摘要：你知道來自意大利的聖酒嗎？這是一種什麼風格的葡萄酒？為什麼叫聖酒？它是如何釀造的？今天，紅酒世界網（微信號：wine-world）將介紹一種歷史悠久的葡萄酒：聖酒。
聖酒的意大利文為“Vin Santo”，英文釋意為“Holy Wine”，是一種酒體飽滿、風格肥美的甜型葡萄酒。傳統的聖酒源自意大利托斯卡納（Tuscany），採用當地葡萄釀造而成，具有榛子、焦糖、蜂蜜、杏乾和熱帶水果的複雜香氣。這種葡萄酒不僅酒體複雜，也擁有非常悠久的歷史。
聖酒的由來
為什麼當地的甜型葡萄酒會被稱為“聖酒”？實際上，有關聖酒名字的來源說法不一。有人認為“聖酒”和當時宗教用酒有關。以前，甜型葡萄酒受到了宗教人士的歡迎。後來有位主教用彌撒剩下的葡萄酒分給平民，希望除去災痛。人們感嘆於這種酒的“治癒能力”，“聖酒”的名稱由此而來。
不過，也有很多人認為，由於聖酒是在復活節前的春季開始發酵的，因此將這種甜酒尊稱為“聖酒”，也顯得頗為合理。
聖酒的產地
雖說最初的聖酒是產於托斯卡納，但在極具潛力的意大利葡萄酒產區中，還有很多地方也在釀造這種甜型的葡萄酒，例如威尼託（Veneto）、基安蒂（Chianti）、馬凱（Marche）和特倫託（Trentino）等地區。在特倫託，稻草酒（Straw Wine）即標註為“Vin Santo”。和托斯卡納的聖酒不同的地方在於，特倫託的聖酒具有較少的氧化風味。
聖酒的品種
特雷比奧羅（左）和瑪爾維薩（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）
從其複雜風味當中我們可以推斷得出，釀造聖酒的葡萄品種多種多樣。在托斯卡納，聖酒通常由特雷比奧羅（Trebbiano）和瑪爾維薩（Malvasia）混釀而成。特雷比奧羅能增加蜂蜜的香氣，而瑪爾維薩能給葡萄酒帶來馥郁的香氣。威尼託的聖酒則採用的是當地品種卡爾卡耐卡（Garganega），這種葡萄具有天然的高酸度。諾西奧拉（Nosiola）則是特倫托地區用於釀造聖酒的主要品種，該品種香氣特別，與維歐尼（Viognier）或瓊瑤漿（Gewurztraminer）的味道相似。
聖酒的釀造
聖酒主要是採用葡萄乾進行發酵，由於葡萄乾當中糖的比例較大，因此釀造出來的葡萄酒保留了較多的殘糖。將健康的葡萄採收後，葡萄串會被放置在草蓆、樓梯上，或懸掛於房樑下，讓葡萄能進行自然風乾。在完成破碎和壓榨工序後，葡萄汁就開始進行發酵。有些酒莊會在此時加入前一年的聖酒到新的葡萄酒液中，增添葡萄酒的複雜度。
發酵後的葡萄醪會在小木桶中陳年，在某些地區，聖酒必須要經過3年陳年才能上市出售。聖酒陳年的木桶原料並非是橡木，而是栗子木、松樹或櫻桃木，用這些木材製作出來的木桶能給葡萄酒增添更多的單寧及木材香氣。
圖片來源：italianwinecentral.com
在釀造過程中，由於不可控的因素非常多，聖酒的風格也十分多變，從半乾到極甜的風格不等，但都得到了當地人的喜愛。通常而言，聖酒通常在搭配飯後甜點或和下午茶搭配飲用，要是能在冬季泡澡時，美美地呷上一口聖酒，也不失為人生一大幸事。
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