和丁香的氣息，中度酒體，烤香料的氣息和富有層次感的單寧十分和諧，口感多汁清新。火焰雞的特點就是酒香與燒烤香氣濃郁，剛好和這款葡萄酒相得益彰，其中的花香與果香可以把雞皮部分油膩感緩解，優雅偏低的單寧不會破壞掉菜本身的口感，使得酒款與菜品很和諧地融合在一起。

這款酒帶有清新甜美的果香，水蜜桃、柑橘、蜜瓜、杏子、白花、蜂蜜，以及礦物質，口感非常集中，有點油脂感，酸度堅實有力量，酒體飽滿，還有一種淡淡的海鹽的味道，尾韻很長。味道上和溏心幹鮑濃香的醬汁相呼應，充滿活力的酸度剛好可以解除幹鮑的油膩感，礦物的味道恰到好處的激發出鮑魚鮮香，集中地口感和飽滿的酒體與鮑魚的爽滑勁道很好地結合。

03

Hakkasan Shanghai

黃浦區 現代粵菜

酒單 / 400+款

點擊查看《侍酒師畫報》專訪

Hakkasan Shanghai的酒單特色為均衡，全面，傳統經典與現代新潮流相結合，以主流產區葡萄品種為主，也結合小眾特色的酒款。酒單酒款約有400款左右。

以舊世界的產區而言，法國酒佔比稍微多一點，如勃艮第、羅納河谷、波爾多產區。意大利的選擇也非常豐富，也有很多款德國酒；新世界的部分，最多的是澳大利亞，隨後是美國，新西蘭。也有一些質量跟性價比都很高的南非、智利、阿根廷酒。也有一整頁的中國酒供選擇。

Hakkasan Shanghai酒單。

除了紅、白葡萄酒，還有豐富的香檳選擇，也提供幾款清酒、黃酒、桃紅酒、加強酒以及甜酒可供選擇。

餐廳有提供杯賣酒，包含紅、白、桃紅葡萄酒、香檳以及甜酒。還有名莊都有配額，像DRC、Roulot、Colin Morey、MichelLafarge、Rayas、Dagueneau、Redigaffi、Bruno Giacosa等，還有專門幾款老年份勃艮第，如1969、1995。

Hakkasan Shanghai一般不接受客人自帶酒水。除非客人有特殊需求，可以在預定時告知，並且從餐廳酒單點一瓶香檳。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

香檳的酸度可以很好地展現魚子醬的鹹鮮，也很好地融合了烤鴨酥脆的外皮跟油脂。晚除渣香檳帶來的豐滿複雜的酒體跟口感，與烤鴨的香氣口感相互平衡，美味更加升華。

陳年的乾性雷司令獨有的果脯蜂蜜氣息，搭配甜美濃郁的香檳蜂蜜黃油醬汁相得益彰，烤過後鱈魚的多汁細膩的跟陳年後柔和的酸度與雷司令的優雅相輔相成。

04

晶採軒

靜安區 等多家 粵菜

酒款 / 160+款

晶彩軒專門設計了“晶塘”酒單，主要是葡萄品種的原產地或較被大眾熟知的產區劃分， 例如勃艮第的霞多麗和黑皮諾、羅納河谷的西拉等，一共分成12大類，每一類都有獨特的具有代表性的口味，同時也方便客人們選擇。

選酒主要是以經典產區、經典酒莊為主，也會特別注重一些低產量的精品酒莊以及生物動力法酒莊。目前酒單涵蓋160款葡萄酒，涵蓋了100多個產區。主要以勃艮第、波爾多、羅納河谷為主。

晶塘酒單。

杯賣酒除了一款桃紅葡萄酒，主要以Coravin（取酒器）的方式做杯賣，目前有兩款白葡萄酒和紅葡萄酒。我覺得在中餐廳以Coravin的方式呈現給客人可以更好地推廣葡萄酒，增加與客人的互動。

我們酒單上還有一些小農香檳，例如Chartogne Taillet和Larmandier-Bernier等，勃艮第的Coche Dury、Jean Grivot以及Dugat Py等。當然還有“葡萄酒中的王者”DRC的三款酒和Petrus。

我們6家餐廳每一家都有酒窖，多的可以容納400-500瓶藏酒，少的也有200-300瓶左右。我們不鼓勵客人自帶酒，我對我們的選酒非常有信心，而且價格也都很棒，大家來看了就知道。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

一款融入川菜元素的創新菜餚，恰好的辣味並沒有奪走龍蝦肉的鮮甜，反而使整道菜風味層次提升幾個維度，搭配小農名家Chartogne Taillet的一款100%黑皮諾釀造的香檳，麻婆豆腐的辣味在舌頭上留下的灼燒感被香檳的氣泡裹住，緩解了辣味的同時，強勁濃郁的酒體以及恰好準確的酸度和龍蝦相得益彰。

即便是大區級，由於它出自J. F. Coche之手而變得與眾不同，恰到好處的用桶，以及帶有標誌性的打火石香氣及精準無比的酸度，搭配濃厚高湯燜制的東星斑，兩者濃郁度相當契合，並且襯托了東星斑特別濃郁的鮮味。

05

諾萊仕遊艇會

浦東新區 創意菜

酒款 / 600+款

我們餐廳的酒基本涵蓋各個國家以及產區，主要以法國、澳洲、新西蘭酒為重，以及會考慮到流行趨勢，給小眾酒（生物動力、自然酒等）留出部分空間。

諾萊仕遊艇會目前一共收藏600餘款葡萄酒，同時提供雪莉酒、 波特酒、 馬德拉酒以及一些特別的酒款，比如希臘甜紅葡萄酒、波爾多黑醋栗利口酒（Liqueur de Cassis）。

諾萊仕遊艇會酒窖。

餐廳目前沒有杯賣葡萄酒，有部分藏酒沒有呈現在酒單上，客人如果參觀酒窖詢問時可以加以推薦。珍藏酒款比如1860/1890年份的Leacork’s Maderia ，以及其它20年以上的酒款。

諾萊仕遊艇會設有專門的酒窖，可以放置6000瓶以上的酒。會員可以帶酒與存酒，可以存放在專門的酒窖裡（有數量限制）。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款雷司令擁有爽脆的酸度，中和魚子醬味道，淡雅的熱帶水果與其中的醬汁相輔相成。

這款西拉相對更加接近法國北隆的風格。優雅，細膩 ，其中的胡椒以及黑梅的味道搭配牛肉的醬汁，讓足夠的酸度去消減油脂感，相得益彰。

06

外灘會

黃浦區 江浙菜

酒單 / 22款

餐廳酒單的酒款主要以舊世界為主，新世界為輔。選酒時會精選一些真實的、自然的酒，低人工干預、使用自然酵母，呈現純淨、活潑、有生命力、有能量風格的酒款。

目前酒單酒款為22款，涵蓋17個產區，有來自日本山梨縣，葡萄牙杜羅河谷，意大利威尼託和托斯卡納，法國教皇新堡、波爾多，德國的納厄等各國經典產區。也有提供烈酒。

外灘會包房環境。

外灘會目前暫無杯賣的House Wine；餐廳的珍藏酒款有例如1990年的拉圖。可以接受客人帶酒但還是會推薦本店優質佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道濃油赤醬的鰻魚我搭配的是自意大利威尼托地區的這款乾紅。微甜和中等的單寧能很好地中和濃油赤醬，多吃幾塊都不會感覺膩，這款酒充滿新鮮水果的風味和酸度，可提升菜品的鮮美。

此款乾紅顏色富有吸引力的紅櫻桃色和淺紫色調，香氣新鮮的紅果和李子帶有明顯的辛香料，口感圓潤，新鮮的覆盆子和成熟的櫻桃水果，成熟度優雅，菜品中的黑胡椒味可以豐富酒款的果味。單寧緊實柔順，和蟹肉細膩的口感相互匹配。

07

臨江宴

浦東新區 江浙菜

酒款 / 43款

餐廳酒單的選酒以舊世界為主、新世界為輔；選酒標準以主流產地法國為主。目前酒單酒款共43款，涵蓋17個產區，以波爾多波亞克產區為主。也有提供烈酒。目前餐廳暫時沒有提供杯賣酒。

餐廳設有酒窖，藏酒約500支；可以接受客人帶酒同時為客人推薦餐廳的精選佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

此款乾白成淡黃色聞起來味道清爽，入口後酸度平衡，淡淡檸檬味道，配以新鮮菌菇，既不會壓住菌菇的新鮮味道，使菌菇鮮度更好體現出來。

這道菜我們建議搭配來自法國的紅磨坊莊園紅葡萄酒，此款紅酒來自法國上美度產區，顏色呈深紅色帶有紅色水果、香草和橡木風味，入口後單寧柔和果味與酸度平衡佳，後味果味持久，搭配特色牛排，回香持久！

08

恆悅尚品

靜安區 粵菜

酒單 / 100+款

恆悅尚品是恆悅軒的新項目，位於上海展覽中心西二館，其中的“尚品酒窖”精選百餘款新、舊世界佳釀，以法國波爾多產區為主，也包含自營法國波爾多右岸酒莊及羅曼尼康蒂、柏圖斯等世界知名佳釀。

“尚品酒窖”涵蓋的酒款除了紅、白葡萄酒、香檳、起泡酒，也提供烈酒、中國白酒、黃酒和日本清酒。

“尚品酒窖”內部環境。

餐廳目前暫時沒有提供杯賣酒。酒窖的藏酒數量大約3,000支，酒窖也收藏了一些外面市場上很難尋找到的佳釀，同時“尚品酒窖”為美酒愛好人士提供私人藏酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

呈金黃色的霞多麗，風味多樣，易於入口，帶有豐富果香，標誌性的風味如檸檬、菠蘿、梨和蜂蜜奶油味，和清甜的花蟹搭配非常和諧。

09

雍福會

徐彙區 本幫菜

酒款 / 150+款

雍福會餐廳酒單涵蓋150-160款酒，有杯賣的House Wine。酒單的特色是涵蓋的各個國家、產區比較齊全，因為考慮到俱樂部的客人包括各國領事館的領事、各個國家元首、明星、政商界要員等，顧客比較期待看到自己國家的酒，所以我們的酒單基本覆蓋了新、舊世界的大多數國家。

酒單有比較大的佔比是法國酒，尤其是勃艮第酒以及法南產區的酒款比較豐富，大概佔酒單1/3，有時候會精選一些小眾、精品、並不那麼大牌的酒莊的酒款，就像神祕禮物一樣和客人分享。

雍福會每年聚焦一個葡萄產區為主題，作為“酒單中的小酒單”，列出我們精選的特色酒莊。比如做過的主題有：法國的Chambolle-Musigny、Gevrey-Chambertin、Chassagne-Montrachet等，接下來還可能做香檳區、“超級托斯卡納”等主題。

我們會希望選酒能代表地區風土，所以每個地區一般只選一款酒，為了突出品質，很多是一級園或特級園。也會精選一些小眾精品酒，這些酒款相對名莊酒性價比高，同時也是把獨特的視角與眼光與顧客分享。

雍福會選酒時也很注重莊主和釀酒師的精神，希望通過一瓶酒，把酒莊背後人的匠心、價值理念與人生觀傳遞給顧客，就像是在尋找“有意思的靈魂”帶給更多人靈感和啟發。

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上期我們和大家分享了“榜單 | 上海這些葡萄酒中餐廳超讚！”，今天我們將接續和大家分享 10 家優質葡萄中酒廳，收藏這份榜單，下回各種餐敘聚會就不怕沒有靈感啦！

吉品軒

三號黃浦會

Hakkasan Shanghai

晶採軒

諾萊仕遊艇會

外灘會

臨江宴

恆悅尚品

雍福會

上海浦東四季酒店-尚席

*以上排名不分先後

01

伯衡55-吉品軒

徐彙區 粵菜

酒款 / 450+款

我們的葡萄酒品種覆蓋範圍廣，性價比高，我們還有會員制度，可以得到專屬的會員價格。酒款品項約450種，涵蓋33個產區，以法國波爾多、勃艮第產區為主。酒款除了涵蓋紅、白葡萄酒、起泡酒（及香檳），還有波特酒、雪莉酒及烈酒等。

伯衡55酒窖環境。

目前餐廳提供8款杯賣，還有隱藏酒單跟珍藏酒款，不過僅對會員開放，珍藏酒款例如Coche-Dury、Armand Rousseau、DRC、Leflaive、Leroy及Henri-jayer的老年份。

伯衡55的大樓的B1層整層都為專業酒窖，分對外零售區域和會員區域，對外零售的酒窖的庫存有近9,000瓶。我們不接受客人帶酒，目前僅提供會員專業的存酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道菜品的主食材純粹，不過配料複雜。因此選用來自Christian Moreau夏布利特級園Les Clos來搭配，夏布利出產勃艮第酸度較高的霞多麗，Les Clos擁有特級園Climat裡較佳的朝南方位，酒中的高酸用以提升魚子醬和龍蝦的鮮美度，火腿點綴的高湯蛋白，鹹香與順滑的結合，需要酒體中稍許的飽滿度去駕馭，這款酒產地朝南的方位以及輕過桶的手法，賦予酒更多的重量感及複雜度，與高湯蛋白的搭配相當平衡。

這道菜的鹹香味和嫩雞肉的多汁感非常明顯，雞皮淋過熱油後，搭上炸過的瑤柱絲，更突出緊和脆的口感，搭配這款來自澳洲冷涼產區的霞多麗，爽脆的酸度連著雞皮與瑤柱絲的緊脆，也可以很好的化解剛入口時的一絲油膩，隨後酒中豐富的桃子甜瓜點綴著橡木堅果和些許奶油氣息，烘托著嫩雞肉的鮮香多汁，帶來愉悅的口感。

02

三號黃浦會

黃浦區 粵菜

酒單 / 100+款

餐廳酒單的分類為了讓更多的一般消費者理解，簡單地分成新舊世界，方便客人做出選擇。作為中餐廳的酒單，也少不了白酒、黃酒，酒單也特意加入了清酒，給予食客更多的選擇。

三號黃浦會酒單。

選酒時會考慮到粵菜口感的特點，酒體輕盈或者中等的葡萄酒的佔比會稍稍高一點，另外作為中餐廳，我們也收錄了中國葡萄酒，在酒單裡留出四款酒的位置挑選國產葡萄酒。國內三個熱門的葡萄酒產地——新疆、山東、寧夏都有選酒，還會選擇數量不多的小眾葡萄酒來供一些資深葡萄酒愛好者嚐鮮。

酒單有約100款葡萄酒，覆蓋大概45個產區，主要以法國波爾多左岸、勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河谷，意大利皮埃蒙特，葡萄牙杜羅河谷，以及中國、智利、新西蘭、澳大利亞等。

餐廳目前提供杯賣酒，含2款杯賣香檳、4款杯賣白葡萄酒、5款杯賣紅葡萄酒。三號黃浦會一般情況都會接受客人帶酒和存酒，會提前通知客人自帶酒水會收取酒水服務費。

我發現很多客人點酒時會以“奔富”這個“品牌”為一個選酒標準，這也是中餐廳銷售葡萄酒的難點之一。首先奔富目前在國內經常缺貨，餐廳不容易進到，再者以奔富407為例，市面價大概500-600元，餐廳定價一般會變2-3倍，客人會因此敬而遠之。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款酒帶有紅櫻桃，李子的香氣，在鼻腔中有淡淡的烤咖啡豆和丁香的氣息，中度酒體，烤香料的氣息和富有層次感的單寧十分和諧，口感多汁清新。火焰雞的特點就是酒香與燒烤香氣濃郁，剛好和這款葡萄酒相得益彰，其中的花香與果香可以把雞皮部分油膩感緩解，優雅偏低的單寧不會破壞掉菜本身的口感，使得酒款與菜品很和諧地融合在一起。

這款酒帶有清新甜美的果香，水蜜桃、柑橘、蜜瓜、杏子、白花、蜂蜜，以及礦物質，口感非常集中，有點油脂感，酸度堅實有力量，酒體飽滿，還有一種淡淡的海鹽的味道，尾韻很長。味道上和溏心幹鮑濃香的醬汁相呼應，充滿活力的酸度剛好可以解除幹鮑的油膩感，礦物的味道恰到好處的激發出鮑魚鮮香，集中地口感和飽滿的酒體與鮑魚的爽滑勁道很好地結合。

03

Hakkasan Shanghai

黃浦區 現代粵菜

酒單 / 400+款

點擊查看《侍酒師畫報》專訪

Hakkasan Shanghai的酒單特色為均衡，全面，傳統經典與現代新潮流相結合，以主流產區葡萄品種為主，也結合小眾特色的酒款。酒單酒款約有400款左右。

以舊世界的產區而言，法國酒佔比稍微多一點，如勃艮第、羅納河谷、波爾多產區。意大利的選擇也非常豐富，也有很多款德國酒；新世界的部分，最多的是澳大利亞，隨後是美國，新西蘭。也有一些質量跟性價比都很高的南非、智利、阿根廷酒。也有一整頁的中國酒供選擇。

Hakkasan Shanghai酒單。

除了紅、白葡萄酒，還有豐富的香檳選擇，也提供幾款清酒、黃酒、桃紅酒、加強酒以及甜酒可供選擇。

餐廳有提供杯賣酒，包含紅、白、桃紅葡萄酒、香檳以及甜酒。還有名莊都有配額，像DRC、Roulot、Colin Morey、MichelLafarge、Rayas、Dagueneau、Redigaffi、Bruno Giacosa等，還有專門幾款老年份勃艮第，如1969、1995。

Hakkasan Shanghai一般不接受客人自帶酒水。除非客人有特殊需求，可以在預定時告知，並且從餐廳酒單點一瓶香檳。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

香檳的酸度可以很好地展現魚子醬的鹹鮮，也很好地融合了烤鴨酥脆的外皮跟油脂。晚除渣香檳帶來的豐滿複雜的酒體跟口感，與烤鴨的香氣口感相互平衡，美味更加升華。

陳年的乾性雷司令獨有的果脯蜂蜜氣息，搭配甜美濃郁的香檳蜂蜜黃油醬汁相得益彰，烤過後鱈魚的多汁細膩的跟陳年後柔和的酸度與雷司令的優雅相輔相成。

04

晶採軒

靜安區 等多家 粵菜

酒款 / 160+款

晶彩軒專門設計了“晶塘”酒單，主要是葡萄品種的原產地或較被大眾熟知的產區劃分， 例如勃艮第的霞多麗和黑皮諾、羅納河谷的西拉等，一共分成12大類，每一類都有獨特的具有代表性的口味，同時也方便客人們選擇。

選酒主要是以經典產區、經典酒莊為主，也會特別注重一些低產量的精品酒莊以及生物動力法酒莊。目前酒單涵蓋160款葡萄酒，涵蓋了100多個產區。主要以勃艮第、波爾多、羅納河谷為主。

晶塘酒單。

杯賣酒除了一款桃紅葡萄酒，主要以Coravin（取酒器）的方式做杯賣，目前有兩款白葡萄酒和紅葡萄酒。我覺得在中餐廳以Coravin的方式呈現給客人可以更好地推廣葡萄酒，增加與客人的互動。

我們酒單上還有一些小農香檳，例如Chartogne Taillet和Larmandier-Bernier等，勃艮第的Coche Dury、Jean Grivot以及Dugat Py等。當然還有“葡萄酒中的王者”DRC的三款酒和Petrus。

我們6家餐廳每一家都有酒窖，多的可以容納400-500瓶藏酒，少的也有200-300瓶左右。我們不鼓勵客人自帶酒，我對我們的選酒非常有信心，而且價格也都很棒，大家來看了就知道。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

一款融入川菜元素的創新菜餚，恰好的辣味並沒有奪走龍蝦肉的鮮甜，反而使整道菜風味層次提升幾個維度，搭配小農名家Chartogne Taillet的一款100%黑皮諾釀造的香檳，麻婆豆腐的辣味在舌頭上留下的灼燒感被香檳的氣泡裹住，緩解了辣味的同時，強勁濃郁的酒體以及恰好準確的酸度和龍蝦相得益彰。

即便是大區級，由於它出自J. F. Coche之手而變得與眾不同，恰到好處的用桶，以及帶有標誌性的打火石香氣及精準無比的酸度，搭配濃厚高湯燜制的東星斑，兩者濃郁度相當契合，並且襯托了東星斑特別濃郁的鮮味。

05

諾萊仕遊艇會

浦東新區 創意菜

酒款 / 600+款

我們餐廳的酒基本涵蓋各個國家以及產區，主要以法國、澳洲、新西蘭酒為重，以及會考慮到流行趨勢，給小眾酒（生物動力、自然酒等）留出部分空間。

諾萊仕遊艇會目前一共收藏600餘款葡萄酒，同時提供雪莉酒、 波特酒、 馬德拉酒以及一些特別的酒款，比如希臘甜紅葡萄酒、波爾多黑醋栗利口酒（Liqueur de Cassis）。

諾萊仕遊艇會酒窖。

餐廳目前沒有杯賣葡萄酒，有部分藏酒沒有呈現在酒單上，客人如果參觀酒窖詢問時可以加以推薦。珍藏酒款比如1860/1890年份的Leacork’s Maderia ，以及其它20年以上的酒款。

諾萊仕遊艇會設有專門的酒窖，可以放置6000瓶以上的酒。會員可以帶酒與存酒，可以存放在專門的酒窖裡（有數量限制）。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款雷司令擁有爽脆的酸度，中和魚子醬味道，淡雅的熱帶水果與其中的醬汁相輔相成。

這款西拉相對更加接近法國北隆的風格。優雅，細膩 ，其中的胡椒以及黑梅的味道搭配牛肉的醬汁，讓足夠的酸度去消減油脂感，相得益彰。

06

外灘會

黃浦區 江浙菜

酒單 / 22款

餐廳酒單的酒款主要以舊世界為主，新世界為輔。選酒時會精選一些真實的、自然的酒，低人工干預、使用自然酵母，呈現純淨、活潑、有生命力、有能量風格的酒款。

目前酒單酒款為22款，涵蓋17個產區，有來自日本山梨縣，葡萄牙杜羅河谷，意大利威尼託和托斯卡納，法國教皇新堡、波爾多，德國的納厄等各國經典產區。也有提供烈酒。

外灘會包房環境。

外灘會目前暫無杯賣的House Wine；餐廳的珍藏酒款有例如1990年的拉圖。可以接受客人帶酒但還是會推薦本店優質佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道濃油赤醬的鰻魚我搭配的是自意大利威尼托地區的這款乾紅。微甜和中等的單寧能很好地中和濃油赤醬，多吃幾塊都不會感覺膩，這款酒充滿新鮮水果的風味和酸度，可提升菜品的鮮美。

此款乾紅顏色富有吸引力的紅櫻桃色和淺紫色調，香氣新鮮的紅果和李子帶有明顯的辛香料，口感圓潤，新鮮的覆盆子和成熟的櫻桃水果，成熟度優雅，菜品中的黑胡椒味可以豐富酒款的果味。單寧緊實柔順，和蟹肉細膩的口感相互匹配。

07

臨江宴

浦東新區 江浙菜

酒款 / 43款

餐廳酒單的選酒以舊世界為主、新世界為輔；選酒標準以主流產地法國為主。目前酒單酒款共43款，涵蓋17個產區，以波爾多波亞克產區為主。也有提供烈酒。目前餐廳暫時沒有提供杯賣酒。

餐廳設有酒窖，藏酒約500支；可以接受客人帶酒同時為客人推薦餐廳的精選佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

此款乾白成淡黃色聞起來味道清爽，入口後酸度平衡，淡淡檸檬味道，配以新鮮菌菇，既不會壓住菌菇的新鮮味道，使菌菇鮮度更好體現出來。

這道菜我們建議搭配來自法國的紅磨坊莊園紅葡萄酒，此款紅酒來自法國上美度產區，顏色呈深紅色帶有紅色水果、香草和橡木風味，入口後單寧柔和果味與酸度平衡佳，後味果味持久，搭配特色牛排，回香持久！

08

恆悅尚品

靜安區 粵菜

酒單 / 100+款

恆悅尚品是恆悅軒的新項目，位於上海展覽中心西二館，其中的“尚品酒窖”精選百餘款新、舊世界佳釀，以法國波爾多產區為主，也包含自營法國波爾多右岸酒莊及羅曼尼康蒂、柏圖斯等世界知名佳釀。

“尚品酒窖”涵蓋的酒款除了紅、白葡萄酒、香檳、起泡酒，也提供烈酒、中國白酒、黃酒和日本清酒。

“尚品酒窖”內部環境。

餐廳目前暫時沒有提供杯賣酒。酒窖的藏酒數量大約3,000支，酒窖也收藏了一些外面市場上很難尋找到的佳釀，同時“尚品酒窖”為美酒愛好人士提供私人藏酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

呈金黃色的霞多麗，風味多樣，易於入口，帶有豐富果香，標誌性的風味如檸檬、菠蘿、梨和蜂蜜奶油味，和清甜的花蟹搭配非常和諧。

09

雍福會

徐彙區 本幫菜

酒款 / 150+款

雍福會餐廳酒單涵蓋150-160款酒，有杯賣的House Wine。酒單的特色是涵蓋的各個國家、產區比較齊全，因為考慮到俱樂部的客人包括各國領事館的領事、各個國家元首、明星、政商界要員等，顧客比較期待看到自己國家的酒，所以我們的酒單基本覆蓋了新、舊世界的大多數國家。

酒單有比較大的佔比是法國酒，尤其是勃艮第酒以及法南產區的酒款比較豐富，大概佔酒單1/3，有時候會精選一些小眾、精品、並不那麼大牌的酒莊的酒款，就像神祕禮物一樣和客人分享。

雍福會每年聚焦一個葡萄產區為主題，作為“酒單中的小酒單”，列出我們精選的特色酒莊。比如做過的主題有：法國的Chambolle-Musigny、Gevrey-Chambertin、Chassagne-Montrachet等，接下來還可能做香檳區、“超級托斯卡納”等主題。

我們會希望選酒能代表地區風土，所以每個地區一般只選一款酒，為了突出品質，很多是一級園或特級園。也會精選一些小眾精品酒，這些酒款相對名莊酒性價比高，同時也是把獨特的視角與眼光與顧客分享。

雍福會選酒時也很注重莊主和釀酒師的精神，希望通過一瓶酒，把酒莊背後人的匠心、價值理念與人生觀傳遞給顧客，就像是在尋找“有意思的靈魂”帶給更多人靈感和啟發。

雍福會有一個依照30年代風格定製的鐵藝酒窖，可以存酒上千瓶，接受客人帶酒和存酒，會員可以免費帶酒（免酒杯服務費）。

關於中餐廳推薦葡萄酒的難點是中餐的用餐風格不像西餐是一道菜配一款酒，中餐通常是一桌菜風格混搭、口味各一，所以餐酒搭配的自由與豐富度可能因此受限，用餐客人通常只會選擇1-2瓶酒搭配整桌菜餚。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

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上期我們和大家分享了“榜單 | 上海這些葡萄酒中餐廳超讚！”，今天我們將接續和大家分享 10 家優質葡萄中酒廳，收藏這份榜單，下回各種餐敘聚會就不怕沒有靈感啦！

吉品軒

三號黃浦會

Hakkasan Shanghai

晶採軒

諾萊仕遊艇會

外灘會

臨江宴

恆悅尚品

雍福會

上海浦東四季酒店-尚席

*以上排名不分先後

01

伯衡55-吉品軒

徐彙區 粵菜

酒款 / 450+款

我們的葡萄酒品種覆蓋範圍廣，性價比高，我們還有會員制度，可以得到專屬的會員價格。酒款品項約450種，涵蓋33個產區，以法國波爾多、勃艮第產區為主。酒款除了涵蓋紅、白葡萄酒、起泡酒（及香檳），還有波特酒、雪莉酒及烈酒等。

伯衡55酒窖環境。

目前餐廳提供8款杯賣，還有隱藏酒單跟珍藏酒款，不過僅對會員開放，珍藏酒款例如Coche-Dury、Armand Rousseau、DRC、Leflaive、Leroy及Henri-jayer的老年份。

伯衡55的大樓的B1層整層都為專業酒窖，分對外零售區域和會員區域，對外零售的酒窖的庫存有近9,000瓶。我們不接受客人帶酒，目前僅提供會員專業的存酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道菜品的主食材純粹，不過配料複雜。因此選用來自Christian Moreau夏布利特級園Les Clos來搭配，夏布利出產勃艮第酸度較高的霞多麗，Les Clos擁有特級園Climat裡較佳的朝南方位，酒中的高酸用以提升魚子醬和龍蝦的鮮美度，火腿點綴的高湯蛋白，鹹香與順滑的結合，需要酒體中稍許的飽滿度去駕馭，這款酒產地朝南的方位以及輕過桶的手法，賦予酒更多的重量感及複雜度，與高湯蛋白的搭配相當平衡。

這道菜的鹹香味和嫩雞肉的多汁感非常明顯，雞皮淋過熱油後，搭上炸過的瑤柱絲，更突出緊和脆的口感，搭配這款來自澳洲冷涼產區的霞多麗，爽脆的酸度連著雞皮與瑤柱絲的緊脆，也可以很好的化解剛入口時的一絲油膩，隨後酒中豐富的桃子甜瓜點綴著橡木堅果和些許奶油氣息，烘托著嫩雞肉的鮮香多汁，帶來愉悅的口感。

02

三號黃浦會

黃浦區 粵菜

酒單 / 100+款

餐廳酒單的分類為了讓更多的一般消費者理解，簡單地分成新舊世界，方便客人做出選擇。作為中餐廳的酒單，也少不了白酒、黃酒，酒單也特意加入了清酒，給予食客更多的選擇。

三號黃浦會酒單。

選酒時會考慮到粵菜口感的特點，酒體輕盈或者中等的葡萄酒的佔比會稍稍高一點，另外作為中餐廳，我們也收錄了中國葡萄酒，在酒單裡留出四款酒的位置挑選國產葡萄酒。國內三個熱門的葡萄酒產地——新疆、山東、寧夏都有選酒，還會選擇數量不多的小眾葡萄酒來供一些資深葡萄酒愛好者嚐鮮。

酒單有約100款葡萄酒，覆蓋大概45個產區，主要以法國波爾多左岸、勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河谷，意大利皮埃蒙特，葡萄牙杜羅河谷，以及中國、智利、新西蘭、澳大利亞等。

餐廳目前提供杯賣酒，含2款杯賣香檳、4款杯賣白葡萄酒、5款杯賣紅葡萄酒。三號黃浦會一般情況都會接受客人帶酒和存酒，會提前通知客人自帶酒水會收取酒水服務費。

我發現很多客人點酒時會以“奔富”這個“品牌”為一個選酒標準，這也是中餐廳銷售葡萄酒的難點之一。首先奔富目前在國內經常缺貨，餐廳不容易進到，再者以奔富407為例，市面價大概500-600元，餐廳定價一般會變2-3倍，客人會因此敬而遠之。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款酒帶有紅櫻桃，李子的香氣，在鼻腔中有淡淡的烤咖啡豆和丁香的氣息，中度酒體，烤香料的氣息和富有層次感的單寧十分和諧，口感多汁清新。火焰雞的特點就是酒香與燒烤香氣濃郁，剛好和這款葡萄酒相得益彰，其中的花香與果香可以把雞皮部分油膩感緩解，優雅偏低的單寧不會破壞掉菜本身的口感，使得酒款與菜品很和諧地融合在一起。

這款酒帶有清新甜美的果香，水蜜桃、柑橘、蜜瓜、杏子、白花、蜂蜜，以及礦物質，口感非常集中，有點油脂感，酸度堅實有力量，酒體飽滿，還有一種淡淡的海鹽的味道，尾韻很長。味道上和溏心幹鮑濃香的醬汁相呼應，充滿活力的酸度剛好可以解除幹鮑的油膩感，礦物的味道恰到好處的激發出鮑魚鮮香，集中地口感和飽滿的酒體與鮑魚的爽滑勁道很好地結合。

03

Hakkasan Shanghai

黃浦區 現代粵菜

酒單 / 400+款

點擊查看《侍酒師畫報》專訪

Hakkasan Shanghai的酒單特色為均衡，全面，傳統經典與現代新潮流相結合，以主流產區葡萄品種為主，也結合小眾特色的酒款。酒單酒款約有400款左右。

以舊世界的產區而言，法國酒佔比稍微多一點，如勃艮第、羅納河谷、波爾多產區。意大利的選擇也非常豐富，也有很多款德國酒；新世界的部分，最多的是澳大利亞，隨後是美國，新西蘭。也有一些質量跟性價比都很高的南非、智利、阿根廷酒。也有一整頁的中國酒供選擇。

Hakkasan Shanghai酒單。

除了紅、白葡萄酒，還有豐富的香檳選擇，也提供幾款清酒、黃酒、桃紅酒、加強酒以及甜酒可供選擇。

餐廳有提供杯賣酒，包含紅、白、桃紅葡萄酒、香檳以及甜酒。還有名莊都有配額，像DRC、Roulot、Colin Morey、MichelLafarge、Rayas、Dagueneau、Redigaffi、Bruno Giacosa等，還有專門幾款老年份勃艮第，如1969、1995。

Hakkasan Shanghai一般不接受客人自帶酒水。除非客人有特殊需求，可以在預定時告知，並且從餐廳酒單點一瓶香檳。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

香檳的酸度可以很好地展現魚子醬的鹹鮮，也很好地融合了烤鴨酥脆的外皮跟油脂。晚除渣香檳帶來的豐滿複雜的酒體跟口感，與烤鴨的香氣口感相互平衡，美味更加升華。

陳年的乾性雷司令獨有的果脯蜂蜜氣息，搭配甜美濃郁的香檳蜂蜜黃油醬汁相得益彰，烤過後鱈魚的多汁細膩的跟陳年後柔和的酸度與雷司令的優雅相輔相成。

04

晶採軒

靜安區 等多家 粵菜

酒款 / 160+款

晶彩軒專門設計了“晶塘”酒單，主要是葡萄品種的原產地或較被大眾熟知的產區劃分， 例如勃艮第的霞多麗和黑皮諾、羅納河谷的西拉等，一共分成12大類，每一類都有獨特的具有代表性的口味，同時也方便客人們選擇。

選酒主要是以經典產區、經典酒莊為主，也會特別注重一些低產量的精品酒莊以及生物動力法酒莊。目前酒單涵蓋160款葡萄酒，涵蓋了100多個產區。主要以勃艮第、波爾多、羅納河谷為主。

晶塘酒單。

杯賣酒除了一款桃紅葡萄酒，主要以Coravin（取酒器）的方式做杯賣，目前有兩款白葡萄酒和紅葡萄酒。我覺得在中餐廳以Coravin的方式呈現給客人可以更好地推廣葡萄酒，增加與客人的互動。

我們酒單上還有一些小農香檳，例如Chartogne Taillet和Larmandier-Bernier等，勃艮第的Coche Dury、Jean Grivot以及Dugat Py等。當然還有“葡萄酒中的王者”DRC的三款酒和Petrus。

我們6家餐廳每一家都有酒窖，多的可以容納400-500瓶藏酒，少的也有200-300瓶左右。我們不鼓勵客人自帶酒，我對我們的選酒非常有信心，而且價格也都很棒，大家來看了就知道。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

一款融入川菜元素的創新菜餚，恰好的辣味並沒有奪走龍蝦肉的鮮甜，反而使整道菜風味層次提升幾個維度，搭配小農名家Chartogne Taillet的一款100%黑皮諾釀造的香檳，麻婆豆腐的辣味在舌頭上留下的灼燒感被香檳的氣泡裹住，緩解了辣味的同時，強勁濃郁的酒體以及恰好準確的酸度和龍蝦相得益彰。

即便是大區級，由於它出自J. F. Coche之手而變得與眾不同，恰到好處的用桶，以及帶有標誌性的打火石香氣及精準無比的酸度，搭配濃厚高湯燜制的東星斑，兩者濃郁度相當契合，並且襯托了東星斑特別濃郁的鮮味。

05

諾萊仕遊艇會

浦東新區 創意菜

酒款 / 600+款

我們餐廳的酒基本涵蓋各個國家以及產區，主要以法國、澳洲、新西蘭酒為重，以及會考慮到流行趨勢，給小眾酒（生物動力、自然酒等）留出部分空間。

諾萊仕遊艇會目前一共收藏600餘款葡萄酒，同時提供雪莉酒、 波特酒、 馬德拉酒以及一些特別的酒款，比如希臘甜紅葡萄酒、波爾多黑醋栗利口酒（Liqueur de Cassis）。

諾萊仕遊艇會酒窖。

餐廳目前沒有杯賣葡萄酒，有部分藏酒沒有呈現在酒單上，客人如果參觀酒窖詢問時可以加以推薦。珍藏酒款比如1860/1890年份的Leacork’s Maderia ，以及其它20年以上的酒款。

諾萊仕遊艇會設有專門的酒窖，可以放置6000瓶以上的酒。會員可以帶酒與存酒，可以存放在專門的酒窖裡（有數量限制）。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款雷司令擁有爽脆的酸度，中和魚子醬味道，淡雅的熱帶水果與其中的醬汁相輔相成。

這款西拉相對更加接近法國北隆的風格。優雅，細膩 ，其中的胡椒以及黑梅的味道搭配牛肉的醬汁，讓足夠的酸度去消減油脂感，相得益彰。

06

外灘會

黃浦區 江浙菜

酒單 / 22款

餐廳酒單的酒款主要以舊世界為主，新世界為輔。選酒時會精選一些真實的、自然的酒，低人工干預、使用自然酵母，呈現純淨、活潑、有生命力、有能量風格的酒款。

目前酒單酒款為22款，涵蓋17個產區，有來自日本山梨縣，葡萄牙杜羅河谷，意大利威尼託和托斯卡納，法國教皇新堡、波爾多，德國的納厄等各國經典產區。也有提供烈酒。

外灘會包房環境。

外灘會目前暫無杯賣的House Wine；餐廳的珍藏酒款有例如1990年的拉圖。可以接受客人帶酒但還是會推薦本店優質佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道濃油赤醬的鰻魚我搭配的是自意大利威尼托地區的這款乾紅。微甜和中等的單寧能很好地中和濃油赤醬，多吃幾塊都不會感覺膩，這款酒充滿新鮮水果的風味和酸度，可提升菜品的鮮美。

此款乾紅顏色富有吸引力的紅櫻桃色和淺紫色調，香氣新鮮的紅果和李子帶有明顯的辛香料，口感圓潤，新鮮的覆盆子和成熟的櫻桃水果，成熟度優雅，菜品中的黑胡椒味可以豐富酒款的果味。單寧緊實柔順，和蟹肉細膩的口感相互匹配。

07

臨江宴

浦東新區 江浙菜

酒款 / 43款

餐廳酒單的選酒以舊世界為主、新世界為輔；選酒標準以主流產地法國為主。目前酒單酒款共43款，涵蓋17個產區，以波爾多波亞克產區為主。也有提供烈酒。目前餐廳暫時沒有提供杯賣酒。

餐廳設有酒窖，藏酒約500支；可以接受客人帶酒同時為客人推薦餐廳的精選佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

此款乾白成淡黃色聞起來味道清爽，入口後酸度平衡，淡淡檸檬味道，配以新鮮菌菇，既不會壓住菌菇的新鮮味道，使菌菇鮮度更好體現出來。

這道菜我們建議搭配來自法國的紅磨坊莊園紅葡萄酒，此款紅酒來自法國上美度產區，顏色呈深紅色帶有紅色水果、香草和橡木風味，入口後單寧柔和果味與酸度平衡佳，後味果味持久，搭配特色牛排，回香持久！

08

恆悅尚品

靜安區 粵菜

酒單 / 100+款

恆悅尚品是恆悅軒的新項目，位於上海展覽中心西二館，其中的“尚品酒窖”精選百餘款新、舊世界佳釀，以法國波爾多產區為主，也包含自營法國波爾多右岸酒莊及羅曼尼康蒂、柏圖斯等世界知名佳釀。

“尚品酒窖”涵蓋的酒款除了紅、白葡萄酒、香檳、起泡酒，也提供烈酒、中國白酒、黃酒和日本清酒。

“尚品酒窖”內部環境。

餐廳目前暫時沒有提供杯賣酒。酒窖的藏酒數量大約3,000支，酒窖也收藏了一些外面市場上很難尋找到的佳釀，同時“尚品酒窖”為美酒愛好人士提供私人藏酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

呈金黃色的霞多麗，風味多樣，易於入口，帶有豐富果香，標誌性的風味如檸檬、菠蘿、梨和蜂蜜奶油味，和清甜的花蟹搭配非常和諧。

09

雍福會

徐彙區 本幫菜

酒款 / 150+款

雍福會餐廳酒單涵蓋150-160款酒，有杯賣的House Wine。酒單的特色是涵蓋的各個國家、產區比較齊全，因為考慮到俱樂部的客人包括各國領事館的領事、各個國家元首、明星、政商界要員等，顧客比較期待看到自己國家的酒，所以我們的酒單基本覆蓋了新、舊世界的大多數國家。

酒單有比較大的佔比是法國酒，尤其是勃艮第酒以及法南產區的酒款比較豐富，大概佔酒單1/3，有時候會精選一些小眾、精品、並不那麼大牌的酒莊的酒款，就像神祕禮物一樣和客人分享。

雍福會每年聚焦一個葡萄產區為主題，作為“酒單中的小酒單”，列出我們精選的特色酒莊。比如做過的主題有：法國的Chambolle-Musigny、Gevrey-Chambertin、Chassagne-Montrachet等，接下來還可能做香檳區、“超級托斯卡納”等主題。

我們會希望選酒能代表地區風土，所以每個地區一般只選一款酒，為了突出品質，很多是一級園或特級園。也會精選一些小眾精品酒，這些酒款相對名莊酒性價比高，同時也是把獨特的視角與眼光與顧客分享。

雍福會選酒時也很注重莊主和釀酒師的精神，希望通過一瓶酒，把酒莊背後人的匠心、價值理念與人生觀傳遞給顧客，就像是在尋找“有意思的靈魂”帶給更多人靈感和啟發。

雍福會有一個依照30年代風格定製的鐵藝酒窖，可以存酒上千瓶，接受客人帶酒和存酒，會員可以免費帶酒（免酒杯服務費）。

關於中餐廳推薦葡萄酒的難點是中餐的用餐風格不像西餐是一道菜配一款酒，中餐通常是一桌菜風格混搭、口味各一，所以餐酒搭配的自由與豐富度可能因此受限，用餐客人通常只會選擇1-2瓶酒搭配整桌菜餚。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款酒風味醇厚，使得肉中的鮮味更加明顯，單寧集中可以很好地化解肉中的油脂。這款赤霞珠和梅洛混釀帶有經典的黑色水果風味，如黑櫻桃、黑莓，伴有薄荷的藥草氣味，適合搭配各式紅肉，也很適合搭配醬汁濃郁的食物。

10

上海浦東四季酒店-尚席

浦東新區 粵菜

酒款 / 200+款

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上期我們和大家分享了“榜單 | 上海這些葡萄酒中餐廳超讚！”，今天我們將接續和大家分享 10 家優質葡萄中酒廳，收藏這份榜單，下回各種餐敘聚會就不怕沒有靈感啦！

吉品軒

三號黃浦會

Hakkasan Shanghai

晶採軒

諾萊仕遊艇會

外灘會

臨江宴

恆悅尚品

雍福會

上海浦東四季酒店-尚席

*以上排名不分先後

01

伯衡55-吉品軒

徐彙區 粵菜

酒款 / 450+款

我們的葡萄酒品種覆蓋範圍廣，性價比高，我們還有會員制度，可以得到專屬的會員價格。酒款品項約450種，涵蓋33個產區，以法國波爾多、勃艮第產區為主。酒款除了涵蓋紅、白葡萄酒、起泡酒（及香檳），還有波特酒、雪莉酒及烈酒等。

伯衡55酒窖環境。

目前餐廳提供8款杯賣，還有隱藏酒單跟珍藏酒款，不過僅對會員開放，珍藏酒款例如Coche-Dury、Armand Rousseau、DRC、Leflaive、Leroy及Henri-jayer的老年份。

伯衡55的大樓的B1層整層都為專業酒窖，分對外零售區域和會員區域，對外零售的酒窖的庫存有近9,000瓶。我們不接受客人帶酒，目前僅提供會員專業的存酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道菜品的主食材純粹，不過配料複雜。因此選用來自Christian Moreau夏布利特級園Les Clos來搭配，夏布利出產勃艮第酸度較高的霞多麗，Les Clos擁有特級園Climat裡較佳的朝南方位，酒中的高酸用以提升魚子醬和龍蝦的鮮美度，火腿點綴的高湯蛋白，鹹香與順滑的結合，需要酒體中稍許的飽滿度去駕馭，這款酒產地朝南的方位以及輕過桶的手法，賦予酒更多的重量感及複雜度，與高湯蛋白的搭配相當平衡。

這道菜的鹹香味和嫩雞肉的多汁感非常明顯，雞皮淋過熱油後，搭上炸過的瑤柱絲，更突出緊和脆的口感，搭配這款來自澳洲冷涼產區的霞多麗，爽脆的酸度連著雞皮與瑤柱絲的緊脆，也可以很好的化解剛入口時的一絲油膩，隨後酒中豐富的桃子甜瓜點綴著橡木堅果和些許奶油氣息，烘托著嫩雞肉的鮮香多汁，帶來愉悅的口感。

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三號黃浦會

黃浦區 粵菜

酒單 / 100+款

餐廳酒單的分類為了讓更多的一般消費者理解，簡單地分成新舊世界，方便客人做出選擇。作為中餐廳的酒單，也少不了白酒、黃酒，酒單也特意加入了清酒，給予食客更多的選擇。

三號黃浦會酒單。

選酒時會考慮到粵菜口感的特點，酒體輕盈或者中等的葡萄酒的佔比會稍稍高一點，另外作為中餐廳，我們也收錄了中國葡萄酒，在酒單裡留出四款酒的位置挑選國產葡萄酒。國內三個熱門的葡萄酒產地——新疆、山東、寧夏都有選酒，還會選擇數量不多的小眾葡萄酒來供一些資深葡萄酒愛好者嚐鮮。

酒單有約100款葡萄酒，覆蓋大概45個產區，主要以法國波爾多左岸、勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河谷，意大利皮埃蒙特，葡萄牙杜羅河谷，以及中國、智利、新西蘭、澳大利亞等。

餐廳目前提供杯賣酒，含2款杯賣香檳、4款杯賣白葡萄酒、5款杯賣紅葡萄酒。三號黃浦會一般情況都會接受客人帶酒和存酒，會提前通知客人自帶酒水會收取酒水服務費。

我發現很多客人點酒時會以“奔富”這個“品牌”為一個選酒標準，這也是中餐廳銷售葡萄酒的難點之一。首先奔富目前在國內經常缺貨，餐廳不容易進到，再者以奔富407為例，市面價大概500-600元，餐廳定價一般會變2-3倍，客人會因此敬而遠之。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款酒帶有紅櫻桃，李子的香氣，在鼻腔中有淡淡的烤咖啡豆和丁香的氣息，中度酒體，烤香料的氣息和富有層次感的單寧十分和諧，口感多汁清新。火焰雞的特點就是酒香與燒烤香氣濃郁，剛好和這款葡萄酒相得益彰，其中的花香與果香可以把雞皮部分油膩感緩解，優雅偏低的單寧不會破壞掉菜本身的口感，使得酒款與菜品很和諧地融合在一起。

這款酒帶有清新甜美的果香，水蜜桃、柑橘、蜜瓜、杏子、白花、蜂蜜，以及礦物質，口感非常集中，有點油脂感，酸度堅實有力量，酒體飽滿，還有一種淡淡的海鹽的味道，尾韻很長。味道上和溏心幹鮑濃香的醬汁相呼應，充滿活力的酸度剛好可以解除幹鮑的油膩感，礦物的味道恰到好處的激發出鮑魚鮮香，集中地口感和飽滿的酒體與鮑魚的爽滑勁道很好地結合。

03

Hakkasan Shanghai

黃浦區 現代粵菜

酒單 / 400+款

點擊查看《侍酒師畫報》專訪

Hakkasan Shanghai的酒單特色為均衡，全面，傳統經典與現代新潮流相結合，以主流產區葡萄品種為主，也結合小眾特色的酒款。酒單酒款約有400款左右。

以舊世界的產區而言，法國酒佔比稍微多一點，如勃艮第、羅納河谷、波爾多產區。意大利的選擇也非常豐富，也有很多款德國酒；新世界的部分，最多的是澳大利亞，隨後是美國，新西蘭。也有一些質量跟性價比都很高的南非、智利、阿根廷酒。也有一整頁的中國酒供選擇。

Hakkasan Shanghai酒單。

除了紅、白葡萄酒，還有豐富的香檳選擇，也提供幾款清酒、黃酒、桃紅酒、加強酒以及甜酒可供選擇。

餐廳有提供杯賣酒，包含紅、白、桃紅葡萄酒、香檳以及甜酒。還有名莊都有配額，像DRC、Roulot、Colin Morey、MichelLafarge、Rayas、Dagueneau、Redigaffi、Bruno Giacosa等，還有專門幾款老年份勃艮第，如1969、1995。

Hakkasan Shanghai一般不接受客人自帶酒水。除非客人有特殊需求，可以在預定時告知，並且從餐廳酒單點一瓶香檳。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

香檳的酸度可以很好地展現魚子醬的鹹鮮，也很好地融合了烤鴨酥脆的外皮跟油脂。晚除渣香檳帶來的豐滿複雜的酒體跟口感，與烤鴨的香氣口感相互平衡，美味更加升華。

陳年的乾性雷司令獨有的果脯蜂蜜氣息，搭配甜美濃郁的香檳蜂蜜黃油醬汁相得益彰，烤過後鱈魚的多汁細膩的跟陳年後柔和的酸度與雷司令的優雅相輔相成。

04

晶採軒

靜安區 等多家 粵菜

酒款 / 160+款

晶彩軒專門設計了“晶塘”酒單，主要是葡萄品種的原產地或較被大眾熟知的產區劃分， 例如勃艮第的霞多麗和黑皮諾、羅納河谷的西拉等，一共分成12大類，每一類都有獨特的具有代表性的口味，同時也方便客人們選擇。

選酒主要是以經典產區、經典酒莊為主，也會特別注重一些低產量的精品酒莊以及生物動力法酒莊。目前酒單涵蓋160款葡萄酒，涵蓋了100多個產區。主要以勃艮第、波爾多、羅納河谷為主。

晶塘酒單。

杯賣酒除了一款桃紅葡萄酒，主要以Coravin（取酒器）的方式做杯賣，目前有兩款白葡萄酒和紅葡萄酒。我覺得在中餐廳以Coravin的方式呈現給客人可以更好地推廣葡萄酒，增加與客人的互動。

我們酒單上還有一些小農香檳，例如Chartogne Taillet和Larmandier-Bernier等，勃艮第的Coche Dury、Jean Grivot以及Dugat Py等。當然還有“葡萄酒中的王者”DRC的三款酒和Petrus。

我們6家餐廳每一家都有酒窖，多的可以容納400-500瓶藏酒，少的也有200-300瓶左右。我們不鼓勵客人自帶酒，我對我們的選酒非常有信心，而且價格也都很棒，大家來看了就知道。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

一款融入川菜元素的創新菜餚，恰好的辣味並沒有奪走龍蝦肉的鮮甜，反而使整道菜風味層次提升幾個維度，搭配小農名家Chartogne Taillet的一款100%黑皮諾釀造的香檳，麻婆豆腐的辣味在舌頭上留下的灼燒感被香檳的氣泡裹住，緩解了辣味的同時，強勁濃郁的酒體以及恰好準確的酸度和龍蝦相得益彰。

即便是大區級，由於它出自J. F. Coche之手而變得與眾不同，恰到好處的用桶，以及帶有標誌性的打火石香氣及精準無比的酸度，搭配濃厚高湯燜制的東星斑，兩者濃郁度相當契合，並且襯托了東星斑特別濃郁的鮮味。

05

諾萊仕遊艇會

浦東新區 創意菜

酒款 / 600+款

我們餐廳的酒基本涵蓋各個國家以及產區，主要以法國、澳洲、新西蘭酒為重，以及會考慮到流行趨勢，給小眾酒（生物動力、自然酒等）留出部分空間。

諾萊仕遊艇會目前一共收藏600餘款葡萄酒，同時提供雪莉酒、 波特酒、 馬德拉酒以及一些特別的酒款，比如希臘甜紅葡萄酒、波爾多黑醋栗利口酒（Liqueur de Cassis）。

諾萊仕遊艇會酒窖。

餐廳目前沒有杯賣葡萄酒，有部分藏酒沒有呈現在酒單上，客人如果參觀酒窖詢問時可以加以推薦。珍藏酒款比如1860/1890年份的Leacork’s Maderia ，以及其它20年以上的酒款。

諾萊仕遊艇會設有專門的酒窖，可以放置6000瓶以上的酒。會員可以帶酒與存酒，可以存放在專門的酒窖裡（有數量限制）。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款雷司令擁有爽脆的酸度，中和魚子醬味道，淡雅的熱帶水果與其中的醬汁相輔相成。

這款西拉相對更加接近法國北隆的風格。優雅，細膩 ，其中的胡椒以及黑梅的味道搭配牛肉的醬汁，讓足夠的酸度去消減油脂感，相得益彰。

06

外灘會

黃浦區 江浙菜

酒單 / 22款

餐廳酒單的酒款主要以舊世界為主，新世界為輔。選酒時會精選一些真實的、自然的酒，低人工干預、使用自然酵母，呈現純淨、活潑、有生命力、有能量風格的酒款。

目前酒單酒款為22款，涵蓋17個產區，有來自日本山梨縣，葡萄牙杜羅河谷，意大利威尼託和托斯卡納，法國教皇新堡、波爾多，德國的納厄等各國經典產區。也有提供烈酒。

外灘會包房環境。

外灘會目前暫無杯賣的House Wine；餐廳的珍藏酒款有例如1990年的拉圖。可以接受客人帶酒但還是會推薦本店優質佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道濃油赤醬的鰻魚我搭配的是自意大利威尼托地區的這款乾紅。微甜和中等的單寧能很好地中和濃油赤醬，多吃幾塊都不會感覺膩，這款酒充滿新鮮水果的風味和酸度，可提升菜品的鮮美。

此款乾紅顏色富有吸引力的紅櫻桃色和淺紫色調，香氣新鮮的紅果和李子帶有明顯的辛香料，口感圓潤，新鮮的覆盆子和成熟的櫻桃水果，成熟度優雅，菜品中的黑胡椒味可以豐富酒款的果味。單寧緊實柔順，和蟹肉細膩的口感相互匹配。

07

臨江宴

浦東新區 江浙菜

酒款 / 43款

餐廳酒單的選酒以舊世界為主、新世界為輔；選酒標準以主流產地法國為主。目前酒單酒款共43款，涵蓋17個產區，以波爾多波亞克產區為主。也有提供烈酒。目前餐廳暫時沒有提供杯賣酒。

餐廳設有酒窖，藏酒約500支；可以接受客人帶酒同時為客人推薦餐廳的精選佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

此款乾白成淡黃色聞起來味道清爽，入口後酸度平衡，淡淡檸檬味道，配以新鮮菌菇，既不會壓住菌菇的新鮮味道，使菌菇鮮度更好體現出來。

這道菜我們建議搭配來自法國的紅磨坊莊園紅葡萄酒，此款紅酒來自法國上美度產區，顏色呈深紅色帶有紅色水果、香草和橡木風味，入口後單寧柔和果味與酸度平衡佳，後味果味持久，搭配特色牛排，回香持久！

08

恆悅尚品

靜安區 粵菜

酒單 / 100+款

恆悅尚品是恆悅軒的新項目，位於上海展覽中心西二館，其中的“尚品酒窖”精選百餘款新、舊世界佳釀，以法國波爾多產區為主，也包含自營法國波爾多右岸酒莊及羅曼尼康蒂、柏圖斯等世界知名佳釀。

“尚品酒窖”涵蓋的酒款除了紅、白葡萄酒、香檳、起泡酒，也提供烈酒、中國白酒、黃酒和日本清酒。

“尚品酒窖”內部環境。

餐廳目前暫時沒有提供杯賣酒。酒窖的藏酒數量大約3,000支，酒窖也收藏了一些外面市場上很難尋找到的佳釀，同時“尚品酒窖”為美酒愛好人士提供私人藏酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

呈金黃色的霞多麗，風味多樣，易於入口，帶有豐富果香，標誌性的風味如檸檬、菠蘿、梨和蜂蜜奶油味，和清甜的花蟹搭配非常和諧。

09

雍福會

徐彙區 本幫菜

酒款 / 150+款

雍福會餐廳酒單涵蓋150-160款酒，有杯賣的House Wine。酒單的特色是涵蓋的各個國家、產區比較齊全，因為考慮到俱樂部的客人包括各國領事館的領事、各個國家元首、明星、政商界要員等，顧客比較期待看到自己國家的酒，所以我們的酒單基本覆蓋了新、舊世界的大多數國家。

酒單有比較大的佔比是法國酒，尤其是勃艮第酒以及法南產區的酒款比較豐富，大概佔酒單1/3，有時候會精選一些小眾、精品、並不那麼大牌的酒莊的酒款，就像神祕禮物一樣和客人分享。

雍福會每年聚焦一個葡萄產區為主題，作為“酒單中的小酒單”，列出我們精選的特色酒莊。比如做過的主題有：法國的Chambolle-Musigny、Gevrey-Chambertin、Chassagne-Montrachet等，接下來還可能做香檳區、“超級托斯卡納”等主題。

我們會希望選酒能代表地區風土，所以每個地區一般只選一款酒，為了突出品質，很多是一級園或特級園。也會精選一些小眾精品酒，這些酒款相對名莊酒性價比高，同時也是把獨特的視角與眼光與顧客分享。

雍福會選酒時也很注重莊主和釀酒師的精神，希望通過一瓶酒，把酒莊背後人的匠心、價值理念與人生觀傳遞給顧客，就像是在尋找“有意思的靈魂”帶給更多人靈感和啟發。

雍福會有一個依照30年代風格定製的鐵藝酒窖，可以存酒上千瓶，接受客人帶酒和存酒，會員可以免費帶酒（免酒杯服務費）。

關於中餐廳推薦葡萄酒的難點是中餐的用餐風格不像西餐是一道菜配一款酒，中餐通常是一桌菜風格混搭、口味各一，所以餐酒搭配的自由與豐富度可能因此受限，用餐客人通常只會選擇1-2瓶酒搭配整桌菜餚。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款酒風味醇厚，使得肉中的鮮味更加明顯，單寧集中可以很好地化解肉中的油脂。這款赤霞珠和梅洛混釀帶有經典的黑色水果風味，如黑櫻桃、黑莓，伴有薄荷的藥草氣味，適合搭配各式紅肉，也很適合搭配醬汁濃郁的食物。

10

上海浦東四季酒店-尚席

浦東新區 粵菜

酒款 / 200+款

"

上期我們和大家分享了“榜單 | 上海這些葡萄酒中餐廳超讚！”，今天我們將接續和大家分享 10 家優質葡萄中酒廳，收藏這份榜單，下回各種餐敘聚會就不怕沒有靈感啦！

吉品軒

三號黃浦會

Hakkasan Shanghai

晶採軒

諾萊仕遊艇會

外灘會

臨江宴

恆悅尚品

雍福會

上海浦東四季酒店-尚席

*以上排名不分先後

01

伯衡55-吉品軒

徐彙區 粵菜

酒款 / 450+款

我們的葡萄酒品種覆蓋範圍廣，性價比高，我們還有會員制度，可以得到專屬的會員價格。酒款品項約450種，涵蓋33個產區，以法國波爾多、勃艮第產區為主。酒款除了涵蓋紅、白葡萄酒、起泡酒（及香檳），還有波特酒、雪莉酒及烈酒等。

伯衡55酒窖環境。

目前餐廳提供8款杯賣，還有隱藏酒單跟珍藏酒款，不過僅對會員開放，珍藏酒款例如Coche-Dury、Armand Rousseau、DRC、Leflaive、Leroy及Henri-jayer的老年份。

伯衡55的大樓的B1層整層都為專業酒窖，分對外零售區域和會員區域，對外零售的酒窖的庫存有近9,000瓶。我們不接受客人帶酒，目前僅提供會員專業的存酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道菜品的主食材純粹，不過配料複雜。因此選用來自Christian Moreau夏布利特級園Les Clos來搭配，夏布利出產勃艮第酸度較高的霞多麗，Les Clos擁有特級園Climat裡較佳的朝南方位，酒中的高酸用以提升魚子醬和龍蝦的鮮美度，火腿點綴的高湯蛋白，鹹香與順滑的結合，需要酒體中稍許的飽滿度去駕馭，這款酒產地朝南的方位以及輕過桶的手法，賦予酒更多的重量感及複雜度，與高湯蛋白的搭配相當平衡。

這道菜的鹹香味和嫩雞肉的多汁感非常明顯，雞皮淋過熱油後，搭上炸過的瑤柱絲，更突出緊和脆的口感，搭配這款來自澳洲冷涼產區的霞多麗，爽脆的酸度連著雞皮與瑤柱絲的緊脆，也可以很好的化解剛入口時的一絲油膩，隨後酒中豐富的桃子甜瓜點綴著橡木堅果和些許奶油氣息，烘托著嫩雞肉的鮮香多汁，帶來愉悅的口感。

02

三號黃浦會

黃浦區 粵菜

酒單 / 100+款

餐廳酒單的分類為了讓更多的一般消費者理解，簡單地分成新舊世界，方便客人做出選擇。作為中餐廳的酒單，也少不了白酒、黃酒，酒單也特意加入了清酒，給予食客更多的選擇。

三號黃浦會酒單。

選酒時會考慮到粵菜口感的特點，酒體輕盈或者中等的葡萄酒的佔比會稍稍高一點，另外作為中餐廳，我們也收錄了中國葡萄酒，在酒單裡留出四款酒的位置挑選國產葡萄酒。國內三個熱門的葡萄酒產地——新疆、山東、寧夏都有選酒，還會選擇數量不多的小眾葡萄酒來供一些資深葡萄酒愛好者嚐鮮。

酒單有約100款葡萄酒，覆蓋大概45個產區，主要以法國波爾多左岸、勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河谷，意大利皮埃蒙特，葡萄牙杜羅河谷，以及中國、智利、新西蘭、澳大利亞等。

餐廳目前提供杯賣酒，含2款杯賣香檳、4款杯賣白葡萄酒、5款杯賣紅葡萄酒。三號黃浦會一般情況都會接受客人帶酒和存酒，會提前通知客人自帶酒水會收取酒水服務費。

我發現很多客人點酒時會以“奔富”這個“品牌”為一個選酒標準，這也是中餐廳銷售葡萄酒的難點之一。首先奔富目前在國內經常缺貨，餐廳不容易進到，再者以奔富407為例，市面價大概500-600元，餐廳定價一般會變2-3倍，客人會因此敬而遠之。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款酒帶有紅櫻桃，李子的香氣，在鼻腔中有淡淡的烤咖啡豆和丁香的氣息，中度酒體，烤香料的氣息和富有層次感的單寧十分和諧，口感多汁清新。火焰雞的特點就是酒香與燒烤香氣濃郁，剛好和這款葡萄酒相得益彰，其中的花香與果香可以把雞皮部分油膩感緩解，優雅偏低的單寧不會破壞掉菜本身的口感，使得酒款與菜品很和諧地融合在一起。

這款酒帶有清新甜美的果香，水蜜桃、柑橘、蜜瓜、杏子、白花、蜂蜜，以及礦物質，口感非常集中，有點油脂感，酸度堅實有力量，酒體飽滿，還有一種淡淡的海鹽的味道，尾韻很長。味道上和溏心幹鮑濃香的醬汁相呼應，充滿活力的酸度剛好可以解除幹鮑的油膩感，礦物的味道恰到好處的激發出鮑魚鮮香，集中地口感和飽滿的酒體與鮑魚的爽滑勁道很好地結合。

03

Hakkasan Shanghai

黃浦區 現代粵菜

酒單 / 400+款

點擊查看《侍酒師畫報》專訪

Hakkasan Shanghai的酒單特色為均衡，全面，傳統經典與現代新潮流相結合，以主流產區葡萄品種為主，也結合小眾特色的酒款。酒單酒款約有400款左右。

以舊世界的產區而言，法國酒佔比稍微多一點，如勃艮第、羅納河谷、波爾多產區。意大利的選擇也非常豐富，也有很多款德國酒；新世界的部分，最多的是澳大利亞，隨後是美國，新西蘭。也有一些質量跟性價比都很高的南非、智利、阿根廷酒。也有一整頁的中國酒供選擇。

Hakkasan Shanghai酒單。

除了紅、白葡萄酒，還有豐富的香檳選擇，也提供幾款清酒、黃酒、桃紅酒、加強酒以及甜酒可供選擇。

餐廳有提供杯賣酒，包含紅、白、桃紅葡萄酒、香檳以及甜酒。還有名莊都有配額，像DRC、Roulot、Colin Morey、MichelLafarge、Rayas、Dagueneau、Redigaffi、Bruno Giacosa等，還有專門幾款老年份勃艮第，如1969、1995。

Hakkasan Shanghai一般不接受客人自帶酒水。除非客人有特殊需求，可以在預定時告知，並且從餐廳酒單點一瓶香檳。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

香檳的酸度可以很好地展現魚子醬的鹹鮮，也很好地融合了烤鴨酥脆的外皮跟油脂。晚除渣香檳帶來的豐滿複雜的酒體跟口感，與烤鴨的香氣口感相互平衡，美味更加升華。

陳年的乾性雷司令獨有的果脯蜂蜜氣息，搭配甜美濃郁的香檳蜂蜜黃油醬汁相得益彰，烤過後鱈魚的多汁細膩的跟陳年後柔和的酸度與雷司令的優雅相輔相成。

04

晶採軒

靜安區 等多家 粵菜

酒款 / 160+款

晶彩軒專門設計了“晶塘”酒單，主要是葡萄品種的原產地或較被大眾熟知的產區劃分， 例如勃艮第的霞多麗和黑皮諾、羅納河谷的西拉等，一共分成12大類，每一類都有獨特的具有代表性的口味，同時也方便客人們選擇。

選酒主要是以經典產區、經典酒莊為主，也會特別注重一些低產量的精品酒莊以及生物動力法酒莊。目前酒單涵蓋160款葡萄酒，涵蓋了100多個產區。主要以勃艮第、波爾多、羅納河谷為主。

晶塘酒單。

杯賣酒除了一款桃紅葡萄酒，主要以Coravin（取酒器）的方式做杯賣，目前有兩款白葡萄酒和紅葡萄酒。我覺得在中餐廳以Coravin的方式呈現給客人可以更好地推廣葡萄酒，增加與客人的互動。

我們酒單上還有一些小農香檳，例如Chartogne Taillet和Larmandier-Bernier等，勃艮第的Coche Dury、Jean Grivot以及Dugat Py等。當然還有“葡萄酒中的王者”DRC的三款酒和Petrus。

我們6家餐廳每一家都有酒窖，多的可以容納400-500瓶藏酒，少的也有200-300瓶左右。我們不鼓勵客人自帶酒，我對我們的選酒非常有信心，而且價格也都很棒，大家來看了就知道。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

一款融入川菜元素的創新菜餚，恰好的辣味並沒有奪走龍蝦肉的鮮甜，反而使整道菜風味層次提升幾個維度，搭配小農名家Chartogne Taillet的一款100%黑皮諾釀造的香檳，麻婆豆腐的辣味在舌頭上留下的灼燒感被香檳的氣泡裹住，緩解了辣味的同時，強勁濃郁的酒體以及恰好準確的酸度和龍蝦相得益彰。

即便是大區級，由於它出自J. F. Coche之手而變得與眾不同，恰到好處的用桶，以及帶有標誌性的打火石香氣及精準無比的酸度，搭配濃厚高湯燜制的東星斑，兩者濃郁度相當契合，並且襯托了東星斑特別濃郁的鮮味。

05

諾萊仕遊艇會

浦東新區 創意菜

酒款 / 600+款

我們餐廳的酒基本涵蓋各個國家以及產區，主要以法國、澳洲、新西蘭酒為重，以及會考慮到流行趨勢，給小眾酒（生物動力、自然酒等）留出部分空間。

諾萊仕遊艇會目前一共收藏600餘款葡萄酒，同時提供雪莉酒、 波特酒、 馬德拉酒以及一些特別的酒款，比如希臘甜紅葡萄酒、波爾多黑醋栗利口酒（Liqueur de Cassis）。

諾萊仕遊艇會酒窖。

餐廳目前沒有杯賣葡萄酒，有部分藏酒沒有呈現在酒單上，客人如果參觀酒窖詢問時可以加以推薦。珍藏酒款比如1860/1890年份的Leacork’s Maderia ，以及其它20年以上的酒款。

諾萊仕遊艇會設有專門的酒窖，可以放置6000瓶以上的酒。會員可以帶酒與存酒，可以存放在專門的酒窖裡（有數量限制）。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款雷司令擁有爽脆的酸度，中和魚子醬味道，淡雅的熱帶水果與其中的醬汁相輔相成。

這款西拉相對更加接近法國北隆的風格。優雅，細膩 ，其中的胡椒以及黑梅的味道搭配牛肉的醬汁，讓足夠的酸度去消減油脂感，相得益彰。

06

外灘會

黃浦區 江浙菜

酒單 / 22款

餐廳酒單的酒款主要以舊世界為主，新世界為輔。選酒時會精選一些真實的、自然的酒，低人工干預、使用自然酵母，呈現純淨、活潑、有生命力、有能量風格的酒款。

目前酒單酒款為22款，涵蓋17個產區，有來自日本山梨縣，葡萄牙杜羅河谷，意大利威尼託和托斯卡納，法國教皇新堡、波爾多，德國的納厄等各國經典產區。也有提供烈酒。

外灘會包房環境。

外灘會目前暫無杯賣的House Wine；餐廳的珍藏酒款有例如1990年的拉圖。可以接受客人帶酒但還是會推薦本店優質佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道濃油赤醬的鰻魚我搭配的是自意大利威尼托地區的這款乾紅。微甜和中等的單寧能很好地中和濃油赤醬，多吃幾塊都不會感覺膩，這款酒充滿新鮮水果的風味和酸度，可提升菜品的鮮美。

此款乾紅顏色富有吸引力的紅櫻桃色和淺紫色調，香氣新鮮的紅果和李子帶有明顯的辛香料，口感圓潤，新鮮的覆盆子和成熟的櫻桃水果，成熟度優雅，菜品中的黑胡椒味可以豐富酒款的果味。單寧緊實柔順，和蟹肉細膩的口感相互匹配。

07

臨江宴

浦東新區 江浙菜

酒款 / 43款

餐廳酒單的選酒以舊世界為主、新世界為輔；選酒標準以主流產地法國為主。目前酒單酒款共43款，涵蓋17個產區，以波爾多波亞克產區為主。也有提供烈酒。目前餐廳暫時沒有提供杯賣酒。

餐廳設有酒窖，藏酒約500支；可以接受客人帶酒同時為客人推薦餐廳的精選佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

此款乾白成淡黃色聞起來味道清爽，入口後酸度平衡，淡淡檸檬味道，配以新鮮菌菇，既不會壓住菌菇的新鮮味道，使菌菇鮮度更好體現出來。

這道菜我們建議搭配來自法國的紅磨坊莊園紅葡萄酒，此款紅酒來自法國上美度產區，顏色呈深紅色帶有紅色水果、香草和橡木風味，入口後單寧柔和果味與酸度平衡佳，後味果味持久，搭配特色牛排，回香持久！

08

恆悅尚品

靜安區 粵菜

酒單 / 100+款

恆悅尚品是恆悅軒的新項目，位於上海展覽中心西二館，其中的“尚品酒窖”精選百餘款新、舊世界佳釀，以法國波爾多產區為主，也包含自營法國波爾多右岸酒莊及羅曼尼康蒂、柏圖斯等世界知名佳釀。

“尚品酒窖”涵蓋的酒款除了紅、白葡萄酒、香檳、起泡酒，也提供烈酒、中國白酒、黃酒和日本清酒。

“尚品酒窖”內部環境。

餐廳目前暫時沒有提供杯賣酒。酒窖的藏酒數量大約3,000支，酒窖也收藏了一些外面市場上很難尋找到的佳釀，同時“尚品酒窖”為美酒愛好人士提供私人藏酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

呈金黃色的霞多麗，風味多樣，易於入口，帶有豐富果香，標誌性的風味如檸檬、菠蘿、梨和蜂蜜奶油味，和清甜的花蟹搭配非常和諧。

09

雍福會

徐彙區 本幫菜

酒款 / 150+款

雍福會餐廳酒單涵蓋150-160款酒，有杯賣的House Wine。酒單的特色是涵蓋的各個國家、產區比較齊全，因為考慮到俱樂部的客人包括各國領事館的領事、各個國家元首、明星、政商界要員等，顧客比較期待看到自己國家的酒，所以我們的酒單基本覆蓋了新、舊世界的大多數國家。

酒單有比較大的佔比是法國酒，尤其是勃艮第酒以及法南產區的酒款比較豐富，大概佔酒單1/3，有時候會精選一些小眾、精品、並不那麼大牌的酒莊的酒款，就像神祕禮物一樣和客人分享。

雍福會每年聚焦一個葡萄產區為主題，作為“酒單中的小酒單”，列出我們精選的特色酒莊。比如做過的主題有：法國的Chambolle-Musigny、Gevrey-Chambertin、Chassagne-Montrachet等，接下來還可能做香檳區、“超級托斯卡納”等主題。

我們會希望選酒能代表地區風土，所以每個地區一般只選一款酒，為了突出品質，很多是一級園或特級園。也會精選一些小眾精品酒，這些酒款相對名莊酒性價比高，同時也是把獨特的視角與眼光與顧客分享。

雍福會選酒時也很注重莊主和釀酒師的精神，希望通過一瓶酒，把酒莊背後人的匠心、價值理念與人生觀傳遞給顧客，就像是在尋找“有意思的靈魂”帶給更多人靈感和啟發。

雍福會有一個依照30年代風格定製的鐵藝酒窖，可以存酒上千瓶，接受客人帶酒和存酒，會員可以免費帶酒（免酒杯服務費）。

關於中餐廳推薦葡萄酒的難點是中餐的用餐風格不像西餐是一道菜配一款酒，中餐通常是一桌菜風格混搭、口味各一，所以餐酒搭配的自由與豐富度可能因此受限，用餐客人通常只會選擇1-2瓶酒搭配整桌菜餚。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款酒風味醇厚，使得肉中的鮮味更加明顯，單寧集中可以很好地化解肉中的油脂。這款赤霞珠和梅洛混釀帶有經典的黑色水果風味，如黑櫻桃、黑莓，伴有薄荷的藥草氣味，適合搭配各式紅肉，也很適合搭配醬汁濃郁的食物。

10

上海浦東四季酒店-尚席

浦東新區 粵菜

酒款 / 200+款

"

上期我們和大家分享了“榜單 | 上海這些葡萄酒中餐廳超讚！”，今天我們將接續和大家分享 10 家優質葡萄中酒廳，收藏這份榜單，下回各種餐敘聚會就不怕沒有靈感啦！

吉品軒

三號黃浦會

Hakkasan Shanghai

晶採軒

諾萊仕遊艇會

外灘會

臨江宴

恆悅尚品

雍福會

上海浦東四季酒店-尚席

*以上排名不分先後

01

伯衡55-吉品軒

徐彙區 粵菜

酒款 / 450+款

我們的葡萄酒品種覆蓋範圍廣，性價比高，我們還有會員制度，可以得到專屬的會員價格。酒款品項約450種，涵蓋33個產區，以法國波爾多、勃艮第產區為主。酒款除了涵蓋紅、白葡萄酒、起泡酒（及香檳），還有波特酒、雪莉酒及烈酒等。

伯衡55酒窖環境。

目前餐廳提供8款杯賣，還有隱藏酒單跟珍藏酒款，不過僅對會員開放，珍藏酒款例如Coche-Dury、Armand Rousseau、DRC、Leflaive、Leroy及Henri-jayer的老年份。

伯衡55的大樓的B1層整層都為專業酒窖，分對外零售區域和會員區域，對外零售的酒窖的庫存有近9,000瓶。我們不接受客人帶酒，目前僅提供會員專業的存酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道菜品的主食材純粹，不過配料複雜。因此選用來自Christian Moreau夏布利特級園Les Clos來搭配，夏布利出產勃艮第酸度較高的霞多麗，Les Clos擁有特級園Climat裡較佳的朝南方位，酒中的高酸用以提升魚子醬和龍蝦的鮮美度，火腿點綴的高湯蛋白，鹹香與順滑的結合，需要酒體中稍許的飽滿度去駕馭，這款酒產地朝南的方位以及輕過桶的手法，賦予酒更多的重量感及複雜度，與高湯蛋白的搭配相當平衡。

這道菜的鹹香味和嫩雞肉的多汁感非常明顯，雞皮淋過熱油後，搭上炸過的瑤柱絲，更突出緊和脆的口感，搭配這款來自澳洲冷涼產區的霞多麗，爽脆的酸度連著雞皮與瑤柱絲的緊脆，也可以很好的化解剛入口時的一絲油膩，隨後酒中豐富的桃子甜瓜點綴著橡木堅果和些許奶油氣息，烘托著嫩雞肉的鮮香多汁，帶來愉悅的口感。

02

三號黃浦會

黃浦區 粵菜

酒單 / 100+款

餐廳酒單的分類為了讓更多的一般消費者理解，簡單地分成新舊世界，方便客人做出選擇。作為中餐廳的酒單，也少不了白酒、黃酒，酒單也特意加入了清酒，給予食客更多的選擇。

三號黃浦會酒單。

選酒時會考慮到粵菜口感的特點，酒體輕盈或者中等的葡萄酒的佔比會稍稍高一點，另外作為中餐廳，我們也收錄了中國葡萄酒，在酒單裡留出四款酒的位置挑選國產葡萄酒。國內三個熱門的葡萄酒產地——新疆、山東、寧夏都有選酒，還會選擇數量不多的小眾葡萄酒來供一些資深葡萄酒愛好者嚐鮮。

酒單有約100款葡萄酒，覆蓋大概45個產區，主要以法國波爾多左岸、勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河谷，意大利皮埃蒙特，葡萄牙杜羅河谷，以及中國、智利、新西蘭、澳大利亞等。

餐廳目前提供杯賣酒，含2款杯賣香檳、4款杯賣白葡萄酒、5款杯賣紅葡萄酒。三號黃浦會一般情況都會接受客人帶酒和存酒，會提前通知客人自帶酒水會收取酒水服務費。

我發現很多客人點酒時會以“奔富”這個“品牌”為一個選酒標準，這也是中餐廳銷售葡萄酒的難點之一。首先奔富目前在國內經常缺貨，餐廳不容易進到，再者以奔富407為例，市面價大概500-600元，餐廳定價一般會變2-3倍，客人會因此敬而遠之。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款酒帶有紅櫻桃，李子的香氣，在鼻腔中有淡淡的烤咖啡豆和丁香的氣息，中度酒體，烤香料的氣息和富有層次感的單寧十分和諧，口感多汁清新。火焰雞的特點就是酒香與燒烤香氣濃郁，剛好和這款葡萄酒相得益彰，其中的花香與果香可以把雞皮部分油膩感緩解，優雅偏低的單寧不會破壞掉菜本身的口感，使得酒款與菜品很和諧地融合在一起。

這款酒帶有清新甜美的果香，水蜜桃、柑橘、蜜瓜、杏子、白花、蜂蜜，以及礦物質，口感非常集中，有點油脂感，酸度堅實有力量，酒體飽滿，還有一種淡淡的海鹽的味道，尾韻很長。味道上和溏心幹鮑濃香的醬汁相呼應，充滿活力的酸度剛好可以解除幹鮑的油膩感，礦物的味道恰到好處的激發出鮑魚鮮香，集中地口感和飽滿的酒體與鮑魚的爽滑勁道很好地結合。

03

Hakkasan Shanghai

黃浦區 現代粵菜

酒單 / 400+款

點擊查看《侍酒師畫報》專訪

Hakkasan Shanghai的酒單特色為均衡，全面，傳統經典與現代新潮流相結合，以主流產區葡萄品種為主，也結合小眾特色的酒款。酒單酒款約有400款左右。

以舊世界的產區而言，法國酒佔比稍微多一點，如勃艮第、羅納河谷、波爾多產區。意大利的選擇也非常豐富，也有很多款德國酒；新世界的部分，最多的是澳大利亞，隨後是美國，新西蘭。也有一些質量跟性價比都很高的南非、智利、阿根廷酒。也有一整頁的中國酒供選擇。

Hakkasan Shanghai酒單。

除了紅、白葡萄酒，還有豐富的香檳選擇，也提供幾款清酒、黃酒、桃紅酒、加強酒以及甜酒可供選擇。

餐廳有提供杯賣酒，包含紅、白、桃紅葡萄酒、香檳以及甜酒。還有名莊都有配額，像DRC、Roulot、Colin Morey、MichelLafarge、Rayas、Dagueneau、Redigaffi、Bruno Giacosa等，還有專門幾款老年份勃艮第，如1969、1995。

Hakkasan Shanghai一般不接受客人自帶酒水。除非客人有特殊需求，可以在預定時告知，並且從餐廳酒單點一瓶香檳。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

香檳的酸度可以很好地展現魚子醬的鹹鮮，也很好地融合了烤鴨酥脆的外皮跟油脂。晚除渣香檳帶來的豐滿複雜的酒體跟口感，與烤鴨的香氣口感相互平衡，美味更加升華。

陳年的乾性雷司令獨有的果脯蜂蜜氣息，搭配甜美濃郁的香檳蜂蜜黃油醬汁相得益彰，烤過後鱈魚的多汁細膩的跟陳年後柔和的酸度與雷司令的優雅相輔相成。

04

晶採軒

靜安區 等多家 粵菜

酒款 / 160+款

晶彩軒專門設計了“晶塘”酒單，主要是葡萄品種的原產地或較被大眾熟知的產區劃分， 例如勃艮第的霞多麗和黑皮諾、羅納河谷的西拉等，一共分成12大類，每一類都有獨特的具有代表性的口味，同時也方便客人們選擇。

選酒主要是以經典產區、經典酒莊為主，也會特別注重一些低產量的精品酒莊以及生物動力法酒莊。目前酒單涵蓋160款葡萄酒，涵蓋了100多個產區。主要以勃艮第、波爾多、羅納河谷為主。

晶塘酒單。

杯賣酒除了一款桃紅葡萄酒，主要以Coravin（取酒器）的方式做杯賣，目前有兩款白葡萄酒和紅葡萄酒。我覺得在中餐廳以Coravin的方式呈現給客人可以更好地推廣葡萄酒，增加與客人的互動。

我們酒單上還有一些小農香檳，例如Chartogne Taillet和Larmandier-Bernier等，勃艮第的Coche Dury、Jean Grivot以及Dugat Py等。當然還有“葡萄酒中的王者”DRC的三款酒和Petrus。

我們6家餐廳每一家都有酒窖，多的可以容納400-500瓶藏酒，少的也有200-300瓶左右。我們不鼓勵客人自帶酒，我對我們的選酒非常有信心，而且價格也都很棒，大家來看了就知道。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

一款融入川菜元素的創新菜餚，恰好的辣味並沒有奪走龍蝦肉的鮮甜，反而使整道菜風味層次提升幾個維度，搭配小農名家Chartogne Taillet的一款100%黑皮諾釀造的香檳，麻婆豆腐的辣味在舌頭上留下的灼燒感被香檳的氣泡裹住，緩解了辣味的同時，強勁濃郁的酒體以及恰好準確的酸度和龍蝦相得益彰。

即便是大區級，由於它出自J. F. Coche之手而變得與眾不同，恰到好處的用桶，以及帶有標誌性的打火石香氣及精準無比的酸度，搭配濃厚高湯燜制的東星斑，兩者濃郁度相當契合，並且襯托了東星斑特別濃郁的鮮味。

05

諾萊仕遊艇會

浦東新區 創意菜

酒款 / 600+款

我們餐廳的酒基本涵蓋各個國家以及產區，主要以法國、澳洲、新西蘭酒為重，以及會考慮到流行趨勢，給小眾酒（生物動力、自然酒等）留出部分空間。

諾萊仕遊艇會目前一共收藏600餘款葡萄酒，同時提供雪莉酒、 波特酒、 馬德拉酒以及一些特別的酒款，比如希臘甜紅葡萄酒、波爾多黑醋栗利口酒（Liqueur de Cassis）。

諾萊仕遊艇會酒窖。

餐廳目前沒有杯賣葡萄酒，有部分藏酒沒有呈現在酒單上，客人如果參觀酒窖詢問時可以加以推薦。珍藏酒款比如1860/1890年份的Leacork’s Maderia ，以及其它20年以上的酒款。

諾萊仕遊艇會設有專門的酒窖，可以放置6000瓶以上的酒。會員可以帶酒與存酒，可以存放在專門的酒窖裡（有數量限制）。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款雷司令擁有爽脆的酸度，中和魚子醬味道，淡雅的熱帶水果與其中的醬汁相輔相成。

這款西拉相對更加接近法國北隆的風格。優雅，細膩 ，其中的胡椒以及黑梅的味道搭配牛肉的醬汁，讓足夠的酸度去消減油脂感，相得益彰。

06

外灘會

黃浦區 江浙菜

酒單 / 22款

餐廳酒單的酒款主要以舊世界為主，新世界為輔。選酒時會精選一些真實的、自然的酒，低人工干預、使用自然酵母，呈現純淨、活潑、有生命力、有能量風格的酒款。

目前酒單酒款為22款，涵蓋17個產區，有來自日本山梨縣，葡萄牙杜羅河谷，意大利威尼託和托斯卡納，法國教皇新堡、波爾多，德國的納厄等各國經典產區。也有提供烈酒。

外灘會包房環境。

外灘會目前暫無杯賣的House Wine；餐廳的珍藏酒款有例如1990年的拉圖。可以接受客人帶酒但還是會推薦本店優質佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道濃油赤醬的鰻魚我搭配的是自意大利威尼托地區的這款乾紅。微甜和中等的單寧能很好地中和濃油赤醬，多吃幾塊都不會感覺膩，這款酒充滿新鮮水果的風味和酸度，可提升菜品的鮮美。

此款乾紅顏色富有吸引力的紅櫻桃色和淺紫色調，香氣新鮮的紅果和李子帶有明顯的辛香料，口感圓潤，新鮮的覆盆子和成熟的櫻桃水果，成熟度優雅，菜品中的黑胡椒味可以豐富酒款的果味。單寧緊實柔順，和蟹肉細膩的口感相互匹配。

07

臨江宴

浦東新區 江浙菜

酒款 / 43款

餐廳酒單的選酒以舊世界為主、新世界為輔；選酒標準以主流產地法國為主。目前酒單酒款共43款，涵蓋17個產區，以波爾多波亞克產區為主。也有提供烈酒。目前餐廳暫時沒有提供杯賣酒。

餐廳設有酒窖，藏酒約500支；可以接受客人帶酒同時為客人推薦餐廳的精選佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

此款乾白成淡黃色聞起來味道清爽，入口後酸度平衡，淡淡檸檬味道，配以新鮮菌菇，既不會壓住菌菇的新鮮味道，使菌菇鮮度更好體現出來。

這道菜我們建議搭配來自法國的紅磨坊莊園紅葡萄酒，此款紅酒來自法國上美度產區，顏色呈深紅色帶有紅色水果、香草和橡木風味，入口後單寧柔和果味與酸度平衡佳，後味果味持久，搭配特色牛排，回香持久！

08

恆悅尚品

靜安區 粵菜

酒單 / 100+款

恆悅尚品是恆悅軒的新項目，位於上海展覽中心西二館，其中的“尚品酒窖”精選百餘款新、舊世界佳釀，以法國波爾多產區為主，也包含自營法國波爾多右岸酒莊及羅曼尼康蒂、柏圖斯等世界知名佳釀。

“尚品酒窖”涵蓋的酒款除了紅、白葡萄酒、香檳、起泡酒，也提供烈酒、中國白酒、黃酒和日本清酒。

“尚品酒窖”內部環境。

餐廳目前暫時沒有提供杯賣酒。酒窖的藏酒數量大約3,000支，酒窖也收藏了一些外面市場上很難尋找到的佳釀，同時“尚品酒窖”為美酒愛好人士提供私人藏酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

呈金黃色的霞多麗，風味多樣，易於入口，帶有豐富果香，標誌性的風味如檸檬、菠蘿、梨和蜂蜜奶油味，和清甜的花蟹搭配非常和諧。

09

雍福會

徐彙區 本幫菜

酒款 / 150+款

雍福會餐廳酒單涵蓋150-160款酒，有杯賣的House Wine。酒單的特色是涵蓋的各個國家、產區比較齊全，因為考慮到俱樂部的客人包括各國領事館的領事、各個國家元首、明星、政商界要員等，顧客比較期待看到自己國家的酒，所以我們的酒單基本覆蓋了新、舊世界的大多數國家。

酒單有比較大的佔比是法國酒，尤其是勃艮第酒以及法南產區的酒款比較豐富，大概佔酒單1/3，有時候會精選一些小眾、精品、並不那麼大牌的酒莊的酒款，就像神祕禮物一樣和客人分享。

雍福會每年聚焦一個葡萄產區為主題，作為“酒單中的小酒單”，列出我們精選的特色酒莊。比如做過的主題有：法國的Chambolle-Musigny、Gevrey-Chambertin、Chassagne-Montrachet等，接下來還可能做香檳區、“超級托斯卡納”等主題。

我們會希望選酒能代表地區風土，所以每個地區一般只選一款酒，為了突出品質，很多是一級園或特級園。也會精選一些小眾精品酒，這些酒款相對名莊酒性價比高，同時也是把獨特的視角與眼光與顧客分享。

雍福會選酒時也很注重莊主和釀酒師的精神，希望通過一瓶酒，把酒莊背後人的匠心、價值理念與人生觀傳遞給顧客，就像是在尋找“有意思的靈魂”帶給更多人靈感和啟發。

雍福會有一個依照30年代風格定製的鐵藝酒窖，可以存酒上千瓶，接受客人帶酒和存酒，會員可以免費帶酒（免酒杯服務費）。

關於中餐廳推薦葡萄酒的難點是中餐的用餐風格不像西餐是一道菜配一款酒，中餐通常是一桌菜風格混搭、口味各一，所以餐酒搭配的自由與豐富度可能因此受限，用餐客人通常只會選擇1-2瓶酒搭配整桌菜餚。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款酒風味醇厚，使得肉中的鮮味更加明顯，單寧集中可以很好地化解肉中的油脂。這款赤霞珠和梅洛混釀帶有經典的黑色水果風味，如黑櫻桃、黑莓，伴有薄荷的藥草氣味，適合搭配各式紅肉，也很適合搭配醬汁濃郁的食物。

10

上海浦東四季酒店-尚席

浦東新區 粵菜

酒款 / 200+款

酒店選酒主要以Fine Wine為主，目前提供約200款酒，涵蓋32個產區，以法國波爾多和意大利巴羅洛產區為主。

除了紅葡萄酒、白葡萄酒、香檳，也有提供烈酒和日本清酒，有另外一本獨立的酒單。有提供杯賣酒，包含紅白葡萄酒各5款、起泡酒3款。

浦東四季酒店設有酒窖，葡萄酒數量大約800瓶。 客人可以選擇在酒店消費後再飲用自帶酒水，提供住店客人存酒一個月的服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

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上期我們和大家分享了“榜單 | 上海這些葡萄酒中餐廳超讚！”，今天我們將接續和大家分享 10 家優質葡萄中酒廳，收藏這份榜單，下回各種餐敘聚會就不怕沒有靈感啦！

吉品軒

三號黃浦會

Hakkasan Shanghai

晶採軒

諾萊仕遊艇會

外灘會

臨江宴

恆悅尚品

雍福會

上海浦東四季酒店-尚席

*以上排名不分先後

01

伯衡55-吉品軒

徐彙區 粵菜

酒款 / 450+款

我們的葡萄酒品種覆蓋範圍廣，性價比高，我們還有會員制度，可以得到專屬的會員價格。酒款品項約450種，涵蓋33個產區，以法國波爾多、勃艮第產區為主。酒款除了涵蓋紅、白葡萄酒、起泡酒（及香檳），還有波特酒、雪莉酒及烈酒等。

伯衡55酒窖環境。

目前餐廳提供8款杯賣，還有隱藏酒單跟珍藏酒款，不過僅對會員開放，珍藏酒款例如Coche-Dury、Armand Rousseau、DRC、Leflaive、Leroy及Henri-jayer的老年份。

伯衡55的大樓的B1層整層都為專業酒窖，分對外零售區域和會員區域，對外零售的酒窖的庫存有近9,000瓶。我們不接受客人帶酒，目前僅提供會員專業的存酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道菜品的主食材純粹，不過配料複雜。因此選用來自Christian Moreau夏布利特級園Les Clos來搭配，夏布利出產勃艮第酸度較高的霞多麗，Les Clos擁有特級園Climat裡較佳的朝南方位，酒中的高酸用以提升魚子醬和龍蝦的鮮美度，火腿點綴的高湯蛋白，鹹香與順滑的結合，需要酒體中稍許的飽滿度去駕馭，這款酒產地朝南的方位以及輕過桶的手法，賦予酒更多的重量感及複雜度，與高湯蛋白的搭配相當平衡。

這道菜的鹹香味和嫩雞肉的多汁感非常明顯，雞皮淋過熱油後，搭上炸過的瑤柱絲，更突出緊和脆的口感，搭配這款來自澳洲冷涼產區的霞多麗，爽脆的酸度連著雞皮與瑤柱絲的緊脆，也可以很好的化解剛入口時的一絲油膩，隨後酒中豐富的桃子甜瓜點綴著橡木堅果和些許奶油氣息，烘托著嫩雞肉的鮮香多汁，帶來愉悅的口感。

02

三號黃浦會

黃浦區 粵菜

酒單 / 100+款

餐廳酒單的分類為了讓更多的一般消費者理解，簡單地分成新舊世界，方便客人做出選擇。作為中餐廳的酒單，也少不了白酒、黃酒，酒單也特意加入了清酒，給予食客更多的選擇。

三號黃浦會酒單。

選酒時會考慮到粵菜口感的特點，酒體輕盈或者中等的葡萄酒的佔比會稍稍高一點，另外作為中餐廳，我們也收錄了中國葡萄酒，在酒單裡留出四款酒的位置挑選國產葡萄酒。國內三個熱門的葡萄酒產地——新疆、山東、寧夏都有選酒，還會選擇數量不多的小眾葡萄酒來供一些資深葡萄酒愛好者嚐鮮。

酒單有約100款葡萄酒，覆蓋大概45個產區，主要以法國波爾多左岸、勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河谷，意大利皮埃蒙特，葡萄牙杜羅河谷，以及中國、智利、新西蘭、澳大利亞等。

餐廳目前提供杯賣酒，含2款杯賣香檳、4款杯賣白葡萄酒、5款杯賣紅葡萄酒。三號黃浦會一般情況都會接受客人帶酒和存酒，會提前通知客人自帶酒水會收取酒水服務費。

我發現很多客人點酒時會以“奔富”這個“品牌”為一個選酒標準，這也是中餐廳銷售葡萄酒的難點之一。首先奔富目前在國內經常缺貨，餐廳不容易進到，再者以奔富407為例，市面價大概500-600元，餐廳定價一般會變2-3倍，客人會因此敬而遠之。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款酒帶有紅櫻桃，李子的香氣，在鼻腔中有淡淡的烤咖啡豆和丁香的氣息，中度酒體，烤香料的氣息和富有層次感的單寧十分和諧，口感多汁清新。火焰雞的特點就是酒香與燒烤香氣濃郁，剛好和這款葡萄酒相得益彰，其中的花香與果香可以把雞皮部分油膩感緩解，優雅偏低的單寧不會破壞掉菜本身的口感，使得酒款與菜品很和諧地融合在一起。

這款酒帶有清新甜美的果香，水蜜桃、柑橘、蜜瓜、杏子、白花、蜂蜜，以及礦物質，口感非常集中，有點油脂感，酸度堅實有力量，酒體飽滿，還有一種淡淡的海鹽的味道，尾韻很長。味道上和溏心幹鮑濃香的醬汁相呼應，充滿活力的酸度剛好可以解除幹鮑的油膩感，礦物的味道恰到好處的激發出鮑魚鮮香，集中地口感和飽滿的酒體與鮑魚的爽滑勁道很好地結合。

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Hakkasan Shanghai

黃浦區 現代粵菜

酒單 / 400+款

點擊查看《侍酒師畫報》專訪

Hakkasan Shanghai的酒單特色為均衡，全面，傳統經典與現代新潮流相結合，以主流產區葡萄品種為主，也結合小眾特色的酒款。酒單酒款約有400款左右。

以舊世界的產區而言，法國酒佔比稍微多一點，如勃艮第、羅納河谷、波爾多產區。意大利的選擇也非常豐富，也有很多款德國酒；新世界的部分，最多的是澳大利亞，隨後是美國，新西蘭。也有一些質量跟性價比都很高的南非、智利、阿根廷酒。也有一整頁的中國酒供選擇。

Hakkasan Shanghai酒單。

除了紅、白葡萄酒，還有豐富的香檳選擇，也提供幾款清酒、黃酒、桃紅酒、加強酒以及甜酒可供選擇。

餐廳有提供杯賣酒，包含紅、白、桃紅葡萄酒、香檳以及甜酒。還有名莊都有配額，像DRC、Roulot、Colin Morey、MichelLafarge、Rayas、Dagueneau、Redigaffi、Bruno Giacosa等，還有專門幾款老年份勃艮第，如1969、1995。

Hakkasan Shanghai一般不接受客人自帶酒水。除非客人有特殊需求，可以在預定時告知，並且從餐廳酒單點一瓶香檳。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

香檳的酸度可以很好地展現魚子醬的鹹鮮，也很好地融合了烤鴨酥脆的外皮跟油脂。晚除渣香檳帶來的豐滿複雜的酒體跟口感，與烤鴨的香氣口感相互平衡，美味更加升華。

陳年的乾性雷司令獨有的果脯蜂蜜氣息，搭配甜美濃郁的香檳蜂蜜黃油醬汁相得益彰，烤過後鱈魚的多汁細膩的跟陳年後柔和的酸度與雷司令的優雅相輔相成。

04

晶採軒

靜安區 等多家 粵菜

酒款 / 160+款

晶彩軒專門設計了“晶塘”酒單，主要是葡萄品種的原產地或較被大眾熟知的產區劃分， 例如勃艮第的霞多麗和黑皮諾、羅納河谷的西拉等，一共分成12大類，每一類都有獨特的具有代表性的口味，同時也方便客人們選擇。

選酒主要是以經典產區、經典酒莊為主，也會特別注重一些低產量的精品酒莊以及生物動力法酒莊。目前酒單涵蓋160款葡萄酒，涵蓋了100多個產區。主要以勃艮第、波爾多、羅納河谷為主。

晶塘酒單。

杯賣酒除了一款桃紅葡萄酒，主要以Coravin（取酒器）的方式做杯賣，目前有兩款白葡萄酒和紅葡萄酒。我覺得在中餐廳以Coravin的方式呈現給客人可以更好地推廣葡萄酒，增加與客人的互動。

我們酒單上還有一些小農香檳，例如Chartogne Taillet和Larmandier-Bernier等，勃艮第的Coche Dury、Jean Grivot以及Dugat Py等。當然還有“葡萄酒中的王者”DRC的三款酒和Petrus。

我們6家餐廳每一家都有酒窖，多的可以容納400-500瓶藏酒，少的也有200-300瓶左右。我們不鼓勵客人自帶酒，我對我們的選酒非常有信心，而且價格也都很棒，大家來看了就知道。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

一款融入川菜元素的創新菜餚，恰好的辣味並沒有奪走龍蝦肉的鮮甜，反而使整道菜風味層次提升幾個維度，搭配小農名家Chartogne Taillet的一款100%黑皮諾釀造的香檳，麻婆豆腐的辣味在舌頭上留下的灼燒感被香檳的氣泡裹住，緩解了辣味的同時，強勁濃郁的酒體以及恰好準確的酸度和龍蝦相得益彰。

即便是大區級，由於它出自J. F. Coche之手而變得與眾不同，恰到好處的用桶，以及帶有標誌性的打火石香氣及精準無比的酸度，搭配濃厚高湯燜制的東星斑，兩者濃郁度相當契合，並且襯托了東星斑特別濃郁的鮮味。

05

諾萊仕遊艇會

浦東新區 創意菜

酒款 / 600+款

我們餐廳的酒基本涵蓋各個國家以及產區，主要以法國、澳洲、新西蘭酒為重，以及會考慮到流行趨勢，給小眾酒（生物動力、自然酒等）留出部分空間。

諾萊仕遊艇會目前一共收藏600餘款葡萄酒，同時提供雪莉酒、 波特酒、 馬德拉酒以及一些特別的酒款，比如希臘甜紅葡萄酒、波爾多黑醋栗利口酒（Liqueur de Cassis）。

諾萊仕遊艇會酒窖。

餐廳目前沒有杯賣葡萄酒，有部分藏酒沒有呈現在酒單上，客人如果參觀酒窖詢問時可以加以推薦。珍藏酒款比如1860/1890年份的Leacork’s Maderia ，以及其它20年以上的酒款。

諾萊仕遊艇會設有專門的酒窖，可以放置6000瓶以上的酒。會員可以帶酒與存酒，可以存放在專門的酒窖裡（有數量限制）。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款雷司令擁有爽脆的酸度，中和魚子醬味道，淡雅的熱帶水果與其中的醬汁相輔相成。

這款西拉相對更加接近法國北隆的風格。優雅，細膩 ，其中的胡椒以及黑梅的味道搭配牛肉的醬汁，讓足夠的酸度去消減油脂感，相得益彰。

06

外灘會

黃浦區 江浙菜

酒單 / 22款

餐廳酒單的酒款主要以舊世界為主，新世界為輔。選酒時會精選一些真實的、自然的酒，低人工干預、使用自然酵母，呈現純淨、活潑、有生命力、有能量風格的酒款。

目前酒單酒款為22款，涵蓋17個產區，有來自日本山梨縣，葡萄牙杜羅河谷，意大利威尼託和托斯卡納，法國教皇新堡、波爾多，德國的納厄等各國經典產區。也有提供烈酒。

外灘會包房環境。

外灘會目前暫無杯賣的House Wine；餐廳的珍藏酒款有例如1990年的拉圖。可以接受客人帶酒但還是會推薦本店優質佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道濃油赤醬的鰻魚我搭配的是自意大利威尼托地區的這款乾紅。微甜和中等的單寧能很好地中和濃油赤醬，多吃幾塊都不會感覺膩，這款酒充滿新鮮水果的風味和酸度，可提升菜品的鮮美。

此款乾紅顏色富有吸引力的紅櫻桃色和淺紫色調，香氣新鮮的紅果和李子帶有明顯的辛香料，口感圓潤，新鮮的覆盆子和成熟的櫻桃水果，成熟度優雅，菜品中的黑胡椒味可以豐富酒款的果味。單寧緊實柔順，和蟹肉細膩的口感相互匹配。

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臨江宴

浦東新區 江浙菜

酒款 / 43款

餐廳酒單的選酒以舊世界為主、新世界為輔；選酒標準以主流產地法國為主。目前酒單酒款共43款，涵蓋17個產區，以波爾多波亞克產區為主。也有提供烈酒。目前餐廳暫時沒有提供杯賣酒。

餐廳設有酒窖，藏酒約500支；可以接受客人帶酒同時為客人推薦餐廳的精選佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

此款乾白成淡黃色聞起來味道清爽，入口後酸度平衡，淡淡檸檬味道，配以新鮮菌菇，既不會壓住菌菇的新鮮味道，使菌菇鮮度更好體現出來。

這道菜我們建議搭配來自法國的紅磨坊莊園紅葡萄酒，此款紅酒來自法國上美度產區，顏色呈深紅色帶有紅色水果、香草和橡木風味，入口後單寧柔和果味與酸度平衡佳，後味果味持久，搭配特色牛排，回香持久！

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恆悅尚品

靜安區 粵菜

酒單 / 100+款

恆悅尚品是恆悅軒的新項目，位於上海展覽中心西二館，其中的“尚品酒窖”精選百餘款新、舊世界佳釀，以法國波爾多產區為主，也包含自營法國波爾多右岸酒莊及羅曼尼康蒂、柏圖斯等世界知名佳釀。

“尚品酒窖”涵蓋的酒款除了紅、白葡萄酒、香檳、起泡酒，也提供烈酒、中國白酒、黃酒和日本清酒。

“尚品酒窖”內部環境。

餐廳目前暫時沒有提供杯賣酒。酒窖的藏酒數量大約3,000支，酒窖也收藏了一些外面市場上很難尋找到的佳釀，同時“尚品酒窖”為美酒愛好人士提供私人藏酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

呈金黃色的霞多麗，風味多樣，易於入口，帶有豐富果香，標誌性的風味如檸檬、菠蘿、梨和蜂蜜奶油味，和清甜的花蟹搭配非常和諧。

09

雍福會

徐彙區 本幫菜

酒款 / 150+款

雍福會餐廳酒單涵蓋150-160款酒，有杯賣的House Wine。酒單的特色是涵蓋的各個國家、產區比較齊全，因為考慮到俱樂部的客人包括各國領事館的領事、各個國家元首、明星、政商界要員等，顧客比較期待看到自己國家的酒，所以我們的酒單基本覆蓋了新、舊世界的大多數國家。

酒單有比較大的佔比是法國酒，尤其是勃艮第酒以及法南產區的酒款比較豐富，大概佔酒單1/3，有時候會精選一些小眾、精品、並不那麼大牌的酒莊的酒款，就像神祕禮物一樣和客人分享。

雍福會每年聚焦一個葡萄產區為主題，作為“酒單中的小酒單”，列出我們精選的特色酒莊。比如做過的主題有：法國的Chambolle-Musigny、Gevrey-Chambertin、Chassagne-Montrachet等，接下來還可能做香檳區、“超級托斯卡納”等主題。

我們會希望選酒能代表地區風土，所以每個地區一般只選一款酒，為了突出品質，很多是一級園或特級園。也會精選一些小眾精品酒，這些酒款相對名莊酒性價比高，同時也是把獨特的視角與眼光與顧客分享。

雍福會選酒時也很注重莊主和釀酒師的精神，希望通過一瓶酒，把酒莊背後人的匠心、價值理念與人生觀傳遞給顧客，就像是在尋找“有意思的靈魂”帶給更多人靈感和啟發。

雍福會有一個依照30年代風格定製的鐵藝酒窖，可以存酒上千瓶，接受客人帶酒和存酒，會員可以免費帶酒（免酒杯服務費）。

關於中餐廳推薦葡萄酒的難點是中餐的用餐風格不像西餐是一道菜配一款酒，中餐通常是一桌菜風格混搭、口味各一，所以餐酒搭配的自由與豐富度可能因此受限，用餐客人通常只會選擇1-2瓶酒搭配整桌菜餚。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款酒風味醇厚，使得肉中的鮮味更加明顯，單寧集中可以很好地化解肉中的油脂。這款赤霞珠和梅洛混釀帶有經典的黑色水果風味，如黑櫻桃、黑莓，伴有薄荷的藥草氣味，適合搭配各式紅肉，也很適合搭配醬汁濃郁的食物。

10

上海浦東四季酒店-尚席

浦東新區 粵菜

酒款 / 200+款

酒店選酒主要以Fine Wine為主，目前提供約200款酒，涵蓋32個產區，以法國波爾多和意大利巴羅洛產區為主。

除了紅葡萄酒、白葡萄酒、香檳，也有提供烈酒和日本清酒，有另外一本獨立的酒單。有提供杯賣酒，包含紅白葡萄酒各5款、起泡酒3款。

浦東四季酒店設有酒窖，葡萄酒數量大約800瓶。 客人可以選擇在酒店消費後再飲用自帶酒水，提供住店客人存酒一個月的服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款桃紅香檳有著誘人的酸度和檸檬莓果的香氣，還有一絲淡淡的酒泥陳釀的烘烤麵包的香氣，可以提升蝦餃的鮮美以及釋放鬆露的香氣，增加彼此的層次感。真的是無香檳不蝦餃啊！

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上期我們和大家分享了“榜單 | 上海這些葡萄酒中餐廳超讚！”，今天我們將接續和大家分享 10 家優質葡萄中酒廳，收藏這份榜單，下回各種餐敘聚會就不怕沒有靈感啦！

吉品軒

三號黃浦會

Hakkasan Shanghai

晶採軒

諾萊仕遊艇會

外灘會

臨江宴

恆悅尚品

雍福會

上海浦東四季酒店-尚席

*以上排名不分先後

01

伯衡55-吉品軒

徐彙區 粵菜

酒款 / 450+款

我們的葡萄酒品種覆蓋範圍廣，性價比高，我們還有會員制度，可以得到專屬的會員價格。酒款品項約450種，涵蓋33個產區，以法國波爾多、勃艮第產區為主。酒款除了涵蓋紅、白葡萄酒、起泡酒（及香檳），還有波特酒、雪莉酒及烈酒等。

伯衡55酒窖環境。

目前餐廳提供8款杯賣，還有隱藏酒單跟珍藏酒款，不過僅對會員開放，珍藏酒款例如Coche-Dury、Armand Rousseau、DRC、Leflaive、Leroy及Henri-jayer的老年份。

伯衡55的大樓的B1層整層都為專業酒窖，分對外零售區域和會員區域，對外零售的酒窖的庫存有近9,000瓶。我們不接受客人帶酒，目前僅提供會員專業的存酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道菜品的主食材純粹，不過配料複雜。因此選用來自Christian Moreau夏布利特級園Les Clos來搭配，夏布利出產勃艮第酸度較高的霞多麗，Les Clos擁有特級園Climat裡較佳的朝南方位，酒中的高酸用以提升魚子醬和龍蝦的鮮美度，火腿點綴的高湯蛋白，鹹香與順滑的結合，需要酒體中稍許的飽滿度去駕馭，這款酒產地朝南的方位以及輕過桶的手法，賦予酒更多的重量感及複雜度，與高湯蛋白的搭配相當平衡。

這道菜的鹹香味和嫩雞肉的多汁感非常明顯，雞皮淋過熱油後，搭上炸過的瑤柱絲，更突出緊和脆的口感，搭配這款來自澳洲冷涼產區的霞多麗，爽脆的酸度連著雞皮與瑤柱絲的緊脆，也可以很好的化解剛入口時的一絲油膩，隨後酒中豐富的桃子甜瓜點綴著橡木堅果和些許奶油氣息，烘托著嫩雞肉的鮮香多汁，帶來愉悅的口感。

02

三號黃浦會

黃浦區 粵菜

酒單 / 100+款

餐廳酒單的分類為了讓更多的一般消費者理解，簡單地分成新舊世界，方便客人做出選擇。作為中餐廳的酒單，也少不了白酒、黃酒，酒單也特意加入了清酒，給予食客更多的選擇。

三號黃浦會酒單。

選酒時會考慮到粵菜口感的特點，酒體輕盈或者中等的葡萄酒的佔比會稍稍高一點，另外作為中餐廳，我們也收錄了中國葡萄酒，在酒單裡留出四款酒的位置挑選國產葡萄酒。國內三個熱門的葡萄酒產地——新疆、山東、寧夏都有選酒，還會選擇數量不多的小眾葡萄酒來供一些資深葡萄酒愛好者嚐鮮。

酒單有約100款葡萄酒，覆蓋大概45個產區，主要以法國波爾多左岸、勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河谷，意大利皮埃蒙特，葡萄牙杜羅河谷，以及中國、智利、新西蘭、澳大利亞等。

餐廳目前提供杯賣酒，含2款杯賣香檳、4款杯賣白葡萄酒、5款杯賣紅葡萄酒。三號黃浦會一般情況都會接受客人帶酒和存酒，會提前通知客人自帶酒水會收取酒水服務費。

我發現很多客人點酒時會以“奔富”這個“品牌”為一個選酒標準，這也是中餐廳銷售葡萄酒的難點之一。首先奔富目前在國內經常缺貨，餐廳不容易進到，再者以奔富407為例，市面價大概500-600元，餐廳定價一般會變2-3倍，客人會因此敬而遠之。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款酒帶有紅櫻桃，李子的香氣，在鼻腔中有淡淡的烤咖啡豆和丁香的氣息，中度酒體，烤香料的氣息和富有層次感的單寧十分和諧，口感多汁清新。火焰雞的特點就是酒香與燒烤香氣濃郁，剛好和這款葡萄酒相得益彰，其中的花香與果香可以把雞皮部分油膩感緩解，優雅偏低的單寧不會破壞掉菜本身的口感，使得酒款與菜品很和諧地融合在一起。

這款酒帶有清新甜美的果香，水蜜桃、柑橘、蜜瓜、杏子、白花、蜂蜜，以及礦物質，口感非常集中，有點油脂感，酸度堅實有力量，酒體飽滿，還有一種淡淡的海鹽的味道，尾韻很長。味道上和溏心幹鮑濃香的醬汁相呼應，充滿活力的酸度剛好可以解除幹鮑的油膩感，礦物的味道恰到好處的激發出鮑魚鮮香，集中地口感和飽滿的酒體與鮑魚的爽滑勁道很好地結合。

03

Hakkasan Shanghai

黃浦區 現代粵菜

酒單 / 400+款

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Hakkasan Shanghai的酒單特色為均衡，全面，傳統經典與現代新潮流相結合，以主流產區葡萄品種為主，也結合小眾特色的酒款。酒單酒款約有400款左右。

以舊世界的產區而言，法國酒佔比稍微多一點，如勃艮第、羅納河谷、波爾多產區。意大利的選擇也非常豐富，也有很多款德國酒；新世界的部分，最多的是澳大利亞，隨後是美國，新西蘭。也有一些質量跟性價比都很高的南非、智利、阿根廷酒。也有一整頁的中國酒供選擇。

Hakkasan Shanghai酒單。

除了紅、白葡萄酒，還有豐富的香檳選擇，也提供幾款清酒、黃酒、桃紅酒、加強酒以及甜酒可供選擇。

餐廳有提供杯賣酒，包含紅、白、桃紅葡萄酒、香檳以及甜酒。還有名莊都有配額，像DRC、Roulot、Colin Morey、MichelLafarge、Rayas、Dagueneau、Redigaffi、Bruno Giacosa等，還有專門幾款老年份勃艮第，如1969、1995。

Hakkasan Shanghai一般不接受客人自帶酒水。除非客人有特殊需求，可以在預定時告知，並且從餐廳酒單點一瓶香檳。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

香檳的酸度可以很好地展現魚子醬的鹹鮮，也很好地融合了烤鴨酥脆的外皮跟油脂。晚除渣香檳帶來的豐滿複雜的酒體跟口感，與烤鴨的香氣口感相互平衡，美味更加升華。

陳年的乾性雷司令獨有的果脯蜂蜜氣息，搭配甜美濃郁的香檳蜂蜜黃油醬汁相得益彰，烤過後鱈魚的多汁細膩的跟陳年後柔和的酸度與雷司令的優雅相輔相成。

04

晶採軒

靜安區 等多家 粵菜

酒款 / 160+款

晶彩軒專門設計了“晶塘”酒單，主要是葡萄品種的原產地或較被大眾熟知的產區劃分， 例如勃艮第的霞多麗和黑皮諾、羅納河谷的西拉等，一共分成12大類，每一類都有獨特的具有代表性的口味，同時也方便客人們選擇。

選酒主要是以經典產區、經典酒莊為主，也會特別注重一些低產量的精品酒莊以及生物動力法酒莊。目前酒單涵蓋160款葡萄酒，涵蓋了100多個產區。主要以勃艮第、波爾多、羅納河谷為主。

晶塘酒單。

杯賣酒除了一款桃紅葡萄酒，主要以Coravin（取酒器）的方式做杯賣，目前有兩款白葡萄酒和紅葡萄酒。我覺得在中餐廳以Coravin的方式呈現給客人可以更好地推廣葡萄酒，增加與客人的互動。

我們酒單上還有一些小農香檳，例如Chartogne Taillet和Larmandier-Bernier等，勃艮第的Coche Dury、Jean Grivot以及Dugat Py等。當然還有“葡萄酒中的王者”DRC的三款酒和Petrus。

我們6家餐廳每一家都有酒窖，多的可以容納400-500瓶藏酒，少的也有200-300瓶左右。我們不鼓勵客人自帶酒，我對我們的選酒非常有信心，而且價格也都很棒，大家來看了就知道。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

一款融入川菜元素的創新菜餚，恰好的辣味並沒有奪走龍蝦肉的鮮甜，反而使整道菜風味層次提升幾個維度，搭配小農名家Chartogne Taillet的一款100%黑皮諾釀造的香檳，麻婆豆腐的辣味在舌頭上留下的灼燒感被香檳的氣泡裹住，緩解了辣味的同時，強勁濃郁的酒體以及恰好準確的酸度和龍蝦相得益彰。

即便是大區級，由於它出自J. F. Coche之手而變得與眾不同，恰到好處的用桶，以及帶有標誌性的打火石香氣及精準無比的酸度，搭配濃厚高湯燜制的東星斑，兩者濃郁度相當契合，並且襯托了東星斑特別濃郁的鮮味。

05

諾萊仕遊艇會

浦東新區 創意菜

酒款 / 600+款

我們餐廳的酒基本涵蓋各個國家以及產區，主要以法國、澳洲、新西蘭酒為重，以及會考慮到流行趨勢，給小眾酒（生物動力、自然酒等）留出部分空間。

諾萊仕遊艇會目前一共收藏600餘款葡萄酒，同時提供雪莉酒、 波特酒、 馬德拉酒以及一些特別的酒款，比如希臘甜紅葡萄酒、波爾多黑醋栗利口酒（Liqueur de Cassis）。

諾萊仕遊艇會酒窖。

餐廳目前沒有杯賣葡萄酒，有部分藏酒沒有呈現在酒單上，客人如果參觀酒窖詢問時可以加以推薦。珍藏酒款比如1860/1890年份的Leacork’s Maderia ，以及其它20年以上的酒款。

諾萊仕遊艇會設有專門的酒窖，可以放置6000瓶以上的酒。會員可以帶酒與存酒，可以存放在專門的酒窖裡（有數量限制）。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款雷司令擁有爽脆的酸度，中和魚子醬味道，淡雅的熱帶水果與其中的醬汁相輔相成。

這款西拉相對更加接近法國北隆的風格。優雅，細膩 ，其中的胡椒以及黑梅的味道搭配牛肉的醬汁，讓足夠的酸度去消減油脂感，相得益彰。

06

外灘會

黃浦區 江浙菜

酒單 / 22款

餐廳酒單的酒款主要以舊世界為主，新世界為輔。選酒時會精選一些真實的、自然的酒，低人工干預、使用自然酵母，呈現純淨、活潑、有生命力、有能量風格的酒款。

目前酒單酒款為22款，涵蓋17個產區，有來自日本山梨縣，葡萄牙杜羅河谷，意大利威尼託和托斯卡納，法國教皇新堡、波爾多，德國的納厄等各國經典產區。也有提供烈酒。

外灘會包房環境。

外灘會目前暫無杯賣的House Wine；餐廳的珍藏酒款有例如1990年的拉圖。可以接受客人帶酒但還是會推薦本店優質佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這道濃油赤醬的鰻魚我搭配的是自意大利威尼托地區的這款乾紅。微甜和中等的單寧能很好地中和濃油赤醬，多吃幾塊都不會感覺膩，這款酒充滿新鮮水果的風味和酸度，可提升菜品的鮮美。

此款乾紅顏色富有吸引力的紅櫻桃色和淺紫色調，香氣新鮮的紅果和李子帶有明顯的辛香料，口感圓潤，新鮮的覆盆子和成熟的櫻桃水果，成熟度優雅，菜品中的黑胡椒味可以豐富酒款的果味。單寧緊實柔順，和蟹肉細膩的口感相互匹配。

07

臨江宴

浦東新區 江浙菜

酒款 / 43款

餐廳酒單的選酒以舊世界為主、新世界為輔；選酒標準以主流產地法國為主。目前酒單酒款共43款，涵蓋17個產區，以波爾多波亞克產區為主。也有提供烈酒。目前餐廳暫時沒有提供杯賣酒。

餐廳設有酒窖，藏酒約500支；可以接受客人帶酒同時為客人推薦餐廳的精選佳釀，也提供客人存酒。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

此款乾白成淡黃色聞起來味道清爽，入口後酸度平衡，淡淡檸檬味道，配以新鮮菌菇，既不會壓住菌菇的新鮮味道，使菌菇鮮度更好體現出來。

這道菜我們建議搭配來自法國的紅磨坊莊園紅葡萄酒，此款紅酒來自法國上美度產區，顏色呈深紅色帶有紅色水果、香草和橡木風味，入口後單寧柔和果味與酸度平衡佳，後味果味持久，搭配特色牛排，回香持久！

08

恆悅尚品

靜安區 粵菜

酒單 / 100+款

恆悅尚品是恆悅軒的新項目，位於上海展覽中心西二館，其中的“尚品酒窖”精選百餘款新、舊世界佳釀，以法國波爾多產區為主，也包含自營法國波爾多右岸酒莊及羅曼尼康蒂、柏圖斯等世界知名佳釀。

“尚品酒窖”涵蓋的酒款除了紅、白葡萄酒、香檳、起泡酒，也提供烈酒、中國白酒、黃酒和日本清酒。

“尚品酒窖”內部環境。

餐廳目前暫時沒有提供杯賣酒。酒窖的藏酒數量大約3,000支，酒窖也收藏了一些外面市場上很難尋找到的佳釀，同時“尚品酒窖”為美酒愛好人士提供私人藏酒服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

呈金黃色的霞多麗，風味多樣，易於入口，帶有豐富果香，標誌性的風味如檸檬、菠蘿、梨和蜂蜜奶油味，和清甜的花蟹搭配非常和諧。

09

雍福會

徐彙區 本幫菜

酒款 / 150+款

雍福會餐廳酒單涵蓋150-160款酒，有杯賣的House Wine。酒單的特色是涵蓋的各個國家、產區比較齊全，因為考慮到俱樂部的客人包括各國領事館的領事、各個國家元首、明星、政商界要員等，顧客比較期待看到自己國家的酒，所以我們的酒單基本覆蓋了新、舊世界的大多數國家。

酒單有比較大的佔比是法國酒，尤其是勃艮第酒以及法南產區的酒款比較豐富，大概佔酒單1/3，有時候會精選一些小眾、精品、並不那麼大牌的酒莊的酒款，就像神祕禮物一樣和客人分享。

雍福會每年聚焦一個葡萄產區為主題，作為“酒單中的小酒單”，列出我們精選的特色酒莊。比如做過的主題有：法國的Chambolle-Musigny、Gevrey-Chambertin、Chassagne-Montrachet等，接下來還可能做香檳區、“超級托斯卡納”等主題。

我們會希望選酒能代表地區風土，所以每個地區一般只選一款酒，為了突出品質，很多是一級園或特級園。也會精選一些小眾精品酒，這些酒款相對名莊酒性價比高，同時也是把獨特的視角與眼光與顧客分享。

雍福會選酒時也很注重莊主和釀酒師的精神，希望通過一瓶酒，把酒莊背後人的匠心、價值理念與人生觀傳遞給顧客，就像是在尋找“有意思的靈魂”帶給更多人靈感和啟發。

雍福會有一個依照30年代風格定製的鐵藝酒窖，可以存酒上千瓶，接受客人帶酒和存酒，會員可以免費帶酒（免酒杯服務費）。

關於中餐廳推薦葡萄酒的難點是中餐的用餐風格不像西餐是一道菜配一款酒，中餐通常是一桌菜風格混搭、口味各一，所以餐酒搭配的自由與豐富度可能因此受限，用餐客人通常只會選擇1-2瓶酒搭配整桌菜餚。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款酒風味醇厚，使得肉中的鮮味更加明顯，單寧集中可以很好地化解肉中的油脂。這款赤霞珠和梅洛混釀帶有經典的黑色水果風味，如黑櫻桃、黑莓，伴有薄荷的藥草氣味，適合搭配各式紅肉，也很適合搭配醬汁濃郁的食物。

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上海浦東四季酒店-尚席

浦東新區 粵菜

酒款 / 200+款

酒店選酒主要以Fine Wine為主，目前提供約200款酒，涵蓋32個產區，以法國波爾多和意大利巴羅洛產區為主。

除了紅葡萄酒、白葡萄酒、香檳，也有提供烈酒和日本清酒，有另外一本獨立的酒單。有提供杯賣酒，包含紅白葡萄酒各5款、起泡酒3款。

浦東四季酒店設有酒窖，葡萄酒數量大約800瓶。 客人可以選擇在酒店消費後再飲用自帶酒水，提供住店客人存酒一個月的服務。

[ 餐廳招牌菜配酒推薦 ]

這款桃紅香檳有著誘人的酸度和檸檬莓果的香氣，還有一絲淡淡的酒泥陳釀的烘烤麵包的香氣，可以提升蝦餃的鮮美以及釋放鬆露的香氣，增加彼此的層次感。真的是無香檳不蝦餃啊！

這款半乾型的雷司令白葡萄酒有著出挑的酸度，可以很好地平衡肥腩叉燒的油膩感，同時它的甜度與叉燒的甜美相得益彰，一口叉燒，一口雷司令清新解膩，口齒留香。

......‍

下回想看我們分享什麼樣的榜單？

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圖片來自酒店

部分圖片來自網絡

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'中餐廳：大家忙成一團，黃曉明這一舉動再遭吐槽，是餓了還是啥？'

"文/顧弋（文章出品原創號蝸牛娛樂話，禁止轉載）網綜《中餐廳》是一檔餐飲類綜藝節目，第三季由黃曉明、秦海璐、王俊凱、楊紫和林述巍擔任固定嘉賓，大家在意大利的西西里島共同經營一個餐廳，黃曉明擔任中餐廳的店長。中餐廳海報作為店長，黃曉明在這檔綜藝中的表現可以說從第一期被吐槽至今...

黃曉明 中餐廳 吐司 香腸 週末綜藝指南 跳槽那些事兒 文章 王俊凱 蝸牛 秦海璐 2019-09-17

'這面60一碗，卻生意火爆，做法祕方交給你，自己在家也能做'

"說到麵條，大家應該都是非常的熟悉，以往小時侯說沒有食慾要吃麵，還會被爸爸媽媽罵，但是現在做家長的，要是不願意做飯，一般都會下一碗麵一起吃。麵條在人們生活中，存在的還是比較多的，對上班族來講，有的時候下班回家晚了，許多餐館都是閉店了，但麵店是24小時運營的。現在大街上的麵店...

麵條 烹飪技巧 生抽 美食傑 螃蟹 生薑 中華絨螯蟹 基圍蝦 明蝦 龍蝦 料酒 草蝦 調味品 2019-09-16

'愛撩螺的南寧人，這9家螺店我不允許你錯過'

"很多外地朋友都問小吃貨 為什麼南寧人怎麼那麼愛撩螺捏？ 開玩笑！要知道“撩螺”這件事南寧人的祖先早在6000年前就做過小吃貨曾經看過一則新聞報道廣西貝丘遺址密集 | 圖源《當代生活報》在南寧市灰窯田貝丘遺址中曾發現了很多螺殼遠古時代的人開始以螺肉為食物大部分螺殼的尾部都已...

南寧 海螺 關愛吃貨成長協會 調味品 梧州 跳槽那些事兒 釘螺 燒烤 廣西 菠蘿 椰子 大眾點評網 辣椒 烹飪技巧 香茅 越南 2019-09-16

'水果也算特產？這7大地方特色水果，新鮮多汁，你的家鄉有嗎？'

"一到秋天，到處都充滿了豐收的喜悅，這可把吃貨們忙壞了。可以說想吃什麼就有什麼，這不正好是水果大量上市的時候，新鮮多汁，無處不誘惑我們的味蕾，今天小編給大家都整理出來了七大特色水果，你的家鄉有幾種呢？一、平和蜜柚平和琯溪蜜柚，是福建省漳州市平和縣特產，為地理標誌保護產品。清...

水果 大荔 石榴 獼猴桃 棗子 洛川 陝西 蘋果 原汁原味的德系SUV 柑橘 突尼斯 草莓 漳州 碭山 農產品 渭南 關愛吃貨成長協會 福建 2019-09-15

'學會這20道誘人美菜，晚上回家晚了也不用擔心'

"1.肉餡蒸蛋配料：肉餡若干、醬油、鹽做法：1.肉餡放醬油和鹽，攪拌均勻，放深盤鋪平2.上面再打倆個雞蛋。3.大火蒸10分鐘即可2.魚香雞丁配料：雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜、辣椒、毛豆、玉蘭片、醬油、醋、糖、鹽做法：1.雞肉切丁放鹽醃一下，胡蘿蔔黃瓜辣椒切丁2.2勺醬油、2勺醋、...

辣椒 醬油 鹹鴨蛋 金針菇 雪裡蕻 香菇 薯片 雞蛋 生抽 豆腐 黃瓜 皮蛋 胡蘿蔔 排骨 料酒 青椒 蝦仁 芫荽 大白菜 發現佩奇 蒸蛋器 蠔油 炒肝 豬肝 蒜茸 調味品 五香粉 菠菜 老抽 芝麻 白酒 胡椒粉 白醋 甜麵醬 2019-09-15

'上海代表團為何送來一封感謝信？讀完以後得給鄭州這家單位點個贊'

"河南商報記者 崔文“鄭州市城市管理局的同志們服務太周到了，為他們點贊。”9月12日下午，第十一屆全國少數民族傳統體育運動會上海代表團的領導來到運動會執委會辦公室送感謝信，對鄭州市城市管理局連日來細緻全面的服務保障表示感謝。據悉，第十一屆全國民族運動會上，鄭州市城市管理局負...

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'投放5噸茅臺酒，每瓶1499！這家上海的美國超市，又讓人瘋狂排隊'

"茅臺又開始砸錢了！9月11日—12日，貴州茅臺酒銷售公司通過剛剛進入中國市場、火爆全網的美國最大連鎖會員制倉儲超市Costco上海店，兩天精準投放5噸茅臺酒，讓本地消費者可以1499元/瓶的價格買到飛天茅臺。相信很多人還記得，8月27日其上海門店一開業，即因銷售1498元...

茅臺 上海 貴州茅臺 萬物嚐鮮節 愛馬仕 人生第一份工作 美國股市 2019-09-15

'長春這家小店只有7張桌，燒烤加骨頭鍋，好多人幾十公里也過來吃'

"進入秋天，氣溫日漸降了下來，傍晚的微風帶著涼意，這時候就想著吃點熱乎的，今天小編就給大家推薦一家實實在在的小店，吃點小燒烤，喝點骨頭湯，舒坦。 一隻羊·烤羊腿骨頭鍋 地址：永寧路和東萊北街交匯／東北師大東安實驗學校（原103中學）對面電話：15844004995這家小店老...

燒烤 萬物嚐鮮節 長春暴雨 調味品 蠍子 棗子 枸杞 溫暖冬至 2019-09-14

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