JULIE

文藝女酒鬼，吃喝女叫獸

時而清新，時而流氓

品種八卦系列之赤霞珠

今天這款英雄絕對可以算的上葡萄酒界的王者榮耀。

哦，不，榮耀王者。

如果說黑皮諾（Pinot Noir）為紅葡萄品種之“後”，那麼赤霞珠（Cabernet Sauvignon）就是當之無愧的紅葡萄酒品種之“王”。

不要問我為什麼，接下來請允許我放大招：

噹噹噹~這些世界著名的酒款，各國的“酒王”絕大多數都是以赤霞珠為主要品種的葡萄酒。

出身

赤霞珠的英文名字是：Cabernet Sauvignon，名字分別來自爸媽的姓氏，它的爸爸是品麗珠（Cabernet Franc），媽媽是長相思（Sauvignon Blanc），一看就是絕配的一對，所以交配（自然雜交）出這麼優秀的兒子。在葡萄酒的浩瀚歷史中，赤霞珠的年紀並不算大。17世紀才出生在波爾多，到目前為止波爾多幾乎也是赤霞珠跟夠生長的最北端。儘管赤霞珠的生命力非常的頑強，但它還是比較偏好溫暖的氣候環境，越靠進赤道，越生長得自由自在。

（釀酒葡萄適合生長得緯度：南北緯30°~50°之間）

越遠離赤道，氣候越寒冷，葡萄成熟越難。波爾多這個地方，地靠大西洋，受暖流的影響，再加上鵝卵石、礫石、石灰石的土壤壞境（排水性良好），讓赤霞珠找到了合適生長的天堂。這裡的表現往往更內斂，更沉重，更富有內涵。

越溫暖地區的赤霞珠，譬如：美國加州（California），澳洲庫納瓦拉（Coonawarra），由於氣候偏熱，葡萄採摘時往往更加成熟，釀出來的酒往往糖分殘留高，風格更奔放、更甜美、更濃郁，酒精度也會更高。

特點

1、皮厚

赤霞珠是個“皮厚”的品種，而葡萄酒的顏色、單寧、芳香物質很多來自於葡萄皮。所以用它釀造出來的酒，顏色往往會比較深，單寧會比較豐富；香氣主要以黑醋栗、黑櫻桃、黑莓等黑色水果香為主，還帶有一些草本的氣息。為了降低單寧厚重感，很多的釀酒師會用橡木桶對赤霞珠進行“化妝”（專業術語叫做“陳釀”）。尤其在波爾多地區，赤霞珠一般都會經過橡木桶數月到兩年的時間，赤霞珠也非常適應這個化妝的過程。經過橡木桶的赤霞珠，往往能夠表現出更多的巧克力，煙燻，焦糖的香氣。經過長時間的陳釀，甚至會發展處皮革、馬廄、雪松、松茸的香氣。赤霞珠有著三高：高酸，高單寧，高酒精度，讓這款酒有著極強的陳年潛力。像拉菲拉圖這樣的酒，及時留存一個世紀，還是可以飲用，且口感驚人。

2、臉皮厚

不僅皮厚，赤霞珠還是一個“臉皮厚”的品種。

它的適應性非常強，絕大多數釀酒葡萄種植的地方都有赤霞珠的身影，可謂遍地開花。但它最好的表現是在法國波爾多（Bordeaux）、美國加州（California）、智利的中央山谷（Central Valley），澳洲的庫納瓦拉（Coonawarra）和瑪格麗特河（Margaret River），以及阿根廷的門多薩（ Mendoz），在中國的寧夏、新疆、山東等產區也有很好的發展，不過來中國它有另一個名字：解百納。在中國南部有一個產區，叫做香格里拉，出產了一款象徵中國“酒王”的酒：傲雲，也是赤霞珠的混釀。

（圖為2013傲雲，來自於網絡）

主要葡萄酒產國赤霞珠代表

1

a、法國—代表酒款：拉菲（ Lafite）

法國盛產赤霞珠的地方：波爾多（Bordeaux）、盧瓦爾河谷（Loire Valley）、羅納河谷（Rhone Vally）、法國南部（South France），其中以波爾多成就最大，尤其在波爾多左岸的上梅多克（Huat-Medoc）產區，五大名莊皆是出產赤霞珠的翹楚酒莊。波爾多的赤霞珠，生命力極強，敢於挑戰嚴苛的生長環境，表現得更顯是一個緊緻、強勁、層次感分明的騎士。波爾多重視混釀，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）往往與梅樂（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、小維多（Petit Verdot）搭配混釀。比如波爾多之王：拉菲（ Lafite），就是一款經典的赤霞珠混釀，拉菲是目前世界上最貴一瓶葡萄酒的紀錄保持者（這個故事可以慢慢講述）。

法國南部的赤霞珠生長更自由，更像新世界的風格，圓潤，飽滿，濃郁，奔放的熱情女郎。

b、意大利—代表酒款：西施佳雅（Sassicaia）

意大利的赤霞珠跟他的風土條件密不可分，亞平寧半島的赤霞珠有著更多的當地特色，地中海氣候，多元化的土壤，賦予了意大利赤霞珠意式特色。產自於托斯卡納地區（Tuscany）的西施佳雅，強勁而飽滿的特性依舊讓筆者記憶深刻。在意大利有著太多優異的當地品種，赤霞珠雖不是最主要的品種，但在超級托斯卡納（Super Tuscany）的塑造上功不可沒。跟法國一樣同屬於舊世界，需要耐心地等待葡萄酒盛放的過程，醒酒是必不可少的過程。

c、美國—代表酒款：作品一號（Opus One）

美國的赤霞珠最優秀的表現是加州（California），這裡位於西部的中央山谷，合適的地理緯度（偏低），受海岸風和內陸風的交替影響了，給了赤霞珠適宜生長環境。這裡的赤霞珠通常會比較早熟，更少的草本氣息，更多的成熟漿果風味，以及橡木桶“化妝”帶來的影響。筆者喝過一款02年的作品一號，胡椒，漿果，咖啡，巧克力盈滿口腔，就連與之搭配的安第斯牛排都黯然失色。

（格蘭許中赤霞珠的佔比很少，約為5%，而西拉佔比95%）

d、澳洲—代表酒款：格蘭許（Grange）

澳洲出了一款奔富，在中國掀起了奔富龍捲風，其中不乏赤霞珠的功勞，奔富釀酒的葡萄目前主要來自於八個產區，其中最重要的赤霞珠產區為：庫納瓦拉（Coonawarra）、巴羅薩（Barossa ）、瑪格麗特河（Margaret River）產區。其中庫納瓦拉產區以其獨特的紅土（Terra Rossa），能讓赤霞珠藤枝葉生長較少，而果實生長飽滿而濃郁，釀出來的酒往往帶有黑加侖、桉樹葉、薄荷的芳香，並且濃郁而富有結構。

e、智利—代表酒款：伊拉蘇（Errazuriz）

智利作為新世界葡萄酒力量當中不可忽視的一支，除了出產優質的佳美娜（Carmenere），也出產世界一流的赤霞珠，其中津津樂道的就是伊拉蘇酒莊。在2004年的柏林盲品會上一舉打敗法國和意大利頂級酒款，摘得桂冠；另外在智利名莊十八羅漢中，伊拉蘇佔據三款；在 Wine Searcher 上的智利 10 大最貴葡萄酒榜單中，前 10 伊拉蘇佔據了 3 個席位，伊拉蘇在智利的超高地位無可撼動。伊拉蘇最常用的品種就是赤霞珠。赤霞珠在智利最優秀的產區包括：阿空加瓜谷（Aconcagua），麥波（Maipo），科爾查瓜谷（Colchagua），庫里科谷（Curico），表現尤為出色。

其他地區，如：阿根廷，新西蘭，西班牙，奧地利，也同樣出產赤霞珠，看完這篇文章，對於赤霞珠有收穫嗎？沒有哪個品種能像他一樣霸氣又適應性強，所以下一次在挑選英雄時，記得給它一個機會，讓它帶你推塔直到天亮。

編輯：朱莉JULIE。

本文僅代表筆者觀點，

不代表任何官方意見，沒有收取任何廣告費用。

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